Balık avı, basit bir sıvıya sahip balıkları sarmak, baltipik bir şekilde, meyve suyu veya bir kombinasyon - neredeyse ek yağ gerektirmez.Denizli, frying veya ızgaralık aksine, tuzlu su, şekerli bir şekilde yemek veya kilo yönetimine sahip olan bir ısıyı iyileştirir.

Sağlık ve Beslenme Faydaları Poaching

Poaching, mevcut en besleyici yemek yöntemlerinden biridir. Çünkü balık sıvıda yumuşak pişirilir, o da en iyi iki soğuk ve macker gibi yağ balığını korur - ek yağ veya tereyağı gibi mineraller gerekli değildir, poached balıkları aşırı derecede düşük dozda kurup, en azından iki soğuk algınlığını yönetmek için ideal bir şekilde muhafaza eder.

Beslenmenin ötesinde, ızgara veya frying tarafından üretilen genetik aminler veya poli Çevrimsel aminler gibi yüksek ısıtılmış balıkların oluşumundan kaçınır.Çünkü bireyler için, avlamanın paracury seviyelerini artırmaz - yerine, çiftlerin daha hafif mevsimlerle iyi yemek pişirmesi, yüksek ücretli sozlar veya ağır marinalar için gerekliliğini azaltır.

Poaching için en iyi Fish Seç

[FONT:0]Firm, beyaz balık gibi, kakao, düklenmiş, şık ve lezzetli balıkları her zaman ele alır.

Alışveriş yaparken, dolum kalınlığını düşünün.Sabaher 1 inç veya daha fazla) daha uzun, nazik aşçılık zamanı gerektirir; incelikli dolgular daha hızlı pişirilir. Hatta yemek pişirmek için, benzer kalınlıkları doldurmaya çalışır. Genel bir kılavuz olarak, balık 145°F'nin iç sıcaklığında pişirilmelidir (63°C), bu noktada bir fork ile kolayca karıştırılır.

Mükemmel Poaching Liquid

Seçtiğiniz sıvı, yemeğin temelidir.Su sadece çalışırken, bir sezonlanmış stoğu veya mahkeme-bouillon yağ eklemeden derinlik ekliyor: Classic poaching sıvıları şunları içerir:

  • [FONT:0)Vegetable veya balık generalth[Dönetici: 1) Bir kurtarıcı üssü sağlar; ev yapımı versiyonları sodyumu kontrol etmenize izin verir.
  • [0]Beyaz şarap veya kuru vermouth[Dönetici: 1 ) - Asitlik ve parlaklık ekleyin. Bir dakika boyunca balıkları alkol yakmaya gitmeden önce şarap.
  • [FONT:0)Court-bouillon[DÜT:1] – Su, beyaz şarap veya sirke, aromatik (kırık, havuç, kar, patern, koyun yaprak) ve bibercorns ile yapılan hafif bir şekilde asitli mevsimlik bir sebze broth.
  • [FONT=0]Milk veya Hindistanlı süt[Dönetici: 1 ) - Zengin, kremalı bir orta için. Süt poaching, hassas beyaz balıkla güzel çalışır; Güneydoğu Asya tarzı mevsimlerle iyileştirici süt çiftleri.
  • [0]Citrus meyve ve su - eşit parçalarla taze portakal veya limon suyu karışımı parlak, tanji notu sağlar.

Aromatik malzemelerle herhangi bir sıvıyı geliştirin: limon dilimleri, sarımsak pıhtıları, taze otlar (dill, tarragon, parsley, chives), dilimlenmiş ginger, star anise, or a pinch of brufron. For an Pestana-bouillon, 4 bardak su, 1 fincan kuru beyaz şarap, 1 dilimlenmiş soğan, 1 dilimlenmiş soğan, 1 serlery sley, 2 sley, 1 koyun yaprak, 5 kara biberli biber, ve bir tuz pinch.

Sıcaklık Kontrolü: Başarının Anahtarı

Doğru sıcaklığı korumak:0)ktik).Kaçma sıvısı yumuşak bir simmerde olmalıdır - 160°F ve 180°F arasında (71°C-82 °C) Bu aralıkta, küçük balonlar yüzeye yükselmelidir, ancak sıvı aktif olarak kaybolmalıdır.

Adım-Adım Balık avına kılavuz

1. likaplama sıvısını hazırlayın

Geniş, sığ beceriksiz veya sauté pan (tek bir tabakada balık tutmak için yeterince şey), seçilmiş sıvı ve aromaticsinizi bir araya getirin. sıvıyı orta ısıya kadar hafif bir simmer getirin, sonra ısıyı doğru sıcaklığı korumak için yeterince azaltın.

2. Balık hazırlayın

Soğuk su altında balıkları ve kuru bir şekilde patlayın.Eğer arzu edilen mevsim, sıvı sıcaklık ve biber ile hafif bir şekilde pişirilir. Bazı aşçılar gerekirse, (eğer cilt-on) piyi tek bir tabakada yerleştirin, cilt- tarafının üzerine oturtulur.

3. Submerge ve nazikçe pişirin

Balıkları sıcak sıvıya kaydırın. Balık tamamen kaplı değilse, biraz daha sıcak sıvı veya su ekin.Kaç ısı ve buhar için bir kapakla kısmen pişirin. 10-15 dakika perkürede 10,1⁄2 inçlik bir miktara ihtiyaç duyar.

4.Yapılma testi

Balıklar, bir fork ile bastırıldığında kolayca kırılır ve en kalın kısmı 145°F'ye ulaşmalıdır (63°C).

5. Kaldır ve hizmet eder

Bir tabak veya platter'e transfer etmek için balıkları hafifçe kaldırmak için bir yuva kullanın.Kaçma sıvısı çorbalar ve stoklar için bir ışık sosu veya üssü olarak kullanılabilir.

Flawless Poaching için uzman ipuçları

  • [FONT:0) Soğuk sular için soğuk başlayın: [Dönder: [Dönder: 1) Çok kalın kesimler için (teklif bifiç gibi), o zaman soğuk sıvı ile balıkları yavaşça ısıtın, bu da merkezin dışlanmadan pişirmesine izin verir.
  • [FONT:0) Bir termometre kullanın:[Dönetici: 1 ) Tahmini ortadan kaldırır. Ucuz bir dijital mutfak termometresi sıvının 160°F ve 180°F arasında kalmasını sağlar.
  • [FONT:0] Sezonun nakavtını cömertçe: [Döntgen: 1) · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
  • [FONT:0) Pan kapın kapağını tut:[Dönetici: 1 ) Bir kapak, balıkların yemek pişirmesine yardımcı olur ve sıvıyı çok hızlı bir şekilde engellemeye yardımcı olur.
  • [0] Uzakta yürümeyin:[Dönetici: · 8 dakika sonra balıkları sık sık kontrol edin, özellikle de ince dolgularla.
  • [FONT:0)Pat balık mevsimlik öncesi kuru:) Ekstra nem yükseltmek sezon çubuğuna yardımcı olur ve dilselliği önler.

Creative Seasoning ve Flavor Kombinasyonları

Poached balık boş bir tuvaldir. İşte denemek için küresel olarak ilham verici profiller:

  • [FONT:0)Asyalı-inspired:[Dönemli: 1) Su karışımında, düşük su soz soya sosu sosu, ginger dilimleri, sarımsak ve pirinç sirkesi ile bitirin.
  • [FONT:0]Mediterranean:[Dönetici:[Dönetici:0)[Dönetici:0)[Dönem:)Bir mahkemeye beyaz şarap, zest, koyun yaprak ve bir tutam pusu.
  • [FONT:0]Mexican-style:[Dönem:[Dönem: 1) Su, lik suyu, lantro, sarımsak ve bir serrano chile. sıcak tortillas ve aokado ile servis.
  • [FONT:0]Simple limon-herb:[Dönem: Su veya limon dilimleri ile birlikte, taze dil, parsley ve kara bibercorns. Drizzle hizmet etmeden önce ekstra-virgin zeytinyağıyla.
  • [FONT:0]Smoky paprika ve domates: Simmer diced domatesleri dumanlı paprika, sarımsak ve bir koyun yaprak, sonra balıkları doğrudan bu sosda koklayın.

Ka'atar, curry tozu veya Old Bay gibi baharat karışımları ile deneyin. Kokaking sıvısı da hızlı bir soya dönüştürülebilir: balıkları ortadan kaldırmaktan sonra, küçük bir şeker veya yoğurttan sonra çırpın.

Öneriler ve Pairings

Poached balık doğal olarak ışıktır, bu yüzden bu kombinasyonları göz önünde bulundurun:

  • [FONT:0]Steamed veya kavurulmuş sebzeler: Asparagus, yeşil fasulye, brokoli veya zucchini. - Toss with limon suyu ve zeytin yağı dokunuşu.
  • [FONT:0)Grate bowls:[DÜDÜT:1] quinoa, farro, kahverengi pirinç veya kouscous. Drizzle sıvı veya hafif bir vinaigrette.
  • [FONT:0)Işık salatalar:[DÜT:1] Arugula, sucress, ya da kiraz domates, salatalık ve bir citrus elbise ile yeşiller.
  • [FONT:0]Cold poached balık: Flake solcu balıkları terk etti ve salatalarda, sarmalar veya avokado ve fillerle tostlar.
  • [FONT:0]Sauce seçenekleri:[Dönetici:[Dönetici:0) Klasik bir beurre blanc, tereyağını yoğurt ile değiştirmekle ışıklanabilir.

Tam bir yemek için, Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio gibi soğuk bir bardak kuru beyaz şarap ile çift, onları ezici etmeden hassas lezzetleri tamamlamaktadır.

Farklı Balık Türleri

Delicate beyaz balık (kod, tek başına)

Bu ince, yalın dolgular çabuk pişirilir -tipik olarak 5–8 dakika. Onlar hafif bir mahkeme-bouillon'da ya da sadece mevsimli sularda solunda en iyi şekilde soğuyabilirler.Çünkü onları kırılgandır, onları nazikçe idare ederler ve bir spatula kullanarak sıvıya kaydırırlar.

Şişman balık (salmon, trout, mackerel, yaytic char)

Yüksek petrol içeriği onları daha fazla affetmek için popülerdir. Salmon özellikle de poaching için popülerdir. Klasik bir hazırlık, mahkemede bir veya beyaz şarap ve dilsel olarak soğuktur.

Firma balıkları (halibut, tuna, kılıçbası)

Bu yoğun, ety balık biraz daha poach'dan faydalanıyor (12-15 dakika 1 inç parça) Onlar, sert poaching sıvılarından iyi şeklini tutuyorlar.Onlara moist tutmak için nazikçe kokabilirsiniz, ancak bazıları onları merkezde nadir tercih eder.

Sorun Giderme Ortak Poaching Problemleri

  • [FONT:0]Fish ayrı düşüyor: [DDDDK 1] Sıvı çok sıcaktı (boiling), ya da balık çok kabaca taşındı. ısıyı azalt ve bir yuvalanmış spatula kullanın.
  • [FONT:0]Bland lezzet:[DÜT:1] Kakır sıvısı yeterince sezon değildi. Her zaman sıvı ve aromatics ekin. hızlı bir düzeltme için, pişirilen balığı flaky deniz tuz ve bir limonla serdi.
  • [FONT:0)Overcooked, kuru balık: Cook zamanı çok uzun veya çok yüksek bir sıcaklıktı. sıvı sıcaklığı izlemek ve 145°F içte pişirin. Hemen yapılıncaya kadar sıvıdan balık çıkarın.
  • [FONT:0]Fish paniğe sadıktır: Bu, deri dolu dolu dolu dolularla yaygındır.
  • [FONT:0)Poaching sıvı buluty:) Bu normal, özellikle de proteini salıveren balıkla.

Sık Sorulan Sorular

Donmuş balıkları avlayabilir miyim?

Evet, ama ilk kez buzdolabında en iyi doku için boğulur. Donmuşlardan gelen Poaching mümkün, ancak yemek zamanı artıracak ve donmuş yemek pişirmeye neden olmalısınız.

Sıvıyı yeniden kullanabilir miyim?

Kesinlikle. Strain, herhangi bir bakteri öldürmek için bir kaybedin, sonra serin ve soğutun veya dondurun. çorbalar, stews veya diğer yiyecekler için bir temel olarak kullanın. daha sonra nötr bir temel istiyorsanız güçlü baharatlarla tatmak.

Hamile kadınlar için güvenli mi?

Evet, balıkların 145°F'ye tamamen pişirildiği ve balık yemenin tavsiyesini düşük (FLT:1) ayrıntılı öneriler için seçin.

Final Düşünceler

Poaching en basit, en sağlıklı ve en çok balık için çok yönlü yemek yöntemlerinden biridir. Düşük yağlı, besleyici bakımlı doğası onu temiz bir yemek için bir temel oluşturur, sonsuz lezzet olasılıkları sıkıcı tutmaktır. doğru balıkla, iyi bir sezonlanmış bir poaching sıvı ve dikkatli bir sıcaklık kontrolü, evde sürekli olarak restoran kaliteli sonuçlar üretebilir.