Table of Contents
Pad Thai的糖尿病元数据挑战
甜味的甜味面条、甜甜的米面、花生脆脆的花生和闪亮的石灰使帕德泰成为了世界上最受人喜爱的搅拌剂之一。 然而,对于数百万管理糖尿病的人来说,这种菜肴在代谢上作为高速糖分送系统。 首要关注的不仅仅是碳水化合物的总数量,而是碳水化合物的具体种类、其糖分指数,以及它们如何在餐中与其他宏观营养素互动。 一家服务于此的单一餐厅可以提供60-80克碳水化合物,而且往往只有很少的纤维或蛋白质。 该指南提供了对帕德泰对血糖的影响的全面、无匮乏安全享受的实用策略以及构建一个符合哀痛的、同时保护代谢健康的糖尿病友好版本的蓝图。
理解传统泰语的碳水化合物简介
水稻面条及其甘油指数
核心问题在于细米面。 由白米面粉和水做的面条具有高甘油指数(GI) — — 通常高于70 — — 意味着它们被迅速消化并导致血糖快速而显著地上升。 相比之下,与55岁以下GI相比,食物被认为是低的;高于70的被认为是高的。 甘油负荷(GL)占了GI和服务尺寸的比重,更能说明问题。 服务于帕德泰的A 2-Cup(500克拉姆)携带了40-50GL,远高于20的门槛,这被认为是高餐。 这种高甘油和高甘油结合迫使体内迅速释放出大量胰岛素,这对两种抗胰岛素和依赖外胰岛素的1型糖尿病患者都是挑战。
酱油上隐藏的糖载
除了面条,五等泰式酱油是多糖糊、鱼酱和棕榈糖的混合剂。 棕榈糖在化学上与蔗糖相似 — — 大约50%的葡萄糖和50%的葡萄糖 — — 每餐桌可提供约15克碳水化合物。 平衡的食谱通常包含一至两克一餐桌,再增加15至30克碳水化合物的重担。 许多餐馆也添加了多糖或糖浆来取甜。 高糖和简单的糖加成的结合效应为后期高血糖造成了完美的风暴,往往导致血糖在60至90分钟内达到180毫克/升或更高。
修改对泰国帕德语的格氏反应的因素
脂肪和蛋白质作为葡萄糖派克制片人
传统的泰式豆腐被搅拌成油,通常包括豆腐、虾或鸡。 已知饮食脂肪和蛋白质会缓缓地排出胃中,通过将碳水化合物吸收时间延长,可以抑制最初的葡萄糖花尖;然而,这种效果是双刃剑;在餐厅煎饼时常用的高饱和脂肪通过兰德勒循环可以瞬间增加胰岛素抗药性。 这意味着身体可能需要更多的胰岛素来清除同量的葡萄糖,可能导致晚食后4到6小时的超高血糖病。 选择更健康的脂肪 — — 如阿沃卡多油、椰子油或天然花生油 — — 并用蛋白质来平衡反应。
饮食战略顺序
最近的“食物排序”研究提供了强大的零成本干预。 当患者首先食用蛋白质(虾、鸡、豆腐)和非“星形”蔬菜,然后吃面和酱汁时,后糖糖分量可下降20-30%。 这是因为GLPX1等蛋白质和脂肪刺激性胰腺素激素减缓了胃空出,并提示胰腺素在糖分量之前释放胰岛素。 在 糖尿病护理 中发表的一项里程碑性临床研究表明,在碳水化合物前吃蔬菜和蛋白质会持续地减少峰值糖分量,并改善2型糖尿病的总体甘化控制。
酸的力量:醋和塔马林德
事实证明,塔马林中的乙酸和石灰汁中的柠檬酸显著地降低了后发作后甘油反应. 乙酸抑制了α ⁇ 酰胺酶的活性,后者是将淀粉分解为葡萄糖的酶. 一种适当的酸巴德泰语——用正宗的塔马林而不是甜番茄酱或糖浆来制成的——自然会产生更低的血糖影响. 添加了一大笔新鲜的石灰,再吃下去就进一步拉动了这种影响. 瞄准一种味更酸而甜的酱汁.
纤维: 缺少的元素
传统的帕德泰语包括豆芽,扇贝和大蒜辣椒——所有纤维来源——但数量通常都很少。 纤维减慢了碳水化合物的吸收,提高了人们的警觉。通过增加这些低等的碳活性蔬菜的体积,你有效地稀释了甘油负荷,同时添加了微量营养素和抗氧化剂。 一个简单的技巧是要求或准备帕德泰语,其豆芽和多出一倍的叶绿,如波克花果或中花果等。
友好的泰国糖尿病实用战略
以面条取代低等的 —— 磁性选择
控制厨房可以完全重塑泰国帕德的代谢特征。最有影响的改变是面条基座。
- 以克罗克曼南纤维制成的,它们提供了近零净碳水化合物。它们需要适当的准备:在冷水下彻底地冲洗,再用热锅干燥2至3分钟去除天然气味并改进纹理。在起动的一端添加这些油脂,以防止它们变得橡胶。
- 祖克钦尼面条(zoods): Spiraled zucchini提供了极其优越的纹理和口味特征. 一个大苏克钦尼提供了大约6克碳水化合物(2个是纤维),与米面相比,将碳水化合物含量削减了约90%. 挑战在于水含量;高热度的自来水鸭子不超过2分钟来避免出现出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
- Kelp面: 这些半透明面由海藻制成,每份面中只有约一克净碳水化合物,它们自然会咀嚼并保持口味中和,成为极佳的替代品。用柠檬汁取出并加入,在搅拌后会变软。
- 黄花干面(调制): 如果你喜欢传统的谷物面,那么100%的大麦干面是最健康的选择。它具有比白米面更低的GI(50-55),并提供更多的蛋白和纤维。 口味控制仍然至关重要 — — 只能用一分半的杯子来煮和配上丰富的蔬菜。
重建无糖的苏西
商业泰式帕德酱本质上是糖弹。 糖尿病的“友好酱”必须扭转酸对甜的比例。
- 碱:用出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出
- 糖糖原是糖原的产物。 将棕榈糖取而代之的是高热量的天然甜剂,如阿苏糖、和尚果红素混合剂或以斯德维亚为原料的液体。 糖原特别有效,因为它模仿了糖的纹理和褐色特性,而不影响血糖。
- 乌玛:高品质的鱼酱(红色船等)和一滴被打出"tamari"的花花生能建立香味的深度而无需添加碳水化合物.
- 完成: 在最端添加新鲜的石灰汁来亮出菜肴并放大酸的甘油-低效.
蛋白质和脂肪健康
高蛋白质的含量通过胰腺效应稳定血糖的同时,会增加热能和焦虑。 对于脂肪来说,选择高烟分油来搅拌,并在调味之前再加入一小片烤芝麻油。 将碎花生限制在微薄的外衣内 — — 它们都是卡路里-多克,如果消费过量,可以增加重量。
添加可调和营养素的蔬菜
除了豆芽和扇贝外,考虑再加入细片的红铃椒、碎胡萝卜、肉汁或松豆。 这些非“恒星”蔬菜增加了餐食的纤维和水含量,降低了整体甘油影响。 目标是蔬菜的面料比例至少能按体积2:1。
如何在餐厅给泰式大餐点菜
自定义您餐饮的关键口令
泰国餐馆通常会很惊讶地满足你的要求。
- ”我患有糖尿病,厨师能准备出没有棕榈糖或添加糖的泰国花粉来吗? 请只用取出塔马林和鱼酱来。 ”
- “你可以用多出豆芽来代替米面,也可以用半个面和半个豆芽来代替?”
- “你是否可以增加双倍的虾和多出一分蔬菜?”
- 」“请在旁边摆放酱汁,
- ”你能用更少的油来准备吗?”
板块法
当菜肴到来时,立即分拆。请多加一盘并取出一半的面条,用可用的蛋白质、豆芽和蔬菜来取而代之。这种简单的物理行为会大大减少餐食的甘油负荷,同时仍允许您享受口味。
何为避去.
类似地,避免含有加糖的花糖,如腌黄瓜(通常被甜化)或多加糖辣椒酱等。 需要加热时,请使用普通辣椒片或新鲜辣椒。
监测和后饮食活动的作用
使用 CGM 来个性化 Portions Name
个人对帕德泰语的甘油反应因肠道微生、药物、日常活动、甚至白天时间而异。连续的葡萄糖监测器(CGM)可以实时反馈特定一顿饭如何影响你的血糖。在吃后一小时和两小时检查你的体积,以看到峰值的突起和恢复时间。这些数据可以使部分尺寸、面条替代和酱油成分微调。例如,如果你注意到30分钟后迅速上升,你可能需要减少面条部分或增加脂肪。
葡萄糖清除后饮食锻炼
饮食后的体育活动是葡萄糖清扫最有效的非药物干预。 一次短道速滑的10-15分钟步行会激活肌肉细胞中的葡萄糖运输器4型(GLUT4)受体,从而可以将葡萄糖从血液中直接排入肌肉中 — — 无需额外的胰岛素释放。 在 Diabetes Care 中发表的研究证实,在2型糖尿病患者中,短道速滑会平均减少20-30 % 。 如果无法行走,请在坐着时尝试轻腿起落或小腿伸展。
完整的食谱:低碳酸盐
这种食谱提供了泰国帕德的正宗口味,每服约8-10克净碳水化合物-而传统版本的这种口味为60克以上。
成份(服务2)
- 1磅大虾(被咬和被剥去)或14克特质豆腐(被压和被立体)
- 4个未被甜美的花瓶
- 1个大便高品质鱼酱(如:红船)
- 1个大便或椰子氨基
- 2个大锅糖浆或1个大锅和尚水果红素混合剂
- 2个大便鳄梨油,除去
- 2个大苏克钦尼,螺旋化(或两袋花生面,准备)
- 二杯新鲜豆芽
- 4个被切开的绿葱
- 1/4杯被压碎花生(用于加热)
- 莱姆楔形和新鲜的花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序花序
方法
- 准备酱: 在一碗小碗中,把花瓶浓缩起来,鱼酱,取出塔玛里和甜味的.
- 将蛋白质:[ 在高热度下将一锅多的茶匙或大锅中放入一锅多的豆腐中去热取出一锅多的豆腐。将虾或豆腐密封到褐出并煮熟后再取出(虾每边约2分钟;豆腐共约4分钟)。从一锅多的取出蛋白质并放出。
- 煮出面来: 将剩下的一锅锅油加入到花 ⁇ 上去. 加入螺旋化的 ⁇ 克 ⁇ 或准备的 ⁇ 克 ⁇ 面. 活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活活
- 相声:[将酱汁倒入面上,再加入豆芽和绿葱,托斯将相声组合30秒.
- 完成: 将被海红的蛋白还给wok. 托斯去取热,分出两个板块. 甘尼用碎花生,新鲜的香肠,和一大笔新鲜的石灰.
结论:知识赋予享受
对于糖尿病患者来说,目标不是硬性否定所爱的食物,而是从战略上应用营养科学来改变风险。传统帕德泰菜是高糖分量的一顿饭,对糖管理提出了挑战。然而,通过了解碳水化合物负荷背后的力学,利用食物测序和酸力,掌握简单的成分替代,并在餐厅有效沟通,你能够享受这种泰国经典的复杂口味,而不损害健康。有责任以知识接近菜肴——把它从代谢责任转变为管理良好的糖尿病饮食的满意部分。关于建造平衡膳食的进一步参考。关于食品测序的临床研究,可参考Harvard glycic指数和甘油重清单。