Hiểu vai trò của dầu ở Stir Fry

Dầu là một cột trụ của việc nấu ăn bằng dầu, điều khiển nhiệt nhanh chóng, ngăn không cho các thành phần dính vào, và mang theo những hương vị có thể chất béo từ hương thơm và gia vị.

Nhiều kỹ thuật và lựa chọn thành phần hiện đại cho phép bạn bảo tồn kết cấu và hương vị của một loại dầu khuấy cổ điển trong khi cắt giảm một nửa hoặc hơn.

Dầu ảnh hưởng thế nào đến việc bốc hơi và làm sao có tác dụng

Khi bạn đun nóng dầu lên nhiệt độ cao, nó trở thành một phương tiện để làm biển.

Giá dầu bổ sung cho sức khỏe

Một muỗng dầu dùng để nấu ăn chứa khoảng 120 calo và 14 gram chất béo, hầu như không được lọc nếu bạn chọn đúng chất béo, trong khi mỡ vừa phải là cần thiết cho sự hấp thụ dinh dưỡng dinh dưỡng, một sự khuấy động với 3 hay 4 viên thịt đơn sẽ đẩy một người phục vụ tới 500 calo trước khi bạn thêm vào một miếng thịt hoặc gạo. để có thể chăm sóc cân nặng hay sức khỏe tim, giảm lượng đó là một sự thay đổi rõ ràng, hiệu quả.

Kỹ thuật viên: Phương pháp nấu ăn làm giảm thiểu dầu

Lợi thế không phải là phương tiện

Một cái chảo có lớp vỏ tốt cần ít dầu hơn để tạo ra bề mặt không dính dính với các-bon truyền thống bạn cần duy trì một lớp dày đặc, nhưng ngay cả khi nấu ăn ban đầu thường đòi hỏi một lượng dầu lớn không cần phải có dầu.

Khi dùng bình không có que, trước hết hãy thêm một ít dầu — chỉ một nửa lượng trà — rồi quay sang áo khoác; bề mặt của chảo này làm công việc ngăn chặn chất dính, chứ không phải một lớp dầu dày, và phương pháp này đặc biệt hữu hiệu cho các loại rau củ như ớt, hạt tiêu và hoa cải.

Nước hoặc rượu vang

Bạn có thể nấu một phần các thành phần bằng chất lỏng thay vì dầu, bắt đầu bằng cách đun nóng một muỗng nước hoặc nước tương ít trong chảo. một khi nó nở, thêm hương thơm như tỏi và gừng, rồi thêm rau vào.

Kỹ thuật này hiệu quả nhất cho các loại rau cứng như cà rốt, đậu nghiền, bắp cải, và sau khi nó mềm, bạn có thể thêm một lượng dầu nhỏ vào cuối cho ánh sáng và hương vị.

Làm bằng thuốc lắc

Hãy bắt đầu với một chảo nóng và không có dầu, thêm vào những hương liệu khô — thuốc thơm, ớt Sichuan, hạt đậu mùa — rồi nướng chúng khoảng ba mươi giây, rồi thêm tỏi, gừng hoặc sò, hoặc sò, để giảm lượng nước từ những hương liệu này sẽ tiết ra đủ lỏng để ngăn cháy, ngay lập tức đổ vào thành phần chính của bạn và sốt đậu nành hoặc giấm.

Nếu bạn cảm thấy bị dính, hãy thêm một muỗng nước vào thay vì với tới chai dầu.

Ứng dụng dầu chính xác: Phun, chổi và hấp thụ

Dùng bình dầu

Một bình dầu dầu dầu dầu rẻ tiền cung cấp một lớp sương mù tốt mà lớp phủ lên với lượng lớn hơn nhiều.

Những máy phun nước tự chế hoạt động tốt với chất avocdo, nho hoặc dầu ô - li - ve, tránh dùng những bình chứa chất gia tăng hoặc chất hóa học thêm vào.

Luật duy nhất của Đấng Cai Trị

Với hai loại cà phê kích thích, có thể dùng để chế biến, không chỉ một muỗng dầu mỗi lần dùng, mà còn để chế biến, mà để có hai loại trà, không phải mỗi loại, mà là một loại chất có thể tiêu thụ trước khi nấu ăn và thêm vào hai hoặc ba phần.

Sau vài bữa ăn, bạn sẽ phát triển một ý thức trực quan về một muỗng trà trông như thế nào trong chảo, và bạn có thể dừng việc đo lường trong khi giữ thói quen.

Chổi dầu lên Pan

Một cái chổi silicon cho phép bạn sử dụng một sợi rất mỏng, thậm chí một sợi dầu trên toàn bộ bề mặt nấu ăn. Nó đặc biệt hữu ích cho các chảo không dính ở nơi bạn muốn tránh trộn. nhiệt chảo, nhúng bàn chải vào dầu, và sơn bề mặt. phần dư nằm trên bàn chải hơn là trên chảo.

Việc làm ra những cái bàn chải rất tốt để làm cơm chiên hoặc mì, nơi mỗi hạt cần một lời thì thầm để ngăn chặn việc nhồi dầu nhưng lớp phủ nặng làm cho đĩa béo ra.

Chọn loại dầu thích hợp để dùng cho việc ăn và khỏe mạnh

Dầu thơm có nhiều chất độc để làm biển

Điểm hút thuốc của dầu quyết định độ nóng của nó trước khi nó bị hư và sản xuất hợp chất đắng. Đối với việc khuấy động chất béo, bạn thường muốn có một điểm hút thuốc là ít nhất 400 ° F (04 ° C).

Việc sử dụng một loại dầu thơm có nhiều chất béo cho phép bạn có thể làm cho cái chảo nóng lên với ít dầu hơn, vì dầu không làm giảm, bạn cần ít dầu để làm việc biển hơn, có nghĩa là bạn có thể dùng một nửa lượng dầu này nhiều và vẫn còn có màu nâu hơn.

Dầu thơm ngon: Một chút đi đường xa

Dầu tương đương dầu thơm, dầu thơm, và dầu ớt có vị đặc rất ít, thay vì dùng hai muỗng dầu trung hòa, dùng một muỗng dầu trung hòa và một vài giọt dầu thơm có ga vào cuối cùng.

Thêm dầu này sau [FLT: 1] nhiệt độ đã tắt, nhiệt độ cao phá hủy các hợp chất hương vị tinh tế của chúng.

Tùy chọn phong phú Omega3

Hạt lanh và dầu óc chó chứa nhiều axit béo, nhưng chúng có ít khói và biến thành cay đắng khi đun nóng.

Khởi động ngọn lửa mà không có thêm mỡ

Các khí động: Nền tảng của độ sâu

Đồng bào, gừng, sò, nấm, củ cải, và chanh đều có ít calo và chất béo. chúng giải phóng các hợp chất dễ bay hơi khi đun nóng các thụ thể vị giác như mỡ. Hãy dùng một lượng lớn. Đối với một động tác khuấy động, hãy dùng năm hoặc sáu cục tỏi (măng) và một ngón cái có thể làm nóng các hợp chất này khi đun nóng, chúng cũng giải phóng các chất lỏng này.

Urami Bombs: Soy Sauce, Mi So và Fermented Incients

Umami tạo ra một độ sâu làm cho một món ăn cảm thấy giàu có ngay cả khi chất béo thấp. tương đương với một tách trà giấm gạo và một ít đường cho một loại nước sốt cân bằng mà hầu như không cần thêm chất béo.

Để có một hương vị sâu hơn, hãy khuấy trong một món canh miso trắng hòa tan trong nước nóng.

Name

Các thành phần trong bột nhào làm cho miệng ăn tươi ngon hơn và giảm sự ăn uống, một tách trà giấm đen, giấm gạo hoặc nước chanh tươi làm cho món ăn trở nên nhẹ hơn trong khi tăng cường hương vị khác.

Mật độ và dán Chile

Những loại này được làm từ chất béo không đáng kể, muối, và đôi khi là đậu nành có men. Một tách trà gochujang được kích thích vào nước sốt có thêm một chất béo, bám vào để bắt chước chất béo có thể hấp thụ dầu.

Chuẩn bị bất hợp pháp làm giảm sự hấp thụ dầu

Nước bọt khô

Để bù đắp, nhiều đầu bếp thêm dầu, thay vì rửa rau củ trước thời gian và đổ cho chúng khô ráo bằng khăn sạch hoặc quay trong một cái máy quay xà lách, rau cải màu nâu nhanh hơn và cần ít dầu hơn để đạt được cùng một vỏ.

Những nấm đặc biệt hấp thụ dầu nếu chúng ướt, cắt nhỏ chúng và để chúng ngồi trên khăn giấy trong 10 phút trước khi nấu ăn.

Chất protin với trứng trắng và bắp

Việc nấu nướng là một kỹ thuật cổ điển của Trung Quốc giữ cho thịt mềm và ẩm trong lúc khuấy động trong khi dùng rất ít dầu, và dùng những lát mỏng mỏng của gà, thịt bò, hoặc thịt heo trong hỗn hợp của trứng trắng, ngô, một chút rượu gạo và một chút muối. hãy để nó nghỉ ngơi trong 20 phút. khi nấu thịt trong một lượng nhỏ dầu, hạt tinh bột tạo ra một rào cản ngăn ngừa sự mất mát và làm giảm sự dính.

Bạn cũng có thể ăn nhung với chỉ nướng soda trong vài phút, rồi rửa sạch và khô. phương pháp điều trị alkaline làm mềm sợi protein, nên chúng vẫn còn tươi hơn với chất béo tối thiểu.

Những loại rau củ trước mùa gặt

Điều này có nghĩa là họ cần ít thời gian nấu ăn hơn trong chảo, điều này có nghĩa là ít tiếp xúc với nhiệt hơn và ít cơ hội hơn cho dầu hấp thụ.

Cà phê rau trộn sẽ được làm mềm, nên bạn chỉ cần đun nóng chúng bằng nước sốt. bạn có thể giảm thời gian nấu chín xuống còn dưới 2 phút, chỉ cần dùng một ít trà dầu.

Cùng nhau soạn thảo: Một phương pháp rèn luyện kỹ thuật làm vườn loại mẫu cho cây thường

Để minh họa, đây là một chuỗi kết hợp tất cả các kỹ thuật trên:

  1. Chuẩn bị protein (vắt vú gà) bằng cách cắt mỏng và nhung với trứng trắng và ngô.
  2. Hoa cải xanh trắng trong 60 giây, thoát nước, và pat khô.
  3. Dùng dầu bơ, thêm hương thơm (galic, gừng, vỏ sò, vỏ sò cắt lát) và khuấy trong 30 giây.
  4. Thêm gà tây, nấu trong 2 phút, khuấy liên tục, cho đến khi nấu xong.
  5. Thêm một ít súp cải xanh và một ít nước thịt gà muối, bọc và nấu trong 1 phút.
  6. Thêm nước tương, 1 muỗng nước ép, 1 muỗng nước trà, 1 muỗng trà trộn vào 2 muỗng nước.
  7. Loại bỏ sức nóng Mai Vũ, một giọt dầu thơm nướng lên trên và quăng xuống ngay lập tức.

Tổng số dầu được dùng: khoảng 1 muỗng dầu quả bơ (từ phun thuốc) + một vài giọt dầu sesame.

Kết luận

Việc tái chế dầu trong một tiệm giặt không có nghĩa là từ chức, không dùng nước ngọt, nấu khô, dùng kỹ thuật không dùng dụng cụ này, đo lường chính xác dầu, nấu ăn bằng chất lỏng, và khuếch đại hương liệu qua các thành phần hương liệu, các thành phần umami, và chuẩn bị đúng — bạn có thể giảm lượng dầu đến 50 đến 80 phần trăm trong khi giữ cho mọi vị giác và kết cấu của dầu được khuấy động một cách thỏa mãn.

Hãy thử nghiệm với một hoặc hai sự thay đổi cùng lúc, bắt đầu với máy phun nước và quy tắc của chất béo, thêm vào chất đạm, từ từ bạn sẽ tạo ra một loạt các phương pháp có cảm giác tự nhiên và luôn mang lại kết quả tốt.