Najlepšie marinády na zjemňovanie mäsa bez pridania cukru

Najlepšie marinády na zjemňovanie mäsa bez pridania cukru

Marinačné mäso je jedným z najúčinnejších spôsobov, ako zapáliť chuť a zlepšiť nežnosť. Zatiaľ čo mnoho tradičných marinád spolieha na cukor pre karamelizáciu a rozpad bielkovín, rastúci počet domácich kuchárov a zdravo uvedomelých jedálni hľadajú bezcukrové alternatívy. Či už sa riadite nízko-karb, keto, alebo diabetickej stravy, alebo jednoducho radšej minimalizujete pridané cukry, môžete dosiahnuť pozoruhodne jemné a chuťové mäso s použitím kyselín, enzýmov a aromatických zložiek. Táto komplexná príručka zahŕňa vedu o bezcukrovej ponuke, základné prísady, a rad osvedčených marinádových receptov, ktoré premenia vaše grilovanie, praženie a pan-úra.

Veda za konzumáciou mäsa bez cukru

Pochopenie toho, ako marináda funguje, vám pomôže vybrať správnu kombináciu pre váš rez mäsa. K redukcii dochádza, keď sú spojivové tkanivá a svalové vlákna rozbité, takže mäso ľahšie žuť a sukulent. Cukor prispieva k tomuto procesu prostredníctvom karamelizácie a hnednutia pri varení, ale nie je potrebné pre netivosť sám. Namiesto toho, bezcukrové marináda využiť dva primárne mechanizmy: kyslej denaturácie a enzymatického rozkladu.

Ako kyseliny fungujú

Kyslé látky ako ocot, citrónová šťava, limetková šťava a víno čiastočne denaturujú bielkoviny v mäse. Denaturácia znamená, že proteínové pramene sa odvíjajú a strácajú svoju tesnú štruktúru, čo im umožňuje ľahšie absorbovať vlhkosť a chuť. Tento účinok je podobný tomu, čo sa stane, keď pridáte kyselinu do mlieka, aby ste vytvorili cmar. Starostlivé načasovanie je však rozhodujúce: príliš veľa kyseliny alebo príliš dlho namočiť môže obrátiť mäso šťastivé alebo vysušiť to. Všeobecné pravidlo je marinovať jemné rezy ako kuracie prsia 30 minút až 2 hodiny a tvrdšie rezy ako hovädzie chuck alebo bravčové rameno po dobu 4 až 12 hodín.

Enzymatická ponuka

Niektoré plody obsahujú prírodné proteolytické enzýmy, ktoré rozkladajú proteínové väzby. [Pineapple] obsahuje bromelaín, [papaya obsahuje papaín, a kivivo[] obsahuje actinidin. Ginger má tiež mierny enzým nazývaný zingibain. Tieto enzýmy sú obzvlášť účinné na tvrdé rezy hovädzieho mäsa, bravčového mäsa a hydiny. Pretože pracujú rýchlo a môžu pokračovať v práci po odstránení mäsa z marinadeoit je dôležité obmedziť povoľovacie marinades na 30 minút až 4 hodiny. Premarinácia môže mať za následok dusené, neochvlastnú textúru.

Ďalšie vylepšenia chuti

Okrem kyselín a enzýmov hrá soľ kľúčovú úlohu pri zadržiavaní vlhkosti. Soľ pomáha rozpustiť niektoré svalové bielkoviny, ktoré potom gél a pasca vody. Marinada bez cukru takmer vždy zahŕňa soľ alebo slanú zložku, ako je sójová omáčka, tamari, alebo rybia omáčka. Byliny a koreniny pridať zložitosť bez cukru; cesnak, čierne korenie, rozmarín, tymián, oregano, rasca, a údený paprika všetky prispievajú hlboké, slané poznámky. Oleje ako olivová, avokáda, alebo sezam nesú tuku rozpustné príchute a pomôcť zabrániť mäso z sušenia počas varenia.

Základné zložky pre marináda bez cukru

Budovanie bezcukrovej marinády začína výberom správneho základu. Tu sú primárne kategórie surovín odporúčaných pre efektívnu ponuku bez pridania cukru.

Kyselina

• [Vínny ocot: Jablkový jablčný ocot, červený vínny ocot, balzamikový ocot (vybrať nesladené odrody) a ryžový ocot (nesezónne nekoreňovaný) poskytujú kyslosť bez cukru. Balsamic často obsahuje pridaný cukor, preto si prečítajte etikety alebo použite zrelý balzamik, ktorý je prirodzene sladký, ale nízky v cukre.
• [Citrus šťava:] citrónová, limetová, oranžová a grapefruitová šťava. Citrónová a limetová šťava sú obzvlášť jasné a univerzálne.
• Víno a suchá Sherry: Suché biele víno, červené víno alebo suchá sherry dodáva kyslosť a hĺbku. Vyhnite sa sladkým vínam a vareniu vína, ktoré často obsahujú cukor.
• Jogurt a cmar:] Plain, full-tukový jogurt (po grécky alebo pravidelný) a cmar obsahujú kyselinu mliečnu, ktorá jemne naberá na sile. Sú klasické v indických a stredovýchodných marinádach.

Enzýmy

• [Pineapple:] Použite čerstvý ananás, nie konzervy, pretože tepelné spracovanie ničí bromelain. Čistite niekoľko kúskov pre vašu marinádu.
• Papaya: Zelená alebo nezrelá papája má najvyšší obsah papája. Zrelá papája stále funguje, ale je miernejšia.
• Kiwi: Olúpané a prečistené kivi dodávajú actinidin, vynikajúci pre kurča a bravčové mäso.
• [Zázvor: Čerstvý koreň zázvoru (zúžený alebo džúsovaný) obsahuje zingibaín. Je miernejší ako ovocné enzýmy, takže je bezpečný pre dlhšie marináciu.

Aromatické a korenia

• Alliás: Čerstvý cesnak, cibuľa (alebo cibuľový prášok), šalotka a scallions.
• [Herbs:Thyme, rozmarín, oregano, petržlen, lístky koriandra, bazalka, mäta.
• Picies: Čierne korenie, rasca, koriander, kurkuma, chili vločky, horčičné semená, údená paprika.
• [Zvyškové kvapaliny:] Sójová omáčka, tamari (bezlepková), kokosová amínia, rybia omáčka, Worcestershire omáčka (skontrolujte pridanej cukru a množstvo značiek, ale niektoré z nich robia bezcukrové verzie).

Oleje a emulgátory

• Olechy: Extra-paninový olivový olej, avokádový olej, sezamový olej, kokosový olej. Olej pomáha rozdeľovať príchute rozpustné v tukoch a tesnenia vo vlhkosti.
• Dijon Mustard: Slúži ako emulgátor a pridáva tang bez cukru.
• [Tahini alebo Nut Butters: Nesladené tahini alebo mandľové maslo môžu zahusťovať marinády a pridať bohatosť, hoci sa používajú striedmo, ak sa dodržiavajú veľmi nízko-karbové plány.

Najlepšie cukru-bez marinade recepty

Recepty nižšie sú testované na chuť a inklinačné silu. Neobsahujú pridaný cukor, aj keď niektoré zložky (ako miso alebo niektoré octy) môžu mať stopové množstvo prirodzene. Úprava času varenia a marinovanie trvanie na základe mäsa rezu a vašej osobnej chuti.

1. Klasická citrónová-Herb Marinade

Najlepšie pre: Kuracie, bravčové kotlety, ryby a zeleninu.

• 1/3 pohár čerstvá citrónová šťava
• 1/4 pohár extra panenský olivový olej
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 polievková lyžica čerstvého rozmarínu, nasekaná (alebo 1 čajová lyžička sušená)
• 1 kávová lyžička čierne korenie
• 1/2 lyžička soľ

Umiestnite mäso do zataviteľného vrecúška alebo plytčiny, nalejte marináda a v chladničke. Pre kurča alebo ryby, 30 minút až 2 hodiny je dosť. Pre bravčové kotlety, až 4 hodiny. Odstráňte z marináda, pat suché, a gril, alebo pan-slniečko. Kyselina z citróna mäkne, zatiaľ čo olivový olej udržuje mäso vlhké.

2. Ananás-Ginger Marinade (Enzymové-Heavy)

Najlepšie pre: Hovädzí steak, sukňový steak alebo kuracie stehná. Nemarinovať dlhšie ako 4 hodiny , pretože bromelain je silný.

• 1/2 pohár čerstvé ananás kúsky (čisto)
• 2 polievkové lyžice kokosového amina alebo tamari
• 1 polievková lyžica strúhané čerstvé zázvor
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 polievková lyžica sezamového oleja
• 1/2 kávová lyžička červené korenie vločky (voliteľné)

Kombinovať čistý ananás s inými zložkami. Kabát mäso rovnomerne a zmraziť na 1 cheat 3 hodiny. Pre najlepšie výsledky, skóre povrch tvrdšie rezy, aby sa hlbšie penetrácie. Po marinovanie, pat suché a variť nad vysokým teplom chrumkavý alebo broil chrupka získať pekný chrumkavý. ananás dáva jasnú sladkosť bez pridania cukru.

3. Balsamic Rosemary Marinade (No-Sugar-Pridané)

Najlepšie pre: Hovädzie pečivo, jahňacie, portobellove huby.

• 1/4 pohár nesladené balzamický ocot (kontrola štítok pre 0g cukru na porciu)
• 1/4 pohár olivového oleja
• 2 polievkové lyžice horčica Dijon
• 1 polievková lyžica čerstvého rozmarínu, nasekané
• 1 kávová lyžička cesnak prášok
• 1/2 lyžička soľ
• 1/2 kávová lyžička čierne korenie

Whisk až do emulgovaného. Marinate hovädzie pečienky alebo jahňacie rameno pre 4 chemikálie 12 hodín (nad nocou je v poriadku). Pre huby, 30 minút. Balzamická kyslosť je namäkne, zatiaľ čo horčica a rozmarín stavať komplexnú chuť. Pri varení, ocot znižuje do glazúry-ako povlak; vyhnúť sa horeniu nie prevarenie.

4. Jogurt a Spice Marinade (Indian-Style)

[Najlepšie pre: Kurča (najmä nohy alebo stehná), jahňacie a tanier.

• 1 šálka čistého plnotučného jogurtu (pokrm alebo pravidelné)
• 2 polievkové lyžice čerstvej citrónovej šťavy
• 1 polievková lyžica strúhané čerstvé zázvor
• 3 strúčiky cesnaku, mleté
• 1 čajová lyžička zem rasca
• 1 čajová lyžička mleté koriander
• 1/2 čajová lyžička kurkuma
• 1/2 kávová lyžička kajenské korenie (nastaviť podľa chuti)
• Soľ podľa chuti

Miešajte dobre. Marinate kuracie alebo jahňacie pre 4 chutí 12 hodín v chladničke. Yogurt chumáč jemne najemní bez husiness. Koreniny vytvárajú robustnú arómu. Pre najlepšie výsledky, variť cez drevené uhlie gril alebo vo veľmi horúcej rúre, aby sa spálené hrany. Pat off prebytok marináda pred varením, aby sa zabránilo páleniu.

5. Káva a sója Marinade (Pre hovädzie mäso)

Najlepšie pre: Steaky (sirloin, ribeye), hovädzie bôčiky a divison.

• 1/2 pohár silný varený čierna káva (chladená)
• 2 polievkové lyžice tamari alebo sójová omáčka
• 1 polievková lyžica balzamikového octu (nesladené)
• 1 polievková lyžica olivového oleja
• 2 strúčiky cesnaku, rozbité
• 1/2 kávová lyžička čierne korenie
• Voliteľné: 1 kávová lyžička rybacia omáčka pre extra umami

Kombinovať všetky zložky. Marinate hovädzie mäso pre 2 cheese 8 hodín, v závislosti na hrúbke. Káva obsahuje prírodné kyseliny a dopĺňa sa slané poznámky sóje. Táto marináda funguje najmä dobre s grilované steaky cheaces chease dodáva farbu bez cukru. Pat steak veľmi suché pred searing, aby sa zabránilo horkú chuť z kávových usadenín.

6. Miso-Sesame Marinade (Power Umami)

Najlepšie pre: losos, kuracie stehná, bravčové brucho.

• 2 polievkové lyžice bielej alebo žltej miso pasty (kontrola label
• 2 polievkové lyžice ryžového octu (nesezónne)
• 1 polievková lyžica sezamového oleja
• 1 polievková lyžica tamari
• 1 kávová lyžička strúhaný zázvor
• 1 strúčik cesnaku, mleté
• 1 polievková lyžica vody (na tenkú, ak je to potrebné)

Whisk miso do kvapaliny, kým hladká. Marinate lososa filé pre 30 minút (nie dlhšie, ako miso can over-sezóna), kuracie stehná pre 2 cheese4 hodiny, a bravčové brucho pre 4 cheese6 hodín. Miso chees prirodzená fermentácia poskytuje hĺbku bez cukru. Cook losos pod brojlerom alebo na gril; pre bravčové mäso, Sear potom pečené do ponuky.

Ako správne mariť mäso

Správna technika zabezpečuje, že vaša marináda bez cukru funguje efektívne a bezpečne. Postupujte podľa týchto pokynov, aby ste vždy dosiahli najlepšie výsledky.

Časový rozvrh pre rôzne druhy mäsa

Meat Type	Acid-Based Marinade	Enzyme-Based Marinade
Chicken breast	30 min – 2 hr	30 min – 1 hr
Chicken thighs/drumsticks	2 – 6 hr	1 – 2 hr
Pork chops	1 – 4 hr	30 min – 2 hr
Pork shoulder/butt	4 – 12 hr	2 – 4 hr
Beef steaks (sirloin, ribeye)	1 – 4 hr	30 min – 2 hr
Beef tough cuts (flank, skirt, brisket)	4 – 12 hr	2 – 4 hr
Lamb chops	1 – 4 hr	1 – 2 hr
Fish fillets	15 – 30 min	15 – 30 min

Príprava mäsa

Pred marinovaním, orezávanie prebytočný tuk a skóre hrubšie rezy s plytké rezy v priečnom smere (asi 1/4 palca hlboké) pomôcť marináda preniknúť. Vždy marinovať v non-reaktívnej nádobe

Varenie po marináži

Mäso z marinády odstráň a ho vysušte papierovými uterákmi. Tento krok je rozhodujúci pre dosiahnutie dobrého švíka alebo kôry. Mokré mäsové para, skôr než hnedé. Zlikvidujte zvyšky marináda, ktorá bola v kontakte so surovým mäsom (alebo ho varte aspoň 3 minúty, ak chcete použiť ako omáčku, hoci textúra môže byť ohrozená). Uvarte mäso na príslušnú vnútornú teplotu , použite spoľahlivé mäso teplomer. Prírodné hnednutie z vysokej teploty vytvorí bohatú chuť bez pridania cukru.

Časté chyby, ktorým sa treba vyhnúť

• [Prekročenie marinády kyselinami:] Opustenie mäsa vo vysoko kyslej marináde na viac ako 12 hodín môže spôsobiť, že sa stane mushy alebo nitkou. Nastavte časovač.
• [Použitie konzervovaného ananásu:] Konzervovaný ananás nemá málo aktívneho bromelaínu, pretože teplo z konzervovania ničí enzýmy. Vždy použite čerstvé.
• [Slať: Soľ je nevyhnutná pre zadržiavanie vlhkosti. Ak vaša marináda nemá slanú zložku (sójová omáčka, soľ, rybia omáčka), pridajte aspoň 1/2 kávovej lyžičky soli na šálku tekutiny.
• [Vykresľovanie pri izbovej teplote: Baktérie sa rýchlo množia na surovom mäse. Vždy marinovať v chladničke, aj na krátku dobu.
• [Nie je drážkovanie suché:] Ako už bolo uvedené, mokrý povrch zabraňuje hnednutiu. Vždy dúchavé pred varením.
• [Využitie marinády bez varu: Ak chcete slúžiť niektorej z marinády ako omáčka, rezervujte si pred pridaním surového mäsa porciu. Inak marináda použitá na varenie po dobu najmenej 3 minút na zabitie patogénov.

Často kladené otázky

Môžem použiť citrónovú alebo limetkovú šťavu na všetky druhy mäsa? Áno, ale nevšímajte si marinačné časy. Jemné ryby potrebujú len 15 a 20 minút; kuracie mäso môže ísť až 2 hodiny. Červené mäso toleruje dlhšie kvôli hustejšej štruktúre.

[Potrebujem olej v marináde bez cukru? Nie striktne, ale olej pomáha rozpustiť tučné príchute (ako tie z cesnaku a korenia) a bráni mäso vyschnúť. Ak grilujete, olej tiež pomáha znížiť sticking.

A čo balzamický ocot, ktorý obsahuje cukor? Mnohé komerčné balzamické octy pridali cukor alebo hroznový mušt, ktorý obsahuje prírodné cukry. Pozrite sa na fľaše označené

Môžem použiť tieto marinády na zeleninu alebo tofu? Absolútne. Kyslé a slané marinády krásne pracujú na hubách portobello, cuketách, baklažánoch a pevných tofu. Znížiť časy marinovania zeleniny (30 minút až 1 hodinu), aby sa zabránilo potupeniu.

[Ako si mám upraviť diabetickú stravu?[ Tieto recepty obsahujú nulový pridaný cukor, ale vždy skontrolujte koreniny ako sójová omáčka pre skryté cukry. Tamari, kokosová amína a nesladené horčice sú bezpečné. Jogurt a mliečne výrobky majú laktózu (prírodný cukor), ale množstvá v marináde sú zanedbateľné pre väčšinu diabetikov. Ak máte špecifické obavy, obráťte sa na svojho poskytovateľa zdravotnej starostlivosti.

Externé zdroje pre hlbšie porozumenie

• Ďalšie informácie o bezpečných marinačných postupoch z [USDA Food Safety and Inspection Service.
• Preskúmajte vedu o denaturácii bielkovín a enzymatickej nameniteľnosti na Vážne jedlá: Potravinové laboratórium.
• Ďalšie recepty bez prídavku cukru z [Diet Doctor
• Pre hlbokú ponorenie do bromelaínu a papaínu si prečítajte vedecké preskúmanie proteazálnych enzýmov v spracovaní potravín (PubMed)[.

Záver

Marinovanie mäsa bez cukru je nielen možné, ale môže produkovať vynikajúce výsledky. Zužitkovanie sily kyselín, enzýmov, bylín a korenia, môžete vytvoriť nežné, chuťové pokrmy, ktoré zodpovedajú akejkoľvek preferencie stravy. Recepty a tipy tu načrtnuté vám silný základ a skúsenosti s rôznymi kombináciami objaviť svoje obľúbené. Nezabudnite sledovať svoje marinačné časy, používať čerstvé prísady, a vždy pat suché pred varením. S týmito bezcukrové marinády, budete nikdy chýbať cukor, a vaše mäso vám bude ďakovať.