Eski Sularla Kan Şekeri Yönetin: Spelt ve Kamut

Şeker ile yaşayan bireyler için, her yemek, doğrudan kan şekeri seviyelerini etkileyen bir karar sunar. Carbohidratlar, özellikle de tahıllardan gelenler, dikkatli seçim ve temel temel bir yanıt verme, modern buğday çeşitleri süpermarket rafa çıkarlarken, uzun süreli kan şekeri kontrolü gibi eski tahıllara destek vermek için büyüyen bir yol sunar. Bu tahıllar sadece daha besleyici olmayan ilaçlardır, aynı zamanda nazik bir şekilde üşütmeye eğilimlidir.

Diyabet ve Kan Şeker Kontrolünü Anlamak

Diyabet, vücutların kan şekerini etkin bir şekilde düzenleme kabiliyeti ile karakterize edilen kronik bir durumdur. Tip 1 diyabette, pankreas biraz veya insülin üretir. tip 2 diyabette, hücreler insüline karşı dirençli hale gelir ve pankreas taleplerle devam edemez. Her iki durumda da karbonhidrat alımı kritiktir, karbonhidrat alımının yönetilmesi önemlidir, çünkü karbonhidratlar kan şekerine girer, bu da kan dolaşımına girer.

Glycemik indeks (GI) kan şekeri ne kadar çabuk yükselttiği konusunda yiyeceklerdir. Yüksek-GI yiyecekler hızlı artışlara neden olur, düşük karbonlu yiyecekler yavaş, daha yavaş bir artış üretirler. glycemic yükü (GL) dikkate alır ve genellikle daha pratik bir ölçüm olarak kabul edilir.

Bir Diyabet Diyetinde Tarımın Rolü

Tarımlar enerji, vitaminler ve mineraller temel bir kaynağıdır, ancak tüm tahıllar eşit değildir. Tüm tahıllar tüm çekirdeği içerir - bran, mikroplar ve endosperm - bu da fiber, sağlıklı yağlar ve antioksidan sağlar.

Şeker hastalığı olan insanlar için, tüm tahıllar genellikle rafine edilenler üzerinde tercih edilir. Ancak, tüm tahıllar arasında bile, kan şekerinin yapısını nasıl etkilediği konusunda farklılıklar vardır.

Modern Buğday: Closer Look

Buğday, ekmek, makarna ve fırınlanmış ürünler genellikle:0)Triticum aestivum[[DÜT:1), yüksek verim ve kolay işleme için geliştirilmiş bir karma versiyonu. Modern buğday, hamur elastikliği sağlar, ancak aynı zamanda bazı kişiler için sindirim sorunlarına da katkıda bulunur.

Tüm modern buğday ve rafine buğday arasında ayrım yapmak önemlidir. Tüm granül modern buğday bile orta dereceden bir indekse sahip olabilir, ancak genel etkisi biraz fiber tarafından çürük ve masum tahıllar genellikle modern kan şekeri yanıtları açısından modern meslektaşını ortaya koyar.

Spelt ve Kamut Nedir?

Spelt ([Dönem:0)Triticum spelta).

Spelt, Avrupa'da binlerce yıl boyunca yaygın olarak yetiştirilmiş olan eski bir tahıldır, büyük ölçüde daha yüksek oranda protein ve daha demir, magnezyum ve fosfor sağlar.

[[Dönem:0)Triticum turgidum[Döntilmişler:2)[0][Dönetici:2|Kategori[Dönemler[Dönemler)

Kamut, Khorasan buğdayı için markalı bir marka adıdır, Mezopotamya'daki kökenlerle eski bir tahıldır. Modern buğday çekirdeğinin büyüklüğü iki kat daha fazladır ve zengin, tereyağı aromalı bir lezzete sahiptir. Kamut özellikle de tiroid fonksiyonu ve antioksidan savunma için önemli bir mineraldir.

Beslenme Karşılaştırması: Spelt, Kamut ve Modern Buğday

Tümgrain spelt unlarının 100 gram servisi yaklaşık olarak şunları içerir: 75 gram karbonhidrat, 14 gram protein, 10 gram fiber ve 3 gram yağ yağ. Aynı miktarda masum unvanlı profiller yaklaşık 70 gram karb, 16 gram protein, 11 gram fiber ve 3 gram yağ yağ yağı içerir. karşılaştırma için, tüm ısı sıfat söndürücüler (modern) 72 gram karbs, 13 gram protein, 11 gram fiber ve 2 gram yağ yağdır.

  • [FONT:0) Yüksek mineral yoğunluğu: [Dönetici: [Dönetici: 0,4] Spelt ve Milliyetçi, magnezyum, çinko ve selenyum ortak buğdayla karşılaştırıldığında, özellikle diyabet yönetimi ile ilgilidir, çünkü insülin duyarlılığını artırır.
  • [FONT:0)Unique nişasta kompozisyonu:[Döneticiler, küçük bağırsaklarda ve tırnaklarda sindirime karşı daha dirençli bir nişasta içerir, metabolik sağlığı destekleyen kısa zincir yağ asitleri üretir.
  • [FONT:0) Alçakgönüllü phytate content:) Tüm tahıllar phytic asit (ya da antinutrient), filiz gibi geleneksel işlem yöntemleri azaltılabilir veya sourdough fermentasyon daha fazla biyo kullanılabilir hale getirebilir.

Glycemic Index ve Spelt ve Kamut

Birçok çalışma, spelt ve Deccalt'ın glycemik yanıtını incelemiştir. A 2005 study published inENFLT:0)Diabetes Care), birçok temel bazlı ürün, modern tüm ısı ürünlerine kıyasla önemli ölçüde daha düşük bir şeker ve insülin yanıtı üretti. Benzer şekilde, spelt ekmekleri üzerinde yapılan bir GI puanı 40-50 aralığında gösteren bir anket, bu da 70+ puandan daha düşük beyaz ekmek ve daha düşük bir miktar daha düşük.

Faktörler GI'yi etkileyen faktörler, çekirdek büyüklüğü, fiber içeriği ve amylose'in amylopectin nişastasına oranıdır. Amylose daha yavaş sindiren ve özellikle de, modern buğdaydan daha yüksek amylose içeriğine sahiptir.

Kan Şeker Kontrolü için Spelt'in Faydaları

Spelt'in yüksek fiber içeriği, genel metabolik sağlık için yararlı olan ve düzenli bağırsak hareketlerinin yanı sıra, sabit ve düzenli olarak bağırsak hareketlerinin azaltılmasıdır.In removed fiber, genel metabolik sağlık için faydalı olan bir jel benzeri madde oluşturur.

Spelt ayrıca, alkylresorcinols olarak adlandırılan bileşikler içerir, ki bu da şeker metabolizmasını geliştirmek ve inflamasyonu azaltmak için gösterilmiştir.A 2018 study in theENFLT:0)Derin of Nutrition), yüksek alkylresorcinol alımının daha düşük kar şekeri ve insülin seviyeleri ile ilişkili olduğunu buldu.

Pratik not: Çünkü spelt'in modern buğdaydan daha zayıf bir gluten ağı var, yoğun pişmiş ürünler üretebilir. Ancak, pancaklarda güzel çalışır, panzlarda, muffins, kurabiyeler ve düzelmeler. diğer unlarla birlikte spelt unları kullanarak dokuyu artırabilir.

Kan Şeker Kontrolü için Kamut Faydaları

Kamut'un standout özelliği, selenyum içeriğidir. Selenium, vücut antioksidan savunmalarını destekleyen bir kofaktik stres ve tiroid işlevidir. Oxidative stres diyabette yüksektir, insülin direncine ve komplikasyonlara katkıda bulunur.

Floransa Üniversitesi'nden bir dönüm noktası, toplam kolesterol, LDL kolesterol, kan şekeri ve enflamatuar işaretler (TNF-α, IL-6) Bu faydaların hem tahıl profiline hem de daha düşük glycemik etkiyle karşılaştırıldığında önemli azalmalar gösterdi.

Kamut ayrıca göz sağlığını destekleyen bir antioksidan karotenoyakın yüksek seviyeleri içerir - diyabetikler için ortak bir endişe. Sağlam, fındık tadı, kabaklar ve rustik ekmekler için mükemmel bir seçim yapar.

Diyetinize Nasıl Oluşturulur ve Diyetinize Nasıl Açılır

Eski tahıllara geçiş diyetinizin tam bir overhaul gerektirmez. Basit alt kurumlar önemli faydalar sağlayabilir.

Bakma Alt Kurumları

  • [0]En iyi sonuçlar için, sıvıyı biraz azaltın (daha az su absorbe eder).
  • [FONT:0) Makamlı pastalarda stok kullanma Ev sahibi makarna standart semolina makarnasından daha düşük GI ve proteinde daha yüksektir.
  • [FONT:0)Try filizlenmiş spelt veya masum un) daha düşük glosemimik etki için ve geliştirilmiş mineral absorpsiyonunu geliştirdi.

Tüm Ürünler Kullanımları

  • [FONT:0)Köpekli spelt çilekler veya ıssız çilekler , tahıl kaseleri, salatalar veya çorbalar için kalpli bir temel haline gelir. Simmer 1 bardak su ile 3 bardak su ile 45-60 dakika boyunca iyi bir şekilde çilek.
  • [FONT:0) Eklemli tahıllar salatalara eklenir[DÜT:1) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • [FONT:0] Sıcak bir kahvaltı tahıl olarak kullanılır.[DÜT:1] Grind spelt veya bir koarse yemek oluşturmak için bir karışımda, sonra su veya süt ile pişirin.

Portion

Sağlıklı tahıllar bile uygun porsiyonlarda tüketilmelidir. Yemek pişirme tahılları servis etmek yaklaşık 1⁄2 bardak (125 ml), bu yaklaşık 15 gram karbonhidrat sağlar. Protein (eggs, tavuk, tofu) ve sağlıklı yağlar (aokado, zeytinyağı) daha yavaş sindirim ve kan şekeri stabilize etmek için.

Potansiyel Tahminler ve Tüm Enerjiler

Spelt ve masum gluten içeriyor, ancak yapı modern buğdaydan farklı olsa da, glutensiz ve glutensiz tahıl hassasiyeti (NCGS) bu eski tahılları daha iyi durumda, ancak bunun yerine bireyler için güvenli değiller.

Ayrıca serliac hastalığı veya gluten duyarlılığını yöneten diyabetli bireyler için, alternatif düşük-GI glutensiz tahıllar içerir, teff ve büyücüghum. Bu tahıllar aynı zamanda sağlam beslenme profilleri sunar ve benzer şekillerde kullanılabilir.

Başka bir husus, antik tahılların genellikle modern buğdaydan daha pahalı olmasıdır. Ancak, online veya sağlık gıda mağazalarında satın alınabilir ve besin yoğunluğu nedeniyle, biraz uzun bir yol gider.

Araştırma ve Bilimsel Destek

Diyabet yönetimindeki eski tahılların rolünü destekletir. A 2017 sistematik bir inceleme:0)Nutrients), eski tahıllarda klinik denemeler (spelt, failt, emmer, einkorn) incelendi ve tahıllar ile karşılaştırılarak kardiyovasküler risk faktörlerini azalttı.

Parma Üniversitesi'nden bir başka önemli çalışma, işsizlikten daha fazla oturma ve modern buğdaydan yapılan ekmekten daha fazla kalori alımı azalttığını gösterdi - tip 2 diyabette ağırlık yönetimi için önemli bir etki.

Orijinal araştırmayı okumakla ilgilenenler için, bu kaynaklar mevcuttur:

  • [FONT:0]Study onpublict and metabolik sendrom işaretleyicileri (Avrupa Klinik Beslenme Dergisi, 2013)).
  • [0] Tüm tahıl ve diyabet riskinin (Derin, 2012))[değiştir | kaynağı değiştir]
  • [0] Amerikan Diyabet Birliği: Veteriner ve Diyabet).

Alışveriş ve Depolama için Pratik İpuçları

Rafelt veya masum satın alırken, tüm versiyonlarına bakın - ya tüm çilekler ya da tüm granüller - mağazalarda "Spelt un" bazen rafine edilir; tümgrain diyor olmasını sağlamak için etiket kontrol edin. Kamut her zaman tüm tahıl olarak satılmaktadır.

Altı ay kadar serin, karanlık bir yerde tüm tahıllar veya daha uzun raf ömrü için soğutulmak / donmuş unlar, mikroplardaki doğal yağlardan dolayı daha fazla yok edilir; onları buzdolabında veya dondurucuda tut ve üç ay içinde kullanın.

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Spelt ve masumiyet diyabet için sihirli mermi değildir, ancak bu eski tahılları buğday ürünleri için altüst etmek için iyi bir şekilde yoğunlaştırmak için güçlü alternatiflerdir - hala protein ve yağ ile çiftleştirmek ve sürekli kan şekeri seviyelerini destekleyen yiyecekler için faydalı olabilir.

Herhangi bir diyet değişikliği ile birlikte, bu tahılları güvenli ve etkili bir şekilde içeren bir yemek planına hizmet edebilir.Yeni yiyecekleri tanıtmaktan sonra kişiselleştirilmiş bilgiler sağlayabilir. Kayıtlı bir diyetitian veya sertifikalı diyabet bakımı ve eğitim uzmanıyla çalışmak, bu tahılları güvenli ve etkili bir şekilde içeren bir yemek planına yardımcı olabilir.Dikkatli, spelt ve masumiyetle, daha iyi metabolik sağlık ve daha neşeli bir ilişki sağlayarak daha iyi bir ilişki sağlayabilir.