Kung Bakit Mahalaga ang Pag - aayos sa mga Pampamilihang Pranses

Ang mga patatas na hindi wastong naiimbak sa mga tindahang Pranses ay nangangailangan ng espesipikong mga kalagayan sa pag - iimbak upang maingatan ang kanilang sustansiya at ang paggawa ng mga culinary. Kapag hindi wasto ang pagkakaimbak, nawawala ang pangunahing mga bitamina C at ilang bitamina B na binabago ng mga starch na ginagawang asukal. Ang pagbabagong ito ay hindi lamang nakababawas sa pagiging masustansiya kundi humahantong din sa mas matingkad, di - gaanong kaakit - akit na mga prangkas na may mas mataas na potensiyal para sa pamumuo ng rylamide sa panahon ng pagpiprito. Ang wastong pag - iimbak ay humahadlang sa pagsibol, pag - berde, at pagkasira, na pawang humahantong sa pagiging mas matingkad na uri ng patatas [FL] at pagiging masustansiya ng mga kagamitan sa pagluluto.

Sa nutrisyon, ang mga patatas ay mahusay na mapagkukunan ng potasyum, fiber, at bitamina Cicho lalo na kapag ang balat ay naiwan. Gayunpaman, ang mga sustansiyang iyon ay sensitibo sa liwanag, mga sukdulan sa temperatura, at mga pagbabago sa halumigmig. Sa pagkontrol sa kapaligiran ng pag - iimbak, maaari mong bawasan ang pag - ihi, at panatilihin ang likas na pagiging sariwa ng patatas. Ang mga pag - aaral mula sa ay maaaring mawalan ng [[1]USDA Agricultural Research Service ay nagpapatunay na ang mga bayagitler na ang mga baya ay mas nagtatagal nang husto kaysa sa [[5] kumpara sa ilang buwang bahagi ng mga ito na na na na nakaimbak sa mga sangkap ng mga patatas, sa loob ng 10°F.

Ang Tamang Kapaligiran sa Itorage

Temperatura: Ang Mapanganib 45–50°F ⁇

Ang mga potatoe ay mga nabubuhay na organismo na patuloy na nagreresulta pagkatapos ng ani.45°F at 50°F (7–10°C), respirator na mabagal na hindi nag-udyok ng malamig na-inducted na pagpatamis. ⁇ Downe 40°F (4°C) Ang ⁇ EF ay nagresulta ng mapait na repor ng mga refrigerations starches sa pagbabawas ng asukal (glucos) at fructose. Ang mga asukal na ito ay sanhi ng mga asukal na Pranses na may labis na kayumanggi at nagkakaroon ng mapait na referture, ang isang infliential referifence ay nagsisimulang hindi nagbabagong temperatura, at ang katamtamangthence 55.

Kadalasang ginagamit ng mga pasilidad sa pag-iimbak ng patatas ang mga sapilitang-air cool system upang mapanatili ang pare-parehong temperatura. sa bahay, ang isang malamig na silong, root underground, o hindi naiinitang pantry.Ang pag-iimbak ng patatas malapit sa kalan, o repridyerator, habang ang mga pagbabago sa init ay nakapagpapabilis ng pagkasira at pagkawala ng bitamina. Kahit ang maliit na temperature (higit sa ⁇ 3°F araw-araw-araw) ay maaaring magpaigting sa tuber at magpataas ng paghinga, mas mabilis na pagkonsumo ng asukal at bitamina.

Pagkahimita: 80–90% May - hangganang Pagkahimita

Ang mga potatoe ay may manipis na balat na pumapayag sa halumigmig na makatakas. Kung ang hangin ay masyadong tuyo (mababa sa 70% RH), ang mga bayag ay nanglulumo at nababawasan ang timbang, kasama ang mga bitaminang water-soluble tulad ng bitamina C at B6. Kung ang halumigmig ay labis na tuyong hangin ay labis na tuyot (mas mababa pa sa 70%, na nagtataguyod ng bakterya at paglaking fungus.Ang matamis na lugar ay 80–90% relatibong kaumipot. Sa isang bak, kadalasang pinananatili ang lugar na ito; kung hindi rin ang mga patatas ay maaaring mag-imbak sa isang basang lugar na imbakan ng tubig o kaya'y ay maaaring mag-tabang nasa loob ng isang basang lugar na lugar na imbakan ng tubig.

Ang pagpapanatili ng tamang kaumiduhan ay hindi lamang nag-iingat ng kinis at densidad ng sustansiya kundi tumutulong din sa pag-iwas ng pagbuo ng glycoalkaloids ⁇ natural na lason na tumataas kapag ang patatas ay naidiriin sa pamamagitan ng pagpapatuyo o labis na halumigmig.Ang isang payak na hygrometer ay makatutulong sa iyo na masubaybayan ang mga antas. Kung ang hangin ay masyadong tuyo, ang pagpangkat ng patatas sa isang mas malaking lalagyan ay maaaring lumikha ng isang miklimate na nagpapanatili ng halumigmig.

Kadiliman: Block Light Upang Maiwasan ang Pagbanggaan

Higit na mahalaga, pinasisigla rin ng liwanag ang pagtitipon ng na magkaroon ng maraming butil at chaconine[[, dalawang glycoalkaloid] na maaaring maging sanhi ng dihestiyon at mapait na lasa. Kahit ang mababang antas ng fluorescent o LED light sa loob ng ilang araw ay maaaring maging sanhi ng pagbanggal ng mga ito. Itago ang patatas sa mga opaque containersexpaperpaper bag, burlap bag, karton, o imbakan ng lahat ng ilaw na ginagamit ang mga supot na plastik o kaya'y.

Binabawasan ng pag - ilaw ang pang - akit at nutrisyunal na integridad ng patatas. Ang luntiang mga bahagi ay naglalaman ng mataas na antas ng alkaloid na ito, na hindi nasisira ng pagpiprito. Itapon ang anumang luntiang lugar bago magproseso ng mga prince.[kailangan ng panahon ng lubusang pag - aani, laging mag - iimbak ng mga patatas sa dilim.

Pag - aalis ng Tubig: Hayaang Umapaw ang Hangin

Ang mga gas na ito ay naglalabas ng carbon dioxide, ethylene, at halumigmig habang ang mga ito ay muling bumabalik sa dating kalagayan, kung walang sapat na sirkulasyon ng hangin, ang mga gas na ito ay naiipon, bumibilis ang pagkasira. Ang mga lalagyang madaling tunawin na gaya ng mga kahon na yari sa kahoy, hinabing basket, o mga sako ng papel na may mga butas sa silong ay nag - aalis ng sobrang halumigmig upang makatakas at mapanatili ang isang patuloy na suplay ng oksiheno. Iwasan ang mga plastik na bag o mga kahon na may takip; ang pag - ilalim na mga kahon sa silong ay mag - iimbak sa mga tabla na may mga puwang o mga puwang.

Ang mabuting bentilasyon ay tumutulong din sa pagpapanatili ng pare - parehong temperatura at halumigmig sa buong imbakan. Pagkukultad o banayad na pagpihit ng patatas tuwing ilang linggo ay makahahadlang sa maiinit na dako at tumitiyak na pantay ang daloy ng hangin sa mas malalaking talaksan.

Pagpili ng mga Uri ng Patato Para sa Optimal Fry Nutrition

Hindi lahat ng patatas ay nalilikhang pantay-pantay pagdating sa French flies. Ang pinakamahusay na mga pries ay galing sa high-starch, mababang-moisture na mga uri tulad ng Ang mga uring ito ay lumilikha ng mabutong loob at malutong na labas na may mas mababang pagsipsip ng langis. Nutritionally, Shepody, at Ranger Russet[. Ang mga uring ito ay gumagawa ng mabutong panloob at malutong na panlabas na may mas mababang pagsipsip ng langis.[T] Ang mga ito ay may mas mataas na nilalamang tuyong bagay, na may kahulugang mas maraming sustansiya bawat tahanan.[TL ⁇ F ⁇ F ⁇ F ⁇ F ⁇ F ⁇ ],[2] [ ⁇ ],[T] ⁇ ] ⁇ ] [ ⁇ ] [ ⁇ ] [ ⁇ ],[T ⁇ ] ⁇ ] ⁇ ] ⁇ F ⁇ F ⁇ ] ⁇ 2 ⁇ ] ⁇ ] ⁇ 2 ⁇ ] ⁇ ,[T ⁇ 2 ⁇ ] ⁇ ] ⁇ ,[T ⁇ ,[T ⁇ ] ⁇ ] ⁇ ] ⁇ ] ⁇ ,[T ⁇ ] ⁇ ] ⁇ ] ⁇ ,[T ⁇ ] ⁇

Ang mga patatas na axy (hal., pula o puting bilog na uri) ay naglalaman ng mas maraming halumigmig at mas kaunting starch, na nagiging dahilan ng mas makapal at mas malangis na mga prinoseso.Ang mas masustansiyang mga pagkaing ito ay mas hindi angkop para sa mga klasikong Pranses na mga prriesa.Kung gagamitin mo ito, ayusin ang mga panahon ng pagpiprito at asahan ang iba't ibang kinis nito.

Laging piliin [[[karaniwang] pinatutubo patatas na walang hiwa, malambot na batik, o berdeng patse.Ang mga patatas na nagsimulang sumibol ay nawala na ang ilan sa kanilang bitamina C at halumigmig; nakakatikim na rin sila ng mas matamis dahil ang mga starch ay natanggal na rin. Para sa pinakamahusay na katangiang nutrisyonal, gumamit ng patatas sa loob ng ilang linggong pagbili, tamang - tama bago magsimula ang pagsibol.Ang mga uring hirloom ay maaaring makagawa rin ng mas matamis na katulad ng Yukon, ngunit ang mga ito ay gumagawa ng mas malambot na may lasang mantikilya ngunit ang mga ito ay mula sa klasikong element.

Karaniwang mga Pagkakamali sa Pag - aayos na Nakasasakit sa Katangian ng Pagkain

Pag - upa

Ang pagpapagana ng patatas ay ang pinakalaganap na pagkakamali. Ang malamig na temperatura ay nag-uudyok ng starch-to-sugar na pagbabago ng kulay, na humahantong sa mahinang frypride at tumaas na panganib ng crylamide. Kung hindi sinasadyang nai-prigerate patatas, bahagyang mababago ang epekto sa pamamagitan ng paglalagay nito sa temperatura ng silid (60–70°F) sa loob ng isang linggo o higit pa, na ang mga asukal ay maaaring magresulta sa mas mababang dami. Gayunpaman, ang proseso ay hindi kailanman 100% mabisa, at ang ilang mga nutrisyunal na pagkawala.Ang mga patatas ay nananatiling malamig, hindi-malamig, ang mga indibidwal na produksiyon ng mga asukal ay maaaring maging masyadong mapait na asukal o kaya ng mga kripritong may masamang halaga.

Pag - uumpog na May mga Pamahinga

Ang mga sibuyas ay naglalabas ng gas na ethylene, na nagpapabilis ng pagsibol at pagsamsam sa patatas.Sa kabaligtaran, ang patatas ay naglalabas ng halumigmig na maaaring maging sanhi ng pagkabulok ng sibuyas.Itago ang mga ito nang hiwalay sa mga silid o kahit man lamang sa mga binong may bentilasyon na nakalagay na hiwalay. Ang parehong mga ito ay kumakapit sa mga mansanas, saging, at iba pang mga prutas na ethylene-producing.Ang distansiya na hindi bababa sa ilang mga talampakan ay karaniwang sapat kung ang bentilasyon ay mabuti.

Paglalaba Bago Manghina

Ang pag - aalis ng dumi ay nagpapasigla sa amag at baktirya. Huwag hugasan ang patatas bago itago. banlawan ang sobrang dumi kundi iwan itong tuyo. Hugasan ito bago lutuin. Kung kailangan mong itago ang tinalop o hiniwang patatas (para sa princing), ibabad ito sa malamig na tubig sa isang lalagyang may takip at i - refrigerate hanggang 24 na oras.

Hindi Nakikita ang mga Sinalantang Tuber

Ang isang bulok na patatas ay maaaring mabilis na kumalat at maging amag sa mga kapitbahay nito, maglabas ng mga enzyme na nagpapababa ng sustansiya ng patatas linggu - linggo. Alisin ang anumang may malambot na batik, pantuyo, o amag.

Paghahanda ng mga Potato para sa mga Seryeng Pranses: Pag - abuso sa Nutrition

Kahit na may perpektong pag-iimbak, kung paano mo inihahanda ang mga patatas bago iprito ay nakakaapekto sa kanilang pangwakas na profile ng nutrisyon.Ang paghuhugas nang husto ng lupa at anumang mga pathogen. Pag-iinfy ang balat sa kailanma't maaari ang balat ay naglalaman ng halos kalahati ng hibla ng patatas, kasama ang maraming potasyum, iron, at bitamina B. Peeling strets ang mga sustansiyang ito.

Upang mabawasan ang pagkaubos ng mga starch, na nakapagpapalamig ng mga ito, ang pagbabad ng mga frigery at pagkatapos ay pagbabad sa malamig na tubig sa malamig na tubig sa loob ng 30–60 minuto ay nag-aalis ng mga gawgaw sa ibabaw, na nakapagpapasarap ng lamig at naglalagay ng limitadong tubig sa tubig. huwag itong ibabad ng mahigit sa dalawang oras, at patuluin ang mga prine nang husto bago iprito upang maiwasan ang pag-ipon ng singaw at labis na pagsipsip ng langis.Ang pagdaragdag ng isang karampot ng suka sa tubig ay maaaring makatulong sa pagbawas ng ilang mineral.

Ang pag-iiskeyting ng mga flora sa mainit na tubig o mantika bago ang panghuling prangkisa ay maaaring magbawas ng likas na mga bitamina ng patatas sa pamamagitan ng pagpapaikli ng huling oras ng pagluluto ng 140–160°F sa loob ng 10–15 minuto ay maaari ring makabawas sa pag-iimba ng mga asukal at pagpapabuti ng kulay. Ang hakbang na ito ay tumutulong upang mapanatili ang natural na bitamina ng patatas sa pamamagitan ng pagpapaikli ng huling oras ng pagluluto. Ang pag-infDA ay isang epektibong pamamaraang ito habang pinananatili ang katangiang bertebrallylfan ng tubig nang walang kaunting limonyo.

Sa wakas, iprito sa mga mataas na-oleic oil (tulad ng sunflower, canola, o langis ng abokado) sa tamang temperatura[350–375°F (175–190°C)[.Gumamit ng isang termometro upang mapanatili ang kapaki-pakinabang na fat acids nito; mag-init din ng mantika, mag-anyo ng hindi malusog na mga compound.Ang tamang temperatura ng langis ay tumitiyak sa mabilis, kahit na nag-iingat ng panloob na halumigmig at sustansiya.

Mahabang-Term Storage: Pag-iingat ng mga Potato sa Loob ng mga Buwan

Kung ikaw ay nagpapaasim ng patatas nang maramihan (hal.g., 50-pound scheets mula sa isang sakahan), ang wastong long-term storage ay mahalaga. para sa mga komersyal-tulad na resulta, panatilihin ang 45–50°F at 80–90% na kapaligirang halumigmig na hindi nagbabago. Ang mga potato na nakaimbak sa ilalim ng mga kondisyong ito ay maaaring magpanatili ng mabuting kalidad ng pagprito sa 4–6 na buwan, bagaman ang mga antas ng bitamina C ay unti-unting bumababa. Ang pananaliksik mula sa Northysoverny State University Potato[T:T] na nagkokontrol na pumipigil ng kapaligiran (nakontrol ng mas mababang oksiheno at mas mababang staplusong mga tubong staplustom).

Ang mga nagtatanim ng bahay ay maaaring maglibing ng patatas sa isang panulaan (isang bunton ng dayami at lupa) o gumamit ng isang ugat na bodega ng alak, mag - ingat sa pana - panahon para sa mga imbakang - lupa na malayo sa mga hurno.Payagan na ang imbakang dako ay may termometro at mahalumigmig na gauge. Kung gagamit ang mga ito ng mga supot na papel, tingnan kung may halumigmig na natutunaw sa lalagyan, ang supot ay nagiging mamasa - masa, palitan ito.

Para sa medium-term na pag-iimbak (hanggang sa isang buwan), sapat na ang isang pantry o kabinet na malayo sa mga pinagmumulan ng init. Kung mapapansin mo ang mga toge simula, alisin agad ang mga ito ⁇ spro ⁇ ints ng enerhiya at sustansiya mula sa tuber, na ginagawang goma at hindi gaanong malasa. ang mga patatas na may pasingaw ay maaari pa ring gamitin, ngunit ang kanilang mga intriple density ay bumababa at maaaring mas matamis ang lasa. Para sa pinakamahusay na kalidad ng pritler, gumamit ng mga hindi-sproduced potsped.

Pasukan: Simpleng mga Hakbang Para sa Mas Mabuting mga Damit

Ang pagrereserba ng sustansiya ng patatas para sa mga prangkisang Pranses ay nagsisimula sa disiplinadong imbakan: ol, madilim, mahalumigmig, at mahusay na pampagana. Ang pagpili ng tamang uri, pag-aasikaso nang banayad, at paghahanda gamit ang balat sa mga karagdagang pakinabang na pangkalusugan. Sa pamamagitan ng pag-iwas sa refrigeration, paghihiwalay sa sibuyas, at maingat na pagsubaybay para sa pagkasira, matitiyak mo ang bawat isang bolyum ay mas masustansiya habang ito ay masarap. Ang pag-imple ay hindi nangangailangan ng espesyal na kabatiran at ilang minuto lamang ng pagpapanatili ng isang linggo, ang prosyemento ay mas mahusay na katangian.

Para sa higit pang pagbasa, sumangguni sa Potato Goodity insect[ para sa detalyadong mga pagkasira ng bitamina at ang USDA Economic Research Service para sa mga batayang imbakan at mga impormasyong kalakal. Ang karagdagang mga mapagkukunan mula Colodo State University Extension ay nagbibigay ng praktikal na mga mungkahi para sa imbakang-yaman.