Neden Tüm Şölen Risotto Mutfağınızda Bir Yer Korumayı Koruma Ediyor

Risotto bir finicky, restoran-sadece bir yemek olarak üne sahiptir, ancak bu itibar yanıltıcıdır. beyaz Arborio pirinçi kahverengi pirinç, ya da barley gibi tüm tahıllar için takas ettiğinizde, doku kazanıyorsunuz, fiber, ve daha derin bir fındık tadı, tekniğinizi affet.

Bu genişletilmiş kılavuz, doku problemlerini sorunmak için doğru tahıl seçmekten her şeyi kapsar, böylece her seferinde güven ile tüm tahıl risotto pişirebilirsiniz.

Risotto için Tüm Şerleri Anlayın

Geleneksel risotto, lif, besinleri ve bir firma ısırıkını içeren yüksek ücretli beyaz pirinç çeşitlerine sahiptir, aynı zamanda daha fazla sıvı ve daha uzun bir yemek penceresi gerektirir.

Risotto-Style Cooking için En İyi Tüm Ürünler

  • [FONT=0)Kahçe pirinç [[DÜT:1) (kısa-grain veya orta-grain): Arborio'ya en yakın doku.Her çekirdek ayrı tutarken yeterince nişasta yayınlar.
  • [FONT:0)Farro[DÜT:1) (semi-pearated veya incili): Farro güzel şeklini tutar ve çiğnenmiş bir ısırık sunar.
  • [FONT:0]Barley[DÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜŞÜNÜCÜDÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜŞÜNÜ: 0,5|KAMİ [Üye Olmayan veya Öfke: 0,5 dakika) ve çok krema, porridge benzeri tutarlılık yaratıyor. Hulled barley daha besleyici ama soaklama ve 45-55 dakika yemek pişirmeyi gerektirir.
  • [FONT:0]Spelt çilekler veya söndürücüler): Bu daha büyük, daha sert tahıllar onları parlasanız veya bir baskı aşçısı kullanırlar, ancak yeni başlayanlar için tavsiye edilmez.

Neden Uzun Süreli Brown Rice Kullanmalısınız

Uzun süreli kahverengi pirinç fluffy ve ayrı pişirilir, krema değil.The nişasta yapısı kısa süreli çeşitlerinden farklıdır, bu yüzden imza risotto süspansiyonunu asla elde etmeyecektir.Eğer sadece uzun süreli pirinç varsa, bunun üzerinde bir risotto tekniği zorlamak yerine farklı bir yemek tabağına sahip olursunuz.

Tüm tahıl Risotto'nun Beslenme Avantajları

Tüm tahıl risotto'ya hizmet eden biri (yaklaşık 1.5 bardak) güçlü bir makronutrient dengesi sağlar: Sürekli enerji için karmaşık karbonhidratlar, kas onarımı ve mikrontrientler ve fiber için sebzeler. beyaz pirinç risotto ile karşılaştırıldığında, tüm tahıl versiyonu hizmet eden 3-5 gram ekspeygamberlik sağlığı ve sürekliliği destekler.

Çulağı gibi sebzeler C vitamini ekler; zucchini, potasyum ve manganez sağlar; peas bitki proteini ve demir. Lean proteinleri tavuk meme, türkiye veya tofu, protein içeriğini porsiyon büyüklüğüne bağlı olarak 20-30 grama kadar artırmak için doygun yağda düşük tutar.

Kesin beslenme profilleri ile ilgilenenler için, [[0)USDA FoodData Central veritabanı) bileşeni tarafından besin dökümlerini gözden geçirmek için bir yazara dayalı kaynaktır.

Core Malzemeler: Satın almak ve Nasıl Önerilir

Thej

  • 1 fincan tüm tahıl pirinç, farro veya barley. Önerge kuru; bu yaklaşık 3 bardak pişirilmiş risotto verecektir.

Sıvı

  • 4–5 bardak sebze veya tavuk broth, sıcak. Ev yapımı broth derinlik ekliyor, ancak mağaza-bought mükemmel çalışır. Kutulu bir broth kullanarak, düşük seviyeli bir dizi seçin, böylece son tuz seviyesini kontrol edin.
  • Seçmeli: 1/2 fincan kuru beyaz şarap (örneğin Pinot Grigio veya Sauvignon Blanc) asitlik için.

Aromatikler

  • 1 orta sarı veya beyaz soğan, iyi bir şekilde diked
  • 2-3 peves sarımsak, minced

Sebzeler

  • 1.5-2 bardak toplam karışık sebze. İyi seçimler: çan biber, zucchini, sarı squash, peas, asparagus ipuçları, mantarlar, ya da spinach her şeyi aynı oranda pişiriyorlar.

Protein Protein

  • 1–1.5 bardak sıvı protein. Seçenekler: ızgara tavuk göğüs, türkiye kesmiş, karides, firma tofu baskı ve pan-bap, ya da kabalanmış ve kahverengilenmiş. Protein risotto'ya ek yapmadan önce tamamen pişirilmelidir.

Fat ve Sezon

  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı (veya 1 yemek her zeytinyağı ve tereyağı)
  • Salt ve siyah biber tadı için
  • Seçmeli: 1/4 bardak parmesan, Pecorino Romano veya sütsüz maya için beslenme maya
  • bitirme için taze otlar: parsley, basil, chives, ya da seninme

Süreçleri yapan Ekipmanlar

Özel aşçılığa ihtiyacınız yok, ancak birkaç araç hayal kırıklığı azaltır:

  • [FONT:0)Large beceriksiz veya ağır sollanmış sopan[[DÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜDÜ) Daha geniş bir yüzey alanı, sıvının sabit bir oranda buhara gitmesine izin verir.
  • [FONT:0]Wooden kaşık veya ısıya dayanıklı silikon spatula[[[DÜT:1] karıştırılması için. Metal aletleri, tekrarlayan karıştırma hareketi için doğal olarak hissedemez.
  • [FONT:0]Ladle[[Dönetici: 1) Bir zamanlar bir porsiyonu ekleyecek şekilde, ancak bir ladle küçük eklemeler üzerinde daha iyi kontrol sağlar.
  • [FONT=0]Saucepan[[Dönetici], soğuk broth'i risotto'ya ekleyip genel süreyi genişletin.

Hazırlık Adımları: Mise en Place Matters

Risotto, pişirme zamanının çoğu için dikkatinizi gerektirir.Sıcaklığa başlamadan önce her şeyin tercih edilmez olması.Bu siparişi izleyin:

  1. Basit protein.Yakalanmış, pan-baplı veya pişirilir - güvenli bir iç sıcaklığa ulaşmasını sağlar (165°F, tavuklar için 145°F, balık için).
  2. Düşük ısının üzerinde ayrı bir sopanyada ısınır.
  3. Tüm sebzeleri küçük, hatta indekse (yaklaşık 1/2 inç) yıkayın ve dolayın.
  4. Güzelce soğanı ve sarımsakları işaret eder.
  5. Kullanırsa peyniri ayırın ve garnish için taze otları dolayın.

Yemek Süreci: Adım Tarafından Adım

Sauté the Aromatics

Zeytinyağı büyük beceriksizin içinde orta ısı ısı ısıyın. diced onion ve aşçıyı ekleyin, bazen translucent ve yumuşatıncaya kadar, bu adım acele etmeyin.

En Azı Olanlara

Tüm tahıl pirinçini ekleyin, ya da beceriksizliğe kadar hafifçe uçacaktır. Her çekirdeği yağ ve aromatik ile kaplamaya yardımcı olur. 2-3 dakika boyunca karıştırın.

Deglaze (Okul ama Öneri)

Şarap kullanıyorsanız, 1/2 fincana dökün. Şarap çoğunlukla absorbe olana kadar, yaklaşık 1-2 dakika. Şarap, broth ve peynirin zenginliğinden ayrılan asitliği ekliyor.

Broth Gradually'i ekleyin

Ladle yaklaşık 1 bardak sıcak broth in the Skillet. Stir sık sık ama sürekli değil - her 30 saniyede bir karıştırın (kırıkın tamamen absorbe edilmesi gerekene kadar bekleyin (daha sonra ıslak görünmemelidir) bir sonraki ladleful eklemeden önce tahıllar.

  • kahverengi pirinç için: 40-50 dakika toplam, 4-5 bardak broth kullanarak
  • incitilmiş farro: 25-30 dakika toplam, 3.5-4 bardak broth kullanarak
  • inci barley için: 20-25 dakika toplam, 3-3.5 bardak broth kullanarak

Sebzeleri Doğru Zaman İçinde Ekle

Daha uzun yemek için gereken sebzeler - çan biber, mantarlar, zucchini - çok erken spinach ile birlikte eklenebilir; peas gibi yumuşak sebzeler, spin mushy ve griparagus ipuçları, son 5-7 dakika boyunca karıştırılmalıdır, böylece renk ve doku tutarlar.

Proteinler

Son 2-3 dakika yemek sırasında, pişmiş yalın proteinde katlanır. hafifçe protein parçaları parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parça parçalanmışsa, protein çok erken eklenirse, tavuk veya tofu, uzun ısı maruz kalmadan kurur.

Doneness ve İntegratisity

Bir tahıl tadım. Merkezde hafif bir firma ile birlikte ihale edilmelidir (al dente) Bir tane daha fazla gevşek, kremli sıvı tahılları çevreleyen küçük miktarda sıvı - çorba değil, kuru değilse.Eğer risotto sert görünüyorsa, 1/2 bardak sıcak bir broth veya su karıştırır.

Bit Off Heat

Sıcak ısıdan yetenek alın. · Sarmesan veya beslenme maya, son bir zeytinyağı ve kara biberin cömert bir çatlak. · Bu dinlenme dönemi, nişastaların rahatlamasına ve tatmasına izin verir.

Tadı ve tuz ayarlaması. Broth ve peynir hem sodyuma katkıda bulunur, bu yüzden sadece tadı aldıktan sonra tuz ekleyin.

Tüm Tarım Risotto Sorunlarını Sorun Gidermek

Thej Hala tüm Broth'ı kullanarak zor

Bu, çoğu zaman kahverengi pirinç veya farro ile olur. Çözüm: Bir seferde daha sıcak su veya broth, 1/2 fincan ekleyin ve istenen hassasiyete ulaşana kadar pişirin.Tüm tahılların farklı yığınları yaş ve nemse değişir, bu yüzden sıvı miktarlar asla kesin değildir.

Risotto Soupy

Ya da sıvıyı çok çabuk eklediniz ya da nişastanın kalınmasını bıraktı. Çözüm: Cook, 5-10 dakika boyunca düşük ısıyı ortaya çıkardı, bazen aşırı sıvı buhar ve doku sıkılarına kadar karıştırdı.

Sular Yüzeyde Mushy ama Hard Inside

Bu çok yüksek olan ısı üzerinde yemek pişirme işareti. sıvı çok hızlı, iç kalırken tahılın dışında yemek pişirmek. Çözüm: Ortadaki ısıyı orta veya düşük bir şekilde açın.

Bitmiş Dish Tastes Flat

Tüm tahıllar hafif bir lezzete sahiptir, bu yüzden sezona güveniyorlar. Çözüm: Sonunda limon suyu veya beyaz şarap sirkesi bir şaraba ekleyin, taze otlarla birlikte şarap kullanmadıysanız, asitlik bump neredeyse her zaman gerekli. Ayrıca, diğer lezzetleri kaldıran kırmızı biber flakes bir pinch ekledi.

Flavor Variations ve özelleştirmeler

Akdeniz Stili

Tavuk broth ve yalın tavuk göğüslerini kullanın. Güneşli domatesleri ekleyin, artichoke kalpleri, Kalamata zeytinleri ve taze ya da pastaklı feta ile bitirin.

Bahar Sebze ve Shrimp

Sebzeli general. Paragus (kırık parçalara) ekin, taze peas ve limon zest. Protein için, soyulmuş shrimp kullanın - son 4 dakika yemek, ham ve onları oturmaya izin verin.

Mushroom ve Türkiye ile

Tavuk eti ve premini veya shiitake mantarlarını altına kadar ayrı ayrı ayrı olarak karıştırın. Tavuk broth kullanın ve pırılmış psişik sütü ile bitirin.

Süt-Free ve Vegan Version

Sebzeli broth ve tofu (extra-firm, baskı ve pan-bared) 2-3 yemek kaşığı beslenme maya ve bir yemek kaşığı nakit krem (sula karıştırılmış nakitler su ile karıştırıldı) 1 yemek kaşığı miso salam derinliğinde çözündü.

Spicy Chorizo ve Peppers (Swap Lean for Bold)

Siyasal veya tavuk sosmasını kullanın. diced kırmızı zil biber ve poblano biberini ekleyin. tavuk broth kullanın ve doğranmış cilantro ile bitirin ve bir lime sıkıştırması ile bitirin. Bu varyasyon, genel şişman içeriği orta tutuyorken protein lezzetini artırır.

Meal Prep, Storage, ve Re ısıtma

Tüm tahıl risotto beyaz pirinç risotto'dan daha iyi tutar çünkü bran tahıllar koruma yapısına yardımcı olur. 4 güne kadar bir havalihte solukluk.

Freeating

Donmuş risotto dondurucu güvenli konteynerlere veya zip-top çantalara. daha hızlı thawing için çantaları çırpın. doku thawing üzerine biraz yumuşatacağını unutmayın, bu yüzden küçük bir firma (daha az broth) pişirilen küçük bir ayakkabı için en iyi şekilde çalışır.

Yeniden ısıtma

En iyi yöntem: Bir beceriksizliğe risotto transfer edin, 2-3 yemek kaşığı su veya karanfil her biri arasında çırpın, orta boy ısının üzerinde ısınır ve bazen karıştırın.Bu geri yüklemeler bir pinch'te çalışır: kaseyi ve ısıyı her biri arasında karıştırır, ihtiyaç olduğu gibi bir sıvının üşüyü ekleyin.

Öneriler ve Pairings

Tüm tahıl risotto, ana bir yemek olarak yalnız durmak için yeterince önemlidir, ancak aynı zamanda hafif taraflarla da çiftleşir:

  • Limon vinaigrette ile basit yeşil salata - asitlik kremayı kesir
  • Buharlı veya kavurulmuş broccoli, brokolini, veya yeşil fasulye
  • Kasasted, asırda domates kiraladı, balsamic glaze ile drizzled
  • Kalan herhangi bir soak için tüm tahıl ekmekleri

Kahveler için, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc veya unoaked Chardonnay gibi kuru beyaz şarap yemek yemek için, limon veya bitkisel buzlu çay ile birlikte su şarj etmek iyi çalışır.

Tüm Risotto Yemekleri Üzerine Son Düşünceler

Beyazdan tüm tahıl risotto'ya geçiş bir uzlaşma değildir. Bu tekniği neredeyse herhangi bir sebze kombinasyonuna adapte edebilirsiniz ve rahat proteinler yemek süreci geleneksel risotto olarak aynıdır - zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman zaman sadece daha da farklıdır.

Tüm tahıl hazırlama teknikleri hakkında daha fazla kaynak için, [[Üyetim:0)Kimle Tüzüğü Konsey) ev mutfakları ve depolama önerileri için ayrıntılı bir yemek tabloları sunar. ek risotto varyasyonları ve genelleme rehberliği için, [[Dönemli Yemekler).

Sıvınızı ölçün, ısınızı orta tut ve hepinizin bir parçası olarak tadın. - sebze, protein, peynir - özelleştirme. Tüm tahıl risotto affedilir, esnek ve tatmin edicidir.