Включение листовых трав в вашу кулинарию для добавленного питания и вкуса

Глубокий погружение в популярные листовые травы

Каждая трава привносит свою индивидуальность на кухню. Понимание уникальных атрибутов базилика, петрушки, кинзы, шпината, аругулы, мяты, пажитника и кресса поможет вам использовать их с уверенностью. Ниже мы исследуем вкусовой профиль каждой травы, питательные моменты и лучшие кулинарные приложения.

Базилик

Базилик (]Ocimum basilicum) является основным продуктом средиземноморской и юго-восточной азиатской кухни. Сладкий базилик имеет слегка перцовый, лакричный вкус, который сияет в песто, салатах Капрезе и томатных соусах. Тайский базилик с его анисовыми нотками и фиолетовыми стеблями необходим для жареных парфюмерных изделий и карри, в то время как сорта лимона и корицы предлагают уникальные повороты для выпечки и чая. Базилик является хорошим источником витамина К, витамина А и марганца. Его эфирные масла, особенно эвгенол, обладают антимикробными свойствами. Добавьте свежие листья базилика в самом конце приготовления, чтобы сохранить их нежный аромат — жара быстро уменьшает их аромат. Для хранения, держите стебли базилика в стакане воды при комнатной температуре или замораживайте листья в оливковом масле.

Парсли

Плоская петрушка имеет более прочный, земной вкус и предпочтительнее для приготовления пищи; кудрявая петрушка часто используется в качестве гарнира, но все еще содержит питательные вещества. Петрушка исключительно богата витаминами К, С и А. Одна столовая ложка свежей петрушки содержит больше витамина К, чем чашка измельченной капусты. Она также действует как естественный освежитель дыхания благодаря содержанию хлорофилла. Используйте петрушка в табуле, химичури, супах и туше. Чтобы максимизировать ее преимущества, нарезать ее непосредственно перед подачей - длительное воздействие воздуха ухудшает ее летучие масла и питательные вещества.

Килантро

Цилантро (также известный как листья кориандра) является расщепляющей травой: некоторые любят ее яркий, цитрусовый вкус, в то время как другие находят ее мыльной из-за генетической чувствительности в гене OR6A2, что делает альдегиды в траве неприятными. Для тех, кто наслаждается ею, кинза добавляет свежесть сальсасу, гуакамоле, карри и чаше с лапшой. Она обеспечивает витамин А, витамин К и небольшое количество кальция и магния. Исследования показывают, что кинза может помочь хелатировать тяжелые металлы из организма. Чтобы хранить кинза, обрезать стебли и поместить связку в банку с водой, покрывая листья свободно пластиковым пакетом. Заменяйте воду каждые два дня.

шпинат

Хотя технически листовой зеленый, а не трава, шпинат часто группируется с кулинарными травами за его универсальность. Его можно есть сырым в салатах, увядая в макароны, смешивая в коктейли или сауте в качестве стороны. Шпинат богат железом, фолиевой кислотой и витамином К. Он также содержит тилакоиды, которые могут помочь регулировать аппетит. Детский шпинат имеет более мягкий вкус и его легче включать в блюда. Потому что шпинат резко сокращается при приготовлении, используйте щедрые горсти. Для максимального удержания питательных веществ, пар или сауте его быстро, а не кипячение. Имейте в виду, что шпинат богат оксалатами; люди, склонные к камням в почках, должны рассмотреть возможность сопряжения его с продуктами, богатыми кальцием, или слегка бланшировать его, чтобы уменьшить содержание оксалата.

Аругула

Аругула (ракета) предлагает перцовый, слегка горький вкус, который добавляет укус в салаты, бутерброды и пиццу. Это крестоцветный овощ, связанный с брокколи и капустой, и содержит глюкозинолаты, которые могут иметь противораковые эффекты. Аругула является отличным источником витамина К, витамина А и кальция. Используйте его в качестве основы для салатов с кислыми повязками, которые уравновешивают его резкость. Аругула также может быть слегка увядшим над теплой пастой или сложенным в скремблированные яйца. Из-за его нежных листьев лучше всего использовать свежий.

Минт

Мята особенно известна своим прохладным, освежающим вкусом. Мята и мята перца являются наиболее распространенными видами, но яблочный мятный и шоколадный мятный также существуют для специальных применений. Мята используется как в сладких, так и в соленых блюдах: чаях, салатах (особенно с фруктами или огурцами), баранине и соусах из йогурта. В ней содержится ментол, который способствует пищеварению и успокаивает желудок. Мята является достойным источником витамина А и железа. Свежие листья мяты следует добавлять в конце приготовления или использовать в качестве гарнира. Чтобы сохранить мяту свежей, оберните стебли во влажное бумажное полотенце и храните в пластиковом пакете в холодильнике.

Укроп и чивы

Укроп имеет нежный, травянистый вкус, хорошо сочетается с рыбой, соленьями и сливочными соусами. Он богат витамином С и кальцием, а его эфирные масла обладают антибактериальными свойствами. Плесень, с ее мягким луковым вкусом, отлично подходит для начинки печеного картофеля, супов и яиц. Обе травы лучше всего использовать сырыми или добавлять за минуты до подачи. Выращивать их в горшках на подоконнике для постоянного снабжения.

Фенугрик (Метхи)

Листья пажитника, основной продукт индийской и персидской кухни, обладают ярко горьким, земным вкусом, который прекрасно сочетается с картофелем, чечевицей и лепешками. Они исключительно богаты пищевыми волокнами и железом, что делает их мощным союзником в регуляции пищеварительного здоровья и сахара в крови. Листья содержат галактоманнан, растворимое волокно, которое замедляет всасывание сахара. Свежие листья пажитника часто подслащиваются чесноком и специями, чтобы умерить их горечь. Сушеные листья пажитника (касури метхи) рассыпаются над курицей с маслом и карри непосредственно перед подачей, чтобы добавить глубокую, пикантную сложность.

Водяной кресс

Близко связанный с аругулой, кресс-вода предлагает похожий перечный пинок, но с более тонкой текстурой. Его часто называют одним из самых питательных продуктов на калории, упакованным витамином С, витамином К и бета-каротином. Он почти не требует подготовки, что делает его мгновенным дополнением к салатам или быстрым вялением для супов и жареных парфюмов. Его перцовый вкус также делает его отличной основой для песто или ярким гарниром для каштанового мяса и рыбы.

Практические советы для приготовления пищи со свежими травами

Освоение искусства использования свежих трав включает в себя время, спаривание и правильное обращение. Следующие рекомендации помогут вам извлечь максимальный вкус и питание из вашей зелени.

Когда добавлять травы

Общее правило заключается в том, чтобы добавить надежные травы, такие как тимьян, розмарин и шалфей на ранней стадии приготовления - они могут выдерживать тепло и высвобождать свои ароматы с течением времени. Нежные травы, такие как базилик, петрушка, кинза, мята и стружки, следует добавлять ближе к концу или использовать в качестве гарнира. Например, перемешивать свежий базилик в соус маринары непосредственно перед подачей или посыпать нарезанным кинзам над готовым карри. Если вы делаете растительное масло или песто, смешивайте травы сырыми и немедленно используйте, чтобы избежать окисления.

Стирка и сушка трав

Тщательное мытье трав имеет важное значение для удаления грязи и потенциальных бактерий. Заполните чашу прохладной водой и мягко взволновать листья. Салатный прядильщик неоценим для их сушки, или вы можете похлопать их мягко чистым кухонным полотенцем. Хранение трав сухой является секретом продления срока их хранения. Любая остаточная влага ускоряет порчу, поэтому убедитесь, что листья полностью сухие перед охлаждением.

Соединяя травы с продуктами

Успешное спаривание поднимает блюдо. Базилик дополняет помидоры, моцареллу, чеснок и кедровые орехи. Парслей хорошо работает с лимоном, чесноком, оливковым маслом и такими зернами, как булгур или киноа. Чилантро - это спичка для извести, чили, авокадо и кокосового молока. Мятные пары с бараниной, горохом, йогуртом и шоколадом. Шпинат можно сочетать с мускатным орехом, чесноком, лимоном и сливками. Аругула хорошо сочетается с пармезаном, бальзамическим уксусом, грецкими орехами и грушами. Экспериментирование с этими комбинациями поможет вам развить интуитивное чувство вкусового баланса.

Использование трав для снижения потребления натрия

Свежие травы являются мощным инструментом для снижения потребления натрия без ущерба для вкуса. Яркий химичхурри или гремолата, добавленные в блюдо непосредственно перед подачей, обеспечивает яркий, пикантный удар, который уменьшает потребность в добавлении соли. Сильные ароматы укропа, лука и петрушки особенно эффективны для этой цели. Построение блюд вокруг травянистых оснований естественным образом подталкивает их быть более ароматными и удовлетворяющими с меньшей зависимостью от обработанных приправ.

Сохранение свежих трав

Свежие травы имеют короткий срок хранения, но можно продлить их пригодность к употреблению при правильном хранении. Для листовых трав, таких как базилик и мята, поместить стебли в стакан воды и покрыть рыхлым пластиковым пакетом при комнатной температуре. Для более твердых трав, таких как петрушка и кинза, обрезать стебли и хранить в банке с водой в холодильнике. Заморозить травы, нарезать их и поместить в ледяные кубики с водой или маслом; эти кубики можно сбросить прямо в супы и соусы. Сушить — другой вариант: вешать пучки вверх ногами в темной, проветриваемой области или использовать дегидратор. Сушеные травы имеют более концентрированный вкус, поэтому используйте около трети количества, необходимого для свежего.

Выращивание собственных трав

Ничто не бьет по домашним травам за свежесть и экономию средств. Большинство кулинарных трав легко выращивать в контейнерах или садовых постелях. Базилик, мята, лужайки и петрушка процветают в горшках с хорошим дренажем и по крайней мере шестью часами солнечного света в день. Для начинающих мята и лужица почти нерушимы. Цилантро быстро болтается в жаркую погоду, поэтому высаживать его в частичной тени или последовательных культурах. Аругула и шпинат можно выращивать ранней весной или осенью. Для круглогодичного питания рассмотрите крытый травяной сад под растущим светом. Урожайные листья регулярно поощряют рост бушера. Университет Миннесоты предлагает подробное руководство по выращиванию трав.

Творческие рецепты и комбинации

Как только у вас есть запас свежих трав, кулинарные возможности бесконечны. Вот несколько простых, но изобретательных способов включить их в свою ежедневную кулинарию:

• Настоящие из герба масла: Смешайте базилик или петрушка с оливковым маслом, чесноком и щепоткой соли. Дризли над жареными овощами или используйте в качестве хлебного помёта.
• Зеленые смузи: Добавьте горсть шпината или мяты в фруктовый коктейль для повышения питательности, не подавляя вкус.
• Гербские салаты: Комбинируйте петрушки с плоским листом, кинзы, мяты и луковицы с нарезанным огурцом, помидорами, красным луком и лимонным винегретом для освежающего блюда в стиле табуле.
• Вариации Песто: Традиционный песто использует базилик, кедровые орехи, пармезан и оливковое масло. Попробуйте заменить базилик на аругулу или кресс-салат, а вместо кедровых орехов использовать грецкие орехи или миндаль.
• Смешайте смягченное масло с нарезанными стручками, петрушка и лимоном. Используйте стейк, рыбу или жареный картофель.
• Стир-фри: Добавить тайский базилик или листья кинзы в самом конце жаровни для всплеска свежести. Особенно хорошо работает с курицей, креветками или тофу.
• Уайлд Гринс: Быстро сауте шпинат или аругула в чесноке и оливковом масле до тех пор, пока не пожелтеет. Закончите с выжиманием лимона и посыпкой морской соли.
• Сваренные из герба белки: Смешайте свежую петрушку, розмарин и тимьян с чесноком и оливковым маслом, чтобы создать пасту. Курицу, рыбу или тофу, прежде чем жарить для глубоко ароматной корочки.
• Сиропы Херба:] Соедините в кастрюле равные части сахара и воды. Добавьте большую горсть мяты, базилика или розмарина. Симмер аккуратно в течение 10 минут, затем крут в течение 30 минут перед напряжённостью. Используйте этот сироп для подслащивания коктейлей, чая со льдом или лимонада.