Table of Contents

Coacerea cu migdale şi făină de nucă de cocos

Coacerea cu migdale și făină de nucă de cocos vă permite să creați produse alimentare cu conținut scăzut de carbohidrați, fără gluten, care sunt rețete tradiționale rivale în gust și textură. Aceste făinuri sunt capse în diete ketho, paleo și low-carb, deoarece acestea sunt în mod natural bogate în proteine și grăsimi sănătoase în timp ce sunt scăzute în carbohidrați digerabile. Cu toate acestea, ele se comportă foarte diferit de făina de grâu. Pentru a obține rezultate coerente, de calitate brutărie, aveți nevoie de mai mult decât o simplă înlocuire, aveți nevoie de o înțelegere profundă a fiecărei proprietăți a făina ți de până la un set de instrumente de tehnici avansate. Acest ghid oferă aceste tehnici, ajutându-vă să descufundați problemele comune și să deblocați întregul potențial al acestor făini alternative. Fie că sunteți un brutar cu conținut scăzut de carbon sau doar de la început, stăpânind aceste făina va transforma producția de bucătărie.

Înțelegerea proprietăților diferite ale nucăi de cocos și al migdalei

Înainte de a aplica tehnici avansate, este esenţial să înţelegem de ce aceste făini acţionează aşa cum fac. Machiajul lor chimic dictează modul în care absorb lichidele, interacţionează cu ouăle, şi contribuie la structura finală a produselor coapte. Făină de grâu se bazează pe o reţea de proteine care capturează gazul şi asigură elasticitatea. Fulgi de migda şi nucă de cocos lipsesc în întregime gluten, astfel încât structura lor provine în principal din ouă, gingii şi amidon. Recunoaşterea acestor diferenţe vă permite să preziceţi cum se va comporta o reţetă şi să faceţi ajustări inteligente.

Făină de migdale: bogată în grăsimi și proteine, scăzută în absorbție

Făină de migdale este pur și simplu fin măcinate migdale. Acesta conține aproximativ 50% grăsime, 20% proteine, și numai 10 .12% carbohidrați (în principal fibre). Conținutul ridicat de grăsime face produse coapte umede, licitație și predispuse la rumen. Proteina, în principal globuline, oferă o structură, dar nu poate forma rețeaua de gluten care dă aluat de grâu elasticitatea sa. În consecință, făina de migdale tinde să producă dens, rezultate firimituri, cu excepția cazului în care adăugați suficient suport structural. Deoarece este scăzut în amidon, făina de migdale nu absoarbe mult lichid o ceașcă de făină de migdale absoarbe mult mai puțin lichid decât făina de grâu, ceea ce înseamnă că rețetele necesită mai puține ouă și mai puțin lichid în general. Această absorbție scăzută înseamnă, de asemenea, că aluatele de migdale pot deveni unsurse dacă prea mult grăsime este adăugat sau dacă aluatul este peste friptura comercială este importantă; o grisificare mai gros (vă uneori ca făină de migdală) va produce o textură.

Făină de nucă de cocos: extrem de absorbantă și scăzută în grăsimi

Făină de nucă de cocos este fabricată din carne uscată, nucă de cocos de nucă de cocos. Este foarte mare în fibre (aproximativ 40 rii60%) și scăzut în grăsime (aproximativ 10 ici). Această fibră face ca făina de nucă de cocos extrem de țiuită poate absorbi 3 ici ori greutatea sa în lichid. Această proprietate este sursa atât utilitatea sa și dificultatea sa. Dacă nu ajustați conținutul lichid în consecință, făina de nucă de cocos se transformă în apă uscată, densă și cretă. În plus, lipsa de grăsime înseamnă că rețetele de făină de nucă de cocos necesită aproape întotdeauna adaos de grăsimi (unt, ulei, sau ulei de cocos) pentru umiditate și sensibilitate. Spre deosebire de făina de migdală, făina de nucă de cocos poate forma o structură asemănătoare gelului atunci când este hidratată, care poate ajuta la legarea ingredientelor atunci când este folosită corect. Dimensiunea particulelor contează mai puțin pentru făina de nucă de cocos, deoarece fibrele hidratează indiferent, dar se recomandă încă să se evite aglomerările.

Rolul critic al ouălor în ambele făină

Ouăle sunt coloana vertebrală a coacerii cu conținut scăzut de carbohidrați. Ele oferă proteine care coagulează și creează structura, lecitina (un emulsifier) care ajută la amestecarea grăsimilor cu apă, și umiditatea care hidratează făina. În rețetele de făină de migdale, ouăle acționează ca arie primară fără ele, bun copt este doar un morman de făină de migdale. În rețetele de făină de nucă de cocos, ouăle oferă atât structura cât și cantitatea enormă de lichid necesară. Înțelegerea raportului de ou-flar este singura variabilă importantă. O regulă bună de degetul mare: pentru fiecare ceașcă de făină de migdale, utilizați 2-3 ouă mari; pentru fiecare ceașcă de făină de nucă de cocos, utilizați 6-8 ouă mari. Aceste rapoarte pot fi ajustate pe baza densității dorite și a celorlalte ingrediente din rețetă.

Tehnici avansate pentru prepararea cu faina de migdale

Pentru a trece dincolo de substituţii simple, folosiţi aceste tehnici pentru a stimula structura, textura şi creşte în făina de migdale produse coapte.

Maestrul raţiunii ou-la-patru

Ouăle sunt principalul agent structural în făina de migdale de copt. Proteinele din albuşuri de ou coagulează în timpul coptului, creând o reţea care ţine aer şi umiditate. Pentru majoritatea reţetelor de făină de migdale, regula de degetul mare este un ou mare pe 1/2 cupă (aproximativ 60g) de făină de migdale. Cu toate acestea, pentru texturi mai uşoare, se separă galbenusurile şi albii. Se amestecă albusurile de ou cu vârfurile de migdale înainte de a le plia în aluat. Această tehnică, cunoscută sub numele de "metodă de burduf," creează un lift de tip meringă care ajută la creşterea numărului de prăjituri şi brioşe. De exemplu, într-un tort de făină de migdale, folosind 3 ouă la 1 cupe de făină de migdale fara albusuri, se lucrează cel mai bine. Experiment cu număr de ouă într-un lot mic pentru a găsi echilibrul perfect pentru rețeta ta.

Adaugă agenți de legare pentru elasticitate și structură

Fără gluten, aluaturi de făină de migdale crack de multe ori sau se încadrează în afară. Agenţi de legare umple acest rol.

  • Gumă xantan: Utilizați 1/4 linguriță pe ceașcă de făină de migdale. Se adaugă vâscozitate și elasticitate, miminând grohăie strisiness. Prea mult gumă xantan face produsele coapte gumă sau slimy, deci măsurați cu precizie. Utilizați o linguriță mică și nivelați-l off. Guma xantan funcționează cel mai bine în rețete care au nevoie de o textura mesteca, cum ar fi cookie-uri sau crusta de pizza.
  • Psiliu praf de pleavă:[ Acesta este un liant puternic care adaugă, de asemenea, fibre. Utilizați 1 lingură pe pahar de făină de migdale (plus 3
  • Seminte de in sau chia:[Acestea formeaza un gel cand este amestecat cu apa (1 seminte de lingura + 3 linguri apa = 1 inlocuire de ou).Lucrez bine in painea prajita si rapida, dar pot sa aiba o aroma usor de nuca.Pentru o aroma neutra, se folosesc seminte de in auriu. Gelul adauga umiditate si vâscozitate dar nu ofera la fel de multa structura ca ouale.Utiti-le in combinatie cu ouale pentru cele mai bune rezultate.
  • Pudră de glicomannan:[Un liant puternic din rădăcină de konjac.Folosiți doar 1/2 linguriță pe ceașcă de făină de migdale.A absorbe umiditatea și creează un gel similar cu psyllium, dar cu mai puțină aromă.Este deosebit de util în painea cu drojdie cu conținut scăzut de carbohidrați pentru a îmbunătăți manipularea aluatului.

Amestecă făină pentru o textură mai bună și aroma

Nu este perfect. Combinarea făinei de migdale cu alte făina corectează textura, gustul, şi dezavantajele nutriţionale. Un amestec comun este 70% făină de migdale şi 30% făină de nucă de cocos. Acest echilibru oferă sensibilitate la făină de migdale şi făină de nucă de cocos. Pentru o bază mai uşoară, mai neutră, încercaţi adăugarea 1/4 ceaşcă de făină de floarea soarelui sau făină de in măcinat. Alternativ, utilizaţi un amestec de făină de cocos pre-fabricată cu puţin carbon care echilibrează aceste proprietăţi. Când amestecaţi, amintiţi-vă să recalculaţi raportul lichid şi ou, deoarece absorbţia amestecului va fi diferită de la una la alta. Un punct de plecare bun: dacă amestecul dumneavoastră conţine făină de nucă de cocos, trataţi-l ca şi cum ar fi necesar. Păstraţi un notebook al amestecurilor şi performanţei lor.

Aerul corporativ prin amestecarea corectă

Pentru a păstra liftul, utilizaţi o tehnică uşoară de pliere atunci când combina ingrediente uscate şi umede. Unt de crema şi îndulcitor împreună bine (pentru cetoza, utilizaţi praf de eritritol sau aluloză) pentru a aera amestecul. Apoi adăugaţi ouă unul la un moment dat, bate bine după fiecare adăugare. În cele din urmă, sifonarea făina de migdale cu orice liant uscat (cum ar fi xanthan guma sau praf de copt) pentru a elimina agregate şi să includă aer. Evitaţi peste amestec de făină se dezvoltă duritate (nu de la gluten, ci de la supralucrarea matricei de grăsime-proteină). De asemenea, de supramixarea poate provoca aluatul să se separe, cu ulei în comun pe partea de sus. Pentru cea mai bună creştere, ori ingredientele uscate în umed cu o spatulă, folosind o mişcare de cifre-opt până la doar combinate. Apoi, ca reacţia de leşire începe imediat ce reacţia începe de la începutul uda şi ingredientele uscate se întâlnesc.

Temperatura și managementul de grăsime

Utilizaţi ouă de temperatură şi unt pentru aluat de făină de migdale. Ingrediente reci previn emulsificarea corespunzătoare, ducând la o textură unsuroasă, densă. Dacă aveţi nevoie pentru a încălzi rapid ouăle, le pune într-un bol de apă caldă timp de 5 minute. Pentru unt, taie-l în cuburi şi lăsa să stea la temperatura camerei timp de 30 de minute. În reţete care necesită unt topit, să se răcească uşor înainte de a adăuga la aluat pentru a evita gătitul ouă. Fulgi de almond poate maro rapid, de asemenea, datorită conţinutului ridicat de grăsimi şi proteine. Reduce temperatura cuptorului cu 25°F comparativ cu reţete regulate şi acoperiţi partea superioară cu folie dacă maroinarea prea repede. Verificaţi dacă este făcut cu o pulpă de dinţi sau temperatură internă (aproximativ 200°F pentru prăjituri, 185°F pentru cookie-uri).

Tehnici avansate pentru prepararea cu făină de nucă de cocos

Făină de nucă de cocos necesită precizie. Absorbția sa ridicată necesită respectarea strictă a raporturilor și pași de hidratare. Un pas greșit poate transforma o pâine promițătoare într-un burete uscat sau un dezastru umed.

Gestionați absorbția cu ajustări de ouă și lichide

Făină de nucă de cocos necesită de obicei 6

Adăugați grăsimi și emulsifianți pentru umiditate și sensibilitate

Deoarece făina de nucă de cocos este scăzut în grăsime, trebuie să adăugați grăsime pentru a imita bogăția de produse tradiționale coapte. Utilizați unt, ulei de nucă de cocos, sau ghee la un raport de 1/4 ceașcă la 1/2 ceașcă de făină de nucă de cocos. Pentru sensibilitate suplimentară, include un gălbenuș de ou sau două dincolo de ouă întregi. Yolks sunt bogate în lecitină, un emulsifier care ajută la amestecarea grăsimii și a apei. Acest lucru împiedică bun copt de la senzație de grasime sau ulei. Puteți adăuga, de asemenea, o lingură de maioneză sau smântână acre pentru ambele grăsimi și aciditate, care tandrum firimea. Pentru opțiuni fără lactate, utilizați crema de nucă de cocos (partea groasă dintr-o cutie de lapte de nucă de cocos) sau ulei de avocado. Nu utilizați lapte cu conținut scăzut de grăsimi sau înlocuitori de ulei, deoarece acestea nu vor oferi suficientă bogăție.

Folosiţi o bună hidratare şi timpul de odihnă

Spre deosebire de aluatul de faina de migdale, aluatul de faina de nuca de cocos trebuie sa se odihneasca inainte de copt. Dupa amestecare, acoperi si lasa aluatul sa stea 10 . In acest timp, fibra absoarbe lichidul si aluatul se ingroasa. Daca sari acest pas, riscati un produs final uscat deoarece faina continua sa absoarba lichid din oua in timpul coacerii, lasand mai putina umezeala pentru firimitura. Dupa ce se odihneste, verifica din nou consistenta; daca apare prea gros (floresc, nu cad de pe lingurita), se amesteca intr-o lingura de lichid la un moment dat. Daca apare prea slobova de lichid, se adauga o lingurita de faina de nuca de cocos si se lasa odihni inca 5 minute. Aluatul odihnit trebuie sa-si tina forma atunci cand este ingheapat, dar inca mai moale pentru a se raspandi.

Limita de făină de nucă de cocos în rețete

Făină de nucă de cocos funcționează cel mai bine atunci când nu depășește 25% din greutatea totală a făinei într-o rețetă. Folosind-o ca făină de nucă de cocos tinde să producă texturi dense, uscate, sau spongioase. Pentru o pâine echilibrată, combina făina de nucă de cocos cu făină de migdale (și eventual fibre de ovăz sau făină de lupin) pentru a obține beneficiile structurii de făină de nucă de cocos fără a supraîncărca umiditatea. De exemplu, într-o rețetă de pâine cu conținut redus de carbon, utilizați 1/4 cupa făină de nucă de cocos plus 1 cupă făină de migdale. Aceasta produce o firimitură moale cu o aromă ușoară de nucă de cocos care se împerechează bine cu ingrediente dulci sau savoare. Dacă doriți o aromă neutră, utilizați făina de nucă de cocos cu o proporție mai mare de făină de migdală și adăugați un pic de suc de lămâie sau oțet pentru a neutraliza gustul nucă de cocos.

Aciditatea și părăsirea în făină de nucă de cocos

Aluatul de făină de nucă de cocos beneficiază de o cantitate mică de acid (cum ar fi sucul de lămâie, oţetul de mere sau crema de tartar). Acidul reacţionează cu bicarbonat de sodiu pentru a crea dioxid de carbon, care ajută la creşterea aluatului dens. Adăugaţi 1/2 linguriţă de bicarbonat de sodiu pe o ceaşcă de făină de nucă de cocos dacă reţeta dumneavoastră nu are ingrediente acide. De asemenea, utilizaţi praf de copt cu acţiune dublă (fără aluminiu, dacă este necesar) la o rată de 1-2 linguriţă pe ceaşcă de făină de nucă de cocos. Din cauza conţinutului ridicat de ou, leftningul trebuie să fie puternic pentru a ridica aluatul. Puteţi, de asemenea, în albuşuri de ou biciuit, aşa cum s-a menţionat mai devreme, pentru a adăuga extra lift fără frunze chimice.

Depanarea problemelor comune în fabricarea de făină cu carbohidrați mici

Chiar și cu tehnici avansate, apar probleme. Aici sunt stabilite pentru provocări frecvente.

Produse uscate sau dense coapte

  • Cauză (faina de migdale): Prea puține ouă, copt sau prea multă făină de migdale în raport cu lichidele. Fix:Creșteți ouăle cu unul, reduceți timpul de copt cu 5 minute sau adăugați 2 linguri de smântână sau cremă de brânză. Verificați, de asemenea, temperatura cuptorului [un cuptor care se usucă rapid făina de migdale.
  • Cauză (faina de cocos):[ Lichid insuficient, prea multă făină de nucă de cocos în amestec, sau grăsime insuficientă. Fix: Adăugați 1
  • General: Overmixing poate dezumfla buzunare de aer; se amestecă numai până la combinat. De asemenea, sub-stânga poate duce la densitate. Creșterea prafului de copt cu 1/4 linguriță.

Aroma de ou sau de culoare albă

Făină de carb scăzut masca arome diferite de făină de grâu. Pentru a stabili blandness:

  • Creșteți sare țiglă 1/2 pe ceașcă de amestec de făină. Aluaturi cu conținut redus de carbohidrați au nevoie de sare pentru a lumina aromele. Nu fi timid.
  • Adăugați un pic de extract de vanilie, zeamă de lămâie, sau condimente cum ar fi scorțișoară sau nucșoară. Pentru rețete de ciocolată, utilizați pulbere de cacao neîndulcită și adăugați un vârf de cuțit de cafea instant pentru a adânci aroma.
  • Pentru produsele savurii, adăugaţi usturoi praf, ceapa pulbere, sau ierburi. Un pic de muștar praf poate ridica, de asemenea, arome.
  • Dacă gustul este "ouă," reduce numărul de ouă și substituie cu un volum egal de lapte de migdale neîndulcit, plus 1 lingură de unt topit. De asemenea, asigurați-vă că ouăle sunt ouă proaspete . Adăugați o linguriță de suc de lămâie poate ajuta la masca ouness.

Textură crambly și lipsa structurii

  • Soluție (faina de migdale): Creșterea lianților precum pleava de psyllium sau guma de xantan. De asemenea, utilizați ingrediente la temperatura camerei; grăsimile reci cauzează o distribuție inegală. Luați în considerare adăugarea unei linguri de gelatină (înflorite în apă) sau a unei lingurițe de pudră glucomanan. Pentru cookie-uri, se răcește aluatul timp de 30 de minute înainte de coacere pentru a solidifica grăsimile.
  • Soluție (faina de cocos): Aluatul poate fi suprahidratat. Reduceți puțin lichidul sau adăugați un ou suplimentar. De asemenea, permiteți bunului copt să se răcească complet în structurile de făină de pan IONCOCONUT să fie fragile atunci când este cald. Nu încercați să eliminați din tigaie până când nu se răcește complet.
  • General:[ Lăsați produsele coapte să se odihnească după coacere. Multe produse cu conținut scăzut de carbon devin mai ferme pe măsură ce se răcesc din cauza retrogradării amidonului (sau a setării fibrelor). Nu tăiați până la temperatura camerei. Dacă felii într-un tort cald, acesta va cădea probabil în afară.

Centru scufundat sau tort prăbuşit

Acest lucru este adesea cauzat de prea mult des descongelare, structura insuficienta, sau deschiderea usii cuptorului prea devreme. Asigurați-vă că utilizați cantitatea corectă de praf de copt și nu excese de oua. Pentru prăjituri făină de migdale, metoda burete (albul biciuit) poate ajuta la prevenirea scufunda. Se coace pe raftul din mijloc, și nu deschide ușa pentru primele 20 de minute. Dacă centrul se scufundă în ciuda acestor măsuri, reduce lichid ușor sau crește făina de o lingură data viitoare.

Aroma îmbunătăţiri şi adaptare la reţete

Dincolo de structura de bază, aroma este în cazul în care de obicei, de prelucrare cu low-carb scade scurt. Utilizați aceste îmbunătățiri pentru a face produsele coapte straluci.

Îndulcitorii şi efectele lor

Îndulcitorii prietenoşi de la Keto, cum ar fi erythritol, aluloza, fructul călugăr şi stevia afectează atât gustul cât şi textura. Recristallizează erythritol când se răceşte, dând o textură crocantă care funcţionează bine în cookie-uri crocante, dar poate face prăjituri cu gust de gris. Aluloza brună are o aromă de caramel, dar adaugă o umiditate suplimentară. Fructele de maimuţă se amestecă bine, dar poate avea un gust. Pentru cele mai bune rezultate, combinaţi doi îndulcitori: de exemplu, jumătate eritritol, jumătate aluloză. Pulberea de eritritol într-un polizor de condimente pentru a reduce gritnessa. Amintiţi-vă că îndulcitorii se adaugă în vrac şi umiditate; atunci când se înlocuieşte zahărul, este posibil să aveţi nevoie să reduceţi lichidul uşor.

Opțiuni lactate și non-dezavurat

În crema de brânză, smântână, şi crema grele adăuga bogatie si aluaturi stabilizate. În retete de făină de migdale, brânză crema ajută la licitarea firimiturii. În nucă de cocos retete făina, lactate cu grăsime completă ajută masca aroma de nucă de cocos. Pentru lactate-free, utilizaţi crema de nucă de cocos sau lapte de nucă de cocos conservat în grăsimi (partea de sus gros). Evitaţi versiunile de bază de bază conţin prea multă apă şi va face aluat runny.

Extrase, zestre și condimente

Utilizaţi dublu extract de vanilie în comparaţie cu reţete de grâu, deoarece făina cu puţin carbon absoarbe arome. Orange sau zest de lămâie luminează profilul. Scorţişoară, cardamom, şi nucşoară adăuga căldură. Pentru gătit savoare, încercaţi rozmarin, cimbru, sau piper negru. O cantitate mică de migdale extract perechi frumos cu făină de migdale şi poate amplifica aroma sa naturală.

Aplicații practice și adaptări de rețetă

Aceste tehnici avansate se traduc direct în rezultate mai bune în rețete specifice. De exemplu, atunci când se face ] clătite cu conținut scăzut de carbohidrați[, se combină 1 ceașcă de făină de migdale cu 1/4 cupă făină de nucă de cocos, 4 ouă, 1/2 cupă de lapte și 2 linguri de pizza topită. Se odihnește aluatul timp de 10 minute. Se prepară peste căldură medie scăzută pentru clătite pufoase care nu se destramă. Restul permite făina de nucă de cocos să se hidrateze, prevenind o textură cretată. Pentru ] crusta de pizza keto, se utilizează un amestec de făină de migdale și brânză de mozzarella (aluat de grăsime) dar se adaugă 1 teaspoon de grâu vital fără glutenol) cu 6 ouă pe o cupă de amestec în alb de ou pentru creștere.

O altă aplicație excelentă este cookie-uri cu jetoane de ciocolată cu conținut scăzut de carbon. Utilizați 1 1/2 cupe făină de migdale, 1/4 cupă făină de nucă de cocos, 1/2 ceașcă unt topit, 3/4 îndulcitor de cană, 1 ou și 1/2 linguriță gumă xanthan. Chill aluatul timp de 30 de minute, cupe pe o foaie de copt, și coace la 325°F timp de 12-15 minute. Rezultatul este un cookie delicios, auriu, care rămâne moale pentru zile. Pentru un cookie mai gros, adăugați 2 linguri de brânză crem la ingredientele umede.

Pentru cercetări mai aprofundate privind știința acestor făină, se referă la Line de sănătate de comparare a migdalelor și a făinului de nucă de cocos[, sau explorează Filmul nutrițional al lui Verywell Fit al făinei de migdale[.Pentru tehnici avansate de legare, a se vedea Ghidul medicului pentru făina de ceto.În plus, Ghidul de făină de nucă de cocos al lui Bob Mill roșu oferă sfaturi practice și Sciența de copt fără gluten a serului de serious oferă o scufundare tehnică profundă.

Depozitarea şi perioada de valabilitate a mărfurilor coapte cu un conţinut scăzut de carbohidraţi

Făină de migdale poate fi ranceda dacă este păstrată la temperatura camerei prea mult timp datorită conţinutului ridicat de grăsimi. Păstraţi făina de migdale într-un recipient etanş în frigider sau congelator timp de până la 6 luni. Făina de nucă de cocos este mai stabilă, dar poate absorbi umiditatea, depozita într-un loc răcoros, uscat. Bunurile coapte făcute cu aceste făină păstrează, de asemenea, în mod diferit. Ei tind să fie mai umede, dar pot deveni ud, dacă nu sunt răcite complet înainte de depozitare. Păstraţi-le într-un container etanș la aer pentru temperatura camerei timp de până la 3 zile, sau în frigider pentru o săptămână. Pentru o depozitare mai lungă, congelaţi individual înfăşurate pentru până la 3 luni. Taia la temperatura camerei sau reîncălziţi-vă pe scurt într-un cuptor scăzut. Notă: cookie-urile cu făină de migdale se îmbunătăţesc adesea după o zi de odihnă, ca aromele topite.

Concluzie

Succesul cu făină de migdale și nucă de cocos necesită mișcare dincolo de substituții simple. Prin înțelegerea fiecărei chimii unice făina, puteți adapta abordarea ta: maximiza ouă și lianți pentru făina de migdale, și hidratarea de control și grăsimile pentru făina de nucă de cocos. Utilizați amestecuri de făină pentru a echilibra textura, a include aerul prin amestecare atentă, și să se odihnească aluat atunci când este necesar. Probleme de depanare sistematic prin ajustarea ingredientelor și tehnicilor. Cu practica, veți produce în mod constant produse coapte cu conținut scăzut de carbon, care sunt umede, licitație, și aromate fără boabe. Păstrați un notebook de ajustările tale, și nu vă fie frică să experimentați cu loturi mici de testare. Bucătăria este laboratorul dumneavoastră; aceste tehnici sunt instrumentele pentru succes. Începeți cu o rețetă pe care deja o știți, aplicați o nouă tehnică la un moment dat, și în curând veți crea versiuni mici de carb ale prăjiturilor preferate, cookie-uri, și pâine care chiar și mâncătorii de cereale vor beneficia de o anumită.