Allulose, הידוע גם בשם D-psicose, הוא סוכר נדיר שתפס את תשומת הלב של מדעני מזון, אנשי מקצוע בתחום הבריאות, וצרכנים כאחד עבור תכונות המתוקות הייחודיות שלה והטבות בריאות פוטנציאליות.בניגוד לסוכרים מסורתיים, allulose מספק טעם דומה לסוכרוז תוך מתן פחות קלוריות באופן משמעותי, מה שהופך אותו אלטרנטיבה אטרקטיבית עבור אלה המבקשים להפחית את צריכת הסוכר ללא טעמים.

המבנה הכימי של אלוזה

(ב) מדרש (ב[[המאה ה-20]] הוא [[המאה ה-20]], [[1924]], [[1924]]]], [[1924]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]] [[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[[[1924]]]]]]]]]]]]]], [[[[1924]]]], [[1924]]]]]]]] [[[[1924]]]]]]]]]]]]]]]]]], [[[[1924]]]]]]]], [[[[1924]]]]]] [[[[1924]]]]]] [[[[[[[[1924]]]]

בטמפרטורת החדר, Allulose קיים כמו אבקת גביש לבן כי הוא מאוד שופע במים, בדומה לסוכרוז.מת המתוק שלה נובעת היכולת שלה להתאים לכיס המחייב של קולטני טעם מתוקים על הלשון, נכס שהוא מושפע גם בצורת תלת-ממדית שלה.הסידור הייחודי של אטומים גם הופך את כלולים עמידים לאנזימים מטבוליים שבדרך כלל מעבדים פרוקטוז וגלוקוז, לפרופיל דל קלוריות, לפרופיל נמוך של הבמה הנמוכה.

באופן סטריטורי, כלולוז מאמצ צורה של טבעת פרוזה (טבעת חמישה חברים) בפתרון, אם כי זה יכול גם להתקיים בצורת שרשרת פתוחה.המאזן בין צורות אלה משפיע על פעילותו ויציבות במהלך עיבוד המזון.הבנת הניואנסים המבניים האלה עוזר להסביר מדוע כלולוז מתנהג אחרת מסוכרים משותפים בגוף ובמטבח.

תכונות מתוקות של Allulose

Allulose הוא בערך 70% עד 80% מתוק כמו סוכר ספוג (סוכר דחוס), מה שהופך אותו תחליף כמעט עקיף יישומים רבים.פרופיל המתוק שלה הוא נקי, ללא שום חרטה מרה, אשר מבחין אותו ממתיקים בעלי רגישות גבוהה רבים כמו stevia או תמצית נזיר. כאשר בשימוש לבד, allulose מספק מתיקות כי על פיזור ודיספלות מאפיין דומה לצרכנים סוכר, אם כי יש השפעה קלה על ריכוז.

אחד היתרונות המרכזיים של Allulose הוא היכולת שלה לסנן עם ממתיקים אחרים, הן קלוריות ולא-קלאוריות. בלגן את כלולוז עם ממתיקים בעלי רגישות גבוהה יכול להפחית את המרידות לעתים קרובות קשורה עם האחרון תוך שיפור פרופיל הפה הכולל ומתיקות.

ביישומים אפיים, טואלט תורמת לחום ולקליזציה מכיוון שהוא משתתף בתגובות מאיסלארד, אם כי במידה פחותה מאשר גלוקוז או פרוקטוז. זה גם מספק רובה ומרקם, עוזר לשמור על נפח והמבנה של מוצרים אפויים.עם זאת, כי כלולוז הוא רק כ 80% כמו סוכר, פורמולטורים לעתים קרובות צריך להתאים כמויות או להשתמש מתיקות נוספות כדי להתאים את רמות הקפאות, כמו סוכר, כמו סוכר, בדרך כלל מתאים לקינוחים, כמו סוכר, כמו סוכר, כמו סוכר, כמו סוכר, כמו סוכר, או להשתמש בסוכר, כלומר, כמו סוכר, כמו סוכר, כלומר, כמו סוכר, כמו סוכר, כמו סוכר, כמו סוכר, רטיבות סוכר, או להשתמש לעתים קרובות צריך לעתים קרובות, כדי להתאים סוכר, כדי להתאים סוכר, או להשתמש ממתקים יותר כדי להתאים סוכריות נמוכה יותר כדי להתאים סוכר, כדי להתאים סוכר, כדי להתאים את רמות סוכריות נמוכה יותר כדי להתאים סוכריות נמוכה יותר כדי להתאים את רמות סוכריות, כמו סוכר, כאשר זה יכול להתרחש רמות סוכר, כמו סוכריות, כמו סוכריות, כמו סוכריות, כמו סוכר, כמו סוכר, כלומר, כדי להתאים את רמות סוכריות, כמו סוכר, כמו סוכר, אז, כדי להתאים את רמות סוכר, אז,

מכונאי של Sweetness Perception

המתוק של טווז נובע ביכולתו לקשור את מתחם קולטן T1R2/T1R3 הממוקם על תאי בלוטות הטעם. קולטנים אלה של G-חלבון-קופצים אחראים לגילוי תרכובות מתוקות במזונות. Upon מחייב, קולטנים עוברים שינוי קונפורציה שממריץ קערת אות, ובסופו של דבר שולח דחפים חשמליים למוח, אשר נתפס כטעם מתוק.

Allulose נקשר לאותו אתר מחייב כמו sucrose, אבל עם זיקה נמוכה יותר, אשר מסביר מדוע זה פחות מתוק. מולקולרית מחקרים הרציפים הראו כי קבוצות הידרוקסיל בעמדות 2, 3, ו-4 מכלולים יוצרים אג"ח מימן עם שאריות ספציפיות (כגון סר165 ו-Tr103 ב T1R2) תצורה מנטרית בתצורה C3, לעומת סמך תצורה מספקת של OH, לעומת , היא מספקת של אינטראקציה.

בנוסף, הכלולוז נמצא כדי לעורר משך קצר יותר של ממתקים מאשר תולעי, אפקט כי כמה צרכנים מעדיפים כי זה לא משתה. פרופיל זמני זה נחשב קשור לבהירות מהירה של המולקולה הסביבה הקולטן, אשר עשוי להיות בשל תחבורה איטית יותר שלה מעבר קרומברנס או הבדלים בקולטנים.

נתיבים ביוכימיים ומטבוליזם

בניגוד לגלוקוז ולפרוקטוז, Allulose הוא מטבוליד מינימלית על ידי הגוף האנושי.זהו אבן הפינה של הטבע הקלורי הנמוך שלה.רוב סופגים את כלולוז נספגים לחלוטין מן המעי הקטן לתוך הדם באמצעות דיפוזיה פסיבית, הקלה על ידי גובלי גלוקוז (GLUT) כגון GLUT2 ו- GUT5. עם זאת, פעם, בכל דרכי מחזור הדם הוא גורם ל- אטומי הוא אטומי הוא אסטרוגן הוא אסטולי.

התנגדות zymatic Resistance

הצעד הראשון במטבוליזם רוב הסוכרים הוא זרחן על ידי hexokinase או ketohexokinase. hexokinase מעדיף באופן phosphorylate גלוקוז, בעוד קטוקסוקינסאז מטרות fructose1- המבנה של Allulose הופך אותו עמיד הן.

כ-70% עד 80% מהדולוזים המוכנסים בשתן בתוך 24 שעות, עם רק שבריר קטנה העוברת תסיסה על ידי חיידקים מעיים במרשם. החלק הקטן שמטבולית עשוי להיות מומר לכלול 6-פוספט על ידי מסלולים בעלי ערך נמוך, אבל מחקרים כמותיים מאשרים כי התשואה של אנרגיה נטו היא פחות מ 0.4 ק"ק לגרם (לעומת 4 ק"ג) ל- Cose עבור כל ה- FDA.

המסלול המטבולי של טווז יש גם השלכות מעניינות על רגולציה סוכר בדם. כי Allulose אינו מומר גלוקוז או שומן לכל תואר סביר, זה לא מעלה גלוקוז בדם או רמות אינסולין. חלק מחקרים אפילו מציעים שהוא עשוי להפחית תגובות גליקומיות לאחר ספירלה עם ארוחות עשירות פחמימות, אולי על ידי הפעלת ספיגה גלוקוז במעי או שיפור של רמת הגלוקוזלוקוז.

השלכות בריאותיות והטבות

מחקרים מראים כי כלולוז עשוי להציע מספר יתרונות בריאותיים, במיוחד עבור בריאות מטבולית, בעוד שיש צורך במחקרים אנושיים נוספים, הראיות הנוכחיות מבטיחות.

  • (FLT:0) גרימת ספיגת סוכר בדם 1FLT: מחקרים רבים הראו כי כלולוז יכול להוריד את התגובה הגליקמית לפחמימות מופצות במשותף.לדוגמה, מחקר שפורסם בשנת 2019 ב-FLT:2 נטריאנטיםFLT:3 מצא כי 5 גרם של כלולוז לפני אתגר גלוקוז מופחת רמות גלוקוז על ידי כ -10-15%.
  • (FLT:0) קבלת תגובת אינסולין: 1:1: אותם מחקרים הראו כי כלולוז ירד סודיות אינסולין ביחס גלוקוז לבד, סביר כי פחות גלוקוז נכנס למחזור הדם.אפקט זה מועיל במיוחד עבור אנשים עם סוכרת מסוג 2 או עמידות לאינסולין.
  • (FLT:0) העלאת משקל ניהול 1FLT: על ידי מתן ממתקים ללא קלוריות משמעותיות, allulose יכול לעזור להפחית את צריכת קלוריות הכוללות קלוריות.היכולת שלו לשפר את הישבן עשויה גם לתרום לשליטה במשקל. מחקרים בבעלי חיים הראו כי כלולוז יכול להפחית את הצטברות השומן ולשפר פרופילים ליומנים.
  • (FLT:0) השפעות נוגדות חמצון (FLT:1): חלק במחקר vitro מציע כי כלולוז עשוי לפעול כאנטי חמצון חלש על ידי נביחות של מינים חמצן תגובתיים.
  • (FLT:0) השפעות אנטי-דיפלומטיות בלתי ניתנות לאפקטים מתקדמים: מעבר לתקנה גליקוליקמית, alulose עשוי לשפר את הרגישות לאינסולין ואת תפקוד תא בטא ב pancreas. רודנטים הראו כי צריכת הכלול כרונית יכולה להגן מפני התפתחות סוכרת סוג 2, אם כי ניסויים קליניים אנושיים עדיין נדרשים.

אלוזה אינה תורמת למכוניות שיניים כי חיידקים אוראליים אינם יכולים לתוסס אותו לייצר חומצה.זה הופך אותה אלטרנטיבה ידידותית לשן לסוכר.

שיטות ייצור

טואלט טבעי נמצא בכמויות דקות בחלק מהפירות (למשל, figs, raisins, jackfruit) ובחיטה.עם זאת, ייצור מסחרי מבוסס על סטיות אנזומטיות של פרוקטוז. האנזים מפתח הוא Dpsicose 3-eperase (DPE), אשר מסתמך על המרה של D-Curtose לתצורה של אנזימים (Dose) הוא לעתים קרובות מקבל עיבוד מתמשך על ידי Culosealose) ו-Culose.

סטטוס התפטרות

בשנת 2019, ה- FDA הכיר את כלול כפי שהוא מוכר באופן כללי כבטוח (GRAS) כאשר נעשה שימוש כממתק במזונות ומשקאות.ה- FDA קבע כי כלולוז יכול להיות מחוץ לסך הכל, והוסיף סוכרים ספירות על תוויות תזונה, מהלך משמעותי המאפשר את השימוש שלו במוצרים נמוכים של מזון לאכילה.

בקשות מזון

Allulose משמש יותר ויותר במגוון רחב של מוצרים:

  • (ב) ויקרא י"ד: "השתייה הרכות, מים טעימים ומשקאות אנרגיה נהנים מהטעם הנקי של טווז ועדה גבוהה.
  • (ב) ⁇ :0 (בקרב סחורות) : עוגיות, עוגות ולחם יכולים להשתמש בכולול כתחליף סוכר חלקי או כולל.זה תורם לחום ומרקם, אם כי ניסוחים עשויים לדרוש התאמות בשל תנופה נמוכה בטמפרטורות נמוכות.
  • (ב) ויקרא:0) קינוחים קפואים וקפואים: גלידה ויוגורטים משתמשים בדולוז כדי לשמור על מתוקים ללא היווצרות גבישי קרח ועם שפיכה רצויה.
  • (ב) ,0) ,ConfectionrayFLT:1: קנדיות ושוקולד עשויים לכלול את כלול כדי להפחית את תוכן הסוכר תוך שמירה על מבנה.
  • (ב) ניתן להשתמש ב-[[1924]] וב[[1924]], ב[[1924]] וב[[1924]], [[1924]], [[1924]], [[1924]]]]

עם זאת, Allulose מציג אתגרים: זה בערך 80% כמו סוכר, כל כך כמויות גבוהות יותר יש גם תואר נמוך יותר של גבישי מאשר סוכרוז, אשר יכול להשפיע על הסימון והמרקם של ממתקים קשים.

השוואה לממתקים אחרים

אלוזה תופסת עמדה ייחודית בין ממתיקים:

  • (FLT:0)SucroseFLT:1: קלוריות שוות (4kcal /g), יותר מתוק (100%), אבל תורם להורדת סוכר בדם ועלייה באינסולין.
  • (FLT:0) ÉrythritolFLT:1: קלוריות מאוד נמוכות (0.24 kcal/g), - 70% כמו סוכר, אבל יכול לגרום לאי נוחות העיכול במינונים גבוהים.
  • (ב) ⁇ :0) ⁇ ⁇ : ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇
  • (ב) ויקרא י"א: "ה', ממתק של קלורי, 150-200x, אך יקר ולא תמיד יציב באפייה.
  • (ב) 0.4 ק"ג: 0 ;0) ,0 0.4 ק"ק / g, 70–80% מתוקות, טעם נקי, תכונות מגודלות, תורמת לחום, ולאט מטבולי.

האיזון של הטעם, הפונקציונליות, היתרונות המטבוליים הופך את כלול אחד הממתיקים האנרגטיים המשתנים ביותר זמינים.

השפעות בטיחות ותופעות לוואי פוטנציאליות

Allulose יש פרופיל בטיחות מעולה המבוסס על מחקרים בבעלי חיים ובני אדם.קביעת ה- FDA GRAS התבססה על נתונים שלא הראו רעילות משמעותית או תופעות לוואי שליליות על עד 0.8 גרם/kg משקל גוף ליום.אפקט הצד הנפוץ ביותר הוא אי נוחות גסטרואלית, כולל נפיחות, גז או שלשולים, כאשר נצרך בכמויות גדולות (בדרך כלל > 30 גרם ליום).

אנשים עם הפרעות מטבוליות נדירות (למשל, חוסר סובלנות פרוקטוז) צריכים להימנע מכלולים בגלל הדומה המבנית שלה לקפאוז.

אחסון ויציבות

Allulose הוא יציב מבחינה כימית בתנאים רגילים לאחסון.זה לא עובר קריסטל בסירופים כמו sucrose עושה, כך שהוא נשאר פתרון. בטמפרטורות גבוהות (למשל, אפייה), כלול משתתף ב Maillard חום לדרגה בין גלוקוז לבין fructose.הההההההה לקפאה, כלומר היא יכולה למשוך לחות המכילה את כל מוצרי הסגירה (כלול) כדי להפחית את כל אלה.

מסקנה

הביוכימיה של טואלו מגלה מדוע היא אלטרנטיבה מבטיחה לסוכרים מסורתיים.מבנה הייחודי שלה, חילוף החומרים המינימלי, ויעילות ממתיקות להפוך אותו תוספת חשובה לנוף של ממתיקים בעלי מודעות לבריאות.מחקר מתמשך ממשיך לחשוף את מלוא הפוטנציאל והיישומים שלו במדעי המזון והתזונה.כפי שביקוש הצרכנים למוצרי סוכר מופחתים גדל, כל אלה עומדים כאנרגיה טבעית, נמוכה, שממחקה את הטעמים ואפקטים באופן הדוקים של סוכר לא רצויים, ללא צורך בסוכרים.