Giriş: Fungi'den Benzersiz Antioksi

Ergothioneine (ergo-thee-oh-neen) doğal olarak mantarların tüketimiyle oluşan bir sulfur-toplayıcı amino asit türüdir ve bu bileşikin özellikle de biyoçeşitlilik alanından gelen bazı alanlardan gelen genetik asit türünde ortaya çıkmaktadır: insan hücreleri, özellikle de mantar ve bazı bakteriler tarafından üretilir.

Ergothioneine Nedir?

Ergothioneine ilk olarak 1909 yılında Fransız kimyager Charles Tanret tarafından tespit edildi, bu özel molekülü neden hücrelere kapatan bu kadar çok az sayıdaki küçüktü.

Kimyasal olarak, ergothioneine bir thione, yani birçok antioksidandan farklı olarak, gwitteronik form. Bu yapı konfers olağanüstü stabilite ve ergothione pH'ya nötral bir dizi (ROS) ve reaktif azot türü (RNS) nötralize edici bir şekilde sokmaz.Bir zamanlar ergoyot C veya vitamin Eeronital dokular ve optik olarak yüksek dozda, böbreklerde ve optik olarak sıkılır.

Çünkü insanlar ergothioneine'yi sentezleyemez, diyetten elde edilmelidir.Dörtüllerden alınan miktarlar yüksekken, yemek pişirmek için bileşik önemli ölçüde artmıyor - düzenli yemeklerde dahil olmak için pratik bir avantaj.

Ergothioneine'nin birincil kaynağı olarak Mushrooms

Mushrooms, genellikle tüketilmiş yiyecekler arasında eşsizdir ve büyük miktarlarda ergothioneine bir araya getirebilme yeteneğinde eşsizdir. ergothioneine içeriği, türlerin, yetiştirme koşulları ve olgun aşamaları arasında önemli ölçüde değişir.

Ergothioneine için Top Mushroom Varieties

  • [FONT:0)Shiitake (Lentinula edodes): [[Köpekler için bilinen, zengin, tuzlu aromalar, shiitake mantarları yoğun kaynaklar arasında, yaklaşık 1.5-2.5 mg kuru ağırlık içeren.
  • [FONT:0)Maitake (Grifola frondosa):[Dönetici: 1) Ayrıca “kömün anlaşılması” olarak adlandırılan makitake mantarları, kuru ağırlık gramına göre 1.0-2.0 mg teklif ediyor. Kan şekeri ve lipid profillerine etkileri de dahil olmak üzere potansiyel metabolik yararları için incelendiler.
  • [FONT=0)Porcini (Boletus edulis): [Dönemli vahşi mantarlar, en yüksek kaydedilmiş ergothi seviyelerinin bir kısmını içerir, kuru ağırlıkta 3.0 mg'a ulaşır.
  • [FONT=0)Oyster (Pleurotus ostreatus): [Dönemli ve uygun bir seçenek, oy veren mantarlar kuru ağırlığın gramına yaklaşık 0,5-1.0 mg sağlar. hafif lezzetleri çeşitli yemekler dahil etmek kolaylaşır.
  • [FONT:0)King Oyster (Pleurotus eryngii):[Dönetici: 1) Ety doku ile, bu çeşitlilik, ispanonin seviyelerini oy veren veya kavurmak için mükemmel bir şekilde sunar.

Beyaz ve cremini çeşitleri dahil olmak üzere bir sürüklü mantarlar, özellikle de dünya çapındaki yüksek tüketimlere hizmet eden bileşiklerden daha düşük seviyelere sahiptir.

Ergothioneine Seviyelerini Etkileyen Faktörler

Çiftçilik ve işleme yöntemleri, son ergothioneine içeriğini etkileyebilir. Mushrooms substratlarda yetiştirilenler D) ile önemli ölçüde tükenen antioksidan aktiviteyi etkileyebilir, ancak ergothioneine seviyelerinin öncelikle fungal genom tarafından belirlenir. büyüme veya kavurma sırasında ışık büyük ölçüde yok edebilir, D vitaminini artırabilir.

Oxidative Stres ve Diyabetteki Rolü

Tip 2 diyabet, insülin direnci ve ilerici beta-cell disfonksiyonu ile karakterize edilen kronik bir metabolik bozukluktur. Genetik, yaşam tarzı ve diyet tüm gelişimine katkıda bulunur, oxidative stres şimdi hem de hastalığın merkezi bir sürücüsü olarak kabul edilir. Hiperglycemia (aslında kan şekeri) bu ROS'in aşırı üretimini birkaç birbirine bağlı yol boyunca teşvik eder ve bu da poliol yolundan daha fazla fluxidasyon sağlar.

Pankrereasyonlar özellikle küçük-moleeronal antioksidanların diyetten elde ettiği için hassastır. 0:0)Ergothioneine'nin oxidatif hakarete karşı hassaslığı ve katalazın korunmasına yönelik olarak, antioksidan beta-telif duyarlılığın korunması için potansiyel olarak kritik önem taşır.) Hayvan çalışmaları, ergothionin takviyesinin böbrek dışı stresin işaretleyicisi ile ilgili olarak azaltıcı bir stresin işaretleyicisi olabileceğini göstermiştir.

Inflammation and Insulin Direniş

Oxidative stres ve inflamasyon, TNF-α ve IL-6 gibi cytokinelerin, insülin sinyaline insülin sinyali ile müdahale ederek, hem de insülin inflamasyonu (IRS) Ergothioneine dahil olmak üzere, hücre modellerinde NF- ⁇ B aktivasyonunu engellemeye değer verdi ve insan çalışmaları, hem de C-reaktoksit proteininin daha düşük bir sinyal sistemi ile ilişkili olarak daha yüksek ergothi alımına katkıda bulundu.

Araştırma Yöntemleri: Ergothioneine ve Diyabet

Sergothioneine'nin diyabet sağlığına olan kanıt, in vitro deneyler, hayvan modelleri ve insan gözlemsel araştırma dahil olmak üzere çeşitli çalışma tasarımlarından geliyor.Büyük ölçekli klinik araştırmalar hala ortaya çıkıyor olsa da, mevcut veriler bileşik potansiyelinin zorlayıcı bir örneği sunuyor.

Vitro ve Hayvan Araştırmaları

Örneğin, kontraseptif ve gıda kimyası [Döneticisel beta-cell hatlarının şeker kaynaklı toksisite ve apoptozdan çıkarılmasını garanti eder.Örneğin, tip 2 diyabette yayınlanan araştırmalar:0)Sağlık ve Gıda Kimyası), ergothionital kan şekerinin azalması ve diyabetik sıçanlarda ameliyat öncesi pre-tedavinin azaltılmasını önerir.

İnsan Gözlem Araştırmaları

Epidemiyolojik veriler, 24 yıl boyunca ergothionine'nin ilgisinin arttığını bildirdi. Hemşirelerin Sağlığı Çalışmasının bir kesitsel analizi, daha yüksek diyet alımı ile kadınların 24 yıl boyunca daha düşük bir gelişmekte olan tip 2 diyabet riski olduğunu bildirdi.

Japonya'da küçük ölçekli bir müdahale çalışması, 2 diyabetli katılımcıya günde 10 mg'a standartlanmış bir mantar çıkarma çalışması verdi 12 hafta boyunca. Sonuçlar, bu etkileri ve oksidatif stres işaretleyicilerinde mütevazı gelişmeler gösterdi.[Döneticileri). Bununla birlikte, çalışma bir plasebo grubu eksikliğine rağmen, bulguların gelecekteki araştırma için teşvik edici olduğunu gösteriyor.

Potansiyel Mechanisms

Araştırmacılar, ergothioneine'nin diyabet yönetimine fayda sağlayabileceği birkaç mekanizma önerdiler:

  • [FONT:0)Direct, ROS[DÜT:1] pankretik beta-cells içinde, insülin gizli kapasitesi korumak için geliştirilmiştir.
  • [FONT:0) RAGE (ekonomi için algılayıcı) yol (Dönler için)[Dönler için) ve kan damarlarında inflamasyonu ve endotelel disfonksiyonu azaltın.
  • [0]İsviçre metabolizmasını ([Dönetici: 1) karaciğerde bulunan ve insülin duyarlılığını geliştirmeye yol açan.
  • [FONT:0) Mikkondriyatik fonksiyon[Dönetici 1) klinisyen kasta, bu da glukoz almak ve insülin eylemi için kritik olan bir kastır.
  • [FONT:0)Endozmik reticulum (ER) stresin (Dönetici) yayılması, beta-cell başarısızlık ve insülin direncinde karmaşıklaştırılan.

Bu mekanizmalar karşılıklı olarak özel değildir ve ergothioneine muhtemelen metabolik evostasis'i desteklemek için birden fazla yol aracılığıyla çalışır.

Pratik İmplikasyonlar: Diyete Mushrooms eklemek

Şeker veya risk altındaki bireyler için, mantarların artan beslenme alımı, ergothioneine tüketimini artırmak için basit, düşük maliyetli ve kanıtlanmış bir stratejiyi temsil eder.

Önerilen Intake

Hegothioneine için kurulmuş bir diyet referans alımı yoktur, ancak tahminler tipik bir Batı diyetinin günde 1 ve 5 mg arasında, mantarları düzenli olarak kullanan kişilerle, daha yüksek bir son elde edebilir. Bazı araştırmacılar, çeşitli ve hazırlık için günde 10-20 mg geçici bir hedef önerdiler.

Yemek ve Hazırlık İpuçları

Ergothioneine su çözünmüş ve ısı-stable, bu yüzden normal yemek koşullarına dayanmaktadır. Kombine korumak için, aşırı suya uzun süre kaynatın, bazı ergothioneine yemek sıvısı ile ısıtılmış olabilir; bu sıvıyı bir meyve suyu veya organik asitler olarak kullanarak (örneğin, meyve suyu veya meyve suyu veya meyve suyu gibi) genel olarak antioksidan aktiviteye ihtiyaç duyulabilir, ancak daha fazla araştırmaya ihtiyaç duyulabilir.

Bir Diyabet-Friendly Meal Planında Mushrooms

Mushrooms doğal olarak kalori ve karbonhidratlarda düşük, onları kan şekeri yönetimi için ideal bir yiyecek haline getiriyorlar.Saç, doygun yağ veya tariflerde şeker için gerekli olan tatmin edici bir doku ekliyorlar: İşte onları dahil etmek için bazı yollar:

  • [FONT:0)Breakfast:[Dönem:[Dönem:) Sauté dilimd mantarları spinach ve yumurta veya tofu ile dilimledi.
  • [FONT:0)Lunch:[DÜT:1] Kekler, tahıl kaseleri veya lettuce sarmaları için kavurulmuş mantarlar ekleyin.
  • [FONT:0]Dinner:[DFLT:1] Bitki bazlı hamburgerler veya et soları için bir temel olarak mantarları kullanın veya yalın protein ve yıldız olmayan sebzelerin yanında onlara hizmet edin.
  • [FONT:0]Snack:[Dönemli mantar cipsi (bakınız, kızartmayın) bir kriminik, düşük araçlı alternatif, çatlaklar veya pretzels.

[FONT:0)Varlık önemlidir.[[DÜT 1: 1) Her bir mantar türü sadece farklı bir ergothionine konsantrasyonları değil, aynı zamanda beta-glucanlar, chitin ve polifenoller de dahil olmak üzere diğer biyoaktif bileşiklerin farklı desenleri de içerir.

Güvenlik, Supplements ve Tahminler

Mushrooms genellikle çoğu birey için güvenlidir, çünkü vahşi-harvested türlerin hassas bireylerde toksik görünümden kaçınmaları gerekir; yemek ve orta ölçekli ürünler genellikle bu sorunu azaltır.

Ergothioneine takviyesi, genellikle mantar fermentasyon veya mantar ekstralarından elde edilen, giderek daha fazla kullanılabilir. Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA) henüz ergothioneine için üst düzey bir sınır oluşturmamıştır ve diğer yararlı besinlerin bir matrixinde 500 mg'a kadar yapılan olumsuz etkiler rapor edilmez.

Daha büyük Resim: Ergothioneine Sağlıklı Diyetin Bir Parçası Olarak

Hegothioneine söz veriyor olsa da, kapsamlı bir diyabet yönetimi stratejisinin bir bileşeni olarak görmek önemlidir. Tek bir bileşik, sebze, meyve, böpürücüler, tüm tahıllar, sağlıklı yağlar ve yalın proteinler sunmak için bu unsurları yerine getirebilir.

Bu ergothioneine taşımacının keşfi, vücutlarımızın bu bileşikin pasif alıcıları olmadığını, ancak aktif olarak muhafaza edilmesi ve dağıtma mekanizmalarının olduğunu göstermektedir. Bu evrimsel bakış açısı, insan beslenmesinde mantarların potansiyel önemini vurgulamaktadır.

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Ergothioneine, daha iyi metabolik sonuçlarla daha iyi bir şekilde besin alımı ve ergothionine seviyelerini artırmak için umut verici bir bileşik yapar ve oxid stres ve inflamasyon için, diyette iki merkezi işlem ve daha iyi bir mantar alımı ve ergothionine seviyelerini artırmak için pratik, güvenli ve lezzetli bir şekilde yapılır ve diğer biyoçeşitliliklere karşı koruyucu etkiler sağlar.

Daha fazla klinik araştırma en iyi şekilde tanımlamak ve uzun vadeli faydaları doğrulamak için gerekli olsa da, tarihe dair kanıtlar basit bir öneriyi ifade eder: shiitake, maitake, porcini veya oyster, pancreas -ve genel sağlığınız - size teşekkür eder.

[0]Daha fazla okuma için:[Dönem:[Dönem:0)

  • [FONT:0)Ergothioneine in Cellular Protection and Metabolic Health – PubMed Review)
  • [FONT=0] Ulusal Sağlık Enstitüleri - Ergothioneine Fact Sheet[DÜT:1).
  • [0]Diabetes UK – Mushrooms and Diabetes Management[Dönemli: 1)
  • [FONT:0) BilimDirect - Ergothioneine Kaynak ve Fonksiyonlara Genel Bakış).