Fransız Fries Bir Sağlık Diyetinin Bir Parçası Olabilir

Fransız kızartmalar dünyadaki en sevgili yiyeceklerden biridir, ancak sık sık sık sık yüksek trans yağ ve bozulan yağların ve yüksek oranda yağların oluşumu nedeniyle sağlıksız olmak için bir üne gelir.Bu makale, ev aşçıları ve ticari operatörleri için önemli ölçüde daha düşük olan bir rehber sunar, böylece her şeyi gelişmiş pişirme tekniklerini anlamak için yağ seçimine koyarlar, yağ oluşumuna karşı dayanıklı yağları seçerler ve yağ oluşumunu en aza indirirler.

Trans Fatları ve Sağlıksız Petrolleri Anlamak

Trans yağlar, özellikle kardiyovasküler sağlık üzerindeki olumsuz etkilere sahip olmayan bir tür doymamış yağdır. Sıvı yağlar kısmen hidrojene maruz kalırken oluşur - Dünya Sağlık Örgütü, küresel olarak üretilen yağların ortadan kaldırılması için kullanılan bir süreçtir, ancak birçok kızarık gıda hala onları iyi kolesterole düşürüyor, kalp hastalığı riskini artırmak, inme ve tip 2 diyabet. Dünya Sağlık Örgütü, küresel olarak endüstriyel olarak üretilen trans yağların ortadan kaldırılması için çağrıda bulunuyor.

Sağlıksız yağlar, omega-6 yağ asitlerinde yüksek olarak ifade edilir, doygun yağlar (aşırı aşırı), veya hızlı oxidasyona eğilimlidir. Yağ yağı gibi yağ asitleri ve hidrojenli sebze kısaltmaları genellikle ticari olarak kullanılır, çünkü onlar ucuz ve yüksek sigara noktalarıdır, ancak uygunsuz bir şekilde ısıtılırken zararlı bileşiklere düşebilir.

Fransız Frying için Doğru Petrol Seç

Direkt olarak trans yağ miktarını ve son üründeki diğer zararlı bileşikleri doğrudan belirlediğiniz petrol yüksek sigara içme noktası (above 400°F / 204°C), poliun doygun yağlarda düşük (bu kolayca oksite) ve doğal durumdaki trans yağlara sahip olmalıdır.

Aokado yağı

Aokado yağı, yaklaşık 520°F'de herhangi bir pişirme yağının en yüksek duman noktalarından birine sahiptir (271°C). Petrolün aşırı güç olmadan patatesleri tamamlamakta fayda var, çünkü tüm aokado yağının en iyi şekilde tükenmesi, diğer seçeneklerden daha pahalı değildir, ancak daha fazla stabilitesi, onları güçlendirmekten daha pahalıya mal olur.

Refined Coconut Yağı

Refined India'nın 400-4-5F'ye sigara içme noktası var (204-232°C), bu yüzden frying için uygun hale getirilmesini sağlar.Bu, bir konsolidasyon ve trans yağ oluşumuna karşı dirençli olan bir tattır.

Zeytinyağ (Extra Light veya Refined)

Ekstra virgin zeytinyağı düşük bir duman noktası olsa da (yaklaşık 375-400 °F / 190-204°C) ve oksidasyona karşı bazı koruma sağlayan, rafine zeytinyağı veya “ışık” zeytinyağı (daha pahalı ve incelenmiş yağlar) 4 °F (24 °C'ye kadar sıcaklıklara dayanamaz.

Bekarnat Petrol

Peanut yağının 450°F (232°C) sigara içme noktası vardır ve bazı fıtratlar için geleneksel bir favoridir, çünkü fındık tadı ve mükemmel bir crispness katkıda bulunur. Ayrıca monoun doygun ve poliun doygun yağlarda kullanılır, ancak ana endişe, bazı fıstık yağlarının kısmen hidrojenin izlerinin izlerinin izlerinin izlerinin bir kısmını içerde tutarsa, o zaman fıstık yağı seçer.

Canola Oil

Canola yağı, 400-425°F (204-218°C) arasında sigara içilir ve düşük doygun yağdır. Ancak, sıcaklıkların daha düşük olduğu yerlerde, omega-6 poliun doygun yağları için tavsiye edilmez ve bu nedenle, mayola yağı sadece tek kullanımlık veya hava içirmelidir.

Trans Fats'ı Minik Etme Teknikleri

En iyi petrol bile, frying teknikleri optimize edilmezse sağlıksız hale gelebilir. Trans yağların oluşumu petrol aşırı ısıya maruz kaldığı zaman hızlanır, oksijen ve yiyeceklerden nem.Bu değişkenleri kontrol ederek, zararlı bileşikleri önemli ölçüde azaltabilirsiniz.

Doğru Sıcaklık Kontrol Kontrolü

325°F ve 375°F arasındaki petrol ısısını korumak (yaklaşık 190°C'ye kadar) kritiktir. Petrolün 375°F'yi aştığında, serbest radikaller ve transomerler üretmeye başlar. 325°F'nin altında, yağ çok fazla yağ absorbe eder, soğuk ve soggy termometre kullanın veya kesin sıcaklık kontrolü ile elektrikli bir fyer kullanın.

Yağı Birden Çok Zamanlı Yeniden Düşünmeden Kaçın

Reusing oil is a common practice to save money, but every time oil is heating and cooled, it beenes Hidrolysis, oxidation, and polimerization, which lead to trans fat formasyon, karanlıklama, and out-flavors. For home use, discard oil after one to two uses, or when it starts to lower resources than always. For trade use, the oil after each and monitoring its free fatty asit content can expand its life, but it should be changed more often than many operators.

Doğru Ekipmanı Kullanın

Büyük yüzey alanları ile derin fütratlar ve doğru havalandırma, yağları yerelleştirilmiş noktalarda aşırı ısıtmadan önleyerek engeller. Ev aşçıları için, yüksek yanlarla ısıyı dağıtır. Bir ağ söndürücü ekran oksijen iletişimini azaltır, yavaş yavaşlama oxidasyonunu azaltır.Bu metaller katalyze yağı dökümü; paslanmaz çelik veya enameled demir daha iyidir.

Petrol Apsiyonunu Azalt Eden Öngüler

Şöfütler petrole vurmadan önce yaptığınız şey aynı zamanda son yağ içeriği ve sağlıksız bileşiklerin oluşumuna da etkiler. Hedef, crisp haline geldiğinde minimum yağ kullanan bir yüzey oluşturmaktır.

Soak ve Rinse Potatoes

Potatoes, yağı çeken ve birlikte yapışmaya sebep olan yüzey nişastasını içerir. Soğuk suya en az 30 dakika (bir gecede) aşırı nişastayı ortadan kaldırır. o kadar dakır, temiz bir havlu ile iyice yıkayın ve yağdan daha hızlı bir şekilde azaltan bir su yaratır.

Cut Üniformaly

Bazı parçalar yakılırken, daha fazla yağ absorasyonuna ve bozulmaya yol açarlar.Bir mandoline veya bir bıçakla tutarlı baskıya yol açarlar.

Blanch Sonra Fry (Çift-Fry Method)

Klasik çift-frying yöntemi – önce daha düşük bir sıcaklıkta (yaklaşık 300 °F / 149°C) içeride yemek pişirmek için, o zaman daha yüksek bir sıcaklık (350-375°F) dışsal - son petrol içeriği kullanarak, içilen ve ikinci fry sırasında yağ dökmek için standart değildir.

Minimal Oil Kullan Mümkün olduğunda

Ev yemek için, kesme patateslerini küçük miktarda yağ ile düşünün (yaklaşık 1 yemek patates başına 1 yemek) ve sonra derin yağ dökmesi yerine soğuk hava yemek veya hava yemek. Bu, toplam yağ alımını dramatik bir şekilde azaltır ve uzun ısıtmadan yağ bozulması riskini azaltır.

Sağlık Alternatifleri: Bakmak, Hava Dengesi ve Daha Fazla

Geleneksel derin-frying daha sağlıklı hale getirilebilirken, birçok insan derin-fryingten tamamen kaçınmayı tercih eder. Aşağıdaki yöntemler trans yağlarda ve sağlıksız yağlarda düşük olan kızartmalar ve hala tatmin edici bir doku elde ederken.

Ey Bakmak

Bakmak en basit alternatiftir. Fırını 400 °C'ye ısıtın. -Küçük bir petrol miktarı (aokado veya zeytinyağı tavsiye edilir) ve daha sonra bir fırında bir dilimde kurutun. 30-40 dakika boyunca tertemiz yarı yarıya, altın ve crisp'i artırmak için, 5 dakika önce tereyağını artırmak için, sonra yağ ve fırında kurup iyice kurutun.

Hava Frying

Hava fyerleri, patateslerin çok daha az olduğu için hızlı sıcak hava dolaşımı kullanıyor, en iyi sonuçlar için, sepete aşırı yağ yağ dökmeyin ve yemek pişirmenin yarısını sallayın.

Bir Wire Raf'da Roasting

Bir fırında ayarlanan bir tel rafta çırpınma noktalarının hepsinin etrafında dolaşmasına izin verir, sonra 425°F (218°C) 25-30 dakika boyunca mükemmel bir tekniktir.

Buhar veya kaynar (sağlık için)

Yumuşak, daha az crispy doku tercih ederseniz - kızartmalar genellikle poutine veya gravy'de servis edilir - petrol olmadan pişirilir veya peynirli patatesler için bir trans yağ-serbest seçenek olabilir. sadece patatesleri yumuşatıncaya kadar kaynatın, ve sezon.

Trans Fats'ı Yeniden Üretmek için Ticari Görüşler

Geniş çaplı kızartmalar ve gıda servis operasyonları eşsiz zorluklarla karşı karşıyadır. Yüksek hacimlilar sürekli olarak çalışır ve petrol kalitesi korumak için düzenli olarak değiştirilmelidir.Ücretsiz güneş akrepleri veya kanola gibi yağ testlerini daha fazla kimyasal maddeye sahip olmasını önerir - ek olarak yağ emisyonlarını ve yağ emisyonlarını azaltmak için daha fazla yağ asitlerini ve daha uzun süre boyunca yağ asitlerini kontrol etmek için daha fazla yağdırır.

Kullanılan Petrolün İdil Edilmesi için Pratik İpuçları

Petrolün güvenli sınırının ötesinde kullanıldığı zaman, uygun kullanım çevresel ve yağ dökme nedenleri için önemlidir. Bunun yerine, çöpe dökmeye ve çöpe atmasına izin verin. Bazı belediyeler petrolü biyodizelye haline getiren petrol geri dönüşüm programları vardır. Ev mutfakları için, küçük miktarda petrol çöpe atılabilir.

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Fransız kızartmaları, bir diyet villası olmak zorunda değildir. Trans yağ oluşumu bilimini anlamak, yüksek sigara noktaları ve istikrarı seçmek, pişirme sıcaklıklarını kontrol etmek ve petrol absorpsiyonunu azaltmak için hazırlık teknikleri kullanmak zorunda değildir, sağlıksız bileşiklerde önemli ölçüde daha düşük olan kızartmalar üretebilir; Geleneksel derin yağ veya hava pisliği tercih ederseniz, bu en iyi uygulamalar, daha az sağlık riskleri ile sevgili bir atıştırmalıklar sunar.