糖尿病患者能否像穆萨卡那样吃希腊人所启发的碟子?

美国糖尿病协会的研究证实,遵循地中海式的饮食计划可以帮助降低糖尿病并发症的风险,改善总体的甘油控制。 关键在于区分严重依赖精炼碳水化合物的菜肴和植入蔬菜、瘦肉和健康的脂肪的菜肴。

拆解穆萨卡:由成份分析制成的成分

穆萨卡经常被描述为希腊千层面,但其营养状况因构建方式而异。 为了确定它是否适合糖尿病餐饮计划,它有助于分解每个核心成分,评估其对血糖的个别影响。

蛋类:低血糖基金会

穆萨卡的恒星成分是茄子. 这种多能植物在丰富的饮食纤维的同时,在碳水化合物和卡路里自然较低. 一杯立体茄子含有约5克碳水化合物,其中约3克为纤维. 这意味着其净碳水化合物计数非常低,对血糖水平的影响最小.

茄子还含有氯生酸等酚类化合物,一些研究认为,通过抑制某些消化酶,这种化合物可能有助于降低血糖水平。 茄子被分层入菜肴时,茄子会提供体积和纹理,而无需由谷物或淀粉蔬菜所贡献的碳水化合物负荷。 这使其成为创造满足的下碳餐的极好的基础。

地肉:选择精液蛋白以取满足

传统的穆萨卡使用地上羊肉或牛肉. 蛋白质是糖尿病友好型餐食中的一个关键成分,因为它促进心智清醒,对血糖的直接影响也最小;然而,肉类的脂肪含量可以影响整体健康标志,特别是心血管风险,在糖尿病患者中,这种风险往往更高.

选择更瘦的切肉或用地鸡或火鸡取而代之,在不牺牲菜肴口味深度的情况下会减少饱和脂肪含量. 扁豆或细切的蘑菇等植物替代品也可以取代肉层,增加纤维并进一步降低卡路里密度. 任何这种形式的蛋白质都有助于减缓从餐后其他部分吸收碳水化合物的速度,钝化后血糖突起.

Béchamel Sauce和土豆:需要改变的可变因素

需要最仔细关注的传统穆萨卡的两大成分是奶油贝沙梅尔上层和切片土豆地层。 一种经典贝沙梅尔酱由黄油、面粉和全牛奶制成。 这种组合形成了精炼碳水化合物和饱和脂肪的密集来源。 仅半杯标准的贝沙梅尔可以含有12至15克碳水化合物和大量脂肪,这既促进了后乳糖高和热量密度。

土豆虽然营养丰富,但甘油指数很高。 当在一盘菜中切片并烤出后,它们被迅速消化,导致血糖迅速上升。 含有中层土豆的木薯粉可以将碳水化合物总含量推至30-40克或以上,从而给某些人造成准确施入胰岛素或保持稳定葡萄糖水平的挑战。

解决的方法不是完全消除这些元素,而是从战略上加以修改。 用额外的茄子或 ⁇ 子来取代土豆层会大幅地减少甘油负荷。 通过使用低脂牛奶、少量面粉和加入希腊酸奶,将肉蛋白质与碳水化合物相提并论,从而减少肉蛋白质的含量,改善营养状况。

传统游戏的游戏装入量与Modesfied Moussaka

了解甘油指数和甘油负荷之间的差别在评价像穆萨卡这样的复杂菜肴时至关重要。 虽然甘油指数衡量含碳水化合物的食物如何快速地能产生血糖,但甘油负荷在现实服务中既能反映碳水化合物的质量和数量。

传统的穆萨卡(250克-300克)的甘油负荷估计为15克-20克,被认为是中度的。 这主要由土豆地层和贝查梅尔的面粉驱动。 改用 ⁇ 克尼来取代土豆,使用酸奶基上层可以将甘油负荷降低到10克以下,而这种降入量非常低。 这一显著的减少意味着食用后血糖的波动要小得多。

比较一下,这里是组件的通常堆放方式:

• 传统穆萨卡(有土豆和以小麦为主的béchamel): 高甘油负荷,高饱和脂肪,中度纤维.
• 被修改的穆萨卡(有茄子/ ⁇ 基尼层和酸奶上层): 下甘油负载,更健康的脂肪外观,纤维含量更高.

修改后版本允许个人享受同一种丰富多彩,分层的原菜口味而不会产生尖锐的代谢后果. Harvard T.H. Chan School of Public Health 提供了广泛的指导,说明修改碳水化合物质量如何改善整体健康结果,强化了这些简单的互换的价值.

糖尿病友好穆萨卡分步指南

创建支持血糖管理的穆萨卡需要一些有针对性的成分替代。 这些变化并不影响菜肴的完整性。 事实上,许多家用厨师发现更轻的版本更可口,更容易消化。

将多些蔬菜取代土豆地层

与分层切成片的土豆不同,增加茄子的数量并加入多层薄切成片的 ⁇ 克奇尼或夏季壁球,这些蔬菜含有少量土豆中发现的碳水化合物并添加维生素A和C。 为了避免水分分入入入地,重要的是将茄子切片盐出,并允许它们出汗30分钟后再拍干并烤出,这样可以去除多余的水分并浓缩口味。

点燃贝查梅尔的苏斯

传统的béchamel可以被用全蛋,希腊酸奶,低脂牛奶等制成的顶点来取而代之,并用少量玉米粉或杏仁面粉来加厚. 希腊酸奶尤其是一种用于糖尿病管理的动力炉成分,蛋白质含量高,含有可忽略的碳水化合物(尤其是平地,未被甜化的酸奶),并提供支持肠道健康的活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性活性

优化充填肉类

使用瘦地火鸡或鸡肉来代替高脂羊肉或牛肉. 棕地肉用葱和蒜来做,并加入大量多的骰子番茄,番茄糊,肉桂,或罗根诺和全汁. 这种调味品组合对希腊烹饪是真实的,在不添加糖或盐的情况下添加了口味的深度. 烹饪填料直到大部分液体被蒸发后才能使最终的菜变得出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

• 关键修改摘要:]
• 将马铃薯换成苏克西尼和外加茄子.
• 用平地希腊酸奶来做上层基.
• 选择瘦地禽或以植物为主的碎裂.
• 减少或消除层中添加的面包屑.

橄榄油和草药在氟和中甲胺健康中的作用

希腊启发烹饪的最大优势之一是依靠橄榄油和芳香草药来取味,而不是重酱和精炼出碳水化合物. 外生素橄榄油富含单不饱和脂肪,事实证明这些脂肪能提高后入胰岛素的敏感性并减少炎症. 烹饪时,它允许满足食物,使血糖稳定.

牛肝素,胸腺素等草药和肉桂不仅仅是口味增强剂. 牛肝素含有抗氧化剂特性的化合物,可以降低氧化应激,这也是糖尿病并发症的一个因素. 肉桂因研究其在某些人群中适度提高胰岛素敏感性的潜力而增加,在肉食和酱油层中慷慨地使用这些草药和香料,既能提供轻微的代谢效益,又会增加复杂性.

因为这些成分在碳水化合物和卡路里中自然较低,因此可以自由用于扩大口味。 这使得希腊菜肴特别适合建造既能享受又能治疗与糖尿病管理目标相适应的菜肴。

穆萨卡之外:支持血糖目标的其他希腊面料

希腊菜肴提供多种菜肴,这些菜肴自然适合低甘美、营养密集的饮食计划。 将你的菜肴扩展到穆萨卡以外, 包括其他传统菜板, 提供品种, 确保餐食仍然满足。

格列德·苏弗拉基与扎齐克

苏弗拉基由烤肉(通常为鸡肉或猪肉)组成,被柠檬汁、橄榄油、白兰地和蒜肉所烤制。 如果没有皮塔包装,这几乎是纯蛋白质的菜肴。 用希腊沙拉(玉米、黄瓜、橄榄、花生、橄榄油)配上,用一面的tzatziki酱就能形成平衡的一餐。 Tzatziki是以希腊酸奶和黄瓜为原料,使得它低碳水合物和高蛋白质。 肉和酸奶的脂肪和蛋白质有助于温和地吸收蔬菜的天然糖。

传统希腊语萨拉德语( 传统希腊语)

与美国化的包括生菜和克罗通等版本不同,传统的Horiatiki沙拉由番茄,黄瓜,切出红葱,铃花花花椒,橄榄等块块和一粒丰厚的花草板组成,这些花草板都以橄榄油为原料,这道菜在碳水化合物中自然非常低。 主要的卡布来自番茄和花椒,它们富含纤维和水,能将甘油的影响最小化。 Feta起司添加蛋白和脂肪来作镇静剂。

被烤的蔬菜和地胶

以Briam(混合蔬菜烤制)或Fava(黄分出豌豆纯)等烤蔬菜为原料的干酪是极好的选择。 豆类对糖尿病管理特别有价值,因为它们的甘油指数很低。 豆类可溶性纤维会减缓消化速度并有助于防止血糖突起。 这些菜肴也经常在室温下使用,这是希腊冰毒扩散的常见做法,它允许人们注意,慢食。

餐饮和订购希腊食品的战略

研究希腊餐馆菜单,同时管理糖尿病,需要提出正确的问题。 最重要的策略是确定围绕蛋白质和蔬菜而不是米、平谷面包或炸料的菜肴。

开始寻找烤肉的选项。 询问厨房是否可以用一分多的蔬菜来替代经常伴随主菜的米、土豆或薯条。 请求在旁边添加和酱料, 如tzatziki或橄榄油等, 以便控制数量。 请注意, 一些餐厅会给肉丸( Keftedes) 或 填料( Gemista) 添加大量面包屑或小麦面粉。

口味控制在餐厅的环境下是不可谈判的。 餐厅通常会盛放出像穆萨卡这样的砂锅。 要求半分或与餐伴分享菜肴。 开始用希腊沙拉做饭时可以增加体积和纤维, 自然减少您想要吃的高卡路里主菜的量 。

避免被描述为"spanakopita"或"tyropita"(花生馅饼)的菜肴。 花生面团虽然美味,但用精制出面粉和黄油来制成,形成一种高活性高脂的组合,难以被剂量。 这些菜肴最好保留给非常特殊的情况,而且消耗量很小。

经常被问及的关于希腊食品和糖尿病的问题

我能经常吃花生起司吗?

是的,Feta起司可以包含在糖尿病的饮食中。 与许多其他起司相比,乳糖(因此碳水化合物也较低 ) , 一盎司的活性含碳水化合物不足2克。 然而,Feta在钠和饱和脂肪中含量高,因此温和是关键。 将它作为沙拉口音或烤蔬菜上方口音是一种明智的做法。

希腊酸奶是酸奶或béchamel的好替代品吗?

当然,平地、全脂或低脂的希腊酸奶是很好的替代品。它很紧张,因此它厚而有奶油味,含有约两倍于普通酸奶的蛋白质。它低碳水化合物含量和高蛋白质特征使它成为稳定血糖的核定成分。 它在调味剂、酱油和锅菜上作用优美。

我应该完全避免皮塔面包吗?

皮塔面包由精制出白面粉并具有中高的甘油指数。虽然你不需要完全避免,但应该把它当作受控碳水化合物。考虑用半平米或选择整个小麦皮来做更多的纤维。为了更好的甘油稳定性,使用生菜包或者干脆吃填料和沙拉成分而不用面包。

希腊酒还是欧佐?

酒精在糖尿病管理中需要经过仔细考虑. 酒精会导致延迟的低血糖,特别是没有食物就服用. 美国糖尿病协会建议,如果成年人选择饮用,他们应该适度饮用(女性每天最多一瓶,男性最多两杯). 干红或白葡萄酒中残留的糖比甜点酒少. 酒精总是用含有蛋白质或健康脂肪的一顿饭来消化其对血糖的影响.

结论

类似穆萨卡这样的希腊人所鼓励的菜肴对糖尿病患者来说并不是禁忌的。 通过了解每种成分的营养影响和定点替代,这些餐具可以成为多样化、满足性、和对血糖友好的饮食计划的一部分。 希腊菜肴的核心 — — 蔬菜、精瘦蛋白、橄榄油和草药 — — 与建议用于糖尿病管理的医学营养疗法紧密相连。

关注成分质量,控制部分,并修改重酱或高糖淀粉,可以让你享受希腊食物的丰富文化和烹饪。 将每道菜当作一个搭建平衡盘子的机会,依靠地中海丰富的自然口味来创造既能养活你甜味又能养活你健康的餐食。