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导言:重新思考糖尿病管理甜点
对数百万糖尿病患者来说,渴望甜食的渴望往往伴随着负罪感 — — 或者更糟的是,对血糖的恐惧。 传统的巧克力松露被糖和能迅速消化的碳水化合物包裹在一起,从而可以使葡萄糖水平飞涨。 然而,现代食品科学提供了一个解决方案:糖分泌。 这种稀有的糖自然存在于无花果、葡萄干和一些谷物中,能提供约70%的食糖甜,但热量只有一小部分,对血糖的影响微不足道。 创造出一味的糖分泌巧克力松露可以让你享受富饶、奶油和深得满意的治疗,同时又不损害健康目标。 在这份扩大的指南中,我们将走遍制作这些松露的每一个步骤,探索出全素背后的科学,提供多种变化,并为每次取得完美结果提供专家建议。
为什么选择阿卢素来做糖尿病的甜点?
何以使同味素与其他甜菜不同?
亚麻糖是一种与葡萄糖化学上相似的单糖,但身体代谢不同。 由于人类缺乏高效分解亚麻糖所需的酶,所以大部分被吸收入血液,然后在不需能量的情况下排出尿液。 这个过程产生的卡路里量很少 — — 每克约0.2–0.4卡路里,而糖每克为4卡路里。 更重要的是,亚麻糖不会提高血糖或胰岛素含量,使其成为糖尿病患者的理想的取而代之的糖。 研究表明,当作为平衡饮食的一部分使用时,亚麻糖甚至可以改善甘油控制并减少脂肪积累。
与其它取用糖类的替代品相比的全素法
- 糖醇(红硫醇,xylitol): 芳香味更清净,更像糖味,而不会产生红硫醇常见的冷却后味。 糖醇也不会造成中等量的消化不良,这与克西利特醇或轨道醇发生关系。
- 斯德维亚和和尚果:[这些果实非常甜,往往需要散装剂来取代糖的体积和纹理。 素食既提供甜味又提供大块,因此对口感十分好。
- ⁇ 和苏拉糖:[ 这些人工甜味剂缺乏焦糖化或褐色所需的化学,而去味糖棕色并表现为烘焙时的糖.
糖尿病-爱心小儿科的主要福利
- 最小的甘油影响(甘油指数接近0).
- 与苏克罗斯相似的甜味简介,不需要作多少调整.
- 提供糖通常给甘纳希的体能和口腔.
- 热稳定能溶于奶油,使它能完美地被以甘拿实为基点的松露所取出.
成份深潜: 选择最佳组件
高质量的成分对于糖尿病友好松露是不可或缺的,因为它与任何经典的接合物相抗衡。 下面,我们分解出每个成分,并提出最佳选择。
取出: 发光与粉末
对于这个配方,颗粒的去糖因完全溶于取暖的奶油而完美地起作用。 但是,如果你更喜欢更平滑的纹理,你可以使用香料磨盘把它磨成粉末。 避免使用褐色的取糖(通常与糖浆相混合),因为可以添加不想要的碳水化合物。
重克兰:富足因素
重奶油(35-40%奶油)用丝状口腔来制造出稳定的干酪。 对于低卡口腔,可以使用半个半个半,但松露的奶油量会略微减少。 如果你是乳糖不耐或素食主义者,那么全脂椰子奶油就是一个很好的替代品 — — 见下文素食主义者的变异。
未盐酸奶:质量和脂肪内容
奶油会增加丰富的营养,有助于松露的布置,使其纹理更坚固。 选择未盐分的黄油来控制盐分水平。 对于无奶油的选择,椰子油或植物用黄油棒的工作效果良好。
未发泡可可粉:荷兰-加工与自然.
可可粉的种类既会影响口味,也会影响颜色。 荷兰加工可可的碱性,导致一种更暗、更平和和酸性更低的口味 — — 松露最理想。 天然可可粉的酸性更强,巧克力口味更尖锐。 这两种产品都奏效,但荷兰加工的成品更优雅。 寻找至少22 % 可可黄油的品牌,以达到最佳的丰收。
香草提取和可选涂料
纯香草提取物提升了巧克力纸条。 对于涂料,选择未被甜化的可可粉、被细切切切的坚果(杏仁、花果、花果 ) 、 被碎的未被甜化的椰子,甚至被压碎的冻干后被碎的树莓来作焦油对比。
分步指示:创造完美的全素甘拿切
这些松露依赖于一种典型的甘露法,用阿素来取而代之地取而代之地取取取糖. 关键是冷却时的温度控制和耐心.
步骤1:准备奶油和黄糖基地
在一个小酱油中,将一⁄2杯重奶油和一杯颗粒状的同味糖结合起来。 将一柄威士忌放在中度热度上,直到同味糖完全溶解。 不要让混合物被煮沸 — — 直接带到一个水中去,因为小气泡在边缘上出现。 过热会导致同味糖过快地被焦化,或者形成出一粒质地。 立即从热中去除。
第2步:将黄油、香草和可可纳入其中
添加2个未盐黄油(切成小块)和1个香草取出剂来取暖奶油混合物。在黄油被完全熔化而混合物被平滑之前,先先将一⁄4杯未盐黄油粉浸入表面以防止被打碎后轻轻地挥起,直到完全融合。甘露会看起来很光滑,并具有布丁般的连贯性。如果想要更浓厚的巧克力口味,则将可可粉增加至一⁄3杯,但可能需要再加一⁄2个茶布来保持纹理柔软。
步骤3: 放松加纳切以形成
将甘露倒入浅碗或菜肴来加速冷却。 直接用塑料包裹覆盖表面,防止皮肤形成。 冷却时间约为2小时,或直到混合物足够坚固后再喷出。 如果你离开时间更长(最多4小时),甘露就更容易处理。 对于软的、融化的口红松露,冷却时间只到90分钟左右。
第4步: 冲出和滚出花圈
用纸条将烘焙板排出。 用一粒茶匙、 甜瓜球或小饼干勺, 每块松露分出大约 1个大锅( 15克) 。 将部分卷入手掌之间形成平滑球。 如果手掌开始粘住, 用小可可粉粉粉粉或用食品级手套粉碎手掌。 将每个球放入准备的纸上 。
第5步: 衣物和完成
滚出后,你可以立即给松露涂上花纹,或者先冷却再做更坚固的纹理。对于经典的完成,可以把松露卷入一碗未被甜化的可可粉中去,再把多余的花纹抽出来。对于坚果涂装,可以轻轻地将松露压入被切碎的坚果中。对于椰子涂装,可以把被碎的椰子卷入被粉碎的椰子中。对于闪亮而光的外观,你可以将松露浸入被融化的无糖巧克力中(使用乳糖甜巧克力片 ) 。
步骤6:最后的平静和服役
将所涂的松露放回烘焙布上并冷藏至少30分钟,冷却或让它们以室温坐5分钟后再吃更软的中央. 将被封口的容器存放在冰箱里,可长达7天,或可长达3个月.
支持无花果同味小吃
- 注意热:[ 取出全素能以略低于糖的温度焦糖,如果看到混合物变出金色,立即从热中去除.
- 使用数字尺度: 对于一致的松露尺寸,每个部分的重量——标准松露大约为15克.
- 手保持凉: 手温柔地将甘露迅速软化. 需要的话将松露倒入一碗冰水上(保持手干).
- 柔和的甜度逐渐地: 素食比糖甜略少. 如果你更喜欢甜的松露,那么将素食增加到11⁄4杯而不会影响太多的纹理.
- 将可可打出: 对于更深的口味,用一锅热水来擦去可可粉再加入奶油后再放出.
适应每一分板的创意变化
维干椰子花花
将重奶油取而代之的是全脂椰子奶油(冷藏椰子奶油罐中的厚部分),并使用精制椰子油或素奶油来代替乳油. 椰子口味与巧克力相配美观. 注意:椰子奶油可能导致更柔软的松露;再加一多块可可粉来固化.
薄荷巧克力块
加入1⁄4 茶布与香草一起取出辣椒薄荷. 将所完成的松露卷入被压碎的无糖辣椒薄荷糖(用阿素或红外醇制成)以进行节日性接触.
Espresso- 插入的特鲁夫莱斯
将一⁄2 茶匙在加入同味素之前将即时咖啡粉分解入取暖奶油中,咖啡会增强巧克力口味并增加微妙的能量助推.
香料柴特鲁夫斯
在取出后, 将一个茶包放入暖奶油中, 5分钟后再取出, 并开始配上食谱。 在干酪上再加一串肉桂和卡达莫姆。 煤用可可粉和干姜粉混合。
花花果黄油花花花花
形成甘露花球后,用牙签来分取少量无糖花生酱或杏仁花油来作曲. 冻结会短暂地将花生放入花生花粉或可可粉中后再将花生或可可粉放入外衣.
营养概况和血糖影响
标准松露(15克甘拿许,无涂层),营养的大致是:
- 热量:40-50(取决于奶油和黄油脂肪)
- 总脂肪:4克至5克
- 饱和脂肪:2.5克至3克
- 碳水化合物:2克至3克(从奶油和可可中,减去阿素)
- 净碳:2克至3克(亚麻由于没有代谢,所以不计为净碳)
- 蛋白质:不足1克
- 芳香含量:每条松露5-6克
糖浆不会增加血糖,因此,当一型和二型糖尿病患者在平衡的一餐中消费时,这些松露就适合他们。 总是与医疗提供者或饮食师协商,以确定适合您个人需要的合适分量。
储存、大陆架寿命和前期提示
适当的储存使松露保持新鲜并避免它们干燥。
- 冷冻: 将松露放入一个紧密的容器,用蜡纸将层相隔,它们会保存长达7天。从冰箱中移除5-10分钟后才能达到最佳柔软。
- 冻结: 将松露安排在烘焙板上单层,冻结1小时后转移到冰箱安全袋或容器上,冻结时间最长可达3个月. Thaw在冰箱里过夜.
- 避免湿度: 吸收气味时,不要将松露储存在强味食品(洋葱,大蒜)附近。不要让它们被水分所淹没,防止开花(巧克力上白斑)。
解决共同问题
甘纳切太软了,不能卷起
如果在冷却了2小时后你的干酪仍粘着,它可能含有太多的奶油或没有足够的可可。再回到冰箱里再放30分钟。如果仍然软,就加入多一罐可可粉并轻轻地搅过热水澡后再回转。
甘纳切是谷物
糖浆可以结晶,如果混合物过热或者添加了奶油时太热。为了防止这种情况,总是轻轻地搅拌并避免沸腾。如果你的干酪干酪干酪干燥,请用多加奶油和威士忌的餐桌轻轻地再加热,直到平滑。
特鲁夫勒斯·布鲁姆(白点)
可可黄油在表面上升时,往往会由温度波动所造成,为了将花开减少到最低程度,在布置后将松露保持一贯的凉爽温度并用可可粉粉粉粉粉粉末来放入花地.
经常被问到的问题
松露配方能用糖糖代替糖吗?
是的,但可能需要调整液体比,因为素食比糖少了30%。 开始是每一杯糖中需要一杯素食,然后需要时再尝一尝再加一分。
素食安全可以长期使用吗?
美联储通常认为阿卢素是安全的(GRAS ) , 并且从自然来源安全地消费了几个世纪。 然而,大量(每天30克以上)消费可能会给一些人造成消化不适。 首先,先用几根松露来感受一下你的感受。
我能用糖浆而不是颗粒吗?
液体的同糖浓度较低,会增加额外的水分,可能使甘露过软。 保持颗粒,以取得最佳效果。 甘露会增加水分,但水分会增加水分。
这些松露是切入点的吗?
是的,因为阿素有零净碳,而奶油和黄油在碳水化合物中含量也很低,这些松露就适合作为治疗的克托生饮食。 计 只计[ 从可可粉和奶油中取出碳水化合物(每块松露约0.5–1克净碳水化合物).
最后的想法:不妥协的牺牲
糖浸巧克力松露证明糖尿病友好的治疗方法不必牺牲口味或纹理。 通过理解糖酸在甘露中的表现方式并运用一些简单的技术,你就能创造出与传统松露相抗衡的药方。 无论你是为了节日派对,还是为了给爱人管理糖尿病的礼物,还是单纯的夜间放纵,这些松露都为无罪取乐提供了一条途径。 实验、改进你的技巧并享受尊重你健康的美食的甜美报酬。
外部参考文献: 关于对去味素和糖尿病的更多参考文献,见 关于去味素对甘油控制的影响[(PubMed,2019). 一般糖尿病营养指南,请查阅美国糖尿病协会营养页[. 关于可可粉选取提示,请参看本可可购买指南。