Table of Contents

Crab bu hassas denizleri düşük bir dışlanmış, besleyici yaşam tarzı ile mükemmel bir şekilde çiftlerin mükemmel bir şekilde pişirdiği bir smoky, tatlı delicacy dönüştürmesi gerekir.Eğer doğru yapıldığında, minimum enerji gerektirir, yengeç ve merkezi korurken.

Doğru Crab'ı seçmek

Büyük bir ızgaralı yene yemeğinin temeli seçtiğiniz türlerle başlar. Farklı yengeçler et dokusu, kabuk kalınlığı ve aroma yoğunluğuna değişir. ızgara için, en popüler seçimler şunlardır:

  • [FONT:0]Dungeness crab[[DDDDDDÜT:1) - tatlı, lezzetli et ve orta ölçekli kabuk için ödül verdi.
  • [0]Mavi crab[Dönetici: Atlantik ve Gulf'da yaygın olarak kullanılır. Daha küçük boyutu hızlı ızgara için ideal kılar ve hafif smokiness'den gelen hassas et avantajları sağlar.
  • [FONT=0]King crab[[DÜDÜT:1) - doğrudan gres üzerinde ızgara olabilecek büyük bacaklarla lüks seçenek. et doğal olarak tatlıdır ve hızlı bir deniz ile bile moist kalır.
  • [FONT=0]Stone crab[[Dönemli: 1))[Dönekli seçmişler için hasat edilenler sadece tereyağı ve otlarla kapılmış yasaklar popüler bir yaklaşımdır.

Sürdürülebilirlik

Çevre etkisini en aza indirmek için, sertifikalı sürdürülebilir balıkçı uygulamaları altında hasat edilen yengeçlere bakın.En güvenilir etiket, bazı türlerin - örneğin Atlantik mavi crab Konseyi (MSC)) mavi sertifikalar, mevsimlik, yerel kaynak ve balıkçıların bakımı, sağlıklı okyanus ekosistemlerinin korunmasına yardımcı oluyor.

Mevcut nüfus durumu raporları için [FONTD:0)NOAA BalıkWatch[Dönetici: 1) veya [[Dönetici:2)MSC web sitesi) yakınınızda sertifikalı tedarikçiler bulmak için.

Crabing için hazırlık ipuçları

Proper preparat, kuru, kauçuk et ve suküllü, lezzetli yengeç arasındaki farkı yaratır. Bu adımları en uygun sonuçlar için takip edin.

Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik Temizlik

Tüm canlı yeneği satın alırsanız, onu insan olarak temizlemekle başlayın.Göçeği azaltmak için 30 dakika boyunca buzda yenin koyun, sonra hızlıca bir bıçak ekleyerek, pik veya ön saflık için, sadece üst kabuku kaldır, sadece baş parmağını kaldırın.

Ön sürüm seçenekleri

Çiğ yengeçli yemek için doğrudan yol açabilir - iç mekan güvenli sıcaklığa ulaşmadan önce dış et yakılır. tercih edilen yaklaşım, ızgaraya vurmadan önce crab'ı hafife almaktır.

  • [FONT:0)Boiling: [DÜDÜT:1] Submerge crab in tuzlanmış, 5–8 dakika boyunca su kaynatın. Bu firmalar et biraz ve kabukları tattırır (örneğin limon, koyun yaprakları veya Yaşlı Bay mevsimlik su için.)
  • [FONT:0]Steaming:[Dönetici:[Dönetici:0) Daha fazla besin koruyan nazik bir yöntem. Buhar bütün yengeçleri 6-10 dakikaya kadar veya parlak kırmızıya çevirene kadar. Buharlama özellikle kırılgan mavi yengeçler için iyidir.
  • [FONT:0]Parboiling:[Dönder:[Dönder:) Büyük kral yengeç bacakları için, 3 dakikalık bir dük, su kaynatmak için et yeterli, yemek yapmadan kabuktan koparmak için.

Marinating and Seasoning

Crab hızla lezzetli tadı verir, bu yüzden bir ışık dokunuşu en iyi çalışır. Basit bir marinada ekstra-virgin zeytinyağı, taze limon suyu ve minceli sarımsak.Çeşme mayınlı, dilsel, ya da tarragon bitkisel notlar için - daha uzun süre önce ısıyı yakan şeker marinalardan kaçının.

sodyum alımı izlemek için masa tuzunu atlayın ve aromatik otlara ve çatlaklara güvenir. ızgara yapmadan önce bir ışık tereyağı veya ghee, kolesterol seviyelerinin aşılmadan zenginliğini ekliyor (ghee ctose-free ve yüksek bir duman noktası var).

En İyi Grilling Teknikleri

İki birincil yöntem ızgaralı yengeç dünyasına hükmediyor: doğrudan ve dolaylı ızgara.Her biri farklı bir doku ve lezzet profili üretir.

Doğrudan Grilling

Doğrudan ızgaralar, crab'ı doğrudan ısı kaynağı üzerinde tutar. Bu yöntem daha küçük yengeçler için en iyi şekilde çalışır (mavi, yumuşak-shell) ve ön-koklanmış bacaklar veya yasa dışı.

  1. Izgaranızı orta ısıya ısıtın (350-400°F / 175-200°C) Yağı sopayı önlemek için iyi olur.
  2. Crab parçalarının üzerine ateş üzerinde et-şarırak yerleştirin. 4-5 dakika onları hareket etmeden, sonra tongs kullanarak dikkatlice başlayın.
  3. Sütün canlı bir portakal veya kırmızıya dönüşmesi gerekir ve et bir fork ile karıştırıldığında kolayca opak ve flake görünmeli. kenarların etrafındaki hafif bir kar arzu edilir; siyah kar ısının çok yüksek olduğunu gösterir.

[FONT:0)Tip:[Dönetici:[Dönetici:0) Bir karkoal ızgara kullanarak, soaklanmış ahşap cips (hickory, elma veya kira) doğrudan hafif bir duman katmanı için kömürlere.

Indirect Grilling

Dolaylı ızgara, daha büyük yengeçler için ideal olan iki bölge yangınını kullanıyor veya kargayı en aza indirmek istediğinizde, pusuyu korumak ve lezzetleri yavaş geliştirmenize olanak tanır.

  1. Sıcak bir bölgeye (yönemli ısı) ve serin bir bölgeye (aşağıdaki ısıya) bir tarafta karkoal, kömürleri bir yanan; gaz için, bir yan yanan.
  2. Soğuk tarafta yengeç yerleştirin, kabuk yukarı. Izgarayı kapat ve 12-15 dakika boyunca pişirin, boyuta bağlı olarak.
  3. İç sıcaklığı kontrol edin: yen et güvenli tüketim için 145°F (63°C)'ye ulaşmalı. leg veya vücudun en kalın parçasına anlık bir termometre kullanın.
  4. Ek olarak, sarımsak tereyağı veya limon yağ ile yengeçmiş tereyağı, son 5 dakika yemek sırasında.

dolaylı yöntem özellikle de - etin aşırılanması daha zordur ve yengeç çevresinde sıcak bölgeden gelen duman, hassas bir kamp ateşi aroması verir.

Kombinasyon Yöntemi

Her iki dünyanın en iyisi için, ilk 8-10 dakika boyunca dolaylı ısıya başlayın, sonra ışıklı bir kar ile bitirmek için 1-2 dakika boyunca doğrudan alev üzerinde hareket edin.Bu teknik tüm Dungeness crab yarıları için güzel çalışır.

Gıdalı Crab'ın Sağlık Faydaları

Crab, mevcut en besleyici proteinlerden biridir. 3 (85-gram) pişirilmiş mavi yengeçli mavi yengeç yaklaşık 20 gram protein, 1 gramdan az yağ ve sadece 87 kalori.

  • [FONT=0]Vitamin B12[[Dönetici: 1 ) – sinir fonksiyonu ve kırmızı kan hücre oluşumu destekler. Sadece 3 yorum günlük önerilen alımın% 100'ünü sunar.
  • [FONT:0)Selenium[DÜT:1) - hücreleri hasardan koruyan ve tiroid fonksiyonunu destekleyen güçlü antioksidan.
  • [FONT:0)Omega-3 yağ asitleri [DFLT:1] - özellikle EPA ve DHA, inflamasyonu azaltıp kalp ve beyin sağlığını destekler.
  • [FONT:0)Zinc ve bakır) - bağışıklık fonksiyonu ve bağlantı doku onarımı için gerekli.

Diğer denizlere kıyasla, crab paracury'de düşük, düzenli tüketim için daha güvenli bir seçim yapmak. Grilling bu besinleri frying veya uzun süreli kaynarlamadan daha iyi korur, bu da su kaynaklı vitaminleri yemek sıvısına sokabilir.

Uygulamada Sürdürülebilirlik

Yemek yengeç, tam resmi düşündüğünüzde düşük bir yemek planının bir parçası olabilir. Yemek yönteminin kendisi verimlidir - tipik bir gaz ızgarası saat 18,000 BTU'dan bazı bu etkiyi dengelemek için daha az.

Kafein ötesinde, crab'ın saatini plakanıza göz önünde bulundurun. Mevsimdeyken yerel olarak yakalanan crab'ı seçmek, örneğin, Dungeness crab sezonu Batı Sahil'de Kasım ayından itibaren çalışır; mavi crab, Doğu Sahili boyunca yaz aylarında zirvede zirveye ulaşır.

Ayrıca, "pot-caught" veya "trap-caught" olarak etiketlenen bazı tuzak balıkları, deniz kaplumbağalarını, otters veya hedef dışı balıkları takip eden balıkları "fırk" veya "trap-caught" olarak adlandırıyor, genellikle trawl netlerden daha düşüktü.Theuring:0)Monterey Bay Aquarium Seafood Watch) “En İyi Seçimleri” (yeşil liste) en iyi seçeneklerle "En iyi seçenekler" olarak listeleniyor.

Ekipman ve Araçlar

Herhangi bir standart ızgarada ızgara yenebilirken, doğru araçlar süreci daha güvenli ve daha keyifli hale getirir:

  • [FONT=0)Grill sepeti veya deniz kafesi[Dönetici: 1 ) - gres üzerinden düşen küçük yen parçaları engeller. mavi crab ve yumuşak-shell crab için.
  • [FONT:0) Uzun zamandır tongs[[Döntilmiş) - büyük bacaklar veya tüm vücutları kabuk kırmadan çevirmek için gerekli.
  • [FONT=0)Instant-read termometre[[Dönemli: 1) - tahmin olmadan yapılanlık sağlar.
  • [FONT:0)Heavy-duty alüminyum folyo) - tereyağı ve otlarla yengeç paketleri sarmak için kullanışlı (inyörünen ızgara).
  • [FONT:0]Spray şişesi su ile[DÜT:1) - tereyağı veya marinade kesintiye uğramaya yardımcı olur.

Bir karkoal ızgara kullanıyorsanız, daha hafif sıvı yerine bir chimney starter düşünün, bu da kimyasal lezzetleri yengeçe verebilir.

Adions

Grilled crab taze, basit yönleriyle çiftleştiğinde, hassas tatlılığı aşırı güçle donduruyor. İşte birkaç fikir:

  • [FONT:0)Grilled limon wedges) – karred limon yarıkları dumanı tamamlamak için daha az asitli bir meyve suyu serbest bırakır.
  • [FONT:0]Herb salatası [DÜT:1] - arugula, parsley ve zeytin yağı ve beyaz şarap sirkesi ile bir ışık vinaigrette.
  • [FONT:0]Kimler ([Dönler)[Dönler, quinoa veya kahverengi pirinç, herhangi bir tereyağı veya meyve suyu yengeçten absorbe eder.
  • [0]Grilled sebzeleri [Dönetici, zucchini veya crab ile birlikte pişirilen kob üzerinde korb.
  • [FONT:0]Garlic aioli veya çizilir tereyağı) - dipping için, ancak yemek düşük hızda tutmak için hafifçe kullanın.

[FONT:0]Wine çiftlemeler:[Dönetici:[Dönetici:0)[Dörtül olmayan yeşil çay) salatalık dilimleri ile donatılır veya salatalık suyu ferahlatıcıdır.

Problemleri Sorun Gidermek

Deneyimli aşçılar bile sorunlarla karşılaşırlar. İşte onları nasıl idare edecek:

IssueLikely CauseSolution
Meat sticks to gratesGrates not oiled, or crab skin is too dryBrush grates thoroughly with oil before heating; lightly oil crab shells
Shell burns before meat cooksHeat too highReduce to medium heat; move crab to indirect zone
Meat is tough and chewyOvercooked — protein fibers tightenReduce cooking time; use lower heat; check internal temp at 145°F
Lack of smoke flavorNo smoke source, or charcoal not readyAdd soaked wood chips; wait for coals to ash over before cooking
Uneven cookingCrabs not pre-cooked or pieces different sizesParboil all pieces first; separate large legs from small ones; use indirect heat first, then direct to finish

Solovers ve Repurposing

Eğer solunda bir crab varsa, bir havaight konteyneri iki saat içinde pişirin. 3-4 gün boyunca devam edecek.En hızlı yöntem, crab'ı folyoya 350°F fırında bir su veya broth ve ısı ile sarmak.

Solover crab et mükemmel:

  • Crab pastaları (tüm buğday ekmekleri ve fry yerine fırınları kullanın)
  • Deniz Kuvvetleri slaw ve aokado ile
  • sarımsak ve zeytinyağı ile Linguine
  • Soğuk salatalar, serlery, kırmızı soğan ve bir ışık yoğurt

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Crab'ı seçmek, her zaman düşük kaliteli bir proteinin, sağlıklı yağların ve temel minerallerin doğal lezzetlerini kutlayan bir ödüllendirici yoldur. sürdürülebilir türler seçerek, onları dikkatle hazırlayın ve ya doğrudan veya dolaylı ısı kullanarak, her zaman mükemmel bir şekilde pişirebilirsiniz. Yüksek kaliteli bir proteinin kombinasyonu, sağlıklı yağlar ve temel mineraller, sağlık bilinçli yiyecekler için bir tercih yapar, sağlıklı yiyecekler için de olsa da, ızgaranın düşük enerji tüketiminin zenginleştirilmesiyle uyumlu bir şekilde uyum sağlar.