Allulose, bir oyun değiştirici olarak ortaya çıktı ve ev pişirmeleri düşük kalorili alternatifleri hala tadı ve dokuda sunar.Birçok şeker yedekten farklı olarak, allulose, tatmadan sonra tatlı bir tat verir ve eşsiz kimyasal özellikleri doğrudan pişirmeyi ve pişirme süresini azaltır.Bu kılavuz, tüm şekerleri sürekli daha iyi sonuçlar için ayarlamanıza izin verir - mükemmel altın kurabiyeler, moist pastalar için hedeflenirsiniz.

Allulose nedir?

Allulose (ayrıca D-psicose olarak da bilinir) doğal olarak incirler, raisins, jackfurt ve haritalama gibi yiyeceklerde bulunan nadir bir şeker molekülü olduğu anlamına gelir, yani şeker ve fuctose gibi. Ancak, insan vücudu her türlü farklı şekilde absorbe edilir: bu daha sonra tamamen idrarda kalır, ancak sonra tamamen idrarda kalır ve sonra tamamen kurutulur.

Yemek ve fırında, allulose, birçok yönden sukroz (table şeker) gibi oldukça davranıyor. Maillard reaksiyon yoluyla kahverengileşmeye katkıda bulunur, yığın sağlar ve genellikle şekerle eşleşmeye olan etkileri, şekerin tatlılığını ve karamelasyonu üzerindeki etkileri hakkında farklı şekillerde kullanır, bir kez daha anlaşılabiliyor, daha iyi sonuçlar doğurabilir.

Allulose Yemekleri Nasıl Etkiler ve Baking Times

Tümüloz değişiklikleri yemek ve üç anahtar özellikten kaynaklanıyor: daha hızlı Maillard reaksiyon oranı, sukroz ile daha düşük ısı stabilitesi ve üstün nemlendirme yeteneği.Bu faktörlerin her biri hem fırın sıcaklığının hem de süresinin düşünülmesi gerekir.

Hızlı Maillard Reaksiyonları ve Browning

Maillard reaksiyon, amino asitler arasındaki kimyasal süreçtir ve tümüloz ile tatlı olan şekerleri azaltır, aynı fırında daha hızlı bir şekilde pişirilir ve bu çok sayıda tarif için uzun bir şeker, eritme olmadan güzel bir renk azaltılabilir. Ancak, aynı zamanda “mükemmel altın” ve “yapırık veya koyu yakmak” anlamına gelir.

[[Düzücük ipucu:[Dönetici:0))Practical ipucu:[Dönetici:0))[Dönetici:[Dönetici:0))))Eğer pişirilmiş mallarınız, dışarıda çok hızlı kahverengilenmişken, 10 ila 15 °F ile sıcaklığı daha düşük ve birkaç dakika sonra fırında pişirerek zaman genişletin.

Moisture Retention ve Onun Etkisi

Allulose bir mizahtır, yani o zaman çeker ve nezaret tutar. Bu, bir yandan, ekstra bir nem yapının tamamını tam olarak ayarlamak için gerekli olan genel bir ekmek, yumuşatma zamanı artırmaktadır. Çünkü yaralar daha yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş kalır ve iç sıcaklıklar daha fazla jelat olur.

[FONT:0]Practical ipucu:[Dönetici:[Dönetici:0)[Dönetici)[i:0)Practical ipucu:[Döneticileri bir tarife dönüştürdüğünde, daha uzun bir fırın için hazırla 3–8 dakikaya kadar, bu, daha uzun süre pişirici bir şekilde karıştırılabilir; bir crispier kenarını tercih ederseniz, merkezin tamamının 1-kahverengibinin tüm doğasının tamamının tamamının düzeltilmesini düşünün.

Heat Conductivity ve Caramelization Davranış

Allulose'nin sukrozdan daha düşük bir erime noktası var - yaklaşık 230-240F (110-116°C) erimiş gibi erimiş ve daha düşük ısının neden tümüloz bazlı bir sis ve konfeksiyonlar ısınır ve daha hızlı ısınırsa veya soğumayan bir şekilde soğuması gerektiği gibi soğuk uygulamalarla daha düşük bir ısının daha kısa olması gerekir.

[FONT:0]Practical ipucu:[Dönetici:[Dönetici:0))) Otomobilamelizasyon gerektiren tarifler için (örneğin, 30–60 dakika boyunca, karamelleri yaparken, istenen bir renkte ve daha kısa sürede ısınır; karışıma 200 °F (93°C) başlayın ve 30 ila 40 dakikaya kadar kurutma süresini artırmak için, tümüloz karameller yaparken, ağır bir termometre kullanın.

Tatlılık Uyum ve Timing Üzerine Etkileri

Çünkü tümüloz sadece sukroz kadar tatlıdır, genellikle 1 ila 4 dakika pişirilir (bunu telafi etmek için sıvıyı azaltırsanız) daha hızlı pişirebilirsiniz.Bu ekstra hacim, gramları ve değişimi artırabilirsiniz. - bir kalıncı yaralayıcının her iki ila 2 dakikayı damıtılmış bir şekilde tutabilir ve sıvıyı azaltırken (veya pnömatikyı azaltır) tüm şekeri daha hızlı bir şekilde azaltır.

Bakmak için Zamanları İnmek Özel Baked Goods

Farklı fırınlanmış malların kategorileri her türlütoza farklı yanıt verir. Aşağıda hem sıcaklık hem de zaman değişiklikleri de dahil olmak üzere ortak maddeler için ayrıntılı kurallar vardır.

Çerezler

Tümüloz ile yapılan kurabiyeler, fırın ve kahverengi daha hızlı bir şekilde daha fazla yayılır. Yan taraftan ve ham merkezlerden kaçınmak için, fırın ısısını 15°F ile azaltır ve 1-3 dakika kadar pişirin.Eğer bir çiğ doku istiyorsanız, overbake'yi çıkarın; ne kadar sıcak kurabiyeler onları yumuşak tutar.Eğer 2-4 dakika boyunca pişirin, kenarları izleyin. iyi bir kural: kenarlar sadece ve zar zor altın, eğer kutular fırından kaldırırsa; kurabiyeleri kaldırmayın; sıcak fırının üzerine koyup yayın üzerine koyup, 30 dakikanızı çok inceleye kadar inceleye kadar inceleye kadar çırpın.

Kekler ve Cupcakes

Kekler, tümülozun nem tutmasından yararlanır, ancak kırılmış veya altmış olsa da yoğun olabilir.Aynı fırın ısısını 20°F'nin ısıtılması.Bir dişle yatmadan önce yapılan kontrol, ıslak yaralar jelatinizasyonunu bırakırsa, kek daha uzun süre ısınabilir; iki bardak daha fazla ısıyı kaynatır;

Ekmek ve Yeast Doughs

Allulose mays maya ama daha düşük bir sıcaklıkta (25°F daha az) daha az miktarda sıvı yağ verir, çünkü ekmek için hala hafif bir hamurdan kaçınır, ancak son 10 ila 15 dakika boyunca alüminyum folyoya kadar kalın.

Meringues ve Macaron

Tümüloz meringues iyi bir şekilde çırpılır, ancak daha uzun, daha düşük ısılı bir fırında kurutabilir. Fırını 170-200°F'ye (77-93°C) ve 2-3 saat boyunca fırında döner, geri dönüşümlü panlar, meringuler için, ayaklar biraz daha az belirgin olabilir; birçok fırında kurup, bir fırında kurup kaynatılır.

Tartlar ve Geçmişler

Tarla, her zamankinden daha tatlı bir şekilde pişirilir, çünkü şeker-yıldız etkileşimi farklıdır. Meyve pastası kaynatılırken bile gevşek kalmayı bekleyin; kalınan ekleyerek 15-20 dakika boyunca doldurmayı planlayın - bu da nem ve hızları çok çabuk ısıtabilir, böylece meyve pastası için yarım dakika daha fazla çırpın.

Hızlı Ekmekler ve Muffins

Benim gibi hızlı ekmek ve zucchini ekmek, ortadaki bir dişçinin dışarı çıkmasını önlemek için genellikle 5–8 dakika daha uzun fırında yıkanır. Fırının kaldırılması için 15-20°F'nin en iyi şekilde 10 dakika önce yananmasını önlemek için ısıtın. ortadaki bir dişçinin dışarı çıkıp sadece birkaç moistin kırılır, çünkü tümülozlar ilk 37 °F'nin altına kadar kaynatılırsa, en az 10 dakika sonra ekmekleri silip kaynatın.

Sorun Giderme Ortak Allulose Bakma Sorunları

Deneyimli fırıncılar bile tümüloza geçiş yaparken zorluklarla karşılaşırlar. Aşağıda zamanlama ve ısı ile ilgili en sık sorunlara çözümler vardır.

Dış Dış, Raw İç

Bu klasik semptom, fırın sıcaklığının çok yüksek olduğunu ve fırının zaman çok kısa olduğunu gösteriyor. 20-25°F ile ısıyın ve zaman 5-7 dakika içinde doğrudan ısıyı artırmak için bir fırın kullanın.Gerçekten birçok fırın, arama işaretlerinden daha sıcak çalışır.

Pale Surface Long Baking

Fırınlı eşyalarınız önerilen genişletilmiş süreden sonra bile solüt kalırsa, tümüloz başlangıçta pH'dan önemli miktarda kahverengiye ihtiyaç duyan bir tarifde kullanılabilir veya 10°F (daha dikkatli bir şekilde) 6 °'ye kadar (daha iyi bir şekilde) ilave eder.

Gummy veya Dense Texture

Allulose'nin nem tutma bazen bir gummy'e yol açabilir veya fırında biraz fazla karıştırılırsa, glutensizce karıştırılabilir veya sadece kuru malzemeler dahil olana kadar karıştırın.Eğer doku hala ağır görünüyorsa, hamurun puffy olduğunu ve şişirmemeye yetecek kadar.

Kurabiyeler içinde Kötü Yay

Tümüloz kurabiyeleri daha fazla yayılma eğiliminde olsa da, bazı fırıncılar hamurunuzun çok soğuk olduğu veya tüm granülasyonların çok iyi yayılmasında bir ek yumurta sarısı ekleyebiliyorlar.Eğer kurabiyeleriniz zar zor yayılırsa, hamurun yatmadan önce 10 dakikalığına oda sıcaklığına gelmesine izin verin veya tereyağınızla biraz düzebilmeniz için ek bir yumurta sarısı erimiş olabilirsiniz.

Diğer Low-Calorie Sweeteners'e kıyasla

Tümülozun pişirme zamanlarına etkisini takdir etmek için, onu alternatiflerle kontrast etmeye yardımcı olur. Erythritol, başka popüler şeker alkolü, bu yüzden pişmiş ürünler sola kalır; aynı zamanda kristalizeler yaratır, ancak daha fazla şeker sağlayan ve daha yüksek bir pusuyu etkileyen kabartıcı maddelere katılabilirler.

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Allulose, fırın 15-25°F'yi azaltma konusunda kararlı olan güçlü bir araçtır ve şekerin daha hızlı kahverengi, üst nem tutma, daha düşük karamelizasyon noktası ve tatlılık ayarlaması, tüm talep eden ayarlamaları sıcaklık ve zaman için dikkatli bir şekilde ayarlamalar.Sürekli azaltma için gereken ekstra hacmi azaltır ve nemlendirme için muhasebe, mükemmel sonuçlar açabilirsiniz: Mükemmel bir şekilde yayılan ve zaman zamanlayıcısı, günlerce ne kadar iyi bir şekilde etkileşime girmez.

Tümülozun düzenleyici statüsü ve beslenmesi hakkında daha fazla bilgi için, [[Üyetim:0)U.S. Gıda ve İlaç Yönetimi) ve [[Döneticiler Gıda Güvenliği ve Muayene Hizmeti) Detaylı bilimsel araştırma için, doğrulanmış çalışmalar ).