כיצד להפוך את Dashi Broth בסגנון יפני עם אפשרויות נתרן נמוך עבור דיבולטיקה

שלב 2: הוא מת

הניחו את הרוטב מעל חום בינוני נמוך, אתם רוצים להביא את המים לפשט עדין לאט.תהליך זה בדרך כלל לוקח בערך 10 דקות. Rushing זה על ידי שימוש בחום גבוה יכול לגרום למרירות.

שלב 3: להסיר את ה-Mobu (הצעד הקריטי)

צפו בסיר בזהירות.בדיוק לפני המים מגיע לרתיחה מלאה, מתגלגלת (כאשר אתם רואים בועות קטנות המתבססות על הקצוות של הסיר ו-Comconbu), משתמשים בזוג של אנגים כדי להסיר את הקובו.אם מותר לרתח, קומו משחרר טננינגים ויוצר מרקם דק, מר, ולא נעים.

שלב 4: סימר השיקוע

לאחר הסרת הקומבו, להגדיל את החום מעט ולהביא את הנוזל לרתיחה עדינה. ואז, להפחית את החום כדי לשמור על מטלית נמוכה.Let the יבשה shiitake סמן במשך 10 עד 15 דקות.הם יתאוששו במלואם ויבלו את המרק עם העמוק שלהם, umami.

שלב 5: סטרין ועונה

הניחו את המרק דרך הסווה כדי לתפוס את הפטריות. בעדינות ללחוץ על הפטריות עם גב כף כדי לשחרר כל נוזל לכוד בתוך (לא לסחוט חזק מדי, או שאתה יכול לענן את המרק).

לטעום את הדאישי שלך.אם זה מתכון ספציפי, אתה יכול להוסיף סטיות של טמפר ome נמוך או אמונו קוקוס בשלב זה.אם אתה עוקב אחר פרוטוקול נתרן נמוך קפדני, המרק כבר יהיה טעם להפליא על עצמו. Reserve את פטריות shiitake מבושל. Slice off the hards, חיתוך, להשתמש בהם in-f-fries, מרקים או סלטים.

פרופיל תזונתי (Perכוס, unsalted)

• קלוריות: 15
• סויום: 30 מ"ג (פחות מ-1% DV)
• Carbohydrates: 3g (בעיקר סיבים בתעשיית הפטריות)
• חלבון: 1g

מעבר ליסוד: שינויים בטעמים שונים

לאחר שפקדת את ה-Dshile-sodium הבסיסי, תוכל להתנסות בטכניקות אחרות ששומרות על פרופיל בריאות דומה.

Kombu Dashi (Vegan, Single Ingredient)

עבור הגרסה הפשוטה ביותר האפשרית, להמיט את ה- shiitake ולהשתמש רק kombu. השיטה זהה: ספוג, חום, להסיר לפני הרתיחה.מרק זה מאוד אור והוא מושלם עבור ירקות מדומים עדינים או מרקים ברורים.

Awase Dashi (Combination Dashi)

אם אתה לא טבעוני לחלוטין, אתה יכול להוסיף חבילה של katsuobushi (דידי bonito flakes) לאחר הסרת kombu. לעשות את זה: לאחר הסרת kombu, להביא את הנוזל לרתיחה. להוסיף קומץ נדיב של bonito flakes (כ 1/2 כוס), לכבות את החום, ולתת להם תלולים במשך 2-3 דקות.

רוקס שינקוט Dashi

עבור נועז יותר, דמוי אדמה, לחמם את תנור שלך ל-300 °F (150 מעלות צלזיוס) להפיץ את הכובעים יבשים על גיליון אפייה ולרומם אותם במשך 5-7 דקות, עד רעד. Proceed עם שיטת הסימולפטפטון הסטנדרטי.הקלינג צלוי מחלחל את הסוכר הטבעי של פטריות ומעמיק באופן דרמטי את הטעם.

ג'ינג'ר ו-Scallion Infusion

אם אתה רוצה להימנע לחלוטין מכל סויה או אמנונים, להוסיף 3 פרוסות של ג'ינג'ר טרי ואת החלקים הלבנים של 2 scallions לסיר במהלך שלב הסימולפטה.זה מפיץ את המרק עם טעם בהיר והתחממות שהופך אותו משביע באופן מדהים כמו מרק דביק.

אחסון נכון ומלייל Prep

עם אצווה של דיאש באיכות גבוהה במקרר או במקפיא הוא הכלי הטוב ביותר היחיד להימנע מנטילת נתרן גבוהה או ארוחות מעובדות במהלך שבוע עמוס.

מקרר

אפשר לדושי להתקרר לחלוטין בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן להעביר אותו למכל חתומה (עד זכוכית רצויה) ולרענן כראוי את הדושי יאסוף את ה-FLT:04 עד 5 ימים,3 עד 5 ימים,5 ימים, כדי להאיץ את קירור, להציב את הסיר באמבטיה לפני המעבר.

להקפיא

Dashi קופא היטב.השיטה האידיאלית לארוחה היא לשפוך את המרק הקרר לתוך מגשי קוביות קרח סיליקון.כל קוביה בדרך כלל מחזיקה בערך 2 כפות.פעם קפואה, פופ את הקוביות החוצה ולאחסן אותם בתיק קירור מתויג.

• (FLT:0)Uses forהקפאת קוביות: FIRLT:1 במהירות defrost כמה קוביות כדי deglaze מחבת עבור ירקות, להוסיף umami לרוטב מהיר, או לבשל מנה אחת של דגנים כמו קינואה או טחנות.
• (ב) ,0) ,36 ימיה: ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇ ⁇

יישום מעשי: שימוש ב-Lo-Sodium Dashi

זה dashi הוא לא רק בסיס; זה מערכת טעם שמשנה בישול ידידותי סוכרת יום יומית.

שם הסרטון: Low-Sodium Miso Soup

מטו פסטה מכיל נתרן, אבל אתה יכול לשלוט בכמות. השתמש ב dashi כבסיס (4 כוסות) להביא אותו לסימול עדין, להסיר אותו מן החום, ו להחליק ב 1-2 כפות של דביקות נמוך (כגון genmaio או ערפל לבן).אל תרתיח, כמו זה הורג את הפרוביוטיקה המועילה ומדעמום את הטעם.

דגים או טופו

זהו אחד הקלים ביותר חלבון, ארוחות פחמימות נמוכות. Bring 2 כוסות של dashi, פרוסה של ג'ינג'ר, ותיוז של mirin (אופציונלי) לסימול עדין. ג'נטלי להחליק בממלא של דגים לבנים (קרד, halibut, ים בס) או בלוקים של פומפאץ במשך 5-8 דקות עד מבושל דרך הדהמים בחלבון חסר טעם כבד, ללא רוטב כבד.

מבשלים ירקות ודגנים

להחליף מים עם דשי בעת בישול, קינואה, או lentils. הדגנים סופגים את מרק הומיאמי, תוך levating מנה צד פשוט לתוך משהו משביע רצון עמוק, ירקות שורש מדומים כמו גזר, daikon, ו kabocha ספוג ישירות ב dashi להכנת בסגנון נימונו.

(FLT:0) CDC מציע משאבים על זיהוי נתרן מוסתר במזונות עתיר (איור 1), ועשיית מרק משלך היא דרך עוצמתית לחתוך את הנתרן הנסתר הזה מהתזונה שלך.

שאלות נפוצות

האם זה בטוח עבור דיאטה למחלת כליות?

מכיוון שמרקס ספציפי זה של shiitake-kombu dashi הוא נמוך מאוד נתרן ומונע מרקים עתופים גבוהים (כמו טומטום סטנדרטי או מלאי ירקות), זה יכול להיות אופציה טובה. עם זאת, קומבוצ הוא גבוה ביוד אשלגן אשלגן אשלגן.אם יש לך מחלה כרונית מתקדמת (CKD) או צריך להגביל אשלגן, להתייעץ עם הניפרולוג שלך או דיאטנית חוזרת לפני צריכת bus מבוססי מרקד באופן קבוע.

האם אוכל להשתמש ב-Combow וב-hiitake?

כן, קומבוצוב, לאחר הסרת המרק, ניתן להשתמש עבור חילוץ שני.You תקבל מרק מתון יותר.זה גם טעים פרוסה דק ומפונק ברוטב קצת סויה ומנין כדי להפוך צלחת צד (tsukudani). פטריות כי כבר מפוספס ב dashi צריך להיות נשמר לשימוש במתכונים אחרים.

מהי הדרך הטובה ביותר להוסיף טעם מלוח ללא מלח?

לסחוט לימון טרי או מיץ yuzu מספק חומציות בהירה כי הטריק את החבט לתוך טעימה יותר מלוחות. A מתיז של חומץ אורז יכול גם לעבוד.שימוש באיכות גבוהה, נמוך נתרן tamari או קוקוס aminos מספק את הטעם של סויה ללא העומס העצום.

מסקנה: להשתלט על המטבח שלך ועל הבריאות שלך

ביצוע מרק dashi בסגנון יפני בבית הוא צעד סופי לקראת שליטה על תזונה דלת נתרן, סוכרת ידידותי דיאטה.זה מוכיח כי הגבלת לא צריכה להיות משמעות blandness. על ידי רתום את הכוח הטבעי של umami נמצא מרכיבים שלמים כמו kombu ו shiitake, אתה יכול ליצור בסיס טעם עמוק כי משפר כל ארוחה.

מיומנות אחת – היכולת ליצור מרק תמיכה לבריאות מאפס – מפצה את ההסתמכות שלך על המניות מעובדות מדי, נתרן-לאדן שנמצאות בסופרמרקטים.זה מעמיד את השליטה בידיים שלך, ומאפשר לך לאכול בתשומת לב ובשמחה תוך ניהול פעיל של בריאותך.

(ב) למד יותר על מדע אמאמי וכיצד הוא תומך אכילה בריאה ממרכז המידע של אומאמי.