Prečo sú bylinky a citrón nevyhnutné pri varení s vysokým obsahom tuku, s nízkym obsahom tuku

Vysoký tuk, nízke sacharidy diéty , ako je keto, mäsožravec, a low-karb paleo , a to všetko na tuk pre energiu a sýtosť. Ale bez cukru, škrobu, a komplexné omáčky, jedlá môžu rýchlo ochutnať ploché. Nuda je jedným z najväčších hrozieb pre dlhodobé dodržiavanie. To , kde byliny a citrón príde dovnútra. Dodávajú intenzívnu chuť so zanedbateľnými sacharidmi, čo vám umožní transformovať tukové kusy mäsa, ťažké krémové omáčky, a olej-oblečený zelenina do hlad-hodné pokrmy. Naučiť sa ovládať tieto zložky je zručnosť, ktorá udržuje vaše varenie zaujímavé, vaše poschodie spokojný, a vaše sacharidy počítať pod kontrolou.

Ochutená veda za bylinkami a citrónom vo vysokom množstve tukov

Pochopenie, ako tuk, kyselina, a aromatické látky vzájomne ovplyvňujú, aby ste lepšie nízke sacharidov variť. Tuky sú silné nosiče chuťou a rozkladajú tukovo rozpustné zlúčeniny z bylín. Citrón chutí poskytuje kontrast, rezanie cez bohatosť a zjasnenie podnebia. Čerstvé bylinky prispievajú prchavé oleje, ktoré uvoľňujú zložité, často štipľavé poznámky, že zdržovať. Spolu vytvárajú vyvážené jedlo, kde žiadny jednotlivý prvok nadmoci.

Ako sa tuk správa ako chuťové nosiče

Mnohé z aromatických zlúčenín v bylín

Úloha kyslosti pri vyrovnávaní bohatstva

Jedlá s vysokým obsahom tuku môžu cítiť ťažké, ak vľavo neoponované. Citrónová šťava poskytuje kyselinu citrónovú, ktorá pôsobí ako čistič podnebia. Stimuluje tvorbu slín, rezy cez mastnotu a robí mastné potraviny chuť ľahšiu. Stlačenie citróna cez mastné lososa filé alebo mrholenie citróno-herb vinaigrette nad avokádo okamžite zdvíha misky. Kyselina tiež zvyšuje slanosť, umožňuje používať menej sodíka, zatiaľ čo stále dosahuje odvážnu chuť.

Byliny ako aromatická komplexita

Čerstvé bylinky pridať vrstvy chuť, ktorá sa vyvíja ako jete. Mäkké bylinky, ako petržlen, pažítka, a kôpra ponúkajú trávnatú, mierne korenisté poznámky. Lesné bylinky, ako rozmarín, tymián, a oregano prispievajú živičné, zemité podtóny. Kombinácia niekoľkých bylín vytvára hĺbku, ktorá zabraňuje monotónnosti. Vzhľadom k tomu, bylinky prispievajú menej ako 1 gram sacharidov na polievkovú lyžicu, môžete ich používať veľkoryso bez obáv.

Základné byliny pre nízkokarbové varenie s vysokým obsahom tuku

Nie všetky bylinky fungujú rovnako dobre s každým tuku alebo spôsob varenia. Tu sú najuniverzálnejšie výkonní umelci pre vaše nízke karb kuchyne, spolu s tipy pre ich efektívne použitie.

  • [Bazilej (Sweet Basil): Svetlé, mierne korenisté s nádychom anízu. Páry krásne s olivovým olejom, paradajkové omáčky (nízky cukor) a mastné ryby. Najlepšie použité čerstvé; pridať surové alebo v poslednej minúte varenia zachovať svoje prchavé oleje.
  • [Cilantro (listy koriandra):[] Polarizujúce, ale milované v mnohých kuchýň. Pracuje s avokádom, limetkou a korenistým mäsom. Skvelý v marinádach pre jahňacie alebo kuracie. Používajte veľkoryso chilantro je takmer bez sacharidov.
  • [Parsley (Flat-Leaf/Italian):] Čisté, trávnaté, mierne horké. Vynikajúce ako dokončovacie byliny. Chop jemné a mieša do zloženého masla, posyp pečeným kurčaťom, alebo zmiešajte do krémových dresingov. Bohaté na vitamín K a takmer nulové sacharidov.
  • Tým:] Zemiaky, citrónové, jemne mätové. Drží až do dlhého varenia, takže je ideálny pre dusené mäso, dusené mäso a praženú zeleninu. Vyzlečte listy alebo použite celé vývary a odstráňte pred podávaním.
  • Rosemár:] Borovicové, rezinovité a silné. Ideálne s jahňacím, hovädzím, kura pečené na maslo a olivový olej. Chop jemne alebo použiť celé výlisky na infúziu oleja. Nepoužívajte prepojení môže presilu.
  • [Oregano:] Štipľavé, mierne horké, s tónmi tymiánu a marjóramu. Výborný v stredomorských jedlách: pečené bravčové plece, paradajkové guličky (použi nízkocukorové paradajky) a bylinkový olivový olej.
  • Dill:[] Jemné, sladké a anízové. Páry s lososom, uhorky, a krémové jogurtové omáčky (použite plnotučný grécky jogurt). Pridať na konci varenia, aby sa zabránilo splošteniu jeho chuť.
  • Mint:] Cool, sladké a osviežujúce. Pracuje prekvapivo dobre s jahňacím, hráškom (užívať striedmo) a v krémových dresingoch. Tiež rozjasňuje ovocné dezerty vyrobené s nízkym obsahom sacharidov sladidlo.
  • Plstivka: Mierna cibuľová chuť. Vynikajúca ako obloha pre pražené vajcia (varené v masle), pražená špargľa s hollandázou alebo kyslej smotany dips.
  • Sage:]Hearty, mierne horké, s rozmazanou textúrou. Klasické s bravčovým, hydinou a hnedým maslom. Smaž šalviové listy v masle, až kým chrumkavé pre veľkolepé popping na krémovej karfiolovej mash.

Maximalizácia citróna v kuchyni Keto

Citróny ponúkajú viac ako len džús. Každá časť môže byť použitá na pridanie jasné, čistá chuť bez sacharidov.

Citrónová kôra: koncentrované oleje bez kvapaliny

Farebná vonkajšia šupka obsahuje aromatické éterické oleje, ktoré sú intenzívne citrónové. Zrniť citrón pred odšťavením, a použiť kôru v suchých rubín, zložené maslo, alebo ako polevu pre grilované ryby. Jedna čajová lyžička z kôry obsahuje asi 0,3 gramu sacharidov, takže to je takmer zadarmo. Použite mikroplanéru pre najjemnejšie kôru, ktorá topí do tuku.

Citrónový džús: kyslosť na požiadanie

Čerstvá citrónová šťava je najpriamejší spôsob, ako pridať kyslosť. Použite ju v obliekaní, marináda, a ako konečnú stlačenie cez varené mäso. Balená citrónová šťava často má konzervačné látky, ktoré nudiť chuť; čerstvé je vždy lepšie. Jedna polievková lyžica citrónovej šťavy má asi 0,6 gramov sacharidov chutí chutí chutí chutí ľahko ľahko pochopiteľné v celom jedle.

Konzervované citróny: Hĺbka a Umami

Zachovaný citrón sa vykvasí v soli a vlastnej šťave, pričom sa z nich vyvinie jemná, slaná, takmer chrumkavá chuť. Pridávajú zložitosť dusenia a vychudnutí, kde čerstvý citrón môže byť príliš ostrý. Použite len kôru, opláchnite prebytočnú soľ. Jemne nakrájajte a premiešajte do maslovej omáčky pre kurča alebo ryby. Zachovaný citrón nájdete v špeciálnych obchodoch alebo si ho ľahko vyrobte sami.

Techniky na nanášanie chuti s bylinkami a citrónom

Okrem jednoducho sekania a posypania existuje niekoľko účinných techník na extrahovanie maximálnej chuti pomocou tuku ako média.

Zložené maslo (Garlic Herb Butter)

To je jediný najviac užitočné korenie v kuchyni s nízkym obsahom sacharidov. Zmäkčiť nesolené maslo (alebo trávou-kŕmené maslo podľa vášho výberu), potom mix v jemne nasekaných bylín, citrónová kôra, mleté cesnak, a soľ. Roll do log pomocou pergamenového papiera a chladu. Odrezať kolesá na vrchole steaky, kuracie prsia, bravčové kotlety, alebo parou nízkokarbovej zeleniny (broccoli, karfiol, špargľa). Maslo sa roztápa do chuti omáčky, ktorá lipne na každom uhryznutí. Môžete tiež vymeniť maslo pre ghee, ak ste laktózou-citlivý.

Rastlinné oleje

Infúzny olej s bylinami vytvára viacúčelový varenie tuku. Teplo neutrálny alebo chuťový olej (olivový olej, avokádový olej, alebo dokonca loj) s čerstvými bylinami na veľmi nízku teplotu 15 chemikálií, alebo použiť pomalú metódu v teplej rúre pre hlbšiu extrakciu. Kŕč a sklad v sklenenej fľaši. Použite tento olej pre sautéing, mrholenie nad šalátmi, alebo dokončovacie grilované mäso. Rozmarín, tymian, a cesnak (nie bylina, ale prírodný partner) sú klasické. Citrónová hmota môže byť tiež plnené do oleja pre slnečnú chuť.

Marinades s citrónom a bylinkami

Jednoduchá marináda olivového oleja, citrónovej šťavy, bylín, soli a korenia môže namäknúť mäso a vylúhovať ju s príchuťou. Kyselina citrónová v citrónovej šťave pomáha rozkladať bielkoviny na povrchu, čo mäso jemnejšie, zatiaľ čo olej nesie bylinné príchute hlboko do povrchu. Vyhnite sa marinovanie príliš dlho (viac ako 2 hodiny) s citrónom, ako to môže urobiť exteriér mäsa šumivý. Pre kuracie a ryby, 30 cheese60 minút je ideálny. Pre tvrdšie rezy hovädzieho mäsa alebo jahňacieho mäsa, môžete marinovať cez noc, ale znížiť citrónovú šťavu alebo použiť len chuť.

Suché omáčky s sušenými bylinami a citrónovou kôrou

Kombinovať sušené bylinky (oregano, tymián, rozmarín) so soľou, korenie, a dehydrované citrónovej kôry (pečiť kôru pri nízkom teple, kým ostrý, potom mlieť). Natrite to na mastné mäso pred pražením. Teplo rehydruje bylinky a uvoľní ich oleje, zatiaľ čo citrónová kôra pridáva pop citrusov bez vlhkosti, ktorá by mohla narušiť hnednutie.

Dokončovanie čerstvými bylinami a citrónom

Nikdy nepodceňujte silu na poslednú chvíľu obloha. Čerstvé bylinky a stlačenie citrónovej šťavy pridané tesne pred podávaním zachovať ich najjasnejšie chuťou. To je obzvlášť účinné pre jedlá, ktoré boli vrieť po dlhú dobu, ktoré často strácajú prchavé aromatické látky. Posypanie petržlenu a stlačenie citróna nad hovädzie dusené môže ochutnať čerstvo vibrujúce.

Vzorové recepty pomocou bylín a citróna

Losos s citrónovým maslom

Tento pokrm kombinuje chrumkavú bylinnú kôrku, bohatý lososí tuk a lesklý citrónový maslový povrch. Dokopy sa to zíde za 20 minút.

Zložky:

  • 2 (6- unca) lososie filé, koža na alebo off
  • 2 polievkové lyžice masla bez soli, zmäkčené
  • 1 polievková lyžica čerstvej citrónovej kôry
  • 1 polievková lyžica čerstvej petržlenovej vňať, nakrájaná najemno
  • 1 polievková lyžica čerstvé kôpru, jemne nasekané
  • 1 strúčik cesnaku, mleté
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti
  • 1 polievková lyžica citrónovej šťavy (na konečnú úpravu)

Pokyny:

  1. Predhrejte rúru na 400 °F (200 °C). Pečivo zatrite papierom na pečenie.
  2. Zmäkčené maslo zmiešaj s citrónovou kôrou, petržlenom, kôprom, cesnakom, soľou a korením do pasty.
  3. Lososy osušte a dochuťte soľou jemne. Rozsypte bylinkové maslo rovnomerne na vrch každého filé.
  4. Losos umiestnite na pripravený plech. Pečenie 10.12. minút, kým ryba ľahko nelaví a maslo tvorí zlatú kôrku.
  5. Stlačte čerstvú citrónovú šťavu navrch tesne pred podávaním. Podávajte s naparenou špargľou alebo bočným šalátom oblečeným olivovým olejom.

Cesnak Bylinné maslo na steak

Toto zložené maslo zmení každý tučný steak na jedlo reštaurácie kvality v priebehu niekoľkých sekúnd. Urobte dávku a nechajte ho v mrazničke.

Zložky:

  • 1/2 pohár (1 tyčinka) nesolené maslo, zmäkčené
  • 2 polievkové lyžice čerstvej petržlen, mleté
  • 1 polievková lyžica čerstvých listov tymiánu
  • 1 polievková lyžica čerstvého rozmarínu, mleté
  • 1 čajová lyžička citrónová kôra
  • 2 strúčiky cesnaku, mleté
  • 1/4 čajová lyžička morskej soli
  • 1/8 kávová lyžička čierne korenie

Pokyny:

  1. Skombinujte všetky zložky v miske a krídlo s vidličkou, kým rovnomerne zmiešané.
  2. Otočte na list pergamenového papiera a vrolte do log asi 1,5 palca hrubé. Prevráťte konce zapečatiť.
  3. Chladnokrvnosť sa môže znížiť na 2 hodiny alebo zmraziť až 3 mesiace.
  4. Aby ste mohli slúžiť: Grill alebo pan-slzy hrubý ribeye alebo New York strip. Top s plátky zloženého masla a nechať roztaviť cez horúce mäso.

Lemon-Herb Vinaigrette (Low Carb)

Jasný, emulgovaný obväz, ktorý pracuje na každom šaláte alebo ako marináda. Drží dobre v chladničke až na týždeň.

Zložky:

  • 1/4 pohár čerstvé citrónová šťava
  • 1 polievková lyžica bieleho vínneho octu (voliteľné, pre extra tang)
  • 1 malý strúčik cesnaku, rozbitý
  • 1 kávová lyžička Dijon horčica
  • 1/2 pohár extra panenský olivový olej alebo avokádový olej
  • 2 polievkové lyžice zmiešané čerstvé bylinky (parsley, bazalka, pažítka, oregano), najemno nasekané
  • Soľ a čierne korenie podľa chuti

Pokyny:

  1. V miske, pomiešaj citrónovú šťavu, ocot (ak používaš), cesnak a horčicu Dijon.
  2. Pomaly mrholenie v oleji, zatiaľ čo fňukanie neustále, kým emulgované.
  3. Miešajte v nasekaných čerstvých bylín. Dochuťte soľou a korením.
  4. Spotrebujte okamžite alebo uchovávajte v pohári. Pred každým použitím dobre pretrepte.

Avokádový olej na praženú zeleninu s obsahom byliniek

Pečenie nízkokarbovej zeleniny v ochutenom oleji dodáva vrstvu chuti bez ďalších krokov. Tento olej je tiež vynikajúci pre sutenie alebo grilovanie.

Zložky:

  • 1 pohár avokádového oleja alebo ľahkého olivového oleja
  • 3 výrastky čerstvého rozmarínu
  • 3 vrúble čerstvý tymián
  • 1 široký pás citrónovej kôry (bez bieleho drievka)
  • 2 strúčiky cesnaku, ľahko rozdrvená

Pokyny:

  1. Kombinovať olej, bylinky, citrónová šupka, a cesnak v malej panvici cez veľmi nízku teplotu.
  2. Teplé 10 chutí 15 minút, je opatrný, aby sa olej dostať dosť horúce na smažiť byliny (bubliny by mali byť malé alebo chýba).
  3. Odoberte z tepla a nechajte strmé 30 minút. Prepichnite jemné-mesh sito do skleneného pohára.
  4. Na použitie: Toss karfiol kvety, brokolica, alebo cukety kúsky v infundovaný olej, dochuť soľou, a peč pri 425°F (220°C) až do zlatého a jemného, asi 20 minút.

Spárovanie bylín a citróna s rôznymi tukmi

Typ tuku, ktorý používate záležitosti. Rôzne tuky majú rôzne chuťové profily a dymové body, ktoré ovplyvňujú, ako sa správajú byliny a citrón.

  • Mačacie (a ghee):] Mleté, krémové a bohaté. Páry so všetkými bylinkami, najmä šalvia, tymian a petržlen. Citrón rezy cez maslo a bohatosť krásne. Použite maslo pre dokončovacie omáčky a low-tech varenie. Ghee má vyšší dymový bod a pracuje pre suaté byliny.
  • [Olivový olej:] Ovocný, koreninový a tučný. Prírodný zápas pre bazalku, oregano, rozmarín a citrón. Použite extra panenský na obväzy a mrholenie; použite pravidelný alebo ľahký olivový olej pre varenie s vyšším teplom.
  • Avokádový olej:] Neutrálny, maslový, s vysokým bodom dymu (520°F). Nosí bylinkové príchute dobre bez pridania svojej vlastnej silnej chuti. Výborný pre bylinkové oleje používané pri pražení a miešaní-mletie. Citrónová kôra a avokádový olej tvoria mierny citrusový olej na varenie.
  • [Kokosový olej (alebo olej MCT):[] Mierne sladké tropické poznámky. Najlepšie s koriandra, citrónová tráva (bylinková adjacentná zložka) a vápno (ktoré páry s citrónom). Pracuje v kari a mieša-frity. Citrónová šťava môže pomôcť vyrovnať kokosové chrumkavé sladkosti.
  • [Zvieracie tuky (Lad, Lard, Duck Fat):[ Bohaté, saturejové, mäsité. Robustné byliny ako rozmarín, šalvia a tymián sa dobre postavia. Kačací tuk je fantastický s citrónovou kôrou a petržlenom pre praženú hydinu. Los je dostatočne neutrálny na to, aby mohol nosiť jemnejšie byliny ako kôpr.

Bežné chyby, ktorým sa treba vyhnúť pri používaní bylín a citrónov

Získanie čo najviac z bylín a citróna vyžaduje niekoľko jednoduchých opatrení. Tu sú nástrahy, ktoré môžu zničiť jedlo.

  • [Over-herbing: Viac nie je vždy lepšie. Silné bylinky ako rozmarín, šalvia a oregano môžu rýchlo dominovať. Začnite s malými množstvami a chuťou, ako idete.
  • [Vykurovanie sušených bylín: Sušené byliny horia ľahšie ako čerstvé. Pridajte sušené byliny v skorom štádiu varenia, keď je veľa tekutiny alebo tuku na temperovanie tepla. Čerstvé byliny by mali ísť neskôr.
  • [Pridanie citróna príliš skoro: Citrónová šťava sa môže stať horkou, keď sa varí pri vysokej teplote na dlhú dobu. Použite ju v marinádach, kde pôsobí rýchlo, alebo pridať na konci varenia. Citrónová kôra vydrží krátke praženie, ale aj mizne s predĺženým teplom.
  • Použitie sušených bylín, kde sa vyžaduje čerstvé: Sušené byliny pracujú v dlhovarených jedlách, ale nemôžu nahradiť textúru a jas čerstvých obloh. Držte sa pri sebe.
  • [Nevyvážená kyslosť: Príliš veľa citróna môže urobiť jedlo kyslé a nepríjemné. Trochu ide dlhá cesta. Vždy chuť pred pridaním viac. Ak prestrieľať, rovnováhu s viac tuku alebo štipku sladidla (erytritol funguje dobre).
  • [Ukladanie bylín nesprávne:[ Čerstvé byliny rýchlo vyprchajú, ak nie sú správne uložené. Umiestnite jemnú bylinku (cilantro, petržlen, bazalka) do pohára vody ako kytica, voľne prikrytá vrecúškom v chladničke. Byliny z dreva (tým, rozmarín) možno zabaliť do vlhkých papierových uterákov a skladovať v zapečatenej nádobe.

Záver: Splodiny a citróny na uspokojenie nízkokarbových jedál

Vysokej tuku, nízke sacharidy jesť nemusí byť nudné. Byliny a citrón ponúkajú vesmír chuť bez pridania sacharidov, a pracujú synergicky s tukom, aby sa vám naozaj teší na jedlo. Či už ste robiť rýchly týždenný losos s bylinkovým maslom alebo pripravuje dávku bylinkovej-infundovaný olej na týždeň dopredu, tieto zložky sú vašou bránou k pulzujúce, udržateľné varenie. Začnite s bylinkami, ktoré milujete, experimentovať s citrónovou zestou a džúsom, a nechajte svoju chuť vás viesť. V priebehu času, budete rozvíjať inštinktívne páry, ktoré robia každé jedlo potešenie a pomôže vám držať sa svoje zdravotné ciele pre dlhú záťahu.

Pre ďalšie čítanie a ďalšie recepty, pozrite sa [Diet Doctor