理解Gnocchi及其在糖尿病饮食中的作用

与麦片面相比,格诺奇的纹理和营养特征不同。 但是,其高碳水化合物密度和相对较低的纤维含量如果不小心管理,会导致血糖快速升起。

克诺克奇每服一剂的碳水化合物通常比许多人预期的要多,而其甘油指数可能很高,因此它是一种需要仔细控制糖尿病患者的部分食物。 虽然在方便糖尿病的膳食计划中可以包括克诺克奇,但这不是在面食替代品中最安全的选择。 以全草和豆类为主的面条通常能提供更多的纤维和蛋白质,这有助于调节克诺克奇的吸收。

也就是说,考虑到诸如减少分量、将克诺奇与蛋白质和健康脂肪配对、以及监测你的血糖反应等策略,你可以偶尔享受这种意大利的饺子,而不会破坏你的健康目标。

要记住的密钥

  • 克诺克奇是碳酸盐,比一些面食选择可以提升出血糖含量。
  • 全草或豆类面料一般对血糖管理较好.
  • 少量的蛋白质和蔬菜可以使gnocchi更容易管理。
  • 吃克诺克奇后检测出你的血糖 有助于你理解你的耐受性

格诺奇是什么?

克诺奇是传统上由煮熟的土豆,面粉等蛋制作的软饺子. 土豆与面粉的比例既会影响纹理,也会影响碳水化合物含量. 与以杜鲁木小麦色摩林娜为主的面食不同,克诺奇依靠淀粉土豆作为底部,给它以更轻而易举的枕头感.

常见的成分及其如何影响营养

古典土豆克诺克奇开始于被煮熟或烤熟的土豆,这些土豆被混合成全用面粉和一串盐。 一些食谱添加了蛋黄,以用于丰富和结构。面粉有助于捆绑面团,但也增加了碳水化合物的计数。 土制版本允许你控制面粉的数量,有可能略微减少碳酸盐。

变相体存在使用ricotta起司,南瓜,菠菜等多糖土豆. Ricotta gnocchi在卡布中往往较轻,蛋白质比土豆 gnocchi高. 南瓜 gnocchi会添加维生素A和纤维,但仍含有面粉中的卡布. 以米粉或玉米粉制作的无克诺克奇,尽管这些常有较高的甘油指数.

营养概况:Gnocchi对传统面条

土豆克(约一杯或150克)的典型服务提供约200-250卡路里、40-45克碳水化合物、3-5克蛋白和1-2克纤维。 与此相比,煮取的白面料数量大约为220卡路里、42克碳水化合物、8克蛋白和2.5克纤维。 虽然卡路里和卡布数字相似,但面条的蛋白质和纤维都更多一些。

整个麦面条每服6-7克纤维和9克蛋白质,在血糖稳定方面要好得多。 奇克皮面条每服12-15克纤维和20克蛋白质。 显然,格诺奇在帮助钝化葡萄糖尖刺的营养素上都不足。

Food (1 cup cooked)CaloriesCarbsFiberProtein
Potato Gnocchi~22044g2g4g
White Pasta~22042g2.5g8g
Whole-Wheat Pasta~21040g7g9g
Chickpea Pasta~19032g13g14g

格诺奇的低纤维含量意味着它迅速消化,从而导致葡萄糖吸收速度快。 这是糖尿病患者的一个关键关注点。

Gnocchi的遗传学影响:糖尿病患者需要知道什么

克诺克奇的甘油指数(GI)估计在65到75之间,将其置于中高范围,作为参考,70以上的克诺克奇的克诺克指数被认为是高的. 煮取的白薯单有很高的克诺克奇的克诺克指数,但加入面粉和鸡蛋会稍有降低,不过,对血糖的总体影响还是可以显著的.

格诺奇如何感染出血糖

诺克奇的血液中含有大量快速消化的淀粉,因此在吃后30-60分钟内会导致血糖急剧上升。 这对患有2型糖尿病、影响胰岛素敏感度的人来说尤其有问题。 甚至有中分量的诺克奇也可能将血糖的含量高于同样为全麦面所服务的血糖。

缺乏纤维和蛋白质意味着碳水化合物的消化和吸收速度几乎没有减缓。 添加黄油或奶油酱只会增加卡路里摄取量,而不会改善对糖糖的控制。 但是,如果将gnocchi与蛋白质(如鸡或豆腐)和大量非星状蔬菜配对,那么餐后糖浆的负荷可以降低。

碳水化合物计数和相片大小

糖尿病患者计算出碳水化合物,1杯克克的克杂食含有大约44克碳水化合物。 这大致相当于3克碳水化合物。 如果你的膳食计划允许每餐45-60克碳水化合物,克杂食者将使用大部分或全部的这种津贴。 如果将部分减为1⁄2杯(22克碳水化合物),则会为其他食物留有空间,并更容易留在目标范围内。

许多人吃一杯咖啡多的克诺克奇,因为饺子很小,容易过度煎熬。在做饭前会抽身或测量自己部分,这是一个实际习惯。一个食物尺度可以帮助你坚持一个符合你需要的服务大小。

与慢性病风险的联系

食用高GI食品如克诺克奇等的频繁消费可能会随着时间的推移恶化胰岛素抗药性并导致长期并发症,如神经病、复健病和心血管病等。 美国糖尿病协会强调选择甘化指数低而纤维丰富的碳水化合物。 持续的发作会引发氧化性应激和炎症,从而加速血管损伤。

根据来自Harvard T.H. Chan公共卫生学院的研究,用低GI替代高GI食品可以改善甘油控制并降低糖尿病风险,因此与整个谷物或豆类相比,gnocchi不是一种可取的选择.

改善糖尿病管理面条替代方法

要想寻找支持稳定血糖的面食替代品,一些选择在营养上会比小果子更好。 这些替代品提供了更多的纤维、蛋白质和微量营养素,但一般对甘油的影响较小。

全麦和全桂面

整麦面条保留了小麦内核的胸和发芽,每片可提供高达7克的纤维。 纤维会减缓碳水化合物消化速度,防止葡萄糖快速发芽。 纤维还促进神经性,有助于体重管理 — — 这也是控制2型糖尿病的关键因素。

购买全麦面时,请检查第一种成分是“全麦面粉”或“全麦面粉 ” 。 避免被贴上“多面粉”或“小面粉”标签的产品,因为产品可能精细。 口味和纹理比白面更甜,许多人认为它能满足于浓活的酱汁。

以豆类为主的面料:Chickpea、Lentil和黑豆

由小鸡豆、扁豆或黑豆所制成的面条是营养动力站。 一种2盎司的小鸡豆面条含有约12-15克纤维和14-16克蛋白质,大大超过克或传统面条。 高蛋白质和纤维含量极大地降低了甘油反应。

这些面条还提供了复杂的碳水化合物,可以缓慢地消化,保持血糖稳定达数小时之久。 它们自然是无食用过量的,对有食用性疾病或食用过量敏感的人来说,这是额外的好处。 许多品牌现在都生产出豆类的意大利面条、活泼活泼的花粉和熟食用过的花粉。

蔬菜面条和替代物

螺旋状蔬菜,如 ⁇ 、黄壁球等,或胡萝卜,用最小的碳来创造面条状的线条。一杯螺旋状的 ⁇ 基里仅包含约4克的碳和1克的纤维,使其成为极低的甘化基。你也可以使用意大利面质壁球,每杯可提供10克的碳和舒适的纹理。

对于面条状的菜肴,切片茄子或 ⁇ 克奇尼被子取代了面条,显著地切除了碳水化合物。 这些蔬菜替代品富含抗氧化剂、维生素和水,有助于整体健康和水分化。 它们可以与少量的克奇或面条相结合,形成更平衡的一餐。

美奥诊所建议将非星香蔬菜纳入每餐,以帮助控制血糖和体重. 以蔬菜面作为格诺奇的部分替代是遵循这个建议的一个简单方法.

将Gnocchi纳入糖尿病食品计划的战略

某些策略可以将这种药物的成分和成分放在一起。 如果偶尔选择吃克诺克奇,那么一些修改可以帮助最小化其对血糖的影响。 这些策略侧重于制备、分控和餐饮成分。

光谱控制是必需的

坚持1⁄2到3⁄4杯熟食。 这提供了大约22–33克碳水化合物,为蔬菜和蛋白质等其他食品留下了空间。使用一个测量杯或厨房的尺度来保证准确性。 从大碗直接取食很容易吃到,所以你吃得比家用餐容易,而不是家用餐。

配有蛋白质和健康的脂肪的Paile Gnocchi

添加大量蛋白质来源 — — 灰鸡、鲑鱼、豆腐或豆类 — — 将胃吸出并减少后糖分。 健康的脂肪,如橄榄油、鳄梨或坚果也延迟了消化。 细毛外的外生橄榄油不仅能改善口味,还能促进有利于心脏健康的单饱和脂肪。

包括大量花椰菜、菠菜、铃椒或番茄等非星香蔬菜。 这增加了饭量和营养密度,同时又不增加许多碳酸盐。 简单的大蒜、樱桃番茄和新鲜的白菜比起花果子既香又能取血。

带有更健康成分的自制Gnocchi

在家里做小矮人可以完全控制成分,试试这些修改:

  • 用整粒小麦面粉或整粒小麦和杏仁面粉的混合来提振纤维并降低甘油反应.
  • 将甜薯取而代之为白薯以取而代之以更多的纤维和β-胡萝卜. 甜薯的GI比白薯要低.
  • 在面团上添加纯菠菜或甘蓝 来补充维生素和矿物。这还增加了水分,有可能减少需要的面粉数量。
  • 用ricotta或干酪干酪作为底片,而不是土豆来制造出更高蛋白,更低的卡布饺子. Rickatta gnocchi较轻,每服一顿往往含有更少的卡布.
  • 乳蛋黄或用蛋白来减少脂肪和胆固醇,虽然这对血糖的临界值较低.

烤或沸的克诺克奇比煎好,它增加了不必要的卡路里和脂肪。如果在煮出后全身撒眼,只用少量的油。

明智地选择酱油

以香料为原料的酱油(Alfredo,碳拉)在饱和脂肪和卡路里含量高,这可以促进体重增高和胰岛素耐受性。 相反,选择以番茄为原料的酱油,如马来纳拉或多花豆,这些酱油的卡路里低而富含淋巴素。 用巴西尔、橄榄油和坚果制作的Pesto提供了健康的脂肪和抗氧化剂,但卡路里-丁香,所以使用得当。

以蔬菜为原料的酱料,如烤红花椒或花椰菜花阿尔弗雷多可以添加奶油而无需过量脂肪. 淡蒜和橄榄油酱用新鲜的草药也是很好的选择.

烹饪和为更好的血糖控制服务

除了成分交换之外,你准备和服务的格诺克奇会影响它的甘油效应。简单的调整可以产生有意义的变化。

准备Gnocchi 来降低甘油效应

一种有效的技术是烹饪克诺克奇活口-使被咬的口臭变得坚硬。 过度煮取克诺克多使克诺克多能消化得更快,从而导致葡萄糖吸收。 Al dente克诺克多能保留一种稍有耐受性的克诺克多能更缓慢地消化的克诺克多结构。

允许熟食后稍冷却可增加耐用淀粉含量. 冷却会导致部分淀粉回流,形成一类能耐用消化的纤维. 冷却后熟食不会完全扭转这种效果,因此可以提前准备并轻轻地再加热.

以餐后订单停止糖片

新兴研究表明,在碳水化合物之前吃蛋白和蔬菜可能会降低食后葡萄糖的水平。 如果你在多道餐中服食克洛奇,首先吃沙拉或蔬菜汤,然后吃主菜。 这预想着胃部要用纤维和蛋白来装入克洛奇的碳水化合物,从而减缓了克洛奇的吸收速度。

单盘饭,在蔬菜上方安排取出"克诺克"来代替将一切混合在一起,这样你就可以先吃取"克诺克"了,这种简单的行为变化可以减少"克诺克"的花峰.

监视您的回复

了解小白果如何影响你的血糖的唯一方法是测试。 在进食前检查葡萄糖, 并在进食后1和2小时再次检查。 如果您看到一个超过180 mg/ dL (或目标范围) 的突起, 请调整这部分或下次的配对。 保存一份食物日记有助于识别规律 。

患有一等糖尿病的人可能需要更积极地为克诺克奇注射出高血糖胰岛素,或许可以在胰岛素泵上使用双波或延伸的血糖来配合脂肪和蛋白质配对时的延迟吸收。 与你的医疗团队讨论。

关于Gnocchi和糖尿病的最后想法

格诺奇并不是最理想的糖尿病人面食替代品,因为它的碳水化合物含量高,纤维低,体能指数也高到中高。 但是,有时还是可以谨慎规划地享受到它。 关键是节制性 — — 少部分配以蛋白质和蔬菜,选择健康的酱汁。

日常消费中,优先使用全麦面、鸡皮酱面或蔬菜面等替代品,这些替代品提供了更好的营养状况和更好的血糖控制。 如果你决定加入克诺克奇,考虑用全麦面或蔬菜素来制作自己的面粉来提高它的品质。

糖尿病管理涉及一致性,而不是剥夺。用正确的策略,你可以在保持血液糖的健康范围的同时,去吃各种食物。为了获得更多的指导,请咨询注册的饮食师或经认证的糖尿病教育师,他们可以帮助根据个人需求制定膳食计划。美国糖尿病协会[ 提供了糖尿病健康饮食模式方面的更多可靠信息。