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菲律宾菜是一副充满活力的口味,很少有菜肴像palabok[那样受到喜爱。 这种经典的花粉菜,有丰富的口味酱和出众的橙色调味料,是派对、家庭聚会和日常饮食的主食。 但是,如果你或一个被爱人正在管理糖尿病,你需要仔细考虑每一道菜对血糖的影响。 问题不仅仅是口味 — — 事关健康。 因此, 它对糖尿病患者来说是好的? 简短的答案是:它可以,但只能是精心准备和部分控制。 这个详细的指南打破了花粉菜的营养状况,分析了其成分,并为享受菲律宾最爱的、同时又能保持血糖的稳定提供了可行的提示。
帕拉博克是什么来着?
Palabok,通常被称为 pancit palabok ,是菲律宾一款以橙色酱料著称的面条菜。颜色来自 annatto种子[ (淡色),而不是像某些人可能认为的番茄。酱料一般由虾肉、猪肉和用玉米石或面粉加厚的口味底料来制成。这道菜之后会配上一连串的花粉:硬地鸡蛋、脆蛋 chicharron (炒猪肉皮),自制虾 Tinapa [Smoked fish] 地壳、被切碎块,有时会粉碎出猪肉裂。
帕拉博克非常适合定制 — — 你可以增加更多的海鲜、增加蔬菜或调整酱汁的厚度。 传统上,它用一个 bilao [ (一个编织的竹盘),上面布置了漂亮的花纹,这就像一个烹饪体验。 尽管你可以在菲律宾餐馆和快餐连锁店找到现成的花纹,但没有什么能比新准备的自制版本更胜过。 但对于糖尿病患者来说,理解碗里有什么是安全的第一步。
帕拉博克的营养概况 — — 数字所言
在进入血糖效应之前,让我们看看一个Palabok(大约一杯或200克)的标准服务。 这些数值是基于一种典型的食谱,即用米面、虾、猪肉、酱油和普通的上衣来计算。
- 分类: 305
- 碳水化合物: 39克
- 蛋白: 17克
- 脂肪:9克(多出自猪肉和芝麻.
- 钠:[536毫克
- 胆固醇:135毫克
- 纤维: 0.7克
- 钙:80毫克
乍一看,碳水化合物含量 — — 39克 — — 相当可观。 对于许多糖尿病患者来说,单餐的碳水化合物目标在30-60克之间,这取决于个人计划。 这意味着传统碳水化合物的一餐已经占了大部分 — — 如果不是全部 — — 的碳水化合物。 蛋白质(17克)和中度脂肪有助于缓慢地吸收葡萄糖,但低纤维(0.7克)却是一个关切问题,因为纤维有助于钝化地取出血糖。 此外,钠和胆固醇含量很高,这对糖尿病相关心脏病风险患者来说至关重要。
然而,这些数字不是被石块所设定的。通过修改成分和分量,可以大大地提高palabok的活性影响。 让我们仔细检查每个关键成分。
断裂成份
稻米面条-碳水化合物基金会
传统的平面用-薄米面。与以小麦为主的面条不同,米面是无面的。更重要的是,用米的种类很重要。许多米面由高酰糖米制成,消化速度较慢。科学研究显示,与粘米品种相比,高酰糖米可以降低高36%的甘油指数。然而,烹饪方法至关重要。 煮过面会增加淀粉蛋白化,提高GI。 对于糖尿病患者来说,最好的方法是将面条浸入热水中,直到温和 , 而不是将面条软化。 这保存了一种更牢固的纹理,可以缓慢地消化出面条。
甘油入载估计:一服米面(40克干)有大约15~20分的甘油入载,这种入载是中性的. 与蛋白质和脂肪对等有助于将总的入食GL降.
虾和猪肉-蛋白质动力屋
虾和猪肉都有的蛋白质指数为0 — — 它们不会直接产生血糖。 它们的蛋白质含量对于碳水化合物的消化速度减缓至关重要。 当你与碳水化合物一起吃蛋白时,胃空更慢地进入了血液中。 虾还提供了 omega-3脂肪酸,这支持心脏健康 — — 对糖尿病患者来说尤其重要。 猪肉,特别是小猪肉和小猪肉等瘦切片,增加了宝贵的维生素和矿物。 但是,要注意添加脂肪:炸猪肚或辣椒会增加饱和脂肪和热量。
安娜托·索斯 — 没有糖片的火焰
橙色的标志性酱油从annatto种子 (tsuite)得到颜色. Annatto是一种天然食物色,没有显著的碳或糖。它含有像托克特醇这样的抗氧化剂,可能具有防炎的好处。 然而,许多食谱都用玉米粉或全用面粉来加厚酱油。 玉米粉是一种高GI加厚剂,但每服一次使用的量相对较少(大约1–2个茶叶),因此其甘化作用很小。 对于低卡曲,你可以用克洛克曼南粉或克兰特南口香糖来加厚。
顶端 – 注意加粗
标准上盖包括:
- 硬泡蛋: 蛋白质和健康脂肪—— 有利于血糖控制
- Chicharrón (炒猪肉林):无碳但高于钠和饱和脂肪-节制使用
- Tinapa (被吸取的鱼): 蛋白质和蛋白质3s,但观察钠含量.
- 虾:[ 极佳的瘦蛋白
- 春季洋葱和锯齿大肠:[] 最小碳化物,添加纤维和口味
- Calamansi (菲利平石灰):维生素C和酸性 — 没有甘油影响
大多数上层药在温和时是糖尿病的,但炸出元素和高钠鱼需要部分控制.
帕拉博克对糖尿病有好处吗?
是的,但有条件。 传统palabok的服务可以侧重于三个支柱,从而实现糖尿病的友好性:[ 数量大小、成分交换和膳食平衡[。 温和的碳含量是可以控制的,只要保持大约一杯(200克)的服务,并用蔬菜或侧面沙拉来填满盘子。蛋白质和脂肪已经帮助了,但添加了更多的非恒星蔬菜(如康康、绿豆或铃椒),就会增加纤维并减少整体的甘油负荷。
对于那些患有2型糖尿病或先天糖尿病的人来说,最好避免餐馆里常见的大通餐。 一家快餐店的餐饮店里可能装有双面和双面酱,将碳酸盐推到60克以上。 本地制作的版本让你完全控制。
帕拉博克的糖尿病-友好面条替代品
将米面刮出是将平面变成低卡通餐的最有效的方法。
平顶山面(平顶山)
口味面条也被称为“奇异面 “ Konjac面条由克能克根的克能克活性纤维所制取,每片面条含有1克()]以下净碳水化合物,对血糖的影响可忽略不计。纤维还促进神经,并可能降低后糖分。其纹理微细地咀嚼,切成短线后可以模仿双能克活性面条。在添加到酱汁中去除特异味之前,要彻底地和干燥地。
海尔普面
这些半透明面由海藻(海藻)制成,它们天然地低卡路里和碳水化合物(每片约1克)并富含碘,这可以支持甲状腺健康。 Kelp还含有一种叫"香肠"的化合物,在一些研究中,它显示出提高胰岛素敏感性的潜力。 它们有脆脆而脆的纹理;在取暖的酱汁中浸润它们,使其柔软。
白田 “ 稻子” 或 稻花花
无法找到面条形状的替代品,您可以把平面变成“大碗”版本。 使用石田子米或大米花作为底片,然后倒出酱汁和上层。这在保持风味的同时,会大幅降低碳水化合物的含量。
整条谷物面
喜欢吃一些碳酸盐的人,请考虑100%的buckwick soba面[或chickpea面。这些面比米面的甘油指数低,并提供更多的纤维和蛋白质。请注意,口味会有所不同,但annatto酱与这些替代品混合得很好。
手工业的提示 : 家庭的易懂的Palabok
- 将蛋白质加倍,将面条减半。 使用50%的米面并增加虾和瘦猪肉。这把宏观营养比转向蛋白和脂肪,降低每口糖的甘油负荷。
- 在酱汁中添加蔬菜。 萨特用香味细切地切碎了芹菜、胡萝卜和钟花椒。这增加了纤维和微量营养素,而没有大幅度地改变口味。
- 做低钠酱 使用自制虾汤(有葱和蒜的锅虾壳)来代替商店购买的汤方. 限制添加鱼酱或使用低钠替代品.
- 控制加厚剂. 如果需要加厚,使用少量克卢克曼南粉或杏仁面粉的浆来代替玉米粉.
- 口腔控制是不可谈判的. 服务在沙拉盘上而不是大餐盘上. 配以一面蒸发的绿色蔬菜用卡拉曼西和一串盐来调味.
- ” 注意你自己的血糖反应。 每个人都对碳的耐受性不同。在吃后1到2小时测试你的葡萄糖,看看这顿饭如何影响你个人。
将Palabok与其他菲律宾面条相提并论
即便你喜欢面条,但担心血糖,也不要知道并非所有的花粉菜都是平等的。 这里有一个简单的比较:
- 潘克特·比洪: 用同一种米面与平面相仿,但用酱油作料,脂肪更低,蔬菜更多。 通常卡路里和钠含量更低,如果没有过量的油,则它会成为一个略好的选择。
- 潘克特州:[用鸡蛋面(以麦为主)做成,以碳和谷类为主,多用多油和酱油搅拌,对糖尿病患者来说,数量不理想。
- 潘克特·马拉邦:[]与古老的相类似,但使用更厚的米面和更重的虾酱,外加生鱿鱼. 碳含量相可比较,但可因海鲜而使钠含量更高.
- Pancit sortanghon:用清澈的玻璃面(豆线)来做,这些面条的碳化物比米面低,但仍然中度。 通常用鸡肉和蔬菜做饭 — — 一种更轻松的选择。
其中,控制得当的部分 palabok 和泛美素类的 糖尿病一样容易患上糖尿病, 尤其是当你融入我们的小费时。
经常被问到的关于帕拉博克和糖尿病的问题
如果我有糖尿病,我能吃下Jollibee Palabok吗?
Jollibee Palabok(Fiesta six)每份含约450卡路里和50克碳水化合物,部分很大,酱汁可能高含钠和糖,最好避免或与朋友分享。如果必须吃,只吃一半,并配上一面蔬菜。
奇查龙会影响血糖吗?
奇查龙是纯蛋白质和脂肪 — — 它不会直接地提高血糖。 然而,它高在钠和饱和脂肪中,这会导致长期的心血管风险。 把它作为外衣而不是主要成分。
一天中什么时间是吃巴拉克作为糖尿病患者的最佳时机?
由于其适中碳载荷,在身体活动后或作为主餐可以限制其他碳载荷时最好吃入,当胰岛素敏感度可能更低时,避免深夜吃入.
抗反转录对糖尿病患者有什么好处吗?
安娜托种子中含有有抗氧化剂和抗炎性能的乙胺和托克特利安醇. 有动物研究认为托克特利安托可以改善葡萄糖代谢. 人类证据有限,但使用安纳托作为天然取色剂不会增加任何有害效果.
最后想法
帕拉博克是根深蒂固地植入菲律宾文化和庆祝活动的菜肴。 它并不一定是糖尿病患者的禁忌。 通过了解其营养状况和智能交换 — — 如使用克尼亚克面,添加蔬菜和控制部分 — — 可以在不损害健康的情况下享受这种美味的面食。 记住,关键是平衡和自觉性[。 实验配方可以适应饮食需求,并始终监测你的血糖反应。 只要有一点创造性,你仍然可以保持每一点菲律宾经典的口味,同时保持你的葡萄糖水平稳定。
有关通过饮食管理糖尿病的更多指导,请检查美国糖尿病协会健康饮食指南,或探索米面的甘油指数研究,以作出知情的选择。 此外,你可以在亚马逊找到各种 方便糖尿病的烹饪书和面条替代物,以激励你下一次自制的宴会。