Bravčové sviečkovica je často nazývaný "iné biele mäso" z dobrého dôvodu: je to štíhle, jemné, a neuveriteľne univerzálne. Keď spárované s bohatým, smoky pražené korenie a paradajková omáčka, tento rez sa premení na show-zastavenie hlavného kurzu, ktorý cíti ako rustikálne a rafinované. Spálené sladkosť papriky zmäkne s slnkom zrejúce paradajky a nádych cesnaku, vytvorenie omáčky, ktorá dopĺňa bravčové jemnú chuť bez toho, aby ju premohli. Či už pripravujete víkend rodinnú večeru alebo špeciálne-príležitostný jedlo, tento recept prináša pôsobivé výsledky s prekvapivo malou námahou.

V tomto rozšírenom sprievodcu, budeme vás cez všetko, čo potrebujete vedieť , od výberu perfektné nežnú , aby zvládol praženie techniky pre papriky a paradajky . Naučíte sa tiež, ako prispôsobiť omáčku podľa svojho vkusu, páriť ju s najlepšími stranami , a dokonca aj pre účel zvyšky do nových jedál . Do konca , budete mať oblúbený spôsob pre reštauráciu-kvalitné bravčové sviečkovinu , ktorá je určite , aby sa stal pravidelným vo vašej rotácii .

Prečo si vybrať bravčovú sviečku?

Bravčové sviečkovica je jedným z najodpúšťavejších a najodmeňujúcejších kúskov mäsa pre domáce kuchyňu. Je prirodzene nízka v tuku a kalóriách v porovnaní s inými bravčovými rezmi, ale zostáva šťavnatá a jemná pri varení správne. Typická 3-miliardová porcia poskytuje asi 22 gramov bielkovín spolu s esenciálnymi vitamínmi B, zinkom a selénom. Na rozdiel od bravčovej misy (čo je širšie a môže ľahšie vyschnúť), je sviečkovitá kôra dlhý, úzky sval, ktorý rýchlo a rovnomerne varí.

Pretože má takú miernu chuť, bravčová sviečkovica pôsobí ako prázdne plátno pre odvážne omáčky a marináda. Pečená paprika a paradajková omáčka v tomto recepte poskytuje perfektný protipoint: šmok z spálenej papriky, prirodzená sladkosť zrelých paradajok a zemis údenej papriky všetci spoločne pracujú na povýšení mäsa. Navyše, omáčka môže byť predčasne urobená, takže je ideálnym pokrmom pre zábavu.

Mágia praženej papriky a rajčiakov

Pečenie papriky a paradajky koncentruje ich cukry a dodáva vrstvu dymovej zložitosti, ktorú jednoducho nemôžete dosiahnuť s surovými alebo konzervovanými prísadami. Keď opečiete kože nad vysokým teplom (v rúre alebo na grile), mäso zmäkne a naberie mierne karamelizovanú chuť. Spálená koža sa potom odstráni, zanecháva za hodvábnou, intenzívne ochutenou dužinou, ktorá tvorí základ omáčky.

Papriky spolu, pražené červené papriky a zrelé rómske alebo viniča paradajky vytvoriť omáčku, ktorá je prirodzene hustá a žiarivá. Papriky prispievajú mierne sladkosť a krásne červeno-oranžové odtieň, zatiaľ čo paradajky pridať kyslosť a hĺbku. Dotyk cesnaku chovaný vedľa zeleniny alebo pridal surové chute profil. Táto kombinácia je základnou zložkou v španielskej a stredomorskej kuchyne, často používané v jedlách, ako je romesco omáčka alebo paella. Pre tento recept, udržujeme to jednoduché: len zelenina, olivový olej, soľ, korenie, a údená paprika. Výsledkom je omáčka, ktorá zvyšuje skôr než skrýva bravčové mäso.

Hĺbkový ponor

Pozrime sa bližšie na každú zložku a prečo je dôležité pre najlepšiu bravčovú sviečkovicu s pečeným korením a paradajkovou omáčkou.

Bravčové sviečkovice (asi 1 libra)

Vyberte si sviečkovicu, ktorá je pevná, ružová, a bez nadmernej kvapaliny v balení. 1-libra sviečka zvyčajne slúži 2 chutí 3 ľudia, ale môžete ľahko zdvojnásobiť recept. Pozrite sa na "prsia sviečkovica" (nie "prsia loin") chee sú rôzne rezy. Tenderloin je menšia, viac tenká a varí rýchlejšie. Ak je to možné, kúpiť od dôveryhodného mäsiara alebo hľadať pastviny-zráňa bravčové pre lepšiu chuť a textúru.

Červené papriky (2 veľké)

Červené papriky sú uprednostňované, pretože sú plne zrelé a sladšie ako zelená, žltá alebo oranžová paprika. Ich obsah cukru karamelizuje krásne pri pražení. Ak chcete trochu inú chuť, môžete nahradiť jednu červenú korenie poblanom alebo mierne Anaheim chili pre jemné kopanie.

Zrelé rajčiaky (4 stredné alebo 3 veľké)

Roma (plum) paradajky sú ideálne, pretože sú mäsité a majú menej semien, čo znamená, že hrubšia omáčka. V vrchole leta, použiť všetky zrelé záhradné paradajky. Mimo sezóny, môžete doplniť s vysokokvalitnou konzervované celé paradajky (napučia) ak čerstvé sú bland. Pečenie prináša ich prirodzenú sladkosť tak ako tak.

cesnak (3 klinčeky)

Cesnak je voliteľný, ale odporúča sa. Pečenie klinčeky spolu s papriky a paradajky mellows ich štipľavosť, pridanie sladké, orechové podtón. Prípadne môžete pridať surový cesnak do mixéra pre ostrejšie kick

Olivový olej (2 polievkové lyžice)

Použite extra panenský olivový olej pre jeho ovocnosť a schopnosť nosiť príchute. Používa sa ako pre searing bravčové a pre emulgáciu omáčky. Kvalitný olej robí znateľný rozdiel.

Údená Paprika (1 čajová lyžička)

Údená paprika (pimentón) je tajná prísada, ktorá dáva omáčke svoju charakteristickú dymovú hĺbku. Je vyrobená z papriky, ktorá je sušená nad dubovými požiarmi. Ak nemáte údenú papriku, môžete použiť pravidelnú sladkú papriku plus štipku kajen na teplo, ale šmokovosť bude menej výrazná.

Soľ a paprika

Kosher soľ je najlepšie pre korenie bravčové a omáčka. Čerstvo mleté čierne korenie pridáva mierne teplo. Nehanbite sa soľou a pork sviečkovina potrebuje dobré korenie, aby sa jej chuť.

Čerstvá bazalka (na oblohu)

Bazalka pridáva svieži, pepery poznámku, ktorá kontrastuje s bohatou omáčkou. Môžete tiež použiť petržlen, tymián, alebo dokonca rukola pre oblohu.

Príprava krok za krokom

1. Pečenie zeleniny

Predhrejte si rúru na 400 ° F (200 °C). Položte plech na pečenie pergamenovým papierom alebo hliníkovou fóliou pre jednoduché čistenie. Pridajte celé červené papriky a paradajky na plech (pre ľahšie olupovanie môžete paradajky nakrájať na polovicu a položte ich na okraj). Pridajte celé strúčiky cesnaku (koža na) pri použití. Poprášte všetko s polievkovou lyžicou olivového oleja a hodiť na kožu.

Pečenie na 20 chutí 25 minút, kým korenie kože sú pľuzgiere a spálené v škvrnách, a paradajky sú zmäknuté a začína sa zrútiť. Cesnak by mal byť jemný pri stlačení. Odstráňte z rúry a nechajte zeleninu mierne vychladnúť, kým nie sú bezpečné zvládnuť.

2. Olúpať a pripraviť praženú zeleninu

Pre papriky: miesto je v miske a kryt s plastovým zábalom (alebo doskou) po dobu 5 minút. Para uvoľní kože. Potom, pomocou prstov alebo papierového uteráka, odtrieť spálené kože. Odstráňte stonky a semienka. Pre paradajky: olúpať rozpustené kože (by mali ľahko vyjsť). Stlačte semená, ak dávate prednosť hladšie omáčku, ale to nie je nutné. Stlač pražený cesnak strúčiky z ich kože. Nastavte všetky olúpané zeleniny stranou.

3. Sear Bravčové sviečkovice

Kým zelenina sú praženie, pripraviť bravčové. Pat sviečkovica suchý s papierovými uterákmi pre lepšie hnednutie. Sezóna veľkoryso na všetkých stranách so soľou, korenie, a údené paprika. Teplo 1 polievková lyžica olivového oleja v rúre-bezpečné panvica (odliatok železa je ideálny) nad stredne vysokým teplom až do chvenia. Sear sviečkovitá sviečkovica pre 2 ch3 minút na stranu, kým hlboké zlato-hnedá kôra formy. To by malo trvať asi 5 che 6 minút celkom pre všetky strany. Interiér bude stále surové; to je v poriadku.

4. Prasať Bravčové

Ak je vaša panva bezpečná, preneste ju priamo do rúry (ak nie, umiestnite do pečiva čerňovanú sviečkovicu). Pečenie sa peč 15-20 minút, alebo kým sa do najhrubšej časti nevloží teplomer, ktorý sa zachytí okamžite, je 145°F (63°C). Nezabudnite, že teplota počas odpočinku vzrastie o niekoľko stupňov. Vyhnite sa nadmernému vareniu; bravčová sviečkovica môže vyschnúť rýchlo nad 150°F. Pre stredné, mieriť na 140°F pred odpočinkom.

5. Odpočiňte si Bravčové

Odober panvu z rúry a prenes bravčové mäso na reznú dosku. Stávku voľne s fóliou a nechaj 10 minút odpočívať. Odpočinok umožňuje šťavy prerozdeľovať po celom mäse, čím sa zabezpečí, že každý plátok je vlhký.

6. Urobte omáčku

Kým bravčové odpočíva, pripraviť omáčku. V mixéri (alebo pomocou ponorného mixéra), kombinovať lúpané pražené papriky, rajčiaky, cesnak, a zostávajúce 1 polievková lyžica olivového oleja. Zmes až do hladkej. Ak dávate prednosť punkier omáčkou, pulz namiesto miešania plne. Ochutnajte a nastaviť korenie so soľou a korením. Môžete tiež pridať striekať červeného vínneho octu alebo citrónovej šťavy pre jas, ak je to potrebné.

Nalejte omáčku do malej panvici a teplo nad nízkym teplom pre 5 chea 10 minút, občasné premiešanie. Nevriete len chcete zahriať cez a zmäkčiť chuťou. Ak je omáčka príliš hustá, pridať polievkovú lyžicu vody alebo vývar na tenké to.

7. Narezať a slúžiť

Odrezať zvyšok bravčová sviečkovica krížom do medailónov asi 1⁄2-palcový hustý. Usporiadať na servírovanie taniere alebo jednotlivé dosky. Lyžovať teplé pražené korenie a paradajková omáčka veľkoryso nad vrcholom. Obloha s čerstvými bazalovými listami a extra zvrat čierneho korenia, ak je to potrebné. Podávaj okamžite.

Tipy pre perfektné bravčové sviečkovicu zakaždým

Dokonca aj odpustenie rez ako bravčová sviečkovica môže byť zničený niekoľkými bežnými chybami. Majte na pamäti tieto ukazovatele:

  • [Nevynechajte škoricu. Hnedé z reakcie Maillard dodáva hlbokú chuť, ktorá sama o sebe praženie nemôže zodpovedať.
  • [Použite teplomer na mäso. Hádajte ho podľa času alebo farby často vedie k suchému mäsu. Spoľahlivý digitálny teplomer berie odhad.
  • Nechajte si odpočinúť. Nakrájanie do mäsa ihneď po varení uvoľní všetky šťavy na dosku. 10-minútový odpočinok (zamýšľaný) je obrovským rozdielom.
  • [Strih striebornej kože. Ak má vaša nežiadúca sviečka na jednej strane striebornú membránu, vystrihnite ju ostrým nožom.
  • [ Dokonca aj hrúbka. Niekedy majú tenké chvostové konce, ktoré varia rýchlejšie ako hrubý koniec. Zasuňte chvost pod a zaviažte kuchynským vláknam pre aj varenie.

Slúžim návrhom

Pepper a paradajková omáčka dopĺňa širokú škálu vedľajších jedál. Tu sú niektoré obľúbené:

  • Rice:] Podávaj nad nadýchavú bielu ryžu, koriander-lígovú ryžu alebo španielsku ryžu, aby si nasiakla každú kvapku omáčky.
  • Pasta:] Toss s krátkymi cestovinami ako penne alebo orecchiette. Omáčka sa krásne prilepí na hrebene.
  • [Ochutená zelenina: [ Špargľa, cukety alebo zelené fazule pražené olivovým olejom a cesnakom tvoria jednoduchú, zdravú stranu.
  • [Potatoes: Crispy pražené zemiaky alebo krémová kaša sú klasické páry.
  • Salad: Jasný arugulový šalát s oholeným parmezánom a citrónovou vinaigretto rezom cez bohatstvo.

Vinohradnícke systémy

Na elegantnú večeru, páriť túto misku so stredne dlhým červeným vínom ako []Rioja (rajčiny a paprika poznámky harmonizujú krásne s Tempranillo) alebo ovocný Zinfandel. Ak dávate prednosť bielej, bohatý Viognier alebo suché Rizling môže tiež dobre fungovať.

Variácie, ktoré treba vyskúšať

Keď zvládnete základný recept, experimentujte s týmito zvratmi:

  • Pridať olivy a kapary: Miešajte v hrsti nasekaných kalamata olív a polievková lyžica kapary do hotového omáčka pre brinnú, stredomorskú chuť.
  • [Pikantný kop: Pri miešaní omáčky uveďte praženú jalapeño alebo chipotlové korenie (z plechovky, s adobo omáčkou).
  • [Herb infúzia:] Pridajte do panvice pri pražení bravčového mäsa výrez rozmarínu alebo tymiánu na aromatické poznámky.
  • Variácie chrumkavého chrumkavého chrumkavého chrumkavého ríbezlí alebo lieskových orechov do mixéra so zeleninou na orechovú, hustú omáčku.
  • [Vzrušujúca verzia:[ Namiesto piecky, griluj bravčové mäso nad stredne vysokým teplom 12 ch15 minút, občas sa otáča. Gril papriky a paradajky na gril rovnako.

Skladovanie a opätovné ohrievanie

Ľavá bravčová sviečkovica a omáčka môžu byť uložené oddelene v vzduchotesných nádobách v chladničke až 4 dni. omáčka tiež zamrzne dobre až 3 mesiace. Ak chcete ohriať, jemne ohriať omáčku na sporáku a nakrájať bravčové studené, potom krátko prehreje plátky v teplej omáčke (alebo mikrovlnnej rúre na nízkej sile, aby sa zabránilo vysychaniu). Vyhnite sa znovuhriatiu bravčové mäso priamo v mikrovlnnej rúre nepotiahnuté, ako to stvrdne.

Repurposing Requirements

Shred alebo sekať zvyšky bravčové a hodiť s omáčkou, aby sa tacos, sendviče, alebo rýchle cestoviny omáčka. Je to tiež chutné na ploché chlieb s mozzarella a čerstvé bazalky.

Často kladené otázky

Môžem použiť pečené papriky na ušetrenie času?

Áno, môžete nahradiť 11⁄2 poháre pohára praženej červenej papriky. Odvodnite je dobre pred zmiešaním. Chuť nebude ako dym, ale je to dobrá skratka. Môžete pridať extra štipku údené papriky kompenzovať.

Ako mám vedieť, kedy sa bravčové mäso robí bez teplomeru?

Kým teplomer je vysoko odporúčaný, môžete skontrolovať tým, že malý rez v najhrubšej časti. Mäso by malo byť mierne ružové v strede (145°F) s číre šťavy. Ak je biele alebo suché, je prevarené. Spoľahlivejšou metódou je cítiť mäso: správne varená sviečkovica by sa mala cítiť pevná, ale dať mierne pri lisovaní, podobne ako mäsité časti dlane, keď sa dotknete palca a ukazováka spolu.

Môžem urobiť omáčku pred časom?

Absolútne. Omáčka môže byť vyrobený až 2 dni vopred a uložené v chladničke. Pred podávaním prehriať. To vlastne umožňuje chuť ďalej zmäkčiť.

Je tento recept bezlepkový a bez mliečnych výrobkov?

Áno, všetky uvedené zložky sú prirodzene bezlepkové a bez mliečnych výrobkov. V prípade potreby sa však môžu bezlepkové bezlepkové.

Čo môžem použiť namiesto údenej papriky?

Ak nemáte údenú papriku, použite sladkú papriku a kvapku tekutého dymu (alebo štipku chipotového prášku) na podobný dymový efekt. Pravidelná paprika samotná bude mať nedostatok dymovej hĺbky.

Záverečné myšlienky

Bravčová sviečkovica s praženou papričkou a paradajkovou omáčkou je pokrm, ktorý dokazuje jednoduchosť, môže byť veľkolepý. S len hrsťou kvalitných surovín a pár inteligentných techník, môžete vytvoriť jedlo, ktoré vyzerá a chutí ako pochádza z jemného jedálenských kuchýň a pritom zostáva úplne prístupný pre domáce kuchyňu. Kombinácia šťavnaté, seared bravčové a zamatové, dymová omáčka je zápas vyrobený v kulinárske nebo. Podávaj ju na víkend večere alebo špeciálnu oslavu, a sledovať, ako zmizne.

Ďalšie usmernenia týkajúce sa bezpečných teplôt varenia bravčového mäsa pozri v usmerneniach USDA o príprave bravčového mäsa . A ak hľadáte dokonalý príkrm, skúste toto pražená brokolica s citrónom a cesnakom, aby ste zjedli jedlo.