Ang mga gawang - bahay na mga pickles at pinakasim na gulay ay nakaranas ng isang pambihirang muling paglitaw habang muling natutuklasan ng mga tao ang sinaunang sining ng pangangalaga ng pagkain at ang malaking epekto nito sa kalusugan. Sa panahon ng epidemya, ang permentasyon sa bahay ay sumabog sa popularidad, subalit ang tradisyong ito ay isinagawa sa loob ng maraming milenyo sa ibayo ng mga kultura na mula sa Korean kimchi hanggang sa kapaki - pakinabang na mga sauerkraut, at ang mga ito ay gumagawa ng pambihira, mababang ple - pleyin at lasa, ang mga pagkaing ito ay nagbibigay ng dalawang natatanging mga pamamaraan sa pagtulog sa gabi upang malakip ang iyong mahusay na g hakbang sa pag - araw - araw - araw - araw - arawang pagsusuri sa iyong mga pamamaraan ng pag - araw na pagsusuri sa pamamagitan ng pag - araw na pagsusuri sa pamamagitan ng mga pamamaraang pag - araw - araw - araw - araw - araw na pagsusuri sa pamamagitan ng pagsusuri sa mga pamamaraang ito.

Ang Rebolusyon sa Kalusugan ng Gut: Kung Bakit Mahalaga ang Maiinit na Pagkain

Ang inyong gutt microbiomeific na komunidad ng mga trilyong mikroorganismo na nabubuhay sa inyong panunaw ay nag - uugnay ng isang mahalagang papel sa lahat ng bagay mula sa infectioning infection hanggang sa immune fection at mental na kalusugan. Ang makabagong mga pagkain, kaigtingan, at paggamit ng antibiyotiko ay kadalasang nagbibigay ng maselan na ekosistema, na nakatutulong sa pamamaga, at nagdudulot pa nga ng diperensiya sa emosyon. Ang regular na pagkain ng probiotic currich protent foods ay tumutulong sa pag - aalis ng kapaki - pakinabang na baktirya, gaya ng[CLC.[0][C.[T] [[T] [[T] [[T]:[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[T] [[C. [[C] [[C.[C] [[C.[C] [[C.[C.[C.[C.[C.[C.[C.[C.[C.[C

Pag - unawa sa Proseso ng Pagkakakasim

Lacto calcimenFermentation: Natureixis Probiotic Factory

Ang pamamaraang ito na karaniwang ginagamit sa mga gawang - bahay na pickles at sauerkraut ay ang lacto calcifermentation. Ang baktiryang ito ay likas na makikita sa ibabaw ng sariwang gulay [[FLT]LT:1].

Kung Bakit ang Gawang - Bahay na mga Panday ay Nag - iimbak ng "Gresought "

Maraming komersiyal na mga pickles ang ginagawang may suka (acetic acid) sa halip na isang buháy na asin, pagkatapos ay nag - iimbento o nag - iinit ng mga pampagana upang palawigin ang buhay sa istante. Pinapatay ng Pasteurisasyon ang lahat ng baktirya pati na ang kapaki - pakinabang na mga perilero na hindi nagbibigay ng anumang probiotic na mga pakinabang. Kadalasang naglalaman ang mga ito ng karagdagang asukal, artipisyal na mga preserbatibo, at mga kulay din naman.

Mga Pakinabang sa Kalusugan ng Gut Hindi Lamang sa mga Pobyante

Bagaman ang mga probiotic ay ang ulong balita, ang mga pinaasim na gulay ay nagbibigay ng karagdagang sustansiyang mga ts. Ang proseso ng permentasyon ay maaaring magpataas ng bioavailabilidad ng ilang mga bitamina, kabilang ang bitamina C at B na bitamina. Sa sauerkraut, halimbawa, ang mga antas ng bitamina C ay kadalasang tumataas ng 30–40% habang ang permentasyon ay nakapagpapakasimal.Ang proseso ay nakakapinsala rin ng phytic acid at iba pang anti-intrients na nasa hilaw na gulay, na gumagawa ng mga mineral na katulad ng iron, zinc, at calcium na mas madaling makasipsip ng katawan., ang mga pagkaing may mayaman sa mga enzyme na tumutulong sa panunaw na may pakinabang na ginagamitan para sa mga pagkain na paminsan-minsang util.

Ang pinagsamang pananaliksik ay nag - uugnay pa nga sa pinakasim na pagkain sa kalusugan ng utak sa pamamagitan ng gutt phybrain axis. Ang buháy na mga mikrobyo ay lumilikha ng mga neurotransmitter gaya ng serotonin at gamma phyraminobutyric acid (GABA), na nakaiimpluwensiya sa kondisyon at pagtulog.

Reples vs. StoreBought: Kung Ano ang Dapat Hanapin

Nakalilito ang paglalayag sa pasilyo ng pickle, at kung paano mo makikilala ang isang tunay na stifficit pickle.

  1. I-Check ang mga sangkap.[ Ang isang tunay na pinakasim na pickle ay magtatala lamang ng pipino, tubig, asin, at marahil mga pampalasa tulad ng eneldo o bawang.Ito ay not naglalaman ng suka, asukal, o mga pampook na preserbatibo.
  2. [ Ang mga tunay na refermented pickle ay iniimbak sa bahaging respiratory at may maikling shelf life (2–3 buwan).[alf ⁇ strable pickles] Ang mga tunay na ferture cules ay na-clusterized at walang live na kultura.
  3. Walang artipisyal na kulay at lasa.[ Maraming maramihang greymarket pickles ang gumagamit ng dilaw na tina at mataas na calfructose corn syrup.
  4. [[naturallyly fertitrivić o ⁇ brined. ⁇ Ang ilang mga tatak ng arsisan ay nagreresulta sa kanilang produkto bilang ⁇ lière ⁇ i ⁇ o ⁇ unpassturisadongi – ito ang pinakamalapit sa paggawa ng bahay.

Magkagayunman, ang paggawa ng sarili mo lamang ang tanging paraan upang matiyak ang pinakasariwang, pinakasari - saring mga probiotic.

Hakbang na Batay sa Katayuan ng Sekta sa Paggawa ng mga Pamilihang Pamilihin

Mga Kasangkapan at mga Kasangkapan

  • Sariwang pipino (mas mabuti ang Kirby o ketling pipino) – 2 libra
  • Hindi nalutong asin - dagat o nagdurulot ng asin (walang iodine, walang mga ahenteng panlaban sa pag - aalsa)
  • Ang tubig na may tubig na may tubig na may tubig (ang chlorine ay maaaring pumigil sa permentasyon)
  • Pinasususugpong ng makapal na quartouth quart ang mga garapong salamin na may mahigpit na mga takip na angkop sa calcity
  • Mga pabigat na pang - agriasyon (optional, subalit iminumungkahing panatilihing nakalubog ang mga vegie)
  • Mga pampalasa: sariwang eneldo, mga butil ng bawang, itim na silicorn, buto ng coriander, buto ng mustasa, dahon ng look

Hakbang 1: Ihanda ang Brine

Gumamit ng 2.5% ng asin (2.5 gramo ng asin sa bawat 100 ml ng tubig). Para sa isang litrong banga, kailangan mo ng mga 3 tasa (710 ml) ng tubig. Tinimbang ang tubig sa isang sukat ng kusina para sa katumpakan, pagkatapos ay dagdagan ng 17–18 gramo ng asin. Haluin hanggang lubusang matunaw.

Hakbang 2: Ihanda ang mga Tucumber

Hugasang mabuti ang mga pipino, pagkatapos ay hiwain ang dulo ng bulaklak (na naglalaman ng mga enzyme na maaaring maging pilikulos ang mussik). Maiiwan mo ang mga ito nang buo, hiwain, o hiwain hanggang maging mga chip. Peel kung nais. Itali nang mahigpit ang mga pipino sa loob ng garapon, igisa ang mga butil ng bawang, dil, at mga pampalasa.

Hakbang 3: Paglubog sa Brine

Ibuhos ang inihandang asin sa pipino hanggang sa lubusan itong mabalot, anupat nag - iiwan ng halos 1 pulgada ng espasyo sa unahan.

Hakbang 4: Pamahayan

Ilagay ang garapon sa isang malamig at madilim na lugar (ngunit huwag higpitan nang husto, habang ang mga gas ay kailangang tumakas) o gumamit ng isang permentasyong airlock na takip. Ilagay ang garapon sa isang malamig, madilim na lugar (60–72°F / 15–22°C ay uliran).Sa unang ilang araw, dapat mong makita ang mga bula na ang boltiothis ay isang tanda ng aktibong permentasyon.Tanahin ang bawat ibang araw; pagkatapos ng 5–7 araw, simulan ang pagtikim ng mga pickle na may malinis na utensil.[kailangang makita ang mga ito'yintang may asim at patuloy na asim hanggang sa iyong lasang 1–7 na temperatura.

Hakbang 5: Mag - asawang muli

Kapag masarap na ang pickles, ilipat ito sa refrigerator, at lubhang babagal ang temperatura, at hindi ito masyadong magiging malasa at makunat.

  • Trouble blaching: Puting film sa ibabaw.[karaniwang hindi nakapipinsalang pampaalsa (kahm yeast) – slipt down offed ito. alingawin ng berdeng amag sa ibabaw? hablis ang stage. Ang masarap na permentasyon ay umaasim at malinis; ang anumang mabahong amoy ay nagpapahiwatig ng pagkasira.
  • [Texture tip: Ang pagdaragdag ng itim na dahon ng tsaa (contains tannins) o dahon ng ubas sa garapon ay nakatutulong upang mapanatili ang pagkabanat.

Paggalugad sa Iba Pang Mahahalagang Gulay

Sauerkraut (ang Pamahayan sa Pintuang - daan)

Makapal na puktihin ang ulo ng repolyo (green o pula, mga 2 libra). ldagdagan ng 2–3 kutsarita ng asin (2% ng timbang ng repolyo). pakuluin ang asin sa repolyo sa loob ng 5 minuto hanggang sa lumabas ang tubig. Ibabad ito nang mahigpit sa isang garapon, igisa nang husto upang mabalutan ng asin ang mga solido. Ferment gaya ng sa mga pickles. klasikong mga karagdagan ang mga berry.

Kimchi

Ang isang pangunahing pagkain ng Korea na kinabibilangan ng lepa repolyo, daikon labanos, mga calling, gochugaru (Korean chili flakes), fish sauce, at luya.Ang proseso ay katulad ng sauerkraut ngunit may pamumula na gawa mula sa bawang, luya, at sili flakes.Ang Kimchi ay may tendensiyang umasim nang mas mabilis (2–5 araw sa temperatura ng silid) dahil sa mas mataas na paunang kargang pang-kompyuter.

Mga Karbot na May Palaman o mga Butong Berde

Gamitin ang 2.5% na asin. Ang mga karot ay maaaring hiwain upang maging mga patpat o barya; ang berdeng mga balatong ay dapat na tabasin. Idagdag ang eneldo, bawang, at isang kanyenne para sa init.

Mga Mahahalagang Gulay Para sa Pag - aalaga ng Lití sa Gabi

Maraming karaniwang meryenda, biskuwit, crackersichore na mataas sa dinalisay na mga carb at asukal na sumisimbolo sa asukal ng dugo at maaaring sumira sa pagtulog.

  • Low in calories: Ang A 3°t ⁇ spoon na nagsisilbi ng sauerkraut ay may halos 10 kalori.
  • Ang kayamanan sa fiber: Ang HAM ay nagtataguyod ng pagiging payat at tumutulong sa pagkontrol ng panunaw sa magdamag.
  • [Probiotic[rich: Ang pagkonsumo ng mga probiotiko bago matulog ay maaaring sumuporta sa mga bodyixis sa likas na magdamagang proseso ng pagkukumpuni, kabilang ang produksiyon ng digestive enzyme at strip linit na pagpapanatili.
  • Masarap at maalat na lasa: Sinasapatan nila ang mga pagnanasa sa isang bagay na mabusisi at masarap at walang asukal.

Subukang mag - ayos ng ilang pickle lance gamit ang isang kutsarang hummus o simpleng yogurt. Ang isang maliit na mangkok ng kimchi na may ilang kulay - kapeng tinapay na gawa sa bigas ay nakakagawa ng balanse at mabubusog na meryenda. Ang sauerkraut ay maaaring haluan ng kaunting kesong walang halo para sa pag - unlad ng protina. Dahil sa matapang ang lasa nito, ang maliit na hain (2–4 kutsara) ay karaniwan nang sapat para masiyahan.

Pag - iiwan ng Maiinit na Pagkain sa Iyong Araw - Araw na Pagkain

Kahit na kung ikaw ay hindi magmemeryenda sa gabi, ang pinakasim na gulay ay maaaring magpabuti sa halos anumang pagkain. Magsimula sa isa o dalawang kutsara bawat araw at unti - unting dumami sa sangkapat ng mga gloneycup habang ang iyong bituka ay nag - aayos ng iyong tiyan. Narito ang mapanlikhang mga paraan upang gamitin ang mga ito:

  • Lagyan ng isang kutsarang sauerkraut ang avocado toast o inihaw na tinapay na keso.
  • Ang mga taco sa ibabaw, mga mangkok na burrito, o inihaw na karne na may sariwang kimchi o mga pilek na labanos.
  • Haluin ang pinakasim na karot sa mga ensalada para maging makunat na pop.
  • Gumamit ng natirang asin bilang palaman sa manok o tokwa, o lagyan ng babuyan ang mga salad dressing para sa isang probiotic reproduction.
  • Bend sauerkraut sa isang beef soup (borscht) o ihalo sa ensaladang itlog para sa dagdag na lasa.

Iba't ibang uri ng gulay at pampalasa ang naglalabas ng iba't ibang uri ng baktirya, kaya ang pag - ikot sa pagitan ng mga pickle, sauerkraut, kimchi, at pinakasim na beet ay nagbibigay sa iyo ng mas maraming kapaki - pakinabang na mikrobyo.

Kaligtasan at mga Tip sa Pag - aayos

Ang aberasyon ay isang ligtas na proseso kapag ginawa nang tama, ngunit mga ekwasyong mahalaga na maging palaisip sa mga pinakamahusay na gawain.

  • Palaging gumamit ng mga malinis na kasangkapan: Hugasan ang mga banga at kasangkapan na may mainit, mababong tubig; banlawan ng mabuti. Iwasan ang bleach o mabagsik na mga kemikal na latak.
  • Watchard for in decage: Kung makikita mo ang kulay rosas, itim, o malabong berdeng amag, itapon ang buong bungkos.Ang puting suson ng pampaalsa (kahm yeast) ay ligtas ngunit maaaring makaapekto sa lasa; i-sex ito kung naroroon.
  • [[[T: Minsang mapaasim, ilagay sa repridyerator (sa ibaba 40°F / 4°C). Ang probiotiko ay nananatiling posible sa loob ng mga buwan, ngunit ang kinis ay maaaring lumambot sa paglipas ng panahon.
  • Hindi sila maaaring: Ang mga pinaasim na gulay ay mga mainit na physthested at naiwawala ang mga probiotiko. Ilagay ang mga ito sa lugaw.
  • Ang pagiging malinis ay ang kaligtasan: Ang isang balon na may pampaalsang tubig ay magkakaroon ng pH na mababa sa 4.6, na humahadlang sa nakapipinsalang baktirya. Gamitin ang pH test strips kung ikaw ay magreresulta kailanman.

Kung mayroon kang naikompromisong sistema ng imyunidad, kumonsulta muna sa iyong healthcare provider bago dagdagan ang kinakain mong hilaw na pinakasim na pagkain.

Madalas na Tinatanong

Maaari ko bang gamitin ang asin sa mesa sa pamamagitan ng iodine?

Ang mga sangkap na may halong iodine at anti - calcaking sa ordinaryong asin ay maaaring humadlang sa kapaki - pakinabang na baktirya at kung minsan ay maging sanhi ng pag - iiba ng kulay.

Gaano katagal ang mga pickle na gawang - bahay?

Kapag nakalubog at nailubog sa lupa, ang mga gawang - bahay na pickle at sauerkraut ay nananatiling malutong at ligtas sa loob ng 2–3 buwan. Ang asin ay patuloy na babagal sa pag - inom; ang mga ito ay nananatiling nakakain nang mas matagal ngunit maaaring maging napakalambot at maasim.

Magagamit ko ba itong muli?

Ang tasik ay naglalaman ng live probiotiko at enzymes.Maiinom mo ang kutsara bilang toniko o magagamit ito bilang isang makunat na sangkap sa mga palaman ng ensalada, marinade, o sopas.Ang muling pag-inom ng tubig para sa ikalawang parlor ay mapanganib dahil ang konsentrasyon ng asin ay maaaring mabago at mapanis na organismo ay maaaring ipakilala.Idios na pinakamahusay na magsimula ng sariwa sa bawat pagkakataon.

Ang aking mga pickles ay lumalabas na malambot o hungkag, at ano ang nangyari?

Ang pagiging malambot ay karaniwang dahil sa paggamit ng mas lumang pipino, hindi pagtanggal ng dulo ng bulaklak, o pagpapaasim sa napakainit na temperatura (>80°F).Ang mga sentrong Hollow ay nangyayari kapag napakabilis lumaki ng pipino o naimbak nang napakatagal bago ito mamitas.Ang pagpitas ng pipino sa tugatog ng kasariwaan ay nagbibigay ng pinakamalamig na resulta.

Paandarin ang Iyong Magastos na Paglalakbay sa Pagkain Ngayon

Ang gawang - bahay na mga pickles at pinakasim na gulay ay simple at murang paraan upang makontrol ang iyong kalusugan sa tiyan samantalang dinaragdagan ng matapang na lasa ang iyong pagkain at meryenda. kung baga sinisikap mong pagbutihin ang panunaw, palakasin ang iyong sistema ng imyunidad, o humanap ng mas mabuting meryenda sa gabing - gabi na naghahangad ng retronekt sabotahe, ang lacto calfermentation ay isang madaling matutuhang kasanayan ninuman, at ang talaksan na sinisimulan mo sa linggong ito ay maaaring maging handa na upang baguhin ang iyong mga hangarin sa gabing huli ng quarnight na si Microbiomeiaflient.