Umami Bilim: Neden Mushrooms Work

Umami, genellikle tatlının yanında beşinci tadı olarak tarif edilir, sour, tuz ve acı, bitki krallığında gırtların doğal kaynaklarından biridir, protein zenginliğini yaratan, birincil sürücü eklenmiş yağ veya sodyumlara güvenmeksizin, doğal olarak amino asitler meydana gelir. Mushrooms bitki krallığında en zengin glutamateslerden biridir, onları tatmin edici, besleyici yemekler yaratmak için güçlü bir araç haline getirir.

Mantarlar özellikle dikkat çekici kılan şey, Parmesan peyniri veya kıvrımlar gibi derin bir umami sunma yeteneğidir.Bir fincan ham beyaz düğme mantarları, kilo yönetimi ve kalp sağlığı destekleyerek, sinerjiyi destekleyen bir yol sunar.

Mushroom Varieties ve Onların Benzersiz Flavor Profilleri

Tüm mantarlar, umami yoğunluk söz konusu olduğunda eşit yaratılmaz. seçtiğiniz tip ve onları nasıl son tadı dramatik bir şekilde etkiler. İşte ortak çeşitlerin bozulması ve kalorili pişirme için en iyi kullanımları.

Düğme Mushrooms

Beyaz düğme mantarları en erişilebilir ve uygun fiyatlı seçenektir. Onlar, pişirilen ve sautéed olduğunda daha belirgin hale gelen hafif, topraklı bir lezzete sahiptir.

Cremini (Baby Bella) Mushrooms

Cremini, sadece bir firma doku ve biraz daha yoğun, pikt tadı düğmeye kadar pişirdikleri için idealdir.Diğer malzemeler olmadan zengin bir tadı aramak için idealdir. ortalık ne zaman kavurulmuşsa güzelce karamelize ederler, umami konsantre olurlar.

Portobello Mushrooms

Portobellos, büyük kapaklarla, yoğun bir soğuğa, ety dokuya ve derin bira, topraklı ada aromaya sahip olan koyu bir bitki bazlı bir burgerler ve biftekler için.

Shiitake Mushrooms

Shiitake mantarları, yoğunları için Doğu Asya mutfağında ödüle layıktır, smoky umami. Fresh shiitakes'in sağlam bir lezzeti vardır, ancak kuru üzümler yüksek kalorili stokları veya bouillon küpleri yerine getirebilecek zengin bir bileşiktir.

Oyster Mushrooms

Oyster mantarları, bir ampirasyonun ipucu ile hassas bir tatlı lezzete sahiptir. ⁇ , frilly dokular da hızlıca karıştırılır ve akşam yemeği için idealdir.

Diğer Varieties Exploring

Enoki mantarlar (kör, crisp ve hafif) salatalarda fantastik ve hiçodle bowls. Kral trompet mantarlar, dilimlenmiş haçlı ve denizli bir doku sunuyor.

Yemek Teknikleri, Calories eklemeden Umami'yi yükselten

Mantarları hazırlamanın yolu, tadı geliştirmeleri üzerinde doğrudan bir etkiye sahiptir. Proper tekniği doğal glutayi basitleştirebilir ve kahverengi reaksiyonlarla karmaşık kurtarıcı notlar yaratırken, fakir teknik su üretebilir, bland sonuçları.

Yüksek deniz ve Roasting

Mushrooms, tatlarını konsantre etmek için, kahverengileşmeden önce bu ne kadar damıtılmış reaksiyon meydana gelebileceğini varsaymalısınız. Sıcak, kuru pan (veya sadece bir ritz yemek spreyi ile) suları buhara sokmak için tutar, sonra da bir kırmızı reaksiyon geliştirmek için yüzeye izin verin - protein ve şekerlerin kahverengileştirilmesi - en iyi sonuçlar için yüzlerce yeni lezzet bileşikleri yetiştirmek için.

400 °C'de veya daha yüksek işler benzer şekilde çalışır. En az petrol ile dilimlenmiş mantarlar (veya olmayan bir fırın çift), onları yaylar ve kenarlar crisp ve kahverengi olana kadar kavurun.

Katmanlı Umami ATMs

Mantarlar mükemmel doğal glutamates sağlarken, onları birkaç örnekte de düşük olan küçük miktarda diğer umami zengin malzemelerle daha da genişletebilirsiniz.

  • [FONT:0)Soy sosu veya tamari:[DÜT:1) Tuzluk ve glutamatlar.Bir tatlı, yaklaşık 10 kalori ve 300 mg sodyum içerir, ancak tadı uzun bir şekilde gider.
  • [FONT:0)Miso sal:[Dönetici:[Dönder:0)[[[Dönlü)) mayınlı bir ürün glutatilmiş bira soya sahip.
  • [FONT:0)Nutritional maya:[Dönemli) Bir cheesy ile devre dışı maya, kurtarıcı profili. İki tatlı kaşığı B vitaminleri yaklaşık 20 kalori ve cömert bir doz ekler.
  • [FONT:0)Tomato salçası:[Döntilmiş domates doğal olarak glutamatlarda yüksektir.Bir yemek sadece 15 kaloriye sahiptir.
  • [FONT:0]Fish sos (isteğe bağlı):[Dönetici olmayanlar için, birkaç damla, en az kalori ile derin, eğlenceli bir umami ekleyin.

Bu malzemeleri modrasyonda kullanarak, yemeği yüksek veya yüksek kalorili bir ilişkiye dönüştürmeksizin mantarları tamamlar.

Yavaş aşçı ve Broths

Özellikle shiitake, sudaki tahıllar için yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş bir yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek yemek

Her gün için sağlıklı sağlıklı Sağlıklı

Günlük yemeklerinize mantarlar hazırlamak ayrıntılı teknikler gerektirmez. Aşağıdaki tarifler kalorilerin düşük tutarken (ortalama 200-250 kalorili hizmette) dikkat çekmek için tasarlanmıştır.

Mushroom ve Sebze Stir-Fry

Klasik bir karıştırıcı-fry, lezzet inşa etmenin en hızlı yollarından biridir. Bu sürüm birincil umami hit için mantarlara dayanıyor, doğal tadı boğulmayacak ışık sosuyla.

  • [FONT:0]Ingredients:[DÜDÜT:1] 2 bardak karışık dilimlenmiş mantarlar (kahkaha, su, 1 çay bardağı, 2 çorba kaşığı süt tozu, 1 yemek kaşığı tereyağı, 2 çorba kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı tuzlanmış soz (veya glutensiz)
  • [FONT:0)Instructions: [DÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜSÜSÜŞÜŞÜNÜŞÜN: 0,0)SÜŞÜNCÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNCÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜ: 0,1, 30 saniye boyunca sülen ve kekik, ve soğanı karıştırarak pişirin.
  • [FONT:0]Calories per serve:[Dönetici:[Dönetici: · 8/110) Yaklaşık 85-110 (ya da petrol kullanımına bağlı olarak).

Doğdu Portobello Mushrooms

Bu mükemmel bir ana kursu veya yan yemeği, çok az kalori ile tatmin edici, kurtarıcı bir lezzet sunmak. şeyler doku için sadece bir peynir ipucu ile sebze-heavy.

  • [FONT:0) Ingredients:[[DÜDÜT:1) 4 büyük portobello caps (veya sütsüz) 1 fincan taze ıspanak doğranmış, 1/2 fincan diked zucchini, 1/2 fincan diklenmiş kırmızı soğan, 2 yemek kaşığı bütün ısıtılmış ekmek, 1 yemek kaşığı puls, 1 yemek kaşığı domates - sütsüz peyniri (veya sütsüz)
  • [FONT:0)Instructions: [Döneticiler: [Döntgenler: [Dönler: 0,2|Düzlüler: 0,5 °C) s. Wipe mantar kaplar ısıyı karıştırır, bir fırında, bir fırında, bir bardakta ısıya, ısıya, ya da tuz ve biber üzerine bölünür.
  • [FONT:0]Çalışan kapalara aitler: yaklaşık 60–70.

Ultra-Low-Calorie Shiitake Broth

Bu broth, çorbalar için bir temel olarak kullanın, miso çorbası veya sadece sıcak, tuzlu içecek olarak kullanın.

  • [FONT:0) Ingredients:[[DÜT:1] 1/2 fincan kuru shiitake mantarları, 4 bardak su, 2 dilim taze ginger, 1 peve sarımsak dilimlenmiş, 1 yemek soya soya sosu (), 1 striptiz kombu (dried kelp) - Seçmeli, ekstra umami için.
  • [FONT:0)Instructions:[[Dönetici:[Döncüler:[Dönler:[Dönler:)) Bir sopanyadaki tüm malzemeler yer. Sonra ısıyı ve simmer 20 dakika boyunca ortaya çıktı. Katıları kullanın. Hemen veya soğutun.
  • [FONT:0]Calories per cup:[DDD: 1 ) 10'dan az.

Mushroom "Bolognese" Sos

Güzel bir şekilde bu kalpli, düşük kalorili makarna sosları yerinin yerini alır. Tüm ot veya lentil makarna ile iyi ve çiftleri dondurur.

  • [FONT:0) Ingredients:[Dönemli: 1 pound düğmesi veya cremini mantarlar iyi bir şekilde doğrdu (bir gıda işlemcisi), 1 küçük soğanı ezilmiş, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 yemek kaşığı zeytinyağ.
  • [FONT:0)Instructions: [Döneticiler: [Döneticiler: [Döneticiler: 0,4|Düzerleri, büyük bir ustada, sıcak yağ, orta boy sirke ekin, şeker ve aşçıya kadar, tuz ve biberleri ısıtın.

Sağlık Low Calories'in Ötesinde Faydaları

Fırka için mantar seçmek sadece tasarruf kalorileri hakkında değildir.Dörtülen bir dizi mikrontrika ve biyoaktif bileşikleri genel olarak sağlığı destekleyen bir dizi mikrontrika sunar. Mushrooms, D vitamininin birkaç doğal gıda kaynağından biridir.Dörtültüler, UV-ex pozlanmış mantarlar ve kan basıncı yönetmeliğinin tamamını destekler.

Mikrobiyaller, yüksek su içeriği ile birlikte, yüksek su içeriği ile birlikte, yüksek su tüketimi, süt veya su tüketimi olmadan gelişmiş olan bir fiber türü olduğunu belirtiyorlar.

Undermine Umami (Ve Nasıl Kaçırılır)

En iyi malzemeler bile yanlış işlenmiş olsa başarısız olabilir. İşte izlemek için tuzaklar:

  • [FONT:0]Su altında mantarlar çalıştırın: Mushrooms göz ardı edilir ve bir sünger gibi su absorbe edebilir, kahverengileşme yerine soggy ve buharlaşır.
  • [Düzg:0)Dörekli:[Dönetici:[Dönekli) Bir kere çok fazla mantar eklerseniz, salıverdiklerim, onları denizden ziyade buhara neden olacaktır.
  • [FONT:0)Öyle:[[Dönemli) Işıklı pişirilmiş mantarlar bland ve suy'yi tadılabilir. Tam umami potansiyelini açmak için, yeterince ısıya ve kahverengiye zamanında ihtiyaç duyarlar.
  • [FONT:0) tuz çok erken: [DÜDÜT:1] Salt nemi çizer, ki bu da kahverengileşmeye müdahale edebilir. Sezon mantarları zaten arzulanan bir renk geliştirdikten sonra.
  • [FONT:0] Sadece bir çeşitlilik gösterir:[Dönem:[Dönem: 0) Bir mantar türü karışımı daha karmaşık bir lezzet profili yaratır.Yeryüzünde cremini, smoky shiitake ve hassas oy verenler, tek bir mantar elde edemeyeceği umami tabakaları verir.

Diğer Low-Calorie Malzemeler ile Mushrooms for maximum Flavor

Umami, sinerjik olarak diğer lezzet elementleriyle çalışır. tatmin edici yemekler inşa etmek, kalorileri kaloriye sığmadan dolduran malzemelerle birlikte mantarları birleştirir.

Asit

Limon suyu, lime suyu veya sirkenin yerkürü, zenginliği ile kesilir ve tadıma düzekten yemekler önler.

Alliums

⁇ , soğanlar, heots ve leeks, sulfur bileşikleri içerir ve bu da sulfur notları basitleştirmek için.

Herbs ve Spices

Güler, bilge ve kara biber klasik ortaklar. Fresh parsley veya chives yemek sonunda tazelik bir karşı noktası sağlar.

Low-Calorie Sebzeleri

Leafy yeşiller (spinach, kalesi, İsviçre kömürü), cruciferous sebze (broccoli, cauliflower), ve tüm çiftleri mantarlarla iyi bir şekilde şımartın.

Bu kombinasyonlara usta olarak, lezzetli, tatmin edici ve kalorili bir diyetin destekleyicisi olan yemekler oluşturabilirsiniz. Mushrooms sadece bir yedek değil - sağlıklı beslenmenin asla sıkıcı olmadığını kanıtlayan bir yıldız bileşenidir.