创造出适合低碳、克托或无糖生活方式的可口的冷冻甜点,带来了独特的挑战。 传统的冷冻酸奶和冰淇淋不仅依赖糖的甜味,而且依赖糖的临界功能。糖降低了混合物的冷冻点,防止糖变成固体、冰块。取出糖和自制的冷冻甜点往往变得硬、脆和难取出。人工甜点通常无法复制这种物理特性,导致出乎意料的纹理。全素以显著的效果解决了这个问题。这种天然产生的单沙克沙克,在花果和花果中发现,提供了糖的甜度的70%左右。它的分子结构可以以糖的同样方式将水冷冻点解去掉。对于管理糖尿病、抗胰岛素或继克素饮食之后的个人来说,所有素都提供了完美的桥梁,可以享受奶油、可口味的冷冻处理,而不会造成代谢后的后果。 彻底探索如何掌握冷冻和可持续治疗的常温。

何为阿卢素和为什么在冻冻的甜点里起作用

甲糖被化学上称为"D-皮克糖",它被归类为"稀有糖",因为它自然地出现在少数食物中,如无花果,葡萄干和枫糖糖浆等. 结构上,它是葡萄糖的缩影,意思是它具有相同的化学配方,但原子的排列不同. 这种结构小的转变会导致巨大的代谢归宿. 与葡萄糖或葡萄糖不同,由去甲糖被吸收入血液,但没有被代谢为能,相反,它被肾脏排出,基本上没有变化. 这使得血糖和胰岛素水平受到微弱的影响,使得那些在糖尿病或骨质饮食上的人非常有吸引力.

对于冷冻酸奶配方来说,阿糖的最重要特点是能够压出冷冻点。在水中溶解时,阿糖会降低冷冻点的温度。这意味着酸奶碱在标准冷冻温度(0°F / -18°C)下仍为半固体和可冻分解。艾氏剂是另一种流行的低碳糖甜化剂,具有强烈的冷却效果(溶液的负热),倾向于重新凝固,在冷冻处理中形成一股灰质地。施特维亚和和僧侣果,虽然非常甜,但缺乏生产奶油质地的批量和功能性冷冻特性。阿糖溶解后,没有冷冻感应而结晶,使得冷冻甜点变得非常优越。2019年,林业发展局发布了指导意见,允许它被排除在糖类总数之外,并在营养标签上添加糖分数。[F:关于日常烹饪和烘烤的更佳 [FDA:0]。

了解完美纹理的关键成份

最终冷冻酸奶的质量在很大程度上取决于您选择的成分。 了解每个成分的作用可以让您有把握地解答和调整配方。

选择正确的酸奶

酸奶的取出是最重要的单一成分决定。 完全脂肪希腊酸奶被强烈推荐。 其高蛋白含量( 通常每杯15克至20克) 具有天然稳定剂、 捆绑水和限制冰晶生长的作用。 脂肪含量( 4%至 8%) 有助于丰富和平滑口腔, 涂上甜点并抑制冷感。 避免非脂肪或低脂肪酸奶, 因为它们引入了更多的水, 缺乏结构成分, 冷冻后仍保持奶油。 文化酸奶还提供了活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性

青素的功能作用

如讨论的那样,素食不仅仅是一种甜味剂,它是一种功能成分。在选择你的素食时,选择颗粒化的素食,而不是糖浆形式,以避免在糖底上添加额外的水。素食大约是普通食用糖的70%。在调整食用方时,请记住这一点;可能需要用体积稍多一点的素食来达到你想要的甜度。因为它与糖味一样参与物理反应,有助于在被冻的基质中形成稳定的结构,从而产生出一种软、可取出并不含大冰晶的产品。

稳定器:专业纹理的秘密

固态剂是专业冷冻甜点制造者的秘密武器。 虽然希腊酸奶中的蛋白质和脂肪提供了某种稳定,但将克桑特口香糖或瓜糖等水相片完全吸入干燥的全素,保证了一种丝质无冰的纹理。克桑特口香糖的活性非常低(每克液体1/8至1/4个特普能),它通过增加液相粘度,从物理上阻碍水分子的运动并阻止它们聚集到大晶体中。为了使用克桑特口香糖而不发光,在将克桑特口香糖添加到湿润成料中之前,它彻底地把它吸入干润色剂中。它提供了一种清洁的熔融和一种与商业冷冻酸奶油几乎相似的奶油纹理。它使用胶,在一锅冷水中盛放出一特普能将一特能加成一特普能活,再轻度地溶入低热并把它粘入酸奶基。[更多关于冰淇淋稳定剂的

黄油取暖大师 冰冻的酸奶

香草冻酸奶的这种主食谱设计是为了达到最大程度的简单和可靠性,比例被优化为全脂希腊酸奶和去味素,产生出一个清净,奶油质的基底,可以无数种方式定制.

成份数

  • 32盎司(4杯)全脂平原希腊酸奶
  • 3/4杯发粒取出取出同糖(或取出一杯取出同糖浆,略去液体).
  • 1个大豆香草提取物(或1个香草豆的种子).
  • 1/8 特斯庞精细海盐
  • 1/2特斯庞克桑特汉口香糖(可选,高度推荐为无色克法)
  • 1个茶壶伏特加或杜松子酒(可选,用于无口味的额外软度)

分步指示

  1. 准备干燥的成分: 将取出的同糖,盐和克桑特汉口香糖(如果使用)放在一碗小碗中,彻底地将稳定剂分配均匀,这样可以防止在添加到液体时发作.
  2. 将底部:将希腊酸奶放入一个大搅拌碗中. 添加香草取出和伏特加(如果使用的话). 伏特加能促进更低的冻结点而不影响口味,使取出更方便.
  3. 将甜味剂整合起来: 将干味的同糖混合物逐渐洒入酸奶上而不断挥发. Whisk 需要2到3分钟,直到同糖完全溶解而混合物完全平滑. 尝尝底部的味道,它应该比想得到的最终产物要甜,因为冷温低味感知甜.
  4. 将碱基:覆盖碗并冷藏混合物至少1小时,或者理想的一夜. 碱基老化后,蛋白质分子可以完全水分并活化稳定器,从而形成明显更平滑的纹理.
  5. 冰凝造冰器方法:将冷却的基座倒入冰激凌制造器. Churn根据制造商的指示,一般为20到25分钟,直到达到软贮相容. 转接到一个防气容器上,将塑料包装压入表面,并被冻住至少4小时再硬化.
  6. 无循环方法: 如果您没有冰淇淋制造器, 将底座倒入一个浅而安全的冷藏容器。 把它放在冷藏箱中。 每30分钟, 把它拆出并用叉子或用浸润搅拌器猛烈地搅拌来分解冰晶体。 重复这个过程3到4次, 超过2到3小时。 搅拌器的搅拌动作将空气融为一体并精炼出冰晶体, 形成一个有奶油的纹理。 然后, 让它硬化4小时。

向主显示变化

一旦你掌握了香草碱基,定制的可能性几乎无穷无尽。 这里有一些测试过的变体,这些变体维持了被冷冻的酸奶的结构完整性。

双份巧克力冻酸奶

要想制作出丰富的巧克力版本,在混合前将1/2杯未被甜化的荷兰加工可可粉分入底部。荷兰加工可可酸性更弱,并且提供了更平滑更浓厚的巧克力口味。你需要再加一/4杯的浓酸糖来抵消可可的苦味。对于更深的口味,将2盎司的未被甜化的巧克力熔化后在底部上刮去。巧克力中添加的可可黄油会进一步改善纹理和口腔。

混合莓花旋花

这种变化通过将水果集中到糖浆中来避免了通常与水果纯相伴的一丝不挂。 而不是直接将新鲜水果混合入基部( 增加多余的水并导致冰晶) , 形成一个集中的螺旋。 将一杯冷冻混合浆果同2个食用糖的茶匙和1个柠檬汁的茶匙相接, 直到浆果倒下并混合物厚成类似果酱的相接性。 如果想要的话, 将种子磨成一团, 然后完全凉爽。 在将香草酸奶碱基搅拌后, 把它分入储存箱中, 并用蜂蜜汁勺子将它分层, 用黄油刀来形成一团。

花生酱和巧克力片

这种变化侧重于纹理和口味对比。 威士忌一分半杯平滑而天然无糖花生酱入底后再冷却。 花生酱中健康的脂肪会促进非常有奶油味的一致。 在发酵后,将一分半杯无糖巧克力片(寻找用同糖或斯泰维亚来甜化的)折叠成一分半杯。 硬薯片提供了一种满足软而丰富的酸奶的克口。

亮柠檬或密钥莱姆

酸奶味与希腊酸奶的干燥味特别相配。 将2个柠檬或4个关键石灰的细腻的 ⁇ 加入到基部。 添加2到3个茶壶新鲜柠檬或石灰汁。 酸性有助于切穿脂肪的丰富性, 并提供一个明亮而清新的完成。 注意不要添加过多的汁液, 因为过量的液体可以促进乳香。 这种变化在温暖的一天特别新鲜。

一致的克蕾米结果的专家提示

即使有很好的食谱 技术上的微小微调 也能在你的酸奶的末端纹理和口味上 产生显著的改变

  • 对抗冰质: [[FLT: 1] 冰质几乎总是由太多的水或脂肪不足所引起。确认您正在使用全脂酸奶。伏特加或杜松子酒的餐桌是降低冰分而无需添加明显口味的又一高效工具。在封装容器之前,总是用一层塑料包装或羊皮纸直接压入酸奶表面。这可以防止冷冻器被烧并形成坚硬的冰质地壳。
  • 修补硬质: 如果酸奶从冷冻器中硬出出出,请在室温下坐10到15分钟后再取出。如果在平整后仍太硬,请增加取出浓郁的糖分或再多加一分半个酒分。用温度计检查冷冻器温度也是明智的;一个5°F(-15°C)的目标,是储存自家冷冻甜品的理想目标。
  • 避免取食: 取食用取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取取
  • 在被冻结之前尝尝: 在被冻结之前总是会尝到底部的味道。由于被冷冻会麻木味芽,所以底部的味道应该对你的甜味来说有点太甜了。如果在被冻结之前正好是,在被冻结时会尝到被冷冻的味道。

服务建议和宏观分类

冰冻酸奶在冷却碗中供作最好的纹理,防止快速融化。 上部放出一粒花纹的海盐,这可以增强甜味,并提供口味的反点。 其他优秀的低碳糖上层包括被烤成的椰子片、被碾碎的松果或核桃、辣椒籽,或者一粒无糖焦糖酱。

从营养角度来说,素冻酸奶是一种高蛋白低糖甜点,可以无缝地融入最均衡的饮食。 麦克罗斯会根据使用的酸奶和上层食品而变化,但典型的一 二杯香草碱的出产量大约是:

  • 卡罗里:110-130
  • 蛋白质:14-16克
  • 发:4-6克
  • 净碳水化合物:2-4克(取决于酸奶中的天然糖)

烤出自制的冻酸奶

妥善储存对保持质量至关重要。 将冻酸奶储存在一个紧紧的盖子上。 表面应该用蜡纸或塑料包裹来将空气接触降到最低。 最好在1到2周内自制冷冻酸奶被消耗。 更长的时间里,即使有适当的储存,一些冰晶也开始形成。 如果纹理随时间而略有变化,酸奶在室温下短暂地软化并猛烈搅拌,然后再分配出水分。

结论

在家里掌握取出糖的冷冻酸奶,解开一个健康而美味的甜点的世界。通过理解你配料的功能作用,你可以创造出满足你甜牙的治疗方法,同时支持你的营养目标。取出取出糖的多用途性,提供了一种质地和甜美感,而与其他低卡路里甜味剂是根本无法实现的。用变异法进行实验,调整出与你的口味相适应的比例,享受一个自制好的取出冷冻酸奶的一贯而奶油效果。[探索对取出糖和甘油反应的研究]