Лучшие способы использовать Рикотту в диетических кексах для завтрака

Основные преимущества использования Рикотты в кексах для контроля сахара в крови

Высокое содержание белка способствует сатиции

Завтрак кексов, которые полагаются на белую муку и сахар, может оставить вас голодным в течение часа. Рикотта добавляет значительный белок, который способствует сытости и уменьшает желание перекусить на продуктах с высоким содержанием углеводов позже. В кексе, который содержит миндальную или кокосовую муку, белок из рикотты может довести общий белок на кекс до 8-12 граммов.

Умеренные углеводы поддерживают низкую гликемическую нагрузку

Стандартные кексы часто содержат 30–40 граммов углеводов каждый. Кексы на основе рикотты, изготовленные из низкоуглеводной муки, могут иметь всего 8–12 граммов чистых углеводов. Поскольку рикотта, естественно, содержит мало лактозы (сахара), она не вносит значительного вклада в содержание углеводов. Это облегчает включение кексов в план диабетической еды без превышения пределов углеводов.

Влага без лишнего жира или сахара

Высокое содержание воды в Рикотте и No8217 добавляет нежности к выпечке. Пекари часто полагаются на масла или масло для влаги, но рикотта обеспечивает сливочность, позволяя уменьшить добавленные жиры. Это особенно полезно, потому что многим людям с диабетом также необходимо управлять весом и холестерином.

База универсальных ароматов

Рикотта имеет мягкий, слегка сладкий вкус, который хорошо сочетается как с солеными, так и сладкими ингредиентами. Она может поглощать цитрусовую изюминку, ваниль, специи или соленые травы, что позволяет легко адаптировать рецепты к личному вкусу без добавления сахара.

Основные советы по выпечке с Рикоттой в диабетических кексах

Выберите правильный тип рикотты

Полножирная или частично-лысая рикотта лучше всего подходит для кексов. Низкожировые или нежирные версии имеют более высокое содержание воды и могут сделать измельчитель слишком насморком. Если вы используете частично-лысую рикотту, вам может потребоваться уменьшить другие жидкости столовой ложкой или двумя. Ищите рикотту без добавления крахмала или десен, которые могут поднять количество углеводов.

Баланс сухих и влажных ингредиентов

Поскольку рикотта добавляет влагу, нужно регулировать соотношение муки или связующего. Хорошей отправной точкой является замена каждой половины чашки жидкости (молока, воды или масла) половиной чашки рикотты плюс одной дополнительной столовой ложкой миндальной муки или кокосовой муки. Это предотвращает попадание кексов в сырость.

Используйте низкогликемические муки

Миндальная мука, кокосовая мука, льняная мука и овсяная клетчатка являются отличным выбором для диабетических кексов. Миндальная мука имеет низкое содержание углеводов и высокое содержание здоровых жиров и витамина Е. Кокосовая мука очень абсорбирующая, поэтому ее нужно использовать меньше. Смесь миндальной муки и кокосовой муки часто дает лучшую текстуру.

Сладко подсластить

Избегайте белого сахара, коричневого сахара, меда, кленового сиропа или кокосового сахара, все из которых повышают уровень глюкозы в крови. Вместо этого используйте стевию, подсластитель фруктов монахов, эритрит или аллюлозу. Эти натуральные подсластители имеют нулевое или минимальное влияние на сахар в крови. Вы также можете добавить несладкий яблочный соус или пюре банан в небольших количествах для натуральной сладости, но учитывайте их углеводы. Рикотта добавляет натуральную кремовую сладость, поэтому вам может понадобиться меньше подсластителя, чем в стандартных рецептах.

Добавить текстурный контраст

Хрустящие элементы, такие как нарезанные орехи (орехи, пеканы, миндаль), семена (чиа, лен, конопля) или несладкие кокосовые хлопья, делают кексы более удовлетворительными. Эти ингредиенты также обеспечивают здоровые жиры и клетчатку, еще больше замедляя усвоение углеводов.

Предотвратить прилипание

Рикотта-баттер может быть липким. Используйте силиконовые кексы или хорошо смазывайте сковороду кокосовым маслом или спреем масла авокадо. Позвольте кексам остыть в сковороде в течение 5 минут, затем перенесите на проволочную стойку. Это предотвращает запотевание дна.

Пять рецептов дружественного к диабету рикотта-маффина

Классические кексы Blueberry Ricotta

Ингредиенты:

• 1 стакан сыра рикотта с полным содержанием жира
• 11⁄2 стаканов миндальной муки
• 2 больших яйца
• 1⁄4 чашка гранулированного эритрита или смесь фруктов монаха
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 1 чайная ложка экстракта ванили
• 1⁄2 чайной ложки лимонной цедры
• 3⁄4 стакана свежей или замороженной черники (без добавления сахара)

Инструкции:

1. Подогреваемая духовка до 350°F (175°C). Линия 12-купольного кексового олова с силиконовыми вкладышами.
2. В большой миске яйца виски, рикотта, ваниль и лимонная изюминка до гладкой.
3. Перемешивайте миндальную муку, подсластитель и порошок для выпечки, пока не объедините.
4. Складывайте в чернику аккуратно.
5. Равномерно делить биттер между кексовыми чашками (около 3⁄4 полных).
6. Выпекайте 20–25 минут, пока золотистый коричневый и зубочистка не вылезут чистыми.
7. Прохладно 5 минут в кастрюле, затем пересадка на стойку.

Питание на кекс: ~ 150 калорий, 10 г белка, 5 г чистых углеводов, 11 г жира.

Лимонный маковый семя Рикотта кексы

Ингредиенты:

• 1 стаканчик рикотта
• ⁄2 чашки кокосовой муки
• 1⁄4 стакана льняного семени
• 3 больших яйца
• 1⁄4 стакана несладкого миндального молока
• 1⁄4 стакана эритрита
• 2 столовые ложки семян мака
• Жест и сок 1 среднего лимона
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• Щепотка соли

Инструкции:

1. Подогреваемая духовка до 350°F. Выстроим луковицу с пергаментными вкладышами.
2. Соедините рикотту, яйца, миндальное молоко, лимонную изюминку и лимонный сок в миске.
3. Добавить кокосовую муку, льняное мясо, эритрит, порошок для выпечки, соль и маковые семена, перемешать до образования густой смолы.
4. Пусть баттер отдыхает 5 минут, чтобы кокосовая мука впитывала жидкость.
5. Скачайте биттер в лайнеры (купол слегка).
6. Запекайте 18-22 минуты, пока не станете твердыми и слегка золотистыми.
7. Прохладно перед тем, как удалить из кастрюли.

Питание на кекс: ~ 130 калорий, 8 г белка, 4 г чистых углеводов, 9 г жира.

Шоколадный фундук Ricotta Muffins

Ингредиенты:

• 1 стакан рикотты
• 1⁄2 стакана миндальной муки
• 1⁄4 стакана какао-порошка (несладкий)
• 2 яйца
• 1⁄4 чашка аллюлозы или сироп с фруктами монаха
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 1⁄2 чашки нарезанных фундуков (поджаренных необязательно)
• чайная ложка соль
• 1 чайная ложка ванили

Инструкции:

1. Предварительно нагревайте духовку до 350°F. Смазайте кексовое олово кокосовым маслом.
2. Смешайте рикотту, яйца, ваниль и подсластитель до гладкого состояния.
3. Смесь в миндальной муке, какао-порошке, порошке для выпечки и соли. Складывайте до комбинирования.
4. Перемешивайся в фундуках.
5. Заполните стаканы 3⁄4 полной. Запекайте 20–22 минуты.
6. Остынь за 10 минут до подачи.

Питание: ~ 170 калорий, 9 г белка, 6 г чистых углеводов, 14 г жира.

Савори Херб и сыр Рикотта Маффины

Не все диабетические кексы для завтрака должны быть сладкими. Сладкий кекс с травами и сыром хорошо сочетается с яйцами или салатом для полноценного приема пищи.

Ингредиенты:

• 1 стакан рикотты
• 1⁄2 стакана миндальной муки
• 1⁄4 чашка тертого сыра пармезан
• 2 яйца
• 2 столовые ложки, рубленные свежими стручками или жеребцами
• 1 столовая ложка свежего тимьяна или 1 чайная ложка высушена
• 1⁄2 чайной ложки чесночного порошка
• 1⁄2 чайной ложки пищевой соды
• чайная ложка соль
• 2 столовые ложки несладкого миндального молока (при необходимости)

Инструкции:

1. Подогреваемая духовка до 375°F (190°C). Линейный кексовый олово.
2. Смешайте рикотту, яйца, пармезан, травы, чесночный порошок и соль.
3. Добавить миндальную муку и пищевую соду. Перемешать до тех пор, пока не съедобно. Если бэттер слишком толстый, добавить миндальное молоко по 1 столовой ложке за раз.
4. Забирай 15-18 минут до золотого и сделай.
5. Подавать тепло. Хранить в холодильнике до 5 дней.

Питание на кекс: ~ 120 калорий, 10 г белка, 3 г чистых углеводов, 8 г жира.

Тыквенные специи Ricotta Muffins

Идеально подходит для осени, эти кексы используют консервированную тыкву и теплые специи для аромата без добавления сахара.

Ингредиенты:

• 3⁄4 стакана рикотты
• 1⁄2 стакана несладкого тыквенного пюре
• 2 яйца
• 11⁄2 стаканов миндальной муки
• 2 столовые ложки кокосовой муки
• 1⁄4 чашки эритрита или аллюлозы
• 11⁄2 чайных ложек тыквенного пирога специя
• 1 чайная ложка порошок для выпечки
• 2⁄2 чайной ложки ванили
• 1⁄4 чашки нарезанного пекана (факультативно)

Инструкции:

1. Подогреваемая духовка до 350°F. Сковорода для смазки.
2. Рикотта, тыква, яйца и ваниль вместе.
3. Добавьте миндальную муку, кокосовую муку, подсластитель, специю для тыквенного пирога и порошок для выпечки.
4. Складывай в пеканы. Батарея будет толстой.
5. Запекать 22-28 минут, пока зубочистка не выйдет чистой.
6. Полностью остыть, хранить в холодильнике.

Питание: ~ 140 калорий, 9 г белка, 5 г чистых углеводов, 11 г жира.

Идеи кастомизации: сделать Рикотту своими собственными кексами

Базовая формула рикотта-муффина (1 чашка рикотты, 2 яйца, 1-1⁄2 чашки низкоуглеводной муки, лакомства, подсластителя) чрезвычайно адаптируема. Вот способы варьировать рецепты без ущерба для контроля уровня сахара в крови:

• Берри Своп: Используйте малину, ежевику, рубленую клубнику или клюкву. Ягоды содержат меньше сахара, чем многие фрукты, и содержат много клетчатки и антиоксидантов.
• Натриевая и семенная подсолнечник: Добавить 2 столовые ложки семян чиа для дополнительного волокна и омега-3. Конопляные сердца добавляют белок. Семена подсолнечника или тыквенные семена обеспечивают хруст.
• Spice It Up: Корица, мускатный орех, имбирь, кардамон или даже щепотка кайенского (в пикантных версиях) добавляют сложности без углеводов.
• Цитрусовый цедр: Лимон, апельсин, известь или грейпфрутовая цедра скрашивает вкус и усиливает воспринимаемую сладость, поэтому вы можете уменьшить подсластитель на 1 столовую ложку.
• Экстракты: Экстракт ванили, миндаля, кокоса или мяты перечной добавляют вкус без сахара. Начните с 1 чайной ложки.
• Вариант без молока: Используйте рикотту без лактозы или твердую рикотту тофу для тех, кто не переносит лактозу.
• Белок повышается: Смешивается в сгустке несвёрнутого или ванильного коллагенового пептидного порошка или изолята сывороточного белка. Это увеличивает белок до 12-15 граммов на кекс.

Как хранить и замораживать кексы Рикотта

Поскольку рикотта-куфейны более влажные, чем традиционные кексы, их необходимо хранить правильно, чтобы избежать порчи или плесени.

• Холодильник: Поскольку рикотта является молочным продуктом, кексы следует хранить в холодильнике в герметичном контейнере. Они будут храниться до 5 дней.
• Заморозить:] Завернуть каждый кекс индивидуально в пластиковую обертку, затем поместить в морозильную безопасную сумку для молнии. Заморозить на срок до 3 месяцев. Оттаять, оставить при комнатной температуре на 30 минут или микроволновую печь на 20–30 секунд.
• Возобновляющая текстура: Если кексы становятся плотными после оттаивания, перегрев в печи 300°F в течение 5-7 минут. Рикотта помогает удерживать влагу, поэтому они обычно остаются нежными.

Общие ошибки, которых следует избегать при выпечке с Рикоттой для диабетиков

1. Использование нежирной рикотты. Нежирная рикотта содержит больше воды и меньше белка. Маффины будут резиновыми или слишком влажными. Придерживайтесь цельного молока или частичной рикотты, в которой в качестве ингредиентов указаны только молоко, сливки, соль и культуры.

2. Перемешивание отбивной.] Рикотта отбивная деликатная. Перемешивание развивает глютен даже в низкоуглеводной муке и может сделать кексы жесткими. Смешайте до тех пор, пока не объедините.

3. Скукота на левом боку. Рикотта добавляет вес, поэтому вам нужно достаточное количество порошка для выпечки или пищевой соды. Для 1 чашки рикотты используйте по меньшей мере 1 чайную ложку порошка для выпечки. Если вы добавляете кислые ингредиенты, такие как лимонный сок или пахта, также добавьте 1⁄2 чайной ложки для выпечки.

4. Добавление слишком большого количества жидкости. Если вы замените рикотту частью масла или яйцами, уменьшите другие жидкости на 2-3 столовые ложки. Батарея должна быть достаточно толстой, чтобы слегка насыпать в чашку.

5. Выпекать слишком долго или слишком коротко. Рикотта кексы быстро коричневые снаружи, но могут оставаться влажными в центре. Используйте тест на зубочистку в середине самого большого кекса. Если он выходит с влажными крошками (не мокрым кексом), они делаются. Подпеченные кексы будут тонуть и становиться плотными.

6. Забыв учитывать добавленные углеводы. Сушеные фрукты, шоколадные чипсы и даже некоторые ягоды могут увеличить углеводы. Всегда измеряйте и подсчитывайте чистые углеводы смесей. Например, 1⁄4 чашки черники добавляет около 5 г углеводов. Используйте замороженные несладкие фрукты и проверяйте этикетки.

Предложения для сбалансированного диабетического завтрака

Совместите один рикотта-куффин с богатыми белками сторонами, чтобы создать пищу, стабильную по уровню сахара в крови:

• Скремблированные яйца со шпинатом и столовой ложкой авокадо
• Маленькая чаша греческого йогурта (простая) с корицей
• Одна или две колбасы индейки
• Горстка сырого миндаля или грецких орехов
• Чашка несладкого миндального молока или черный кофе

Эта комбинация сохраняет общее количество углеводов около 15-20 граммов на весь завтрак, что соответствует большинству планов диабетической еды. Для получения дополнительных рекомендаций по подсчету углеводов Американская диабетическая ассоциация предоставляет полезные ресурсы.

Часто задаваемые вопросы о Рикотте в диабетических кексах

Можно ли использовать творог вместо рикотты?

Да, но сначала сито, чтобы удалить лишнюю жидкость. Коттеджный сыр имеет более крупные твороги и более соленый вкус. Смешайте его в пищевой обработчик до гладкой текстуры ближе к рикотте. Питательно творог похож, но немного ниже по жиру.

Являются ли кето-куфеины рикотта также дружественными?

Большинство рикотта-куфенов, приготовленных из миндальной или кокосовой муки и низкоуглеводных подсластителей, являются кето-дружественными. Просто следите за количеством углеводов из ягод или орехов. Многие из приведенных выше рецептов содержат 4-6 грамм чистых углеводов на кето, идеально подходящих для кето.

Как приготовить рикотовые кексы без яиц?

Замените каждое яйцо льняным яйцом (1 столовая ложка молотого льняного семени + 3 столовые ложки воды, дайте посидеть 5 минут). Рикотта обеспечит некоторую связываемость, но кексы будут плотнее. Вы также можете добавить 1⁄4 чайной ложки порошка псилиевой шелухи на яйцо для улучшения структуры.

Могу ли я добавить протеиновый порошок в рецепты рикотта-куффина?

Да. Заменить до 1⁄4 стакана миндальной муки несъедобной сывороткой или коллагеновым белком. Настроить жидкость, добавив столовую ложку миндального молока, если измельчитель становится слишком густым. Белковый порошок может изменить время выпечки, поэтому проверьте на предмет готовности на несколько минут раньше.

Какой самый лучший подсластитель для рикотта-куфейнов?

Аллюлоза превосходна, потому что она карамелизуется, как сахар, и не оставляет послевкусия. Смеси фруктов монаха также работают; гранулированный эритрит широко доступен и имеет нулевое гликемическое воздействие. Избегайте жидкой стевии в больших количествах, так как она может стать горькой.

Заключение

Рикотта превращает обычные кексы для завтрака в дружественный к диабету источник белка, влаги и вкуса. Выбирая низкогликемическую муку, умные подсластители и питательные добавки, вы можете создавать кексы, которые удовлетворяют вашу утреннюю тягу, не отправляя свой сахар в крови на американских горках. Рецепты и советы в этой статье дают вам прочную основу для экспериментов. Начните с базовой версии черники или лимонного мака, а затем разветвитесь на пикантные или сезонные ароматы. Для дальнейшего чтения на выпечке с низким содержанием углеводов и управлении сахаром в крови, Диабетный центр питания от Американской диабетической ассоциации является отличным ресурсом. Наслаждайтесь своим более здоровым, сливочным утром с кексами рикотта.