Allulose ve Diabetic-Friendly Buz Kremi'ndeki Rolü Anlayın

Son yıllarda, düşük karbonhidrat talep, şeker dostu tatlılar sürekli büyüdü. Allulose, nadir bir şeker, başka tatlılar, pratik ipuçları, örnekleme ve yaygın sorun giderme gibi görünen bir oyun değiştirici olarak ortaya çıktı - tüm krema, tatmin edici ve güvenli diyabetli dondurmalar oluşturmak için kapsamlı bir rehber sunuyor.

Tam olarak Allulose nedir?

Allulose, tamamen farklı bir yapıya sahip olan bir monosaccharide (a simple şeker)dir. Bu yapısal fark, palmiye, raisins ve haritada şırıtma. Kimyasal olarak, tüm şekerlemelerden muaftır, yani aynı moleküler formüle sahiptir, çünkü sukroz olarak neredeyse hiç de aynı şekilde absorbe edilmez.

Ne zaman tüketilirse, tümülozun yaklaşık% 70'i kan şekeri veya insülin seviyelerini yükseltmek, bu nedenle şeker veya diğer karbonhidratlı bireyler için mükemmel bir tatlı kaşığın veya düşük karbonhidrat diyetleriyle karıştırılması gerekir. Önemli olarak, tümüloz, masa şekerinin yaklaşık% 0.2 kcalosenunu sağlar, böylece diğer tatlılarla kan karıştırır.

Donmuş Tatsertlerdeki tüm Exceller

Glycemic Control

Şekerli dondurmalar için tümülozun birincil avantajı, kan şekeri üzerinde düşünülemez bir etkidir. Çoğu geleneksel dondurma şekere güvenir (sucrose) tatlılık, vücut ve doku. Substituting şeker with allulose dramatik bir şekilde azalır.[tr-sweetened dondurmanın tipik bir servisi neredeyse postprandal glukoz seviyelerinde artış gösterir, basılan kitaplarda yayınlanan çalışmalara göre.

Depresyon ve Texture

Şeker, tatlılığın ötesindeki dondurmada kritik bir rol oynar: su fazının dondurma noktasını azaltır, tatlıyı donmuş kayalardan uzaklaştırır. Allulose bu konuda benzer davranır.Ne zaman çözüldü, tüm sola dokular, dondurucunun depresyonunu etkili bir şekilde azaltır, dondurabilir, kremanın soğuk algınlığına da sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık sık eşlik eden bir şekilde katkıda bulunur.

Az önce Caloric Content

Çünkü allulose sadece gram başına 0.2 kcal sağlar, standart bir dondurma tarifinde şekerin değiştirilmesi, diğer malzemelere bağlı olarak kalori sayısını yaklaşık 50-60 azaltabilir. Bu, ağırlık yönetimi için de uygun hale getirir.

Diğer Diabetik-Friendly Sweeteners ile Karşılaştırma

Donmuş tatlılar formülüne gelince, tümüloz yığınlarının ortak alternatiflere karşı nasıl toplandığını anlamak yardımcı olur:

  • [FONT:0]Erythritol:[Dönetici: [Dönetici: 0,8|Dol:0)) Bir şeker alkolü şeker ve minimum kalorinin tatlılığını gerektiren bir şeker. Ancak, erythritol'un güçlü bir soğutma dokusu etkisi (negative ısısı) vardır.
  • [FONT:0]Stevia:[DÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜ:0)[DÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞ
  • [FONT:0)Monk Meyve Takdiri:[Dönetici:[Dönetici:0)) # 1 ) · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · · ·
  • [FONT:0]Xylitol:[Dönetici:[Dönetici: 0,4] Bir şeker alkolü şekere çok yakın bir şekerle alkol. Ancak, xylitol köpeklere son derece toksiktir ve insanlarda sindirime neden olabilir.

[FONT:0)Allulose, [Dönetici: 1))) .. Çünkü şekerin her iki tatlılık ve soğutma etkisi olmadan, diğer düşük şekerli tatlılara ortak olan depresyonda her iki tatlılıkta da olsa da, şekerin davranışını birleştirir.

Allulose-Sweeted Buz Kremi için Pratik İpuçları

Tatlılık Seviyesini Belirlemek

Allulose şeker kadar tatlıdır. Orijinal reçeteniz 1 bardak şeker (200 g) için çağrılar her türlü şekerle başlar. Çünkü tüm şeker miktarı daha az tatlıdır, ancak dikkatli olmalısınız: çok allulose hassas bireylerde bir laxative etkisine neden olabilir. İyi bir başlangıç noktası şeker ağırlığının her türlüsle aynı şekilde değiştirilmesi ve daha sonra tatlılık artırmak için tatlılık sağlar.

Şişman ve Katılar

Buz kremi, yağ, süt katı olmayan bir denge gerektirir ve şekerden daha az yoğun olduğu için, şeker (bir katı), istenen sağlam içeriğe ulaşmak için diğer katılar eklemeniz gerekir (genellikle 36-40% karışımı).

  • Ağır krem: 2 bardak (480 g)
  • Bütün süt: 1 fincan (240 g)
  • Allulose: 3⁄4 fincan (150 g) - tadı için ayarlayın
  • Yumurta sarıları: 4 (bir custard-style üssü için)
  • Vanilla ekstrak: 1 yemek
  • Seçmeli: 2 yemek kaşığı süt tozu proteini artırmak ve neden gerekli koşulları önlemek için

Icy Texture

Allulose, bazı formülasyonlarda sukroz olarak buz kristal oluşumunu etkili bir şekilde engellemeyebilir, özellikle de toplam sağlamlar çok düşükse.En aza indirmek için:

  • guar diş gibi bir stabilist kullanın, locust bean diş veya xanthan diş (1⁄2 tatlı kaşığı kurt).
  • Yumurta sarılarını, börtün içeriği için ekleyin, şişmanlığı taklit eder ve buz kristallerini azaltır.
  • Küçük bir alkol (örneğin, 1 yemek votka) veya sebze glycerin daha fazla dondurma noktasına daha düşük, ancak bu isteğe bağlı.
  • üssün zığrmadan önce iyice soğutulmasını sağlayın ve dondurma üreticisinin yönlendirildiği gibi donmuş olmasıdır.

Flavor Geliştirilmişmentment

Allulose, bir sonraki bir meyve tatlarını bırakmadan temiz, nötr bir tatlılığa sahiptir. Yüksek kaliteli ekstralar ve doğal lezzetler kullanın. meyve bazlı dondurmalar için, tohumları kaldırmak için dökülmeden sonra meyve ekleyin.Çünkü herulose bazen küçük bir tuz ekleyebilir (fleur de sel)

Diabetik-Friendly Donmuş Desserts için Örnekler

Classic Allulose Vanilla Ice Cream (Custard Base)

Bu tarif 1 kurt hakkında verir (yaklaşık 4 hizmetkar).

  • 2 bardak (480 ml) ağır krem
  • 1 fincan (240 ml) bütün süt
  • 1⁄2 fincan (100 g) allulose (sadece tadı için)
  • 4 büyük yumurta sarısı
  • 1 yemek vanilya salak veya saf vanilyası ekstrak
  • 1⁄4 tatlı deniz tuz
  • 1⁄2 tatlı guar diş (seçmiş için, ekstra pürüzsüzlik için)

[FONT:0]Instructions:[Dönem:[Dönem: 1)

  1. Orta bir sopanda, krem, süt, allulose ve tuz. orta ısıyı buhara kadar ısıtın ama kaybede kadar.
  2. Ayrı bir kasede, yumurta sarıları çırpın. Yavaşça 1 fincan sıcak kremayı sürekli çırpınırken (temperya) Sarık karışımına geri dönün.
  3. Düşük ısıyı pişirin, sürekli bir ahşap kaşık veya silikon spatula ile karıştırın, karışımın arkasını boyamak için yeterince kalın (yaklaşık 1 °F / 77°C) kaybedin.
  4. Sıcaktan çıkın. Eğer guar diş kullanıyorsanız, onu yüzeyin üzerine serin ve viski ekstralarında bir araya getirmek için güçlü bir şekilde çırpın.
  5. İyi bir kaseye sahip bir custard ile en az 4 saat veya bir gecede (önemli) için kapak ve soğutun.
  6. Üreticinin talimatlarına göre bir dondurma üreticisi Churn. Havalimanlık konteynerine transfer edin ve hizmet etmeden en az 2 saat boyunca dondurun.

Hızlı NoChurn Allulose Chocolate Buz Kremi

Bu basit versiyon viskili krem kullanır ve dondurma üreticisi gerektirmez.

  • 2 bardak (480 ml) ağır viski krem krem
  • 1, (13.5 oz / 400 ml) tam yağlı Şok süt (bir gecede ezilir)
  • 1⁄2 fincan (100 g) allulose
  • 1⁄4 fincan (20 g) unsweetened cocoa toz
  • 1 yemek votka veya rum (isteğenim, azaltın)
  • 1 tatlı vanilya ekstrak
  • 1⁄8 tatlı stila ekstra (sadece tadı için)

[FONT:0]Instructions:[Dönem:[Dönem: 1)

  1. Büyük bir kasede, sert zirveler forma kadar ağır kremayı çırpın.
  2. Başka bir kasede, soğukta Hindistanlı Hindistanlı Süt (sadece kalın krem porsiyonu kullanın; başka bir kullanım için sıvıyı rezerve edin), allulose, cocoa tozu, alkol, vanilya ve stevia yumuşayana kadar ve tümüloz çözülecektir.
  3. Gally, bir araya gelene kadar viski karışımına krem katlayın. Bir dondurucu güvenli konteynere transfer edin.
  4. En az 6 saat boyunca Freeze. Stir bir kez ilk saat buz kristallerini kırmak için. en iyi doku için biraz yumuşatın.

Allulose Sorbet with Karma Cave

Lectose'den kaçınmak isteyenler için sütsüz bir seçenek.

  • 2 bardak (yaklaşık 300 g) donmuş karışık çilek (kahkahalar, maviberler, raspberries)
  • 1 fincan (240 ml) su
  • 2⁄3 bardak (130 g) allulose
  • 1 yemek kaşığı limon suyu
  • 1 tatlı tatlı bir jelatin (veya 1⁄2 tatlı bir agar-agar) istikrar için

[FONT:0]Instructions:[Dönem:[Dönem: 1)

  1. Bir karışımda, çilekleri, suyu, allulose ve limon suyu. Düze kadar pişirin.
  2. Eğer jelatin kullanıyorsanız, 5 dakika boyunca 2 yemek kaşığı soğuk su dökün, sonra biraz ısınır ve birgar-agar kullanıyorsanız, 2 yemek kaşığı suyla hafif ısı ve viskiye kadar çözün.
  3. Buzdolabında 1 saat boyunca karışımın.
  4. Churn bir dondurma üreticisine yumuşak bir şekilde donmuş olana kadar, yaklaşık 20 dakika. Bir konteynere transfer ve en az 3 saat boyunca dondurdu.

Common Pitfalls ve Çözümleri

  • [FONT:0]Too hard or icy:[Dönetici:[Dönetici:0)Bir miktar alkol ekleyip, büyük miktarda süt tozunun da az miktarda olmasını sağlar.
  • [FONT:0)Saç tatlılık:[Dönetici:[Dönder: 1) Tek başına, bazı solütlar için yeterince tatlı olmayabilir. monk meyve damlaları veya stila glycerite Alternatif olarak, tümülose 1 fincan pervay artışı.
  • [FONT:0)Dessert yumuşak veya çorba kalır: Over-churning veya çok fazla allulose donmuş noktası çok daha düşük olabilir.
  • [FONT:0)Digestive rahatsızlık:[Dönetici:[Dönetici: 0) Bazı bireyler günde 30-40 gramdan fazla miktarda allulose tüketebilirse sarışın hizmetle başlayın.

Sağlık Kabulleri ve Moderasyon

Allulose genellikle FDA tarafından güvenli (GRAS) olarak kabul edilir. Ancak, herhangi bir şeker yerine, moderasyon önemlidir. Şekerli insanlar için, tümüloz kan şekeri kontrolü olmadan tatlı muamelelerin tadını çıkarmanın mükemmel bir yolunu sağlar.

Her zaman diyetinize önemli değişiklikler yapmadan önce bir sağlık uzmanına danışın, özellikle de bir tıbbi koşul varsa, tümüloz bir net-zero karb tatlısı olarak kabul edilir ve keto fırın ve donmuş tatlılar için yaygın olarak kullanılır.

Dış Kaynaklar

Daha fazla okuma için, bu yazar kaynakları düşünün:

  • [FONT:0) ● Tümülose Etiketine İlişkin FDA Rehberliği).
  • [0] Amerikan Diyabet Birliği - Şeker Substitutes).
  • [FONT:0]Study: Allulose and Postprandial Glucose (PubMed)).
  • [0]Katılım Biliminin Dili – Buz Kremi Kalitesinde Tatlı Etkileri[Dönemli 1]

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Allulose, eşsiz özelliklerini anlamak için çok yönlü, dondurmaya yardımcı olan tatlı tatlı bir tatlıdır - hem şekerli versiyonlarla hem de bu kılavuzda donmuş tatlılara sahip olan dondurmaları formüle edebilir. - özellikle de dondurmayı bastırmak için yeteneği - küçük bir uygulama ile - hem de şekerli dondurmaları formüle edebilirsiniz, şeytani-tavran dondurmaları formüle edebilirsiniz.