הבנת שינויי החלב המבוססים על הצמח

כל חלב מבוסס צמחי מביא שילוב ייחודי של טעם, מרקם ופרופיל תזונתי למטבח.הכרת ההבדלים האלה לא רק מונעת הפתעות, אלא גם עוזר לך לעשות החלפת בטיחות בבישול מתוק והנאה.

חלב מבוסס Nut: Almond, Cashew ו- Macadamia

(ב) הקינוחים (ב[[1924]]]], [[1924]]]]]] ו[[1924]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]] ו[[1924]], [[1924]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]], [[1924]], [[1924]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]], [[[[1924]]]]]]]]]], [[[[1924]]]] ו[[1924]]]]]]]]]] [[[[1924]]]]]]

חלב סויה: הכל-רוב

חלב סויה הוא המשחק התזונתי הקרוב ביותר חלב חלב, עם כ 7-8 גרם של חלבון לכוס. זה חלבון נותן לו תכונות מדהימות באפייה: זה עוזר לחטלפים להחזיק מבנה, מקדם אפילו התחממות דרך התגובה מאילארד, ו emulsifies שומן ביעילות. Un Sweeteneded, soy חלב הוא הבחירה הבטוחה ביותר עבור מנות מענגות, בעוד טעם עדין יכול להיות מכוסה על ידי קקאו, או קפיטל, גם חלב חם.

חלב: קרמים וניטראלי

עלייתו המטאורית של חלב Oat היא בשל חלק גדול מהטעם השמנתי שלה וטעם נייטרלי שאינו להתחרות עם מרכיבים אחרים.הוא מכיל beta-glucans - סיבים סוללים כי טבעי רוטב עבה ולהוסיף גוף לסחורות אפוי.ברוב המתכונים, חלב אוט יכול להיות מוחלף 1:1 עבור חלב, אבל תכולת הכוכבים הגבוהה שלו יכול לייצר מעט צפוף בעוגות מעוגלות, אשר לעתים קרובות מכיל חלב מחומצמים.

חלב קוקוס: עשיר ואנטי-אקטיבי

חלב קוקוס ייחודי משום שהוא מגיע בשתי צורות שונות באופן דרסטי.FLT:0 (Canned קוקוס חלב פירש 1) (גם שומן מלא וגם אור) מכיל 15-25% שומן ומתנהג כמו קרם כבד במגפות, מרקים וקינוחים.תוכן השומן הגבוה שלו הופך אותו מצוין עבור דגנים ללא חלב ורוטב שמנת יתר:2 קראטה: 3, 000 מתאים יותר לטעם קוקוס, כמו סוכר לבן, או יותר, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 טוב יותר טעים יותר טעים יותר טעים יותר טעים יותר טעים יותר, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000 טעם שמן טעם שמן טוב יותר טעים יותר טעים יותר טעים יותר טוב יותר טעים יותר טעים יותר טוב יותר טוב יותר טעים יותר טעים יותר טעים יותר טעים יותר טעים, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000, 000,

חלב אורז וחלב קנבוס

(ב) [15] חלבי חלבי (ב"ד) הוא החלב הדק והחמוד ביותר המבוסס על צמחי בשל תכולת הסוכר הטבעית הגבוהה שלו מאורסת אורז ללא חלבון או שומן, זוהי בחירה גרועה לאפיה הדורשת מבנה, אך היא מאירה כבסיס נייטרלי עבור מנות, דגנים ורוטבים קלים.

הבדלים מרכזיים בחלב החלב

כדי להחליף חלב מבוסס צמחי בהצלחה, עליך לקחת בחשבון שלושה משתנים קריטיים: חלבון, שומן, וחומצה.הבנת אלה יאפשר לך להתאים כל מתכון בביטחון.

  • (FLT:0)Proteinmia:FLT:1 חלב חלב מכיל כ 8 גרם חלבון לכוס.רק חלב סויה מתאים זה.רמות חלבון נמוכות יותר פירושו פחות תמיכה מבנית בסחורות אפויות - עוגות עלולות להיות שטוח, לחם פחות מתוח, ועוגיות יותר באופן מתפורר.כדי לפצות, להשתמש בחלב סויה שבו ניתן, או להוסיף כף של קמח נוסף, fse מכוערמת ביצים פחות מתוחות או מכוסות למנה חיוני של לחם חיטה.
  • (FLT:0)Fat:FLT:1 חלב שלם יש בערך 8 גרם שומן לכוס. Canned חלב קוקוס וחלב מזומנים גבוה יותר שומן, בעוד שקדים, אוט, חלב אורז הם מאוד נמוך.שומן נמוך יכול לגרום חלב דל שומן דל שומן יכול לגרום חלב דל יותר, פחות אפוי פחות רך.
  • (FLT:0) ,Acidity:FLT:1 רוב החלב מבוסס צמחי הם פחות חומציים מאשר חלב חלב חלב. מתכונים כי קורא חמאה - שבו חומצה מגיבה עם סודה אפייה - יש עזרה. ליצור חממה מהירה מבוסס צמח על ידי ערבוב כוס אחת של חלב סויה או עשש ללא ממות עם 1 כפות של מיץ לימון או תפוזים עד 5 דקות עד כדי להתכווץ.

כרעם עם חלב מבוסס צמחי

באקולינג הוא המקום שבו ההבדלים העדין בין חלב מבוסס צמחי הופכים בולטים ביותר. התאמות קטנות בשומן, חלבון, וחומצה יכולים לעשות או לשבור קינוח או לחם.כאן אסטרטגיות ספציפיות כדי להבטיח הצלחה.

התאמת תוכן שומן

כאשר מתכון קורא חלב שלם, באמצעות תחליף דל שומן כמו חלב שקדים או אורז יכול להניב פירורים יבשים, קשוחים.כדי לפצות, להוסיף 1-2 כפות שמן קוקוס מומס, שמן צמחי, או אלטרנטיבה חמאה טבעונית לכל כוס חלב תחליף. עבור פריטים עשירים יותר כמו עוגות פאונד, קשקשים, או קרמים מאפה, לשקול diluting יכול לגוון חלב קוקוס עם מספיק כדי להתאים את התוכן של חלב אחד (כ 1 חלב או 0 גירסאות חלב) או חלב מלא יותר ממין אחד, מ 1 ליטר חלב אחד, או חלב אחד, או חלב אחד, או חלב רגיל, או חלב אחד, או גירסאות חלב אחד, או חלב אחד, אשר הוא חלק אחד, מסוכר רגיל, או חלב אחד.

התמודדות עם עצלות: ביצוע סוללת הבטלק מבוססת צמחי

לחם מהיר, פנקיקים, ומאפיינים מסתמכים על התגובה בין סודה לחומצה (חמאה זמנית) כדי לשכפל את האפקט הזה, לערבב 1 כוס של חלב סויה או חלב עם 1 כפות מיץ לימון או חומץ תפוחים (תוספת יתר של חלב צ'רץ 'קיקיה) כדי לשכן 5-10 דקות; הוא יסמיך ולפתח טעם טנגני.

ממתקים ופלאברס

תמיד לקרוא את התווית בזהירות.חלבים מסחריים רבים המבוססים על צמחי מכיל סוכרים נוספים, תמצית וניל, או ייצוב.עבור אפייה מענג (למשל, ביסקוויטים, לחם או ארוחות ערב רולס), רק זנים לא ממותקים ולא משועבדים צריכים לשמש כדי להימנע מטעמים לא מעודנים.

סוכני מיקוח

מכיוון שחלבונים צמחיים רבים הם בד טבעי, עטלפים עשויים להיות ממאים מדי.אם אתה מבחין עקביות דקה, להוסיף טבלאות נוספות של קמח, קורנץ, או פשפשתן קרקע מעורבב עם מתיז מים. דביק, חלב עבה כמו חלב או חלב קוקוס מאויש עשוי לדרוש כף או שניים נוספים של נוזל כדי להשיג את הכפופים הרצויים תמיד להתאים בהדרגה את המרקם.

מבשלים עם חלב מבוסס צמחי

בבישול מגושם, חלבי צמחיים מביאים שמנת וגוף ללא חלב, אך הם דורשים טיפול זהיר כדי להימנע מריפוי או הפרדה כאשר נחשפים לחום ולחומצה.

מניעת Curdling

קרלינג מתרחשת כאשר חלבונים (במיוחד בחלב סויה אוט) מתרוקנים וגלומפט יחד תחת חום וחומצה.

  • בחר חלב המכיל ייצובים כגון חניכיים גוראר, קרנן או חניכיים ג'ללן - מרכיבים אלה מסייעים לשמור על יציבות הגולגולת.
  • לחמם את החלב בעדינות לפני הוספתו לסיר.לעולם אל תשפכו חלב קר ישירות לתוך רוטב חם, חומצי.
  • הוסף צמת צ'אט (בסביבות פסטפון תירס מעורבב עם 2 טבלאות מים) לרוטב כדי לעסמי ולייצב אותו לפני הוספת החלב.
  • הסירו את הלב מהחום לפני שטפו בחלב, ואז חזרו אותו לחום נמוך בעודם מתרוקנים כל הזמן.

שימוש ב- Creamy Sauces

אלמונד וחלבי מזומנים הם בסיסים מצוינים עבור רוטב לבן ללא חלב.עבור béchamel קלאסי, להתחיל עם roux (חמאה טבעונית מבושלת וכל קמח מבושל יחד), ואז לאט לאט להחליק בחלב. חלב סויה מניב את ה- ux היציב ביותר בשל התוכן שלו, בעוד חלב oat מספק טעם מתוק מעט יותר.

בסוכות ו Stews

חלב קוקוס משומר הוא הליכה למרקים ומדפסים.למרקים קלים, להשתמש בחלב או חלב מזוהם ולהוסיף רבע מתפוח אדמה גולמי תוך סימול – הסלט משחרר עמילן כמו שהוא מבשל, באופן טבעי עבה את המרק.תמיד להוסיף חלב מבוסס צמחי בסוף הבישול, מהחום, כדי לשמר את המרקם שלו.

ארוחת בוקר

Pancake ו wffle עטלפים לקבל חלב מבוסס צמחי בקלות.עבור התוצאות הנפוצות ביותר, תמיד להשתמש תחליף חמאה חלב נעשה עם חלב סויה וגפן. in oatmeal או porridge, חלב oat מוסיף שמנת יתר וממתקים טבעיים.עבור לחדול, התכווצות של חלב סויה לא ממותרפי מסייע ליצור לח, מרקם כי מחק ביצים.

שיקולים תזונתיים

חלב מבוסס צמחי משתנה באופן נרחב קלוריות, חלבון, ויטמינים ומינרלים.רבים מועשרים עם סידן, ויטמין D, ו- B12, מה שהופך אותם דומים מבחינה תזונתית חלב.אבל גירסאות תוצרת בית חסרות חומרים מזינים אלה.אם אתה מסתמכ על חלב מבוסס צמחי כמקור סידן ראשוני, לבדוק כי המותג מספק לפחות 300 מ"ג של סידן למנה.

יצירת חלב מבוסס צמחי משלך

חלב מבוסס צמחי תוצרת בית נותן לך שליטה מלאה על מרכיבים ויכול להיות יותר כלכלי.התהליך הבסיסי הוא פשוט: אכילת אגוזים או זרעים (או דגנים כמו או אמטים) בין לילה, ניקוז, ולאחר מכן תערובת עם מים טריים ביחס של בערך 1 חלק מוצק עד 3-4 חלקים. pin באמצעות שקית חלב אגוזים או קנסות דקים, או חלב נוטה מזומנים להיות יותר מייצבים, אבל לא פחות או יותר מ 2 ימים.

חיים של חלב מבוסס צמחי

הנחיות אחסון משתנות באופן נרחב על ידי סוג. פתח קרטונים של חלב מבוסס צמחי (כמו שקד, סויה או Oat) בדרך כלל 7-10 ימים האחרונים גירסאות לוחיות בקופסאות אפטיות ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר במשך חודשים, אבל יש לתקן מחדש את הטיפים לאחר שנפתחו ומשמש בתוך שבוע אחסון של חלבי בית.

טעויות נפוצות וכיצד להימנע מהן

  1. (FLT:0) החלפת שומן וחלבון.FLT) 1 תמיד להעריך את הפרופיל התזונתי של החלב ולהוסיף סוכנים נוספים של שומן או מחייב במידת הצורך.
  2. (ב) ,0) ,בחל חלב מתוק או טעמים במנות מענגות.
  3. (ב) ,0) חימום החלב (ב) 1 , חלב מבוסס צמחי (FLT) בקלות.
  4. (ב) ⁇ :0) , 000 ⁇ לנער את הקרטון.
  5. (FLT:0) אבחון סוג השומן.FreaLT:1) השומן של חלב קוקוס רווי ומבדל מהשומן הפולינוכל בחלב שקד.
  6. (ב) ,0) שימוש בחלב הלא נכון לבישול חום גבוה.

בחירת החלב הנכון למתכון שלך

הנה מדריך מהיר של החלטות המבוסס על צרכים משותפים של בישול ואפייה:

  • (ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ⁇ :0) לחם ופיצה דונג: חלב סויה (סיוע חום וגלוטן) או חלב אורז (אם יש צורך בטעם נייטרלי).
  • (ב) ,0) רוטב ומרקים: ההרחבה 1 (Canned קוקוס חלב (עשיר) או חלב מזומנים (smooth, נייטרלי).
  • (ב) ויקרא י"א: "בְּבְּבְּבְהַבְתָּבְתָּבְתָּבְתָּבְתָּבְתָּבְתָּבְתוֹ" (במדבר כ"ב).
  • (ב) ויקרא י"א: ויקרא י"ד, ויקרא י"א, אוט או חלב סויה עם תוספת של גפן לאפקט חלב.
  • (ב) ויקרא י"א: ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ⁇ :0) ⁇ : כל חלב פועל; השתמש ללא ממותק כדי לשלוט במתיקות.
  • (ב) ,0) ארוחות ערב חגיגיות (קרם פסטה, רוטב פטריה): חלב קאש או חלב.

ניסויים עם חלב מבוסס צמחי היא הזדמנות להרחיב את הרפרטואר הקולינרי שלך.התחל עם אחד או שני סוגים המתאימים לטעמים של הכלים האהובים עליך, בהדרגה לבדוק אחרים.לקריאה נוספת, ה-FLT:0Serious Eats Guides Guide (ראה פרק 1:) מציע צלילה עמוקה מדע, עמוק לתוך איך חלבים אלה מתנהגים בבישול.