Rutabaga (Brassica napp. rapa) là một loại rau cải có tính đa dụng, thường được gọi là rau cải hoặc củ cải vàng. Nó thuộc họ có nhiều chất dinh dưỡng và được đánh giá cao để có hương vị nhẹ nhàng, có vị ngọt nhẹ. Đối với những cá nhân quản lý tiểu đường, rutabaga cung cấp một hỗn hợp chất xơ, vitamin và khoáng chất có thể giúp hỗ trợ mức đường huyết ổn định. Tuy nhiên, những lợi ích dinh dưỡng của loại rau này chỉ tốt như cách nó được dự trữ. Việc lưu trữ chất lỏng này tăng cường độ mất nước, chất lượng chất lượng chất lượng chất lượng sợi, và cung cấp chất lượng chất lượng không thể thay đổi. Tuy nhiên, những chất dinh dưỡng này giúp bảo tồn chất dinh dưỡng này chỉ có lợi ích cho các loại thực phẩm của nó trong khi nó được bảo tồn và duy trì trong quá trình quản lý các thành phần lớn các thành phần trong quá trình quản lý lợi ích của nó. — Việc duy trì chất dinh dưỡng và duy trì chất dinh dưỡng. — Số hóa của nó.

Tại sao bảo tồn dinh dưỡng là điều quan trọng cho tiểu đường

Rutabaga là chất dinh dưỡng có lượng thấp tự nhiên và giữ một chỉ số glyclymic (khoảng 40% giá trị hàng ngày của mỗi ly), chất lỏng cao — gần 3 grams trên mỗi ly — làm chậm tiêu hóa chất tiêu hóa cacbon và giúp giảm căng thẳng oxy trong tiểu đường thấp. Nó cũng cung cấp một lượng vitamin C (khoảng 40% giá trị hàng ngày) chất lượng thuốc ngủ, và một số vitamin B. chất béo C hoạt động như chất chống oxy hóa, có thể giảm căng thẳng, một trạng thái thường tăng áp suất trong tiểu đường.

  • Vitamin C rất nhạy cảm với nhiệt, ánh sáng và không khí.
  • Máy lọc nội dung vẫn ổn định, nhưng mất ẩm có thể làm cho rutabaga cứng và ít dễ chịu hơn, dẫn đến tiêu dùng ít hơn.
  • Potsium leaches ra nếu rau trở thành nước bị nước thấm quá độ ẩm hoặc giặt không đúng đắn trước khi lưu trữ.

Vì rutabaga thường được dùng trong các dạng quay, nghiền nát, hoặc hầm đã bị mất nấu ăn, bảo tồn mật độ dinh dưỡng trước khi nấu ăn thậm chí còn quan trọng hơn.

Điều kiện lưu trữ lý tưởng cho việc giữ lại tối đa mức độ dinh dưỡng

Rutabaga là một loại thực vật cứng có thể phát triển để sống sót qua mùa đông trên mặt đất, vì vậy nó thích những môi trường mát mẻ, ẩm ướt và tối tăm hơn.

Nhiệt độ: 32 °F đến 40 °F (0 °C đến 4°C)

Ở nhiệt độ trên 40 °F, nhiệt độ tăng nhanh, giảm vitamin C và làm cho rau củ mọc hoặc mềm hơn.

Độ ẩm tương đối: 90% đến 95%

Trong kho (v.g., một thức ăn nóng), rutabaga co lại trong vài ngày, tập trung đường nhưng cũng mất đi vitamin có thể nước. Hãy dùng túi nhựa đã được đốt hoặc khăn giấy ẩm trong thùng chứa để giữ độ ẩm mà không bị dính nước.

Độ tối

Việc phơi nắng với ánh sáng sẽ làm suy yếu vitamin C và có thể gây ra sự hình thành chlorophyll trong da thịt bị phơi bày, làm cho nó xanh và hơi đắng.

Dòng khí

Dù cần phải có độ ẩm, nhưng không khí bão hòa khuyến khích mốc và vi khuẩn mục rữa, nhưng túi đựng thức ăn cho phép trao đổi không khí nhẹ nhàng hơn, và nó còn làm cho hơi ẩm được giữ thăng bằng với hệ thống thông gió.

Ba phương pháp lưu trữ chính cho Rutabaga

Tùy vào chỗ có sẵn và sử dụng, bạn có thể chọn trong số những tầng hầm, tủ lạnh và kho lạnh.

Kho lưu trữ tế bào gốc

Nếu bạn có một tầng hầm tối, mát, hoặc không gian sâu ở trên lạnh và dưới 45°F, đây là tiêu chuẩn về tích trữ vàng trong thời gian dài. Chôn rutabaga trong cát ẩm, cưa hoặc rêu. kỹ thuật này làm rung động nhiệt độ, và giữ độ ẩm, và các khối ánh sáng. Rutabaga có thể tồn tại 4 đến 6 tháng trong khi giữ hầu hết lượng vitamin C (ô-los thường nằm dưới 20%)

)

  • [LT:5] bước vào kho chứa hầm hầm: [FLT:] [FLTT:] [FLTT:] [FLTTTT:] [FTTT:5] [LT:5] [LT:5] Phá đất lỏng, nhưng không giặt rửa]
    • [FL: 7] [FT: 7] [FT:] lá 3 inch] phía trên gốc để tránh mất nước dịch. [FL: 8] [L: 8] [L: 8] [L]

    Lưu trữ máy lạnh

    Đối với phần lớn mọi người, tủ lạnh là tùy chọn dễ dàng nhất. Đặt trái rutabaga chưa được tẩy trong một túi nhựa có vỏ (bạn có thể chọc lỗ trong một túi nhựa thông thường) hoặc một cái túi đựng đồ dùng. Lưu trữ trong ngăn kéo khoai tây, cách xa từ ethlen sản xuất táo và lê, mà tăng tốc độ lão hóa và hư hỏng. Trong tủ lạnh điển hình, rutabaga vẫn còn tươi trong 3 đến 8 tuần. Sự thoái hóa chất lượng oxy ở nhiệt độ thấp này — trung bình 10–15% trong tháng đầu tiên.

    • Đừng vỏ vỏ hoặc cắt rutabaga trước khi đông lạnh.
    • Nếu bạn đã cắt một rutabaga, bọc bề mặt cắt chặt trong bọc nhựa và sử dụng trong vòng 3–5 ngày.
    • Để lưu trữ lâu dài, hãy xem xét các mảnh cắt cắt chân không (xem phần đông lạnh bên dưới).

    Lưu trữ đông lạnh

    Làm lạnh là tuyệt vời cho sự bảo quản lâu dài, nhưng rutabaga phải được làm rõ trước tiên để kích hoạt enzyme mà không gây ra mất mát dinh dưỡng và mất mát thời gian.

    1. Phân và xúc xắc rutabaga thành một khối vuông rưỡi.
    2. Blanch trong nước sôi trong 2–3 phút (hoặc hơi nước blanch trong 4–5 phút).
    3. Ngay lập tức lao vào nước đá để ngừng nấu ăn.
    4. Chuẩn bị kỹ lưỡng và đóng gói vào túi đựng đồ an toàn, tháo càng nhiều không khí càng tốt.
    5. nhãn với ngày tháng và sử dụng trong vòng 10–12 tháng cho chất lượng tốt nhất.

    Những chất liệu này được dùng trong súp, hầm hoặc bột nghiền, nhưng chất dinh dưỡng vẫn còn nguyên vẹn.

    Dấu hiệu mất mát và mất mát

    Biết khi nào rutabaga đã trở nên tồi tệ là điều thiết yếu cho cả an toàn lẫn dinh dưỡng, việc ấp ủ những loại rau củ hư hỏng không những gây nguy hiểm cho thực phẩm, mà còn có nghĩa là bạn đang ăn một sản phẩm đã mất phần lớn các hợp chất có ích của nó.

    Cái nhìn hiển thị

    • Soft, spongy, hoặc các đốm ướt cho thấy vi khuẩn bị hư hỏng.
    • Không nên cắt bỏ toàn bộ rutabaga vì mốc (vàng, xanh lá cây hay đen) vì có thể xâm nhập và ảnh hưởng đến hương vị ngay cả khi không thấy được.
    • Thịt xanh gần da cho thấy ánh sáng phơi bày và có thể được xây dựng bằng solanine (mặc dù nhỏ nhất).
    • Da cao su là dấu hiệu của sự mất ẩm.

    Mùi

    Bất cứ mùi mốc, mốc hoặc mùi hôi nho nhỏ nào cũng cho thấy chất lưu huỳnh bị hư hoặc hỏng ngay lập tức.

    Chữ

    Khi nấu chín, cây rutabaga tươi sẽ giữ được một miếng ăn ngon nhưng mềm, nếu nó trở nên mềm mỏng hoặc tách thành sợi trước khi nấu ăn, nó đã bắt đầu phân hủy ngay cả khi chưa bị mốc.

    Chuẩn bị cho Rutabaga cho kho: Pre-Storage handling

    Những bước bạn thực hiện ngay sau khi thu hoạch hoặc mua rutabaga sẽ mở ra giai đoạn chăm sóc dinh dưỡng.

    • Những ngọn cây đang di chuyển: ) để lại độ ẩm và chất dinh dưỡng từ rễ.
    • Đừng giặt: ); thuốc đắp trên da sẽ bị mục. Thay vào đó, hãy chải đất nhẹ với bàn chải mềm. Nếu cần rửa, hãy lau sạch khăn sạch trước khi cất giữ.
    • Bất cứ vết cắt, vết bầm tím hay thương côn trùng nào cũng là điểm nhập vào cho sự mục rữa. Hãy dùng rutabaga bị tổn thương trong vòng vài ngày thay vì tích trữ lâu dài.
    • Đang thu (tùy chọn nhưng hữu ích): ) Nếu bạn tự phát triển, chữa trị rutabaga cho 1–2 tuần trong một nơi ấm áp (50–60 °F) để làm dày thêm da và vết cắt nhỏ. Thực hành truyền thống này mở rộng đời sống chủ. Đối với cửa hàng, rutababaga, điều này hiếm khi cần thiết.

    Trong việc thu thập lưu trữ Rutabaga vào một chế độ ăn kiêng của bạn

    Ngay cả sau khi dự trữ tối ưu, cách bạn chuẩn bị rutabaga ảnh hưởng đến việc chất dinh dưỡng của nó tác động thế nào đến việc kiểm soát đường trong máu.

    Chọn phương pháp nấu ăn để bảo tồn sợi và vitamin

    • Đang quay lại:) Dùng ít dầu và nhiệt độ vừa phải (375 °F).
    • Ăn cắp: Mash luộc rutabaga với một ít dầu ô - li - ve, tỏi và rau thảo.
    • Đang ước lượng: tốt nhất để tối đa hóa vitamin C. Khám xét 6–8 phút cho đến khi chỉ cần mềm.
    • Soup và món hầm:) Diced rutabaga giữ tốt và thêm phần lớn, giúp bạn giảm thiểu lượng các thành phần xe hơi cao hơn như khoai tây hoặc mì.

    Pair rutabaga với thức ăn máu-sugar- squilating

    Sự kết hợp giữa rutabaga với một nguồn protein (chi phái, đậu phụ, đậu khấu) và chất béo tốt (vocado, hạt). Nó làm chậm việc lọc khí quản và tăng cường lượng đường huyết. Chẳng hạn, món rutabaga và món xà lách gà nướng với nước chanh-tahini làm cho bữa ăn có tính chất cân bằng giữa tiểu đường và tiểu đường.

    Dùng rutabaga làm món thay khoai tây

    Rutabaga có khoảng phân nửa lượng cacbon phó (khoảng 9 gram mỗi 100 g) 17 gram cho khoai tây.

    Những lỗi thường gặp phá hủy kho lưu trữ và sự ăn uống

    Tránh những cạm bẫy này mà nhiều người đầu bếp trong gia đình gặp:

    • Trước khi lưu trữ:) lỗi phổ biến nhất. Ngay cả khi bạn khô hết, hơi ẩm vi mô trong vết nứt và khe nứt sẽ tạo ra mốc. Hãy để rửa cho đến khi nấu ăn.
    • Xoay trong túi nhựa đóng kín: Không có những vết tích, sự ngưng tụ tích tích tích tụ lại bên trong, dẫn đến sự mục rữa nhanh chóng. Luôn luôn dùng bao chứa những lỗ hoặc để mở phần trên.
    • Giữ yên rutabaga ở nhiệt độ trong phòng hơn vài ngày: C bị mất trương lực ở 68 °F.
    • Cắt bỏ vòi: rễ nhỏ gắn vào giúp niêm phong độ ẩm.
    • Đang tự do mà không có tiếng động: Enzymes vẫn hoạt động dưới mức đóng băng, gây ra mất mát dinh dưỡng đáng kể trong vòng 2–3 tháng.

    Những câu hỏi thường xuyên

    Tôi có thể cùng nhau mua rutabaga và cà rốt không?

    Vâng, nhưng hãy biết rằng cà rốt sản xuất một lượng nhỏ ethylen. lưu trữ chúng trong các túi độc lập, và kiểm tra cả hai tuần.

    Việc tích trữ rutabaga với táo có ảnh hưởng đến tính chất glycmic của nó không?

    Càng nhanh càng tốt, càng làm hư hỏng nhiều trái táo, bạn càng có thể bỏ đi rau quả sớm, có thể mất cơ hội ăn, và sự căng thẳng của ethlene có thể kích thích sự chuyển đổi của tinh bột thành đường, tăng lượng đường trong thức ăn tiểu đường.

    Ăn rutabaga đã nảy mầm có an toàn không?

    Việc hút cỏ cho thấy rau quả dùng chất dinh dưỡng dự trữ để sinh ra chồi non, còn chồi non thì ăn được (giống như củ cải) nhưng rễ cây thì cứng hơn và ít ngọt hơn.

    Kết luận

    Rutabaga là một nhà máy điện thân thiện với bệnh tiểu đường gồm chất xơ, vitamin C và khoáng chất — nhưng chỉ cần lưu trữ đúng cách. Bằng cách kiểm soát nhiệt độ, độ ẩm, độ ẩm, ánh sáng và luồng khí, bạn có thể giữ cho rutabaga tươi trong nhiều tuần hoặc nhiều tháng trong khi giữ lại hầu hết các lợi ích dinh dưỡng của nó. Dù bạn chọn một căn hầm gốc, tủ lạnh, hay tủ lạnh, các nguyên tắc vẫn giữ cho nó mát, tối, và ẩm ướt một chút; tránh sử dụng đến khi sử dụng; và tích hợp rutabaga vào những bữa ăn cân bằng. với các chiến lược này, rutga có thể là một năm máu khỏe mạnh, có thể ăn được.

    Để đọc thêm về thành phần dinh dưỡng của rau gốc, xin xem mục trung tâm củaUSA FoodData . Hiệp hội nghiên cứu người Mỹ dập tắt ánh sáng về những loại rau không tinh bột và quản lý đường máu . Cuối cùng, một bản ôn lại toàn diện về vitamin C được lưu trữ ở [FLT] Văn phòng Di trú [FL:] [FLT: 5].