Как фрукты монаха можно использовать для приготовления джемов без сахара и консервов для диабетиков

Понимание фруктов монаха как подсластителя

Фрукты монаха - это небольшой зеленый тыквенный сорт, произрастающий в южном Китае и северном Таиланде. Он использовался на протяжении веков в традиционной китайской медицине для охлаждения и поддержки дыхания. Сладость плода получена из могрозидов, в первую очередь могрозидов V, которые являются природными антиоксидантами. Эти соединения не содержат калорий и не повышают уровень глюкозы в крови или инсулина. Подсластитель плодов монаха доступен в нескольких формах - порошковый, гранулированный и жидкий - и часто смешивается с эритритом, сахарным спиртом, чтобы уменьшить его концентрированную подслащивающую способность и улучшить текстуру. Для приготовления варенья чистый экстракт плодов монаха или смесь фруктов монаха - эритрит хорошо работает; оба являются термостабильными и легко растворяются в фруктовых пуреях. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США предоставило экстракт плодов монаха GRAS (общепризнанный как безопасный) статус, что делает его надежным вариантом для повседневной кулинарии.

Почему фрукты Монк идеально подходят для диабетических джемов

Управление уровнем глюкозы в крови является краеугольным камнем лечения диабета. Традиционные джемы часто содержат 50 граммов сахара или более на 100 граммов распространения, вызывая быстрые всплески сахара в крови. Плоды монаха предлагают профиль сладости, который имитирует вкус сахара без метаболических последствий. В отличие от искусственных подсластителей, таких как аспартам или сахарин, фрукты монаха получают из целого источника пищи и обеспечивают антиоксидантные преимущества. Исследования показывают, что могрозиды могут помочь уменьшить окислительный стресс, что особенно полезно для диабетиков, которые сталкиваются с повышенным воспалением.

Кроме того, фрукты монаха не мешают кишечным бактериям, как некоторые сахарные спирты, что делает его более мягким вариантом для тех, у кого чувствительное пищеварение. В сочетании с фруктами, естественно низким гликемическим индексом, такими как ягоды, вишня или персики, консервы из плодов монаха становятся разумным дополнением к диабетическому плану питания.

Основные преимущества домашних консервантов

Нулевая калория и отсутствие углеводного воздействия

Подсластитель плодов монаха вносит нулевой чистый углевод и нулевые калории. Это главное преимущество для диабетиков, которым необходимо ограничить общее потребление углеводов. Использование плодов монаха в варенье позволяет наслаждаться фруктовым спредом, который добавляет минимальную гликемическую нагрузку, особенно по сравнению с медом, агавой или кленовым сиропом.

Тепловая стабильность для консервирования и приготовления пищи

Сахароза и многие искусственные подсластители разрушаются или теряют сладость при длительном нагревании. Монахи фруктовые могрозиды остаются стабильными до высоких температур, что делает их идеальными для кипения плиты и консервирования ванны для воды. Вы можете приготовить варенье до точки геля, не беспокоясь о деградации вкуса.

Антиоксидантное содержание

Помимо сладости, фрукты монахов являются источником кукурбитановых гликозидов, которые действуют как антиоксиданты. В то время как количество в столовой ложке варенья невелико, каждый бит имеет значение в диете, направленной на снижение повреждения свободными радикалами. Эта двойная функциональность - подслащивание и антиоксидантная поддержка - делает фрукты монаха уникальным полезным ингредиентом для диабетиков.

Уравновешенность с другими низкосодержащими курильщиками

Плоды монаха хорошо сочетаются как с коммерческими низкосахарными пектинами, так и с натуральными загустителями, такими как семена чиа. Поскольку их сладость сконцентрирована, вы можете использовать очень небольшое количество для достижения желаемого вкуса, оставляя собственный вкус фрукта просвечивать.

Как сделать джем без сахара с фруктами

Изготовление варенья без сахара требует нескольких корректировок, но процесс прост. Ключ заключается в том, чтобы полагаться на пектин для установки - либо из натуральных фруктов, богатых пектином, добавленного коммерческого пектина, либо из цельных семян, таких как чиа. Ниже приведен гибкий рецепт, который работает с большинством вариантов фруктов.

Основные ингредиенты

• Плоды: 4 чашки свежих или замороженных фруктов (ягоды, персики, сливы или смесь). Оттаивание замороженных фруктов перед приготовлением.
• Монковый фруктовый подсластитель: Начните с 1/2 до 3/4 чашки смеси фрукта-эритрита монаха (проверьте упаковку на эквивалентность сладости; чистый фруктовый порошок монаха потребует гораздо меньше).
• Пектин: 2 столовые ложки низкосахарного пектина (как Sure-Jell для более низкого сахара) ИЛИ 3 столовые ложки порошкообразного пектина для рецептов без сахара. Альтернативно, используйте 1/4 стакана семян чиа в качестве загустителя.
• Свежий лимонный сок: 2 столовые ложки (добавляет активацию пектина и кислотность для сохранения).
• Вода: 1/4 стакана только при использовании семян чиа (не требуется с пектином).

Пошаговая подготовка

1. Приготовьте фрукты: Вымойте и нарежьте более крупные фрукты (персики, сливы) на мелкие куски; раздавите ягоды картофельным масером, чтобы выпустить сок. Для более плавного варенья используйте погруженный блендер на полпути через приготовление пищи.
2. Комбинируйте фрукты и подсластитель: В большой, тяжело-двустворчатой кастрюле, смешайте фрукты с подсластителем для фруктов монаха (и водой, если используется чиа). Пусть он сидит в течение 10 минут, чтобы вытянуть влагу.
3. Добавить лимонный сок: Сжать в лимонном соке.Кислота необходима для установки пектина, а также помогает сохранить цвет и вкус.
4. Тепло и утолщение:] Приведите смесь к кипению при средней высокой температуре, часто перемешивая. Уменьшите тепло до быстрого кипения. Если использовать пектин, посыпайте его медленно во время перемешивания, затем продолжайте готовить в течение 1-2 минут. Если использовать семена чиа, уменьшите тепло сразу после кипения и кипятите в течение 15-20 минут, часто перемешивая. Варенье на основе чиа будет утолщаться при охлаждении.
5. Испытание на набор: Поместите небольшую пластинку в морозильник на несколько минут. Бросьте ложку варенья на холодную пластину. Если она морщится при нажатии пальцем, варенье достигнет точки геля. Для варенья на основе чиа гель образуется после охлаждения.
6. Может или охлаждается: Налейте горячую пробку в стерилизованные консервные банки, оставляя 1/4 дюйма пространства для головы. Обработайте в кипящей водяной бане в течение 10 минут (с поправкой на высоту) для стабильности полки. Альтернативно, охладите банки и храните в холодильнике до 3 недель.

Метод без пектина с семенами чиа

Многие домашние консервы предпочитают избегать коммерческого пектина. Семена чиа являются отличной естественной альтернативой. Семена поглощают жидкость и образуют гелеобразную консистенцию при добавлении клетчатки и омега-3 жирных кислот. Используйте около 1 столовой ложки семян чиа на чашку фруктов. Полученный варенье более деревенское по текстуре, с видимыми семенами, но оно красиво распространяется. Поскольку консервы семян чиа имеют более низкий уровень сахара, они должны храниться в холодильнике или замораживаться для длительного использования (] см. это руководство по чиа джему ).

Выбор фруктов и баланс сладости

Интенсивность сладости монашеских фруктов может значительно варьироваться между брендами. Чистый фруктовый порошок монаха чрезвычайно сладкий - щепотка равна столовой ложке сахара. Большинство купленных в магазине смесей содержат эритрит или инулин для снижения потенции. Всегда начинайте с меньшего количества подсластителя, чем вы думаете, что вам нужно; вы можете добавить больше после приготовления, хотя растворение дополнительного подсластителя в горячем варенье может быть сложным.

Плоды Тарта, такие как клюква, кислая вишня и ревень, хорошо сочетаются с фруктами монахов, потому что они требуют больше сладости, а их вяжущая способность маскирует любое мягкое послевкусие, которое могут иметь некоторые рецептуры фруктов монахов. Если вы заметили ощущение охлаждения — общий эффект эритрита — добавьте несколько капель экстракта ванили или щепотку соли, чтобы округлить вкус.

Продвинутые советы для идеальной последовательности

Понимание требований пектина

Фрукты естественным образом содержат пектин, который образует гель в сочетании с сахаром и кислотой. Без сахара процесс установки отличается. Коммерческие низкосахарные пектины предназначены для работы с несахарными подсластителями и требуют кальциевой воды (часто входящей в упаковку). Для естественного подхода можно добавлять мелко нарезанные зеленые яблочные пилинги (с высоким содержанием пектина) в фруктовую смесь во время приготовления, затем напрягать их. Еще один трюк заключается в том, чтобы дольше варить варенье, чтобы уменьшить содержание воды, концентрируя пектин. Однако переварка может привести к более темному цвету и карамелизированному вкусу. Используйте надежный конфетный термометр: джем-наборы при температуре около 220°F (104°C) на уровне моря.

Тестирование без сахара

Поскольку фрукты монаха не приносят такой же объем, как сахар, горячая пробка может казаться тоньше, чем традиционная пробка. Не поддавайтесь искушению перекипятить. Варенье будет продолжать сгущаться при охлаждении. Тест ложки морозильника необходим. Для более научного подхода запишите точное время и температуру, а затем соответствующим образом отрегулируйте следующую партию.

Хранение и срок хранения

Консервация для ванн без сахара безопасна, если в рецепте содержится достаточно кислоты (лимонный сок или уксус), чтобы снизить рН ниже 4,6. Большинство фруктовых джемов отвечают этому требованию. Обработайте заполненные банки в течение полного времени, рекомендованного для вашей высоты. После открытия храните в холодильнике и потребляйте в течение четырех недель. Для более длительного хранения замораживайте консервы в пластиковых контейнерах или оставьте пространство для размораживания. Оттаивший джем может отделиться; просто перемешивайте его перед использованием.

Не срезайте углы на стерилизации: мойте банки горячей мыльной водой, прополощите, и держите их горячими до наполнения. Лиды должны быть новыми или в идеальном состоянии, чтобы сформировать правильную печать.

Общие вызовы и решения

кристаллизация

Смеси, содержащие эритрит, иногда могут кристаллизоваться в холодном хранилище. Чтобы предотвратить это, убедитесь, что варенье приготовлено с плавной консистенцией и избегайте его хранения при температурах ниже 40 ° F. Если кристаллы образуются, мягко разогревайте варенье, перемешивая, чтобы растворить их; вкус остается неповрежденным.

Горечь или послевкусие

Небольшой процент людей обнаруживает мягкое горькое или охлаждающее послевкусие из экстрактов фруктов монаха. Это можно свести к минимуму, спаривая варенье с сильно ароматизированными фруктами (черника, малина, корица) и используя высококачественный, очищенный плод монаха. Добавление щепотки соли или брызги свежего лимонного сока также маскирует нежелательные ароматы. Если послевкусие сохраняется, уменьшите количество плодов монаха и включите небольшое количество глицерита стевии, который имеет другой вкусовой профиль.

Слишком тонкий или водянистый

Без эффекта набухания сахарозы, варенье из фруктов монаха может быть более мягким. Чтобы получить более твердый набор, увеличить пектин (особенно с низким содержанием сахара) или добавить небольшое количество невкусного желатина, растворенного в воде. Другой подход: выбирайте фрукты с естественным высоким содержанием пектина, такие как яблоки, смородина или незрелые ягоды. Вы также можете дольше кипятить варенье - просто следите за обжиганием и постоянно перемешивайте.

Творческие вариации

Яблочное масло

Ядро и нарезать 6 яблок (любой сорт). Кушать с 1/2 чашки монашеской фруктовой смесью, 1 чайной ложкой корицы, 1/2 чайной ложки мускатного ореха и 2 столовые ложки лимонного сока. Симмер до очень мягкого, затем пуре. Результатом является распространяемое фруктовое масло, идеально подходящее для тоста или йогурта.

Бальзамическое ягодное консервирование

Сочетайте 4 чашки смешанных ягод с 1/4 чашки монашеской фруктовой смесью, 2 столовые ложки бальзамического уксуса и 1 столовую ложку лимонного сока. Добавьте веточку розмарина во время кипения (удалите перед консервированием). Бальзамический углубляет ягодный вкус и неожиданно хорошо сочетается со сладостью монахов.

Абрикосовый ванильный джем

Используйте 4 чашки нарезанных свежих абрикосов. Добавьте 1/2 чашки монашеской фруктовой смеси и семена одного ванильного боба. Готовьте до тех пор, пока абрикосы не развалятся. Этот варенье отлично подходит с жареным мясом или сырной доской.

Заключение

Плоды монаха преобразуют искусство приготовления джема для тех, кто должен избегать сахара. Используя интенсивную, гликемически-нейтральную сладость могрозидов, вы можете создавать безопасные для диабетиков, низкокалорийные и полные реального фруктового вкуса. Методы просты - отрегулировать сладость на вкус, использовать семена пектина или чиа для тела и следовать надлежащим процедурам консервирования для обеспечения безопасности. Помимо стандартных рецептов, исследуйте необычные фруктовые пары и специи, чтобы сделать ваши домашние спреды действительно своими. С фруктами монаха в качестве подсластителя по выбору никто не должен пропустить простое удовольствие от джема на куске теплого тоста.