Giriş: Mükemmel Fry için Quest

Fransız kızartmalar küresel bir saptattır, ancak bir soggy, grok hayal kırıklığı ve altın arasındaki çizgi, en iyi şekilde parçalanır. Çoğu ev aşçısı yüzünü anlamak, restoran kaliteli bir dokuya adanmış derin bir fyer ve bir petrolün bir vazosu haline getirmek için.Bu rehber, en azından petrolün tam anlamıyla zenginleştirilmesi için sırları erişilebilir yiyecekler bilim ve son derece tekrarlanabilir tekniklere dayanıyor.

Bir Crisp Fry Bilim

Belirli tekniklere girmeden önce, oyundaki temel ilkeleri anlamak önemlidir. A soggy fry, zayıf nem yönetiminin sonucudur, bir crispy fry kontrollü dehidrasyonda bir masterclasstır.

Starch Gelatinization and Cell Structure

Bir patates ısıtıldığında, iç nişasta granülleri nem ve swell'i absorbe eder.Bu işlem, jelatinizasyon olarak bilinen, yaklaşık 140F (60°C) Hücre duvarlarına karşı şişiren granüller baskısını başlatır, yumuşak, yumuşak, yumuşak bir iç yapısı yaratır.

Su ve Steam Rolü

Ancak, karmaşık, fındıklı lezzetlerden ve mükemmel bir fry'nin derin altın renginden sorumlu olan Maillard reaksiyonu, 285°F (140C) Su üzerindeki sıcaklıkların yüksek olması ve aynı zamanda standart bir atmosfer basıncının arttırılmasını engelleyebilir.If the surface of your fry is ıslak, the water from the hoting process also prevent the surface from setting out and become the lips.FLT (Surface neglish)

Doğru Potatoyu Seçin

Tüm patatesler eşit yaratılmaz.Sekiz olarak seçtiğiniz çeşitlilik, patatesinizin kuru madde içeriğidir, ki bu da, nişastanın su karşı ölçütünün ölçülmesidir.

Starchy vs. Waxy: What’ Fark nedir?

[FONT:0]Starchy patatesleri yüksek kuru madde içeriğine sahip (yaklaşık% 80) ve düşük şeker düzeylerine sahipler.Onlar, kaynatıldığında hafif ve fluffy olurlar, bu hafif iç içe soğumaya izin verir.)) Yüksek su içeriği o kadar da iyi olur.

Frying için en iyi Potato Varieties

Sürekli mükemmel sonuçlar için, www.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D.D

Potatoes'leri hazırlamak

Proper hazırlığı, bir crispy sonucu sağlamak için en etkili adımdır. Bu adımları atlayın veya acele etmek, ev yapımı frilerin profesyonel olarak yapılanlarla karşılaştırılması için birincil nedendir.

Consistency için kesme

Üniforma kritiktir. Yemek pişirmeyi sağlamak için, patateslerinizi aynı büyüklükteki yapışkanlara kadar kesin. standart bir ayakkabı kesmek, sonra 1/2 inçe daha yakınken, bir mandoline dilimleyici veya Fransız fry kesici kullanarak, önce çarşafları keserek en iyi şekilde kesilir.

Crucial Soaking Step

Patatesleri ücretsiz bir nişastanın bir çubuk kalıntısını serbest bırakır. Bu nişasta, süt pişirmek ve su dışlamak için birlikte bir araya gelmeleri için çırpılır. Soğuk sudaki buzulları en az 1 saat boyunca veya buzdolabında 12 saate kadar azaltın.

Buz banyosu ve Vinegar Trick

Gıda bilimi öncülüğüne ilham vererek J. Kenji López-Alt, bu teknik, patatesin yapısını değiştirmek için asitli bir çözüm kullanır. Pectin, bitki hücrelerini birlikte tutan yapıştırıcıdır. Sonuç, içinde pişirilen bir fry (yaklaşık 2 yemek kaşığı su) ile pişirilen bir fıstık.

Kurun -Negotiable

Soaking sonra, tüm yüzey nezini kaldırmalısınız.Bir colander'deki kızartmaları, sonra darukT:0) Temiz bir buzdolabında veya birkaç kağıt katmanında onları temiz bir şekilde kapatıp, ısıtın, onları yukarı doğru soğumaya ve en özel sonuçları, tek bir tabakada kurup, buzdolabında bir fırında kurup, 30 dakika boyunca, ortaya çıkan bir saat boyunca, serin, dolaşımda havayı teşvik eder.

Minimizing Oil için Yemek Teknikleri

İşte crispy kızartmaları oluşturmak için en etkili yöntemler standart bir derin fyerden daha az petrol ile.

Teknik 1: Çift Fry Yöntemi (Gold Standard)

Bu, bir nedenden ötürü endüstri standardıdır. Mükemmel bir iç ve dış oluşturmak için iki ayrı sıcaklık aşaması kullanır. Sıcak petrol kullanırken, büyük miktarda gerektirmez. Sadece 2 inç petrol ile Hollandalı bir fırın mükemmel çalışacaktır.

Blanch at a Lower Sıcaklık

İlk fry aslında petrolün ısıtılmasıdır (peanut, kanola veya avokado yağı en iyi şekilde çalışır) 300-325°F (150-1 °C) Dikkatli bir şekilde kurumuş bir kızartma parçası eklemek. 4-6 dakika boyunca kızartmalar pişirilir.

Geri ve Cool Down

Bu en kritik ve sık sık gözden kaçırılmış bir adım. tek bir tabakada blanched kızartmaları yayın ve en az 15 dakika boyunca oda sıcaklığında tamamen serin bir sıcaklık şoku yarat.Bu geri kalan dönem, iç ve nemden uzaklaşmak için buhara izin verir.

Maillard Reaksiyonu Yüksek Heat

Petrol ısısını 375-400 °F'ye (190-200 °C) Geri döndürün, kalan yüzeyi ne kadar çabuk buharlaştırın ve bu ikinci fry, crust'ı 2-4 dakika boyunca inşa et.

Teknik 2: Oven-Baked Fries

Bakmak biraz farklı bir yaklaşım gerektirir, çünkü sıcak petrolden ziyade kuru ısıya güvenirsiniz. Anahtar, bir crisp kabuğuna pişirebilecek patateslerin yüzeyinde bir nişastalı slurry oluşturmaktır.

Baking Soda ile Parboiling

Şöfkenizi soğuk bir su bardağında kesin ve bir tatlı kaşığı fırın ekleyin (sodium bikarbonat).Suyu birkaç dakika boyunca kaynatın.

Yüksek ısı ve Convection

Fırınınızı 450°F 230°C'ye veya gidecek kadar yüksek ısıtın, konveksiyon ayarının ideal olarak kullanılması.Parboilli kızartmalar için parchment kağıt veya silikon mat ile birlikte çırpın. - 1⁄4zerine kadar. - Soğurtlama ayarı.

[FONT:0)Pro Tip:[Dönetici: 1 ) Bir crispier fırın fry, kuru patatesleri bir yemek kaşığı mısırstarı veya pirinç unda onları yağdırmadan önce yapar.

Teknik 3: Hava Fryer Yöntemi

Hava fyerleri aslında güçlü bir yanak fırınlardır. Geleneksel frypy yiyeceklerde kullanılan yağın bir kısmı ile crispy yiyecekler üretmeye devam ederler. Hava arsalarının başarısı agresif hava dolaşımına dayanıyor, bu da hızla nem çıkarır.

Bir havada crispy kızartma yapmak için, aynı hazırlık adımlarına başlayın: kesme, soaking ve titiz bir kuru kuru temizleme. - Çok küçük bir petrol miktarı (yaklaşık 1 tatlı kaşığı büyük patates) Bu, ısı transferine yardımcı olur ve kahverengi havayı hemen teşvik eder.

Teknik 4: Donow Oil'te Pan-Frying

Derin bir fyer veya hava fryeriniz yoksa, yukarıdaki gibi ağır bir üst düzey bir yetenek protokolü mükemmel bir alternatiftir.Saçların yarısına kadar (yaklaşık 1/2 inç) Yağı 325°F'ye kadar ısıtın, aynı çift-fry protokolün ardından da tutarlı bir sıcaklık bakımına devam etmesi için yeterli petrol ekleyin.

Doğru Petrol Seçeneği Seçin

Seçtiğiniz petrol hem lezzetinizi hem de kızartmalarınızın crispinessını etkiler. İşte önemli düşünceler.

Duman Noktası

Her petrolün, ikinci fry için aşağı ve duman kırmaya başladığı bir sıcaklık vardır. duman noktasının altında Frying sigara içilemez. Bir petrol sigara içmediğinde, zararlı bileşikleri serbest bırakır ve bir acı verir, ikinci frying sıcaklığının 375-400°F (190-200 °C) olması gerekir, böylece yağınızın bunun üzerinde iyi bir duman noktası gerekir.

Crispy Fries için en iyi petroller

  • [FONT=0)Peanut Oil[DÜDÜT:1): Yüksek sigara noktası (4,5F) ve tarafsız lezzet nedeniyle klasik bir seçim. istikrar ve temiz için birçok kişi tarafından tercih edilir, crisp crust üretir.
  • [FONT:0]Aokado yağı[[DÜDÜT:1): En yüksek sigara puanlarından biri (520°F) ve çok temiz, tereyağı lezzet. mükemmel, sağlıklı tüm amaçlı bir seçim.
  • [FONT:0)Canola Oil[[DÜDÜT:1): Bir bütçe dostu seçenek tarafsız bir lezzet ve 400 °F sigara noktası ile iyi çalışır.
  • [FONT:0)Vejetable Oil[DÜDÜT:1): Genel bir karışım, genellikle iyi bir sigara noktası (400-4-5F) güvenilir ve yaygın olarak mevcut.

Ekstra-virgin zeytinyağı (düşük duman noktası, güçlü bir lezzet) ve tereyağı (kesinlikle) kaçının. Bazı insanlar sığır eti uzun bir şekilde kullanıyor veya inanılmaz bir lezzet profili sunuyor ( Belçikalı fitler düşünün) ama doygun yağda yüksek.

Ortak Hatalar ve Them'dan Nasıl Kaçırmak

En iyi niyetlerle bile, küçük hatalar bir dizi fris mahvedebilir. İşte en sık sorunları nasıl teşhis ve düzeltmesi.

Aracı veya Pankabalama

[FONT:0)Problem:[Dönem:[Dönem: 0:2) Bir zamanlar çok fazla patates ekin, yağ veya hava sıcaklığının büyük ölçüde düşmesinden daha iyi olur.

Inconsistent Cut Boyutlar

[FONT:0)Problem:[Dönem:[Dönemli parçalar, alt parçalar ortadaki sert parçalar ve çiğ kalırken yakılır.]Çalışan:[Dönem:[Dönemli: 3) Bir mandoline el ile kesme, tüm kızartmaların benzer bir kalınlık aralığında olmasını sağlamak için zamanınızı ayırın.

Yetersiz bir kuru

[FONT:0]Problem: [Dönetici: [Dönetici] Su, crispiness düşmanıdır. Yüzeydeki herhangi bir nem buhara dönüşür, yağın postaya ulaşmasını engeller.

Sezonun Çok Erken Sezon

[FONT:0)Problem:[Dönem:[Dönem: 0:2) Tuz, sıcak yağ veya fırından çıkmadan önce çırpılırsa, tuz suya yüzeyinin en göz ardı etmesi mümkün değildir, mevsimlik bir kabuk kullanarak, kuru otları kullanarak, onları hemen yanan fırından çıkarmanız için fırından çıkarmanız için çırpın.

Sezon ve maksimum Crunch için hizmet

Şöfkeleri crispy almak sadece savaşın yarısıdır. Onları bu şekilde tut ve onları etkili bir şekilde iyi bir strateji gerektirir.

Sezonun Sanatı

[FONT:0]Salt[DÜT:1] en önemli sezon boyunca bir tuz kullanın, daha iyi bir sadakat için iyi bir tuz kullanın.Salt[PDDDÜT 1:0) Soğuk kızartmalar için, tuz ve mevsimlik bir şekilde yemek pişirmeden hemen sonra eklenmelidir.Bir lezzet artışı için, toz tozu, dumanlı bir paprika kullanın.

Fries Hot ve Crispy

Fries, bir fırında bulunan bir tel rafında pişirilen bir tel kapını kaybetmeye başlar.Dörtün geri kalanının yumuşamasını önlerken, onları düşük bir fırında (200°F) yerleştirin.

Sonuç: Crisp'i Mastering the Crispsp

Mükemmel crispy Fransız fry'yi aşırı yağ olmadan kabul etmek, bir fırının bir meselesi değil, tekniğin. Mastery birkaç temel prensibini anlamaktan geliyor: Yüzey nişastayı ortadan kaldırmak, yüzey nemi ortadan kaldırmak ve ısıyı kontrol etmek, küçük bir fry yönteminin hassaslığını seçmek, bir hava pisliğinin el-off rahatlığı ya da bir fırının kuru ısısını, daha hafif bir fry'nin hazırlıkta başladığınız için.