कैसे एक क्रिस्पी टॉपिंग के साथ एक ग्रीन बीन कैसरोल बनाने के लिए बादाम आटा का उपयोग करना

यह नुस्खा एक छुट्टी क्लासिक क्यों है?

क्लासिक हरे बीन कैसरोल, मध्य सदी के अमेरिकी पोटलक्स और छुट्टी तालिकाओं का एक प्रधान, इसकी क्रीमी सादगी के लिए प्रिय है। हालांकि, पारंपरिक नुस्खा मशरूम सूप और स्टोर-बॉट फ्राइड प्याज की डिब्बाबंद क्रीम पर बहुत निर्भर है - अग्रसर अक्सर लस, संरक्षक और संसाधित स्टार्च के साथ पैक किया जाता है। आहार प्रतिबंधों वाले किसी के लिए, या केवल बेहतर स्वाद लेने वाले लोगों के लिए, मानक संस्करण में सुधार के लिए जगह छोड़ देता है। यह नुस्खा एक पूर्ण, खरोंच परिवर्तन प्रदान करता है। कुरकुरकुरकुरा ताजा हरी बीन्स के साथ शुरू करके, एक अमीर और स्वादिष्ट घर का बना मशरूम बेकमेल का निर्माण, जो कि एक क्रंचीदार लस के साथ तैयार हो जाता है।

बिल्डिंग ब्लॉक: आपकी सामग्री के लिए एक गाइड

प्रत्येक घटक की भूमिका को समझना एक निर्दोष कैसरोल की ओर पहला कदम है। यहां आपको जो कुछ ज़रूरत होगी, उस पर करीबी नज़र आती है और सबसे स्वादिष्ट परिणाम के लिए सबसे अच्छा विकल्प कैसे चुनना है।

ग्रीन बीन्स का चयन और तैयारी

सबसे अच्छा बनावट और जीवंत रंग के लिए, ताजा हरी बीन्स गैर-परक्रामक हैं। उन बीन्स को देखो जो फर्म, चमकीले रंग के होते हैं और कुरकुरे रूप से तब स्नैप करते हैं जब मुड़ते हैं। हरिकॉट्स विर्ट्स, पतली फ्रेंच विविधता, असाधारण रूप से निविदा होती है और जल्दी से खाना पकाती है, जिससे उन्हें शानदार पसंद होती है। मानक ब्लू झील या रोमनो बीन्स समान रूप से अच्छी तरह से काम करते हैं। कुंजी तैयारी कदम ब्लैंकिंग है। वास्तव में 3 से 4 मिनट के लिए नमकीन उबलते पानी में बीन्स को जमा करना, फिर तुरंत उन्हें बर्फ के स्नान में चौंका देना, अपने क्लोरोफिल सेट करें, एक शानदार हरे रंग और एक निविदा-crisp काटने की रक्षा करना।

मशरूम और अरोमाटिक के साथ उममी का निर्माण

सॉस की नींव मशरूम, प्याज और लहसुन की एक दिली सॉस है। क्रेमिनी, या बेबी बेला, मशरूम ग्लुटामेट्स की उनकी उच्च सांद्रता के कारण सादे सफेद बटन पर बेहतर विकल्प हैं, जो गहरे, मिट्टी के बरतन, अधिक "मीट" स्वाद में अनुवादित होता है। उन्हें मोटे तौर पर स्लाइस करें ताकि वे अंतिम पकवान में अपनी उपस्थिति बरकरार रखे। इस भूरे रंग की सूजन को आगे बढ़ाने के लिए तैयार नहीं करें। मशरूम शुरू में शराब को पानी की एक महत्वपूर्ण मात्रा जारी करेगा; उन्हें इस तरल वाष्पित होने तक पकाएं और वे वसा में धूप और भूरे रंग से शुरू हो जाते हैं। यह भूरा, मेल्लर्ड प्रतिक्रिया द्वारा संचालित, सफेद रंग की सूजन को आगे बढ़ा सकता है।

क्रीमी सॉस: एक से स्क्रैच Béchamel

स्क्रैच से मशरूम सॉस की एक क्रीम बनाना आश्चर्यजनक रूप से सरल है और परिणामस्वरूप पैदा होती है जो एक कैन से किसी भी चीज़ से बेहतर है। यह नुस्खा अपने आधार के रूप में एक क्लासिक बेचमेल तकनीक को नियोजित करता है। एक रूक्स-कोक्ड मक्खन और लस मुक्त आटा - पूरी दूध के साथ धीरे-धीरे यह एक चिकनी, मखमली तरल में गाढ़ा होने तक थक्का हुआ है। यह विधि स्थिरता और शानदार चिकनी बनावट प्रदान करती है। सौट मशरूम मिश्रण को शामिल करके और ताजा grated तेज cheddar की एक उदार राशि, आप एक एकजुट, समृद्ध स्वाद वाली सॉस बनाते हैं जो गोंदयुक्त सूप या कृत्रिम स्वाद के बिना हरे बीन्स को पूरी तरह से चिपकती है।

स्टार संघटक: ब्लैंक्ड बादाम का आटा

इस कैसरोल की ताजगी महिमा क्रंची टॉपिंग है, और ब्लैंक्ड बादाम का आटा कुंजी है। बादाम के भोजन के विपरीत, जो पूरी तरह से बादाम से अपनी खाल के साथ जमीन है और परिणामस्वरूप मोटे, गहरे बनावट में, ब्लैंक्ड बादाम का आटा बादाम से बनाया जाता है, जिसमें उनकी खाल हटा दी गई है। यह एक बारीक, हल्का पाउडर बनाता है जो एक समान, नाजुक और अविश्वसनीय रूप से कुरकुरकुरा क्रस्ट में बेक होता है। जब नमकीन Parmesan पनीर और पिघला हुआ मक्खन के साथ मिलकर, यह एक savory streusel में बदल जाता है जो कि विटामिन F1 के बाद भी संतोषजनक है।

विधि में स्नातकोत्तर: चरण-दर-चरण निर्देश

इन विस्तृत चरणों का पालन करने के लिए एक कैसरोल के साथ निर्दोष बनावट और गहरे, स्तरित स्वाद के साथ किया जाता है।

चरण 1: विब्रेंसी के लिए बीन्स ब्लैंक

एक बड़े बर्तन को उदार रूप से नमकीन पानी को एक रोलिंग फोड़ा में लाओ। बर्फ के पानी का एक बड़ा कटोरा तैयार करें। पॉट को भीड़ से बचने के लिए बैचों में उबलते पानी में छंटनी हरी बीन्स जोड़ें। वास्तव में 3 से 4 मिनट के लिए पकाना। बीन्स उज्ज्वल हरे और निविदा-पर्ची होना चाहिए, क्योंकि वे ओवन में नरम होना जारी रखेंगे। तुरंत उन्हें खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए बर्फ के स्नान में स्थानांतरित करें। एक बार पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, बीन्स को पूरी तरह से सूखा दें और उन्हें साफ रसोई तौलिया या पेपर तौलिए के साथ बेहद सूखा रखें। कोई भी अवशिष्ट पानी सॉस को पतला करेगा और गल पानी बना देगा।

स्टेप 2: मशरूम बेस का विकास

एक बड़े, भारी-तल वाले स्किलेट में, जैसे कि कच्चा लोहा, मध्यम उच्च गर्मी पर मक्खन के 2 बड़े चम्मच पिघला देता है। एक परत में 1 पाउंड कटा हुआ cremini मशरूम जोड़ें। उन्हें एक गहरे समुद्र को विकसित करने के लिए 3 से 4 मिनट तक बिना पकाना चाहिए। उन्हें टोस करें और खाना पकाना जारी रखें जब तक कि उन्होंने अपना तरल जारी न किया हो और उस तरल को वाष्पित कर दिया है, लगभग 6 से 8 मिनट कुल। 1 मध्यम, बारीक शराब और नमक की एक चुटकी जोड़ें। एक और 4 से 5 मिनट तक पकाना जब तक प्याज पारदर्शी नहीं हो जाता। मीठी हुई लहसुन के 3 लौंग जोड़ें और सुगंधित चम्मच के साथ केवल 30 सेकंड तक पकाना।

स्टेप 3: शानदार Béchamel बनाएँ

गर्मी को मध्यम तक कम करें। एक बार पिघला हुआ, 1⁄4 कप उच्च गुणवत्ता वाले लस मुक्त सभी उद्देश्य के आटे को छिड़कें, जैसे 1-टू-1 बेकिंग मिश्रण। कच्चे आटे के स्वाद को पकाने के लिए लगातार 1 से 2 मिनट तक व्हिस्क। मिश्रण एक मोटी पेस्ट बन जाएगा जिसे एक रूक्स कहा जाता है। धीरे-धीरे पूरे दूध या आधा-आधा में डाल दें, जिससे गांठ को बनाने से रोका जा सके। एक स्पैटुला में स्विच करें और धीरे धीरे-धीरे हलचल करें जब तक कि सॉस एक उबाल आने तक और मोटा हो जाए। 1 चम्मच कोशेर नमक के साथ सीजन, 1⁄2 चम्मच काली मिर्च, एक ताजा मिर्च का एक छोटा चम्मच है।

चरण 4: Casserole को मिलाएं और इकट्ठा करें

गर्मी से सॉस निकालें। 1⁄2 कप ताजा grated तेज cheddar पनीर में पूरी तरह पिघला हुआ और चिकनी होने तक हिलाएं। ब्लैंक्ड में फोल्ड करें और पूरी तरह से सूखे हरी बीन्स के साथ सॉस में सॉस के मिश्रण के साथ। धीरे धीरे धीरे-धीरे हलचल जब तक सब कुछ समान रूप से सॉस में लेपित नहीं होता है। पूरे मिश्रण को एक मक्खन 9x13-इंच बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और इसे एक समान परत में फैला दें।

स्टेप 5: क्राफ्ट और बादाम का आटा टॉपिंग लागू करें

एक छोटे से कटोरे में, 1 कप ब्लैंक्ड बादाम का आटा मिलाया, बारीक कसा हुआ Parmesan पनीर, 1⁄2 चम्मच लहसुन पाउडर और नमक का एक चुटकी। पिघले हुए बिना मक्खन या जैतून के तेल के 3 बड़े चम्मच में डालो। एक कांटा के साथ हिलाओ जब तक मिश्रण समान रूप से नम हो जाता है और गीले, clumpy रेत जैसा दिखता है। इस शीर्ष को बेकिंग डिश में समान रूप से हरी बीन मिश्रण पर छिड़कें।

स्टेप 6: बेक टू गोल्डन परफेक्शन

एक ओवन के मध्य रैक पर पुलाव को 375°F (190°C) से पहले गरम करें। 20 से 25 मिनट तक बेक करें, या जब तक टॉपिंग गहरे सुनहरे भूरे रंग तक नहीं हो जाती है और भरने को डिश के किनारों के चारों ओर पकड़ने की अनुमति मिलती है। यदि टॉपिंग बहुत जल्दी भूरे रंग की शुरू होती है, तो डिश को शेष समय के लिए एल्यूमीनियम पन्नी के साथ ढीला करें।

एक अforgettable कैसरोल के लिए विशेषज्ञ युक्तियाँ

इन पेशेवर सुझावों के साथ वास्तव में यादगार के लिए महान से अपने कैसरोल को बढ़ाएं।

हमेशा अपने खुद के पनीर को ग्रेट करें

पूर्व-shredded पनीर को सेलूलोज़ और आलू स्टार्च जैसे एंटी-केकिंग एजेंटों के साथ लेपित किया जाता है। ये योजक पनीर को चिकनी, एकजुट सॉस में पिघलने से रोकता है, जिसके परिणामस्वरूप अक्सर एक ग्रिट या अनाजदार बनावट होती है। एक मखमली सॉस के लिए जो पूरी तरह पिघलती है, तेज शेडर का एक ब्लॉक खरीदते हैं और इसे बॉक्स grater के बड़े छेद पर खुद को grate करते हैं। अंतिम बनावट में अंतर तुरंत ध्यान देने योग्य है।

एक enduringly क्रिस्प टॉपिंग हासिल

बादाम का आटा टॉपिंग इस डिश का सितारा है और इसे कुरकुरा रखना एक प्राथमिकता है। सुनिश्चित करें कि टॉपिंग को पकाने से पहले वसा में अच्छी तरह से लेपित किया जाता है; अगर यह सूखा दिखता है, तो एक स्पर्श को अधिक पिघला हुआ मक्खन जोड़ें। कश्शेरुले को नमी को बचने की अनुमति देने के लिए उजागर किया गया। जब बचे हुए बचे हुए को फिर से गरम किया जाता है, तो सभी लागतों पर माइक्रोवेव से बच जाता है, क्योंकि यह तुरंत क्रस्ट को नरम कर देगा। इसके बजाय, 10 से 15 मिनट के लिए कश्शेरुले को 350°F (175°C) ओवन में फिर से गरम करें।

मास्टर मेक-एडिमा

यह कैसरोल तनाव मुक्त छुट्टी खाना पकाने के लिए एकदम सही है। सॉस और हरी बीन्स सहित पूरे कैसरोल को इकट्ठा करें, जो अग्रिम में 24 घंटे तक। बादाम का आटा टॉपिंग न जोड़ें। प्लास्टिक की चादर और सर्द के साथ कसकर पकवान को कवर करें। जब आप बेक करने के लिए तैयार हैं, तो ताजा बादाम का आटा टॉपिंग तैयार करें और इसे ठंडे कैसरोल पर समान रूप से छिड़क दें। आपको ठंडा भरने के लिए खाते में कुल बेकिंग समय में 10 से 15 मिनट जोड़ने की आवश्यकता होगी। यह विधि पूरी तरह से ताजा, क्रंची टॉपिंग की गारंटी देती है।

एक परफेक्ट बनावट के लिए नियंत्रण नमी

एक पानी का पुलाव सबसे आम नुकसान है। प्राथमिक कारण गीले बीन्स और अंडर-कूक मशरूम हैं। सुनिश्चित करें कि सॉस में जोड़ने से पहले आपका ब्लैंक्ड ग्रीन बीन्स पूरी तरह से सूख गया है। जब मशरूम को सॉस करना, तो बहुत जल्दी नमक न जोड़ें, क्योंकि यह अपनी नमी को बहुत जल्दी खींचता है। रोगी बनें और सभी तरल वे पूरी तरह से वाष्पित हो गए हैं और वे वसा में सिज़ल करना शुरू कर देते हैं। यह उनके स्वाद को केंद्रित करता है और अंतिम पकवान से अतिरिक्त नमी को हटा देता है।

आहार अनुकूलन: इसे अपना खुद बनाना

यह नुस्खा स्वाभाविक रूप से लस मुक्त है, लेकिन यह स्वाद या बनावट का त्याग किए बिना अन्य आहार की जरूरतों के लिए भी अत्यधिक अनुकूल है।

Gluten Free Verification

इस डिश को पूरी तरह से लस मुक्त रखने के लिए, विशेष रूप से इलाइक रोग वाले लोगों के लिए, अपने लेबल को डबल-चेक करें। रूक्स के लिए एक प्रमाणित लस मुक्त सभी उद्देश्य के आटे का मिश्रण का प्रयोग करें। अपने कॉर्नस्टार, बेकिंग पाउडर को सुनिश्चित करें और किसी अन्य पैक किए गए सामान को क्रॉस-संदूषण के किसी भी जोखिम से बचने के लिए लस मुक्त प्रमाणित किया जाता है। लस मुक्त आहार को नेविगेट करने के लिए, बेयोन्ड क्लाइक व्यापक मार्गदर्शन प्रदान करता है ।

डेयरी मुक्त और वेगन परिवर्तन

इसे शाकाहारी-अनुकूल पकवान में परिवर्तित करें। एक उच्च गुणवत्ता वाले पौधे आधारित मक्खन का प्रयोग करें। पूरे दूध को बिना दूध वाले दलिया दूध या अमीर काजू दूध के लिए स्वैप करें, जो क्रीमयुक्त स्थिरता प्रदान करते हैं। एक अच्छा पिघलने शाकाहारी चेडर शैली के कटा हुआ का उपयोग करें। शीर्ष में परमेसन के लिए, इसे 3 बड़े चम्मच पौष्टिक खमीर के साथ बदलें, जो एक हंसी, सावोरी उममी स्वाद प्रदान करता है। बादाम का आटा शीर्षकरण पिघले हुए नारियल तेल या एक तटस्थ पौधे आधारित मक्खन के साथ खूबसूरती से काम करता है।

कम कार्ब और केटो-फ्रेंडली संस्करण

यह नुस्खा पहले से ही बादाम के आटे के टॉपिंग के कारण कार्बोहाइड्रेट में अपेक्षाकृत कम है। कारब को आगे कम करने के लिए, लस मुक्त आटा roux को 1⁄2 चम्मच xanthan गम या ग्लूकोमन पाउडर के साथ बदलें, जिसे पूरी तरह ठंडे दूध में पूरी तरह से क्लंपिंग से बचने के लिए पूरी तरह से व्हिस्की होना चाहिए। पूरे दूध के बजाय भारी क्रीम या पूर्ण वसा वाले नारियल का दूध का प्रयोग करें। बाकी सामग्री स्वाभाविक रूप से केटो-फ्रेंडली होती है, जिससे यह कम कार्ब पर्व के लिए एक आदर्श पक्ष बन जाता है।

नि: शुल्क विकल्प

यदि आपको पेड़ के नट्स से बचने की आवश्यकता है, तो बादाम का आटा टॉपिंग आसानी से बदल सकता है। कुचल पोर्क rinds का एक संयोजन, जिसे पोर्क पैन्को के नाम से जाना जाता है, और परमेसन पनीर एक उल्लेखनीय क्रंची, केटो-फ्रेंडली और अखरोट रहित क्रस्ट बनाता है। एक शाकाहारी विकल्प के लिए, टोस्टेड कद्दू के बीज को मोटे भोजन में पीस लें। ग्लूटेन-फ्री पैन्को ब्रेडक्रंब भी उन लोगों के लिए अच्छी तरह से काम करते हैं जो अनाज रहित नहीं हैं।

सुझाव: धन्यवाद से मंगलवार रात्रिभोज तक

जबकि यह कैसरोल छुट्टी तालिका पर एक शो-स्टॉपर है, इसकी बहुमुखी प्रतिभा पूरे वर्ष में इसे एक स्वागत पक्ष पकवान बनाती है।

• क्लासिक हॉलिडे मेनू: इसे भुना हुआ टर्की, क्लासिक ब्रेड भराई, मलाईदार मसले आलू और टार्ट क्रैनबेरी सॉस के साथ जोड़ा गया। अमीर, मलाईदार कसारोल अन्य पारंपरिक जायके के लिए एकदम सही साथी है।
• Easter Brunch या डिनर: इसे एक चमकीले हैम, मेमने के भुना हुआ पैर, या एक दिलकश quiche के साथ परोसें। क्रीमयुक्त बनावट और अखरोट टॉपिंग हैम की लवणता को खूबसूरती से संतुलित करती है।
• Casual Weeknight Pairing: यह एक कुरकुरकुरा पक्ष सलाद के साथ एक शाकाहारी मुख्य पकवान के रूप में काम करने के लिए काफी दिलेर है। यह एक पूरी तरह से केवल एक भुना हुआ चिकन या एक grilled स्टेक के साथ मिलकर बनता है।
• Potluck perfection: यह कैसरोल अच्छी तरह से यात्रा करता है और लंबे समय तक गर्म रहता है। इसे सजावटी कास्ट आयरन स्किलेट या एक मजबूत बेकिंग डिश में बेक करें। अद्वितीय बादाम का आटा टॉपिंग गारंटी देता है कि यह भीड़ भरे हुए बुफे की मेज पर खड़ा होगा।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न: अपने कैसरोल को परेशान करना

क्या मैं जमे हुए या डिब्बाबंद हरी बीन्स का उपयोग कर सकता हूँ?

ताजा हरी बीन्स को सबसे अच्छा बनावट और रंग के लिए दृढ़ता से अनुशंसित किया जाता है। यदि आपको जमे हुए उपयोग करना चाहिए, तो उन्हें पूरी तरह से पिघलाएं और अतिरिक्त पानी को हटाने के लिए उन्हें बेहद सूखा रखें। डिब्बाबंद हरी बीन्स की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि वे पूरी तरह से पकाए जाते हैं और बेकिंग प्रक्रिया के दौरान एक अनपेक्षित मुश में टूट जाएंगे।

क्यों मेरी सॉस को ठीक कर दिया गया है या टूट गया?

एक curdled सॉस आमतौर पर उच्च गर्मी का परिणाम होता है या पनीर को जल्दी से जोड़ देता है। हमेशा कम गर्मी पर पनीर पिघला देता है, जब तक कि यह सिर्फ शामिल नहीं हो जाता है तब तक लगातार हिलाता है। पूर्व-shredded पनीर का उपयोग करके, जिसमें एंटी-केकिंग एजेंट होते हैं, अनाज या टूटे हुए सॉस के जोखिम को काफी बढ़ाता है। ब्लॉक से अपना खुद का पनीर झंझरी एक चिकनी, मलाईदार परिणाम सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है।

क्या मैं हरी बीन कैसरोल को फ्रीज कर सकता हूँ?

ठंड सबसे अच्छा शीर्ष पर पकाना से पहले किया जाता है। पूरी तरह से sasserole इकट्ठा, लेकिन बादाम का आटा टॉपिंग नहीं मिला। प्लास्टिक की चादर और एल्यूमीनियम पन्नी के साथ कसकर पकवान को कवर करें, और 3 महीने तक फ्रीज करें। रात भर रेफ्रिजरेटर में Thaw। जब बेक करने के लिए तैयार हो जाता है, तो बादाम के आटे के शीर्ष पर एक ताजा बैच तैयार करें, इसे थॉड कैसरोल पर छिड़कें, और निर्देशन के रूप में बेक करें। आपको कुल बेकिंग समय में 10 से 15 मिनट जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है। बेकिंग के बाद फ्रीजिंग के परिणामस्वरूप फिर से गरम होने पर एक ठग में शीर्ष हो जाएगा।

मैं सॉस को बिना लस मुक्त आटा मिश्रण के खरोंच से कैसे बनाऊं?

आप एक रोटक्स के बजाय एक कॉर्नस्टार घोल बना सकते हैं। मशरूम को सॉस करने के बाद, ठंडे पानी या दूध के 1⁄4 कप के साथ 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार को एक साथ मिलाकर मूंछें। इस घोल को पैन में 1⁄2 कप दूध के साथ मिलाएं। मध्यम गर्मी पर पकाएं, लगातार हलचल करें, जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए। यह एक आटा आधारित सॉस की तुलना में थोड़ा चमकदार होगा लेकिन यह सिर्फ स्वादयुक्त और स्वादिष्ट होगा।

क्या मैं इस कष्टको साथ जोड़ सकता हूँ?

हाँ, यह कैसरोल प्रोटीन के साथ उत्कृष्ट है। सॉसेड ग्राउंड सॉसेज, क्रम्बल्ड बेकन, या diced हैम को बेकिंग डिश में स्थानांतरित करने से पहले हरी बीन मिश्रण में हलचल की जा सकती है। यदि बेकन को मिलाया जाता है, तो बादाम के आटे के शीर्ष पर छिड़कने के लिए कुछ बड़े चम्मच कुरकुरकुरे टुकड़ों को आरक्षित करें।

अंतिम शब्द: एक नया परंपरा शुरू

यह ग्रीन बीन कैसरोल एक क्रिस्पी बादाम आटा टॉपिंग के साथ सिर्फ एक लस मुक्त विकल्प से अधिक है; यह एक क्लासिक पकवान का जानबूझकर विकास है। यह क्रीमी, बेहतर खाना पकाने की तकनीक और जीवंत, पूरे खाद्य सामग्री को पेश करते हुए मूल की आराम की भावना को सम्मान देता है। बादाम के आटे की अखरोट की कमी, घर का बना बेकमेल की समृद्धि, और ताजा हरी बीन्स का सही तस्वीर एक साइड डिश बनाती है जो उदासीन और ताज़ा दोनों नई है। यह एक ऐसी विधि है जो बातचीत को स्पार्क करती है और टेबल के चारों ओर गुजरती है। यह साबित करता है कि थोड़ा प्रयास और सही सामग्री के साथ, एक साधारण मकसद बन सकता है।