Table of Contents
הבנת שינויי החלב המבוססים על הצמח
כל חלב מבוסס צמחי מביא שילוב ייחודי של טעם, מרקם ופרופיל תזונתי למטבח.הכרת ההבדלים האלה לא רק מונעת הפתעות, אלא גם עוזר לך לעשות החלפת בטיחות בבישול מתוק והנאה.
חלב מבוסס Nut: Almond, Cashew ו- Macadamia
(ב) הקינוחים (הכולל חלבוני) ו[[1924]], הם חלבי הגוזלים הפופולרי ביותר, אשר הוענק להם בספירת הקלוריות הנמוכה (כ-30-40 קלוריות לכוס) וטעם מתון, מעט אגוזי-תזונה, אך השמנת יתר דקה, מכוסית מים וחלבון נמוך יותר (כ 1 × 1 × 2 ליטר) פירושה מאבקים לספק מבנה בעוגות אפופיפות ולכלוך, כולל טבלאות של שמן.
חלב סויה: הכל-רוב
חלב סויה הוא המשחק התזונתי הקרוב ביותר חלב חלב, עם כ 7-8 גרם של חלבון לכוס. זה חלבון נותן לו תכונות מדהימות באפייה: זה עוזר לחטלפים להחזיק מבנה, מקדם אפילו התחממות דרך התגובה מאילארד, ו emulsifies שומן ביעילות. Un Sweeteneded, soy חלב הוא הבחירה הבטוחה ביותר עבור מנות מענגות, בעוד טעם עדין יכול להיות מכוסה על ידי קקאו, או קפיטל, גם חלב כהה.
חלב: קרמים וניטראלי
עלייתו המטאורית של חלב Oat היא בשל חלק גדול מהטעם השמנתי שלה וטעם נייטרלי שאינו להתחרות עם מרכיבים אחרים.הוא מכיל beta-glucans - סיבים סוללים כי טבעי רוטב עבה ולהוסיף גוף לסחורות אפוי.ברוב המתכונים, חלב אוט יכול להיות מוחלף 1:1 עבור חלב, אבל תכולת הכוכבים הגבוהה שלו יכול לייצר מעט צפוף בעוגות מעוגלות, כי לפעמים מכיל חלב מחומצמים, אשר מכיל חלב תמיד יכול להיות מייצבים.
חלב קוקוס: עשיר ואנטי-אקטיבי
חלב קוקוס ייחודי משום שהוא מגיע בשתי צורות שונות באופן דרסטי.FLT:0 (Canned קוקוס חלב פירש 1) (גם שומן מלא וגם אור) מכיל 15-25% שומן ומתנהג כמו קרם כבד במגפות, מרקים וקינוחים.תוכן השומן הגבוה שלו הופך אותו מצוין עבור מאכלים ללא חלב ורוטבים חמים יותר;
חלב אורז וחלב קנבוס
(ב) ⁇ :0) חלבי חלב (Rice MilkveFLT:1) הוא חלב רזה וממתוק ביותר צמחי בשל תכולת הסוכר הטבעית הגבוהה שלו מאורסת אורז ללא חלבון או שומן, זוהי בחירה גרועה לאפיה הדורשת מבנה, אך הוא מאיר בסיס נייטרלי עבור חלקיות, דגנים ורוטבים קלים.
הבדלים מרכזיים בחלב החלב
כדי להחליף חלב מבוסס צמחי בהצלחה, עליך לקחת בחשבון שלושה משתנים קריטיים: חלבון, שומן, וחומצה.הבנת אלה יאפשר לך להתאים כל מתכון בביטחון.
- (FLT:0)Proteinmia:FLT:1 חלב חלב מכיל כ 8 גרם חלבון לכוס.רק חלב סויה מתאים זה.רמות חלבון נמוכות יותר פירושו פחות תמיכה מבנית בסחורות אפויות - עוגות עלולות להיות שטוח, לחם פחות מתוח, ועוגיות יותר באופן מתפורר.כדי לפצות, להשתמש בחלב סויה שבו ניתן, או להוסיף כף של קמח נוסף, fse Blowse ביצה פחות מתוחה, או ספוגה של עוף חיוני למנה של קמח.
- (FLT:0)Fat:FLT:1 חלב שלם יש בערך 8 גרם שומן לכוס. Canned חלב קוקוס וחלב מזומנים גבוה יותר שומן, בעוד שקדים, אוט, חלב אורז הם מאוד נמוך.שומן נמוך יכול לגרום חלב דל שומן דל שומן יכול לגרום חלב דל יותר, פחות אפוי פחות רך.
- (FLT:0) ,Acidity:FLT:1 רוב החלב מבוסס צמחי הם פחות חומציים מאשר חלב חלב חלב. מתכונים כי קורא חמאה - שבו חומצה מגיבה עם סודה אפייה - יש עזרה. ליצור חממה מהירה מבוסס צמח על ידי ערבוב כוס אחת של חלב סויה או עשש ללא ממות עם 1 כפות של מיץ לימון או תפוזים עד 5 דקות עד כדי להתכווץ.
כרעם עם חלב מבוסס צמחי
באקולינג הוא המקום שבו ההבדלים העדין בין חלב מבוסס צמחי הופכים בולטים ביותר. התאמות קטנות בשומן, חלבון, וחומצה יכולים לעשות או לשבור קינוח או לחם.כאן אסטרטגיות ספציפיות כדי להבטיח הצלחה.
התאמת תוכן שומן
כאשר מתכון קורא חלב שלם, באמצעות תחליף דל שומן כמו חלב שקדים או אורז יכול להניב פירורה יבשה, קשה לפצות, להוסיף 1-2 כפות שמן קוקוס מומס, שמן צמחי, או אלטרנטיבה חמאה טבעונית לכל כוס חלב תחליף. עבור פריטים עשירים יותר כמו עוגות פאונד, קשקשים, או קרמים מאפה, לשקול diluting יכול לגוון חלב קוקוס עם מספיק כדי להתאים את התוכן של חלב אחד או חלב אחד רגיל, אשר הוא חלק אחד, או חלב רגיל, או חלב אחד.
התמודדות עם עצלות: ביצוע סוללת הבטלק מבוססת צמחי
לחם מהיר, פנקיקים, ומאפיינים מסתמכים על התגובה בין סודה לחומצה (חמאה זמנית חמאה) כדי לשכפל את האפקט הזה, לערבב 1 כוס של סויה או חלב עם 1 כפות של מיץ לימון או חומץ תפוחים (תוספת יתר של חלב צ'רץ חלב) כדי לשכן 5-10 דקות; הוא יסמיך ולפתח טעם טנגני.
ממתקים ופלאברס
תמיד לקרוא את התווית בזהירות.חלבים מסחריים רבים המבוססים על צמחי מכיל סוכרים נוספים, תמצית וניל, או ייצוב.עבור אפייה מענג (למשל, ביסקוויטים, לחם או ארוחות ערב רולס), רק זנים לא ממותקים ולא משועבדים צריכים לשמש כדי להימנע מטעמים לא מעודנים.
סוכני מיקוח
מכיוון שחלבונים צמחיים רבים הם בד טבעי, עטלפים עשויים להיות ממאים מדי.אם אתה מבחין עקביות דקה, להוסיף טבלאות נוספות של קמח, קורנץ, או פשפשתן קרקע מעורבב עם התכזים של מים. דביק, חלב עבה כמו חלב או חלב קוקוס מאויש עשוי לדרוש כף או שניים נוספים של נוזל כדי להשיג את העקביות הרצויה תמיד.
מבשלים עם חלב מבוסס צמחי
בבישול מגושם, חלבי צמחיים מביאים שמנת וגוף ללא חלב, אך הם דורשים טיפול זהיר כדי להימנע מריפוי או הפרדה כאשר נחשפים לחום ולחומצה.
מניעת Curdling
קרלינג מתרחשת כאשר חלבונים (במיוחד בחלב סויה אוט) מתפתלים וגלומפט יחד תחת חום וחומצה.
- בחר חלב המכיל ייצובים כגון חניכיים גוראר, קרנן או חניכיים ג'ללן - מרכיבים אלה מסייעים לשמור על יציבות הגולגולת.
- לחמם את החלב בעדינות לפני הוספתו לסיר.לעולם אל תשפכו חלב קר ישירות לתוך רוטב חם, חומצי.
- הוסף צמת צ'אט (בסביבות חניכיים) מעורבב עם 2 טבלאות מים) לרוטב כדי לעסמיך ולייצב אותו לפני הוספת החלב.
- הסירו את הלב מהחום לפני שטפו בחלב, ואז חזרו אותו לחום נמוך בעודם מתרוקנים כל הזמן.
שימוש ב- Creamy Sauces
אלמונד וחלבי מזומנים הם בסיסים מצוינים עבור רוטב לבן ללא חלב.עבור béchamel קלאסי, להתחיל עם roux (חמאה טבעונית מבושל יחד קמח ללא חלב), ולאחר מכן לאט להחליק בחלב. Soy חלב מניב את ה- ux היציב ביותר בשל התוכן שלו, בעוד חלב oat מספק טעם מתוק מעט יותר.
בסוכות ו Stews
חלב קוקוס משומר הוא הליכה למרקים ומדפסים.למרקים קלים, להשתמש בחלב או חלב פיסה ולהוסיף רבע מתפוח אדמה גולמי תוך סימול – הסלט משחרר עמילן כמו שהוא מבשל, באופן טבעי עבה את המרק.תמיד להוסיף חלב מבוסס צמחי בסוף הבישול, מהחום, כדי לשמר את המרקם שלו.
ארוחת בוקר
Pancake ו wffle עטלפים לקבל חלב מבוסס צמחי בקלות.עבור התוצאות הנפוצות ביותר, תמיד להשתמש תחליף חמאה חלב נעשה עם חלב סויה וגפן. in oatmeal או porridge, חלב oat מוסיף שמנת יתר וממתקים טבעיים.עבור לחדול, התכווצות של חלב סויה לא ממותרפי מסייע ליצור לח, מרקם כי מחק ביצים.
שיקולים תזונתיים
חלב מבוסס צמחי משתנה באופן נרחב קלוריות, חלבון, ויטמינים ומינרלים.רבים מועשרים עם סידן, ויטמין D ו- B12, מה שהופך אותם דומים מבחינה תזונתית חלב.אבל גרסאות תוצרת בית חסרות חומרים מזינים אלה.אם אתה מסתמכ על חלב מבוסס צמחי כמקור סידן ראשוני, לבדוק כי המותג מספק לפחות 300 מ"ג של סידן למנה.
יצירת חלב מבוסס צמחי משלך
חלב מבוסס צמחי תוצרת בית נותן לך שליטה מלאה על מרכיבים ויכול להיות יותר כלכלי.התהליך הבסיסי הוא פשוט: אכילת אגוזים או זרעים (או דגנים כמו או אמטים) בין לילה, ניקוז, ולאחר מכן תערובת עם מים טריים ביחס של בערך 1 חלק מוצק עד 3-4 חלקים. pin באמצעות שקית חלב אגוזים או קנסות דקים, או חלב נוטה מזומנים להיות יותר מייצבים, אבל לא פחות או יותר מדי יום, למעט חלב.
חיים של חלב מבוסס צמחי
הנחיות אחסון משתנות באופן נרחב על ידי סוג. פתח קרטונים של חלב מבוסס צמחי (כמו שקד, סויה או Oat) בדרך כלל 7-10 ימים האחרונים גירסאות לוחיות בקופסאות אפטיות ניתן לאחסן בטמפרטורת החדר במשך חודשים, אבל חייב להיות קירור מחדש לאחר שנפתח ומשמש בתוך שבוע אחסון של חלבי מזון צריך להיות נצרך בתוך 2-4 ימים מזועזעים היטב, כמו גם שימוש טובי חלב לאחר מכן.
טעויות נפוצות וכיצד להימנע מהן
- (FLT:0) החלפת שומן וחלבון.FLT) 1 תמיד להעריך את הפרופיל התזונתי של החלב ולהוסיף סוכנים נוספים של שומן או מחייב במידת הצורך.
- (ב) ,0) ,בחל חלב מתוק או טעמים במנות מענגות.
- (ב) ,0) חימום החלב (ב) 1 , חלב מבוסס צמחי (FLT) בקלות.
- (ב) ⁇ :0) לנער את הקרטון.
- (FLT:0) אבחון סוג השומן.FreaLT:1) השומן של חלב קוקוס רווי ומבדל מהשומן הפולינוכל בחלב שקד.
- (ב) ,0) שימוש בחלב הלא נכון לבישול חום גבוה.
בחירת החלב הנכון למתכון שלך
הנה מדריך מהיר של החלטות המבוסס על צרכים משותפים של בישול ואפייה:
- (ב) ⁇ (ב) ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
- (ב) ⁇ :0) לחם ופיצה דונג: חלב סויה (סיוע חום וגלוטן) או חלב אורז (אם יש צורך בטעם נייטרלי).
- (ב) ,0) רוטב ומרקים: ריצוף 1: 1 (בגדול) או חלב מזומנים (smooth, נייטרלי).
- (ב) ,0) ,ב[[1824]] ו[[1924]]]]]]
- (ב) ויקרא י"א: ויקרא י"ד, ויקרא י"א, אוט או חלב סויה עם תוספת של גפן לאפקט חלב.
- (ב) ויקרא י"א: ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
- (ב) ⁇ :0) ⁇ : כל חלב פועל; השתמש ללא ממותק כדי לשלוט במתיקות.
- (ב) ,0) ארוחות ערב חגיגיות (קרם פסטה, רוטב פטריה): חלב קאש או חלב.
ניסויים עם חלב מבוסס צמחי היא הזדמנות להרחיב את הרפרטואר הקולינרי שלך.התחל עם אחד או שני סוגים המתאימים לטעמים של הכלים האהובים עליך, בהדרגה לבדוק אחרים.לקריאה נוספת, ה-FLT:0Serious Eats Guides Guide (ראה פרק 1:) מציע צלילה עמוקה מדע, עמוק לתוך איך חלבים אלה מתנהגים בבישול.