Table of Contents
Почему безрыбные кексы заслуживают постоянного места на вашей кухне
Завтрак кексов занимает уникальное место в мире выпечки. Они достаточно простительны для новичка, достаточно адаптируемы для опытного повара и достаточно портативны, чтобы питать занятое утро. Но если вы искали рецепты кексов на завтрак, которые явно не содержат рыбы и морепродуктов, вы, возможно, заметили пробел. Многие рецепты кексов налегают на копченого лосося, анчоусов, креветок или крабов, чтобы создать свой вкусовой профиль. Этот подход работает для некоторых вкусовых качеств, но он исключает широкую аудиторию: вегетарианцев, веганов, тех, у кого аллергия, людей, следующих пескатарианской диете, которая ограничивает рыбу, или просто любого, кто предпочитает чистую, нейтральную основу, которая позволяет овощам, сыру, травам или фруктам занять центральное место.
Эта статья построена вокруг безрыбных кексов для завтрака, которые не являются чем-то, кроме запоздалой мысли. Они не являются компромиссом или заменой. Вместо этого они представляют собой преднамеренный выбор, чтобы сосредоточиться на свежих продуктах, качественных молочных или растительных альтернативах и продуманной приправе. От черничного мягкого кекса, который конкурирует с любым предложением пекарни, которое удваивается как основной продукт для обеденного ящика, диапазон возможностей огромен. К концу этого руководства у вас будет мастер-рецепт и знания, чтобы изменить каждый компонент в соответствии с вашими кладовыми, диетическими потребностями и вкусовыми предпочтениями. Для глубокого погружения в науку приготовления кексов, руководство короля Артура по идеальным кексам [[FLT: 1]] является отличной отправной точкой.
Оригинальное название: Fish-Free Breakfast Muffins
Зачем удалять рыбу?
Решение опустить рыбу из кексов для завтрака не связано с ограничением; речь идет о расширении. Удаление рыбы открывает баттеру более широкий спектр вкусов, которые могут наклоняться к сладкому, пикантному или где-то посередине, не конкурируя с брини или жирными нотами. Безрисковые кексы также имеют практические преимущества. Они, как правило, дольше сохраняют при комнатной температуре без развития неприятных запахов. Они безопаснее для коробок для обедов и общих офисных кухонь, где аллергены являются проблемой. Для семей с маленькими детьми избегание рыбы снижает риск аллергических реакций и делает кексы более универсальными для игр, школьных закусок и завтрака на ходу. И для тех, кто следует диете для растений, эти кексы соответствуют этическим и экологическим ценностям, не жертвуя вкусом или удовлетворением.
Преимущество сладкого и сокровенного
Одна из самых недооцененных особенностей этого подхода к рецепту - его гибкость. Сладкие кексы - это классика: яблоко с корицей, двухшоколадная чипс, семена лимонного мака или малиновый миндаль. Однако кексы из савори часто упускаются из виду. Они заслуживают большего внимания. Подумайте о острых чеддерах и халапеньо, высушенных на солнце томатах и базилике, жареном красном перце и фете или грибах и тимьяне. Оба типа происходят из одного и того же основного теста - муки, закваски, жира, жидкости и яиц - и расходятся с простой регулировкой сахара по сравнению с солью и выбором смеси. Это означает, что вы можете приготовить двойную партию базового теста, разделить его и испечь половину так же сладко и наполовину как соленый для бранч-распространения, которое впечатляет, не усложняя вашу утреннюю рутину. Для тщательной коллекции пикантного кекса вдохновение, Коллекция кух
Мастер Ингредиент Руководство: Создание идеальной Рыбы-Бесплатный кекс базы
Основные сухие ингредиенты
Каждый кекс начинается с надежного набора сухих ингредиентов. Всецело используемая мука (11⁄2 стакана или 180 граммов) дает нежную нейтральную крошку. Вы можете заменить до половины цельноцелевых мук цельнозерновой пастбищной мукой для добавления клетчатки или использовать сертифицированную безглютеновую смесь 1-1 для безглютеновой версии. Обратите внимание, что цельнозерновая и безглютеновая мука производят более плотные кексы, поэтому ожидайте более сердечную текстуру. Пекарский порошок (1 столовая ложка) и пищевая сода (1⁄2 чайная ложка) работают вместе, чтобы создать лифт. Проверьте их свежесть перед началом: капните небольшое количество порошка для выпечки в горячую воду; если он энергично измельчается, он все еще активен. Соль необходима даже в сладких кексах - 1⁄4 чайная ложка усиливает сладость и уравновешивает вкус.
Основные влажные ингредиенты
Влажные ингредиенты обеспечивают влагу, структуру и богатство. Два больших яйца действуют как связующее и способствуют легкой, воздушной крошке. Для веганской альтернативы используйте два льняных яйца (2 столовые ложки молотого льняного семени, смешанного с 6 столовыми ложками воды, оставленные для утолщения в течение 5 минут). Одна чашка молока - молочное, овсяное, миндальное или соевое - увлажняет тесто. Овощное масло (1⁄2 чашки) обеспечивает нежность и влажную крошку без необходимости смягчать масло. Расплавленное масло работает одинаково хорошо и добавляет более богатый вкус. Для более низкого жира вариант, замените половину масла несладким яблчным соусом или пюре банана, но ожидайте немного более плотную, более похожую на пирог текстуру.
Сладкие булочки Add-Ins и вариации
Для сладких кексов используют 1⁄2 чашки сахара. Гранулятный сахар придает чистую сладость; коричневый сахар добавляет патоку ноты и дополнительную влагу; кокосовый сахар предлагает более сложный, менее рафинированный вкус. Оттуда возможности бесконечны. Складываются в 3⁄4 чашки свежей или замороженной черники, малины, клубники с кубиками или нарезанных яблок. Шоколадные чипсы, белые шоколадные чипсы или нарезанный темный шоколад всегда популярны. Пюре из спелого банана (около 1 среды) может заменить часть сахара и масла. Пюре из спелого банана (около 1 среды) может заменить некоторые из сахара и масла. Пюре из спелого банана (около 1 среды) поднимает вкусовой профиль. Для отделки в стиле пекарни поверх кексов стреузелом: комбинируйте 1⁄4 чашки муки, 1⁄4 чашки коричневого сахара и 2 столовые ложки холодного масла, срезанные вместе до рассыпания и посыпать на батарею перед вы
Добавление савори-маффина и вариации
Савори-муффины полностью опускают сахар и вместо этого используют 1⁄2 до 1 чайной ложки соли (настроенной на вкус). Черный перец, чесночный порошок, луковый порошок или копченая паприка могут быть добавлены к сухим ингредиентам для глубины. Богатые ингредиенты, богатые мумиями. Измельченный сыр - чеддер, Грюйер, перец-джек или крошеная фета - добавляет богатство; используйте 1⁄2 до 3⁄4 чашки. Готовый и крошеный бекон (если вы включаете мясо), ветчина или приготовленная колбаса работают для невегетарианских версий. Для вегетарианских вариантов добавьте саутеидные грибы, карамелизованный шпинат, высушенные на солнце помидоры, оливки, жареный красный перец или базилик. Для безмолочного пикантного кекса замените сыр питательными дрожжами (2-3 столовые ложки) и доба
Пошаговое руководство по пекарне: от смешивания до охлаждения
Готовим печь и пан
Подогрейте печь до 375 ° F (190° C). Точная температура печи имеет решающее значение для правильного поднятия и потемнения. Используйте термометр духовки, если ваша печь работает горячо или холодно. Выстройте 12-купольную баночку с бумажными вкладышами или тщательно смазайте каждую полость сливочным или безлиповым спреем. Бумажные вкладыши делают для легкой очистки и помогают кексам удерживать свою форму, но смазка сковороды непосредственно дает немного более четкий внешний вид.
Смешивание батареи: правильный путь
В большой миске виски смешать сухие ингредиенты: 11⁄2 стакана цельной муки, ваш выбор 1⁄2 стакана сахара (для сладкой) или 1⁄2 до 1 чайной ложки соли (для соленой), 1 столовая ложка пекарского порошка и 1⁄2 чайной ложки пекарской соды. Если делать соленую, добавить 1⁄2 чайной ложки черного перца, чеснока порошка или копченой паприки на этой стадии. В отдельной средней миске слегка бить два яйца, затем виски в 1 стакан молока и 1⁄2 стакана растительного масла или расплавленного масла до тех пор, пока смесь не станет гладкой и эмульгированной. Смешать аккуратно с лопаткой или деревянной ложкой только до тех пор, пока мука не будет включена. Несколько небольших комков прекрасно. Перемешивание развивает глютен, который производит жесткий, плотный, пиковые кексы. Бабка должна быть толстой, но настойчивой
Теперь сложите в выбранные вами надстройки аккуратно. Для сладких кексов сложите в ягоды, шоколадные чипсы, орехи или кубики фруктов. Для соленых кексов сложите в измельченный сыр, приготовленные овощи, мясо или травы. Распределите надсадки равномерно по всему баттеру всего несколькими складками.
Заполнение Кубков Muffin
Разделите порцию порции поровну между 12 стаканами кекса, заполняя каждый примерно на 2⁄3. Куколка печенья или совка мороженого обеспечивает равномерность порций, что помогает всем кексам печь равномерно. Для больших купольных топов наполните стаканы до трех четвертей, но уменьшите урожайность до примерно 10 кексов. Для мини-куфейков наполните миниатюрные кексы кекса до того же уровня и сократите время выпечки до 10-12 минут.
Выпечка и тестирование на совершенство
Выпекать 18-20 минут, вращая сковородку на полпути, чтобы обеспечить даже потемнение. Купюры делаются, когда зубочистка, вставленная в центр кекса, выходит чистой или с несколькими влажными крошками, прикрепленными - не мокрым баттером. Верхушки должны быть золотисто-коричневыми и отпрыгивать назад при легком нажатии кончиком пальца. Если верхушки слишком быстро потемнеют через 15 минут, раскладывайте сковороду свободно алюминиевой фольгой в течение оставшегося времени выпечки.
Охлаждение для лучших результатов
Пусть кексы охлаждаются в сковороде 5 минут. Это позволяет их устанавливать без пропаривания вкладышей, что может сделать их вялеными. Затем переносить кексы на проволочную стойку, чтобы полностью остыть. Теплые кексы вкусно свежие из духовки, но если вы планируете их хранить, комнатная температура идеальна. Не оставляйте их в сковороде дольше 10 минут, или днища могут стать влажными.
Экспертные методы для последовательных, булочных-качества кексов
Измеряйте муку правильно каждый раз
Одна из наиболее распространенных ошибок выпечки - это выкапывание муки непосредственно из мешка с измерительной чашкой. Это уплотняет муку и может добавить на 20-25% больше муки, чем предполагает рецепт, в результате чего сухие, плотные кексы. Всегда ложите муку в измерительную чашку и выравнивайте ее прямым краем, таким как задняя часть ножа. Для наиболее надежных результатов используйте кухонную шкалу: 11⁄2 чашки универсальной муки равны 180 граммам. Правильное измерение муки обеспечивает последовательную гидратацию и нежную крошку.
Температурные вещества
Яйца комнатной температуры и молоко легче соединяются в баттер, создавая более гладкую эмульсию и лучший подъем. Если вы забыли вынуть их раньше времени, поместите яйца в миску с теплой водой на 5 минут и микроволновку с молоком на 10-15 секунд (не кипятите). Всегда полностью подогревайте печь - недостаточно нагретая печь заставляет кексы распространяться боком, а не подниматься вверх. Используйте термометр духовки для точности.
Настройка текстуры по вашему выбору
Для более легкого, пушистого кекса, разделите яйца. Бьем желтки с другими влажными ингредиентами. В отдельной чистой чаше, взбивайте яичные белки с щепоткой соли до тех пор, пока не образуются мягкие пики, затем мягко складывайте их в готовую батарею. Это добавляет воздух и подъем. Для влажного, более нежного кекса, добавьте 1⁄4 чашки простого йогурта, сметаны или яблочного соуса к влажным ингредиентам и уменьшите масло на 1 столовую ложку. Для более плотной, более похожей на булочку текстуры используйте холодное масло, разрезанное на сухие ингредиенты вместо расплавленного масла или масла - это создает небольшие карманы жира, которые производят шелушащуюся крошку. Каждый метод дает отчетливый результат, поэтому экспериментируйте, чтобы найти свой любимый.
Избегайте потопления Mix-Ins
Замороженные ягоды, шоколадные чипсы и измельченные орехи имеют тенденцию опускаться на дно отбивной во время выпечки. Чтобы этого не произошло, бросьте из рецепта свои надстроечные коробки с 1 столовой ложкой муки перед сворачиванием. Мучное покрытие помогает равномерно суспендировать их по всему кексу. Этот трюк работает как для сладких, так и для соленых ингредиентов.
Подготовка пищи, хранение и стратегии разогрева
Температура в помещении и хранение холодильника
Безрыбные кексы для завтрака хорошо хранятся при комнатной температуре до 3 дней в герметичном контейнере. Выстройте контейнер с бумажным полотенцем, чтобы поглотить лишнюю влагу, и поместите другое бумажное полотенце сверху, чтобы сохранить верхушки сухими. Измените полотенца, если они становятся влажными. Для более длительного хранения при комнатной температуре держите кексы в прохладном, сухом месте подальше от прямых солнечных лучей. Холодильник имеет тенденцию сушить кексы, но если вы должны охлаждать, плотно оберните их в пластиковую обертку или поместите их в герметичный пакет на срок до 1 недели.
Замораживание для долгосрочного хранения
Эти кексы красиво замораживают до 3 месяцев. Охлаждайте их полностью после выпечки. Раскладывайте кексы в один слой на выпечке и замораживайте в течение 1 часа - этот шаг флеш-замораживания мешает им склеиваться. Переносите замороженные кексы в пакет с застекленной крышкой или герметичный контейнер, выдавливая как можно больше воздуха. Наклейте этикетку с датой и вкусом. Чтобы подогреть, микроволновку замороженный кекс в течение 30-45 секунд для быстрого завтрака. Для более свежего результата из печи, оберните кекс в алюминиевую фольгу и согрейте в печи 350°F в течение 10 минут. Подогретые кексы на вкус почти идентичны свежеиспеченным.
Стратегия Make-Ahead Batter and Dry Mix
Маффиновую батарею лучше всего запекать сразу после смешивания, потому что пекарская порошок и пищевая сода начинают реагировать, как только они контактируют с жидкостью. Однако вы можете приготовить сухие ингредиенты заранее. Объедините муку, сахар или соль, пекарский порошок, пищевую соду и любые специи в герметичной таре или пакете. Храните при комнатной температуре до 1 месяца. При готовности выпекать, смачайте влажные ингредиенты вместе, наливайте их в сухую смесь, перемешивайте и печь. Это сокращает ваше утреннее время подготовки до менее 10 минут. Альтернативно, вы можете заполнить сковороду с маффином с помощью батареи и охлаждайте ее до 2 часов перед выпечкой. Охлажденная батарея часто производит немного более высокие, более куполообразные верхушки. Для дополнительных морозильных рецептов руководство по замораживанию кексов .
Пищевая интуиция и более здоровые адаптации
Стандартный сладкий завтрак-мюффин, приготовленный с маслом и сахаром, содержит приблизительно 250-300 калорий, в зависимости от добавок. Версии савори, как правило, немного ниже в сахаре, но могут быть выше в жире и натрии из сыра и добавленной соли. К счастью, эти кексы легко адаптировать для более легкого пищевого профиля. К счастью, эти кексы легко адаптировать для более легкого пищевого профиля. Замените половину масла несладким яблчным соусом или пюре банана, чтобы уменьшить жир и добавить натуральную сладость. Используйте муку из цельной пшеницы для дополнительного волокна без резкого изменения текстуры. Снизьте сахар до 1⁄3 чашки для сладких кексов - созревшие бананы, сладкие ягоды или шоколадные чипсы могут обеспечить достаточную сладость. Для соленых кексов, разрежьте сыр наполовину или используйте уменьшенный сорт жира и загружайте овощи, такие как шпинат, перец колокольчика, кабачки или кукуруза. Эти кексы могут легко вписаться в
Часто задаваемые вопросы: устранение неполадок и вариации
Можно ли сделать эти кексы веганскими?
Да. Заменить каждое яйцо льняным яйцом (1 столовая ложка молотого льняного семени, смешанного с 3 столовыми ложками воды, оставленной утолщаться на 5 минут). Используйте растительное молоко, такое как овсянка, миндаль или соя. Для соленых кексов замените сыр 2-3 столовыми ложками питательных дрожжей и добавьте щепотку копченой паприки или чайную ложку пасты мисо для умами. Текстура будет немного менее воздушной, но результат все равно вкусный и удовлетворительный.
Почему мои кексы высохли?
Сухие кексы обычно являются результатом перепекания или перемешивания. Проверьте температуру в духовке с помощью термометра духовки - печь, которая работает горячей, может быстро высушить кексы. Удалите кексы из духовки, когда зубочистка, вставленная в центр, выходит с несколькими влажными крошками, не полностью чистыми. Кроме того, будьте точны с измерением муки; слишком много муки является распространенной причиной сухости. Наконец, убедитесь, что вы используете достаточно жира и жидкости; измерение масла и молока точно имеет значение.
Почему мои кексы оказались плотными или плоскими?
Плотные кексы могут возникнуть в результате перемешивания батареи, которая развивает глютен. Перемешивать только до тех пор, пока мука не исчезнет, и принимать кусковую батарею. Исчезнувший порошок для выпечки или пищевая сода - еще одна распространенная причина. Проверьте свои бейнеры перед их использованием. Кроме того, убедитесь, что ваша печь полностью предварительно нагрета - выпечка в печи, которая недостаточно горяча, предотвращает правильный подъем. Наконец, использование слишком большого количества тяжелых добавок, таких как избыток орехов или сыра, может взвесить батарею.
Можно ли использовать замороженные ягоды или овощи?
Абсолютно. Не размораживайте их первыми. Бросьте замороженные ягоды или нарезанные замороженные овощи (такие как шпинат или кукуруза) в 1 столовую ложку муки перед сворачиванием в тесто. Это предотвращает их затопление и помогает распределить их равномерно. Замороженные добавки могут продлить время выпечки на 2-3 минуты, поэтому проверьте на предмет сделанного соответственно.
Как сделать мини-куфе?
Готовьте бэттер по назначению. Заполните смазанные или облицованные мини-куфейны около 2⁄3 полной. Запекайте при 375 ° F в течение 10-12 минут, вращая сковороду на полпути. Выход составит примерно 24-36 мини-куфейнов, в зависимости от того, насколько полно вы заполняете чашки. Мини-куфейны идеально подходят для детей, вечеринок или частично контролируемых закусок.
Могу я сделать эти кексы без глютена?
Да. Замените универсальную муку высококачественной безглютеновой смесью 1 к 1, содержащей ксантановую или гуаровую камедь. Не используйте ни одной безглютеновой муки, как миндальная или кокосовая мука без других регулировок, так как в них отсутствует структура, необходимая для кексов. Текстура будет немного более нежной и рассыпчатой, но вкус будет превосходным.
Вывод: Ваша муфия, Ваши правила
Безрыбные, сладкие и вкусные кексы для завтрака не являются нишевым рецептом - они являются универсальным, повседневным продуктом, который может адаптироваться к любой тяге, диетической потребности или сезонному ингредиенту. С основным рецептом и методами, изложенными здесь, у вас есть инструменты для выпечки последовательно превосходных кексов. Удвоить партию и пойти наполовину сладким, наполовину соленым для бранча, который предлагает что-то для всех. Питание - подготовить дюжину на неделю вперед. Экспериментируйте с новыми сочетаниями вкуса, используя то, что находится в вашем холодильнике. Методы - правильное смешивание, точное измерение, контроль температуры и интеллектуальное хранение - будут служить вам каждый раз, когда вы печете.
Если вы склоняетесь к двушоколадной снисходительности, дерзкой траве, упакованной в электростанцию, или яркой комбинации ягод и лимона, эти кексы доставляют удовлетворение без рыбы или морепродуктов. Они созданы, чтобы быть вашими собственными. Подогрейте духовку, соберите ингредиенты и начните экспериментировать. Ваш идеальный кекс для завтрака - это всего лишь несколько перемешиваний.