Allulose, bir oyun değiştirici olarak ortaya çıktı ve yemek pişirme ve fırınlama için düşük kalorili alternatifleri tat ve dokuya geri getirmenize izin veriyor.Birçok şeker yedekten farklı olarak, tümüloz, tatmadan sonra tatlı bir tat verir ve bu kılavuz, mutfağı anlamadan önce tatlı bir şekilde etkiler ve her zaman tazelemenizi sağlar.

Allulose nedir?

Allulose (ayrıca D-psicose olarak da bilinir) doğal olarak inekler, raisins, jackfurt ve haritada rup. Bu, gram başına sadece 0,4 kalori molekülü olduğu anlamına gelir, şeker ve fuctose gibi yiyeceklerde küçük miktarlarda bulunur. Ancak, insan vücudu farklı şekilde absorbe edilir: bu küçük bağırsaklar tarafından absorbe edilir, ancak sonra neredeyse tamamen idrarda değişmeden tamamen kaybolur ve sonra tamamen idrarda kalır.

Yemek ve fırında, allulose, birçok yönden sukroz (table şeker) gibi oldukça iyi davranır.Bu, yüksek sonuçlar için kolayca çözülür, çünkü tüm şekerden daha az tatlıdır ve genellikle şekerle eşleşmesi gerekir. ancak, şekerin tatlılığı ile eşlemenin üzerindeki etkileri.Bu arada, tatlılıkta daha fazla anlam ifade edersek, daha iyi bir şekilde kullanılabilir.

Allulose Yemek ve Baking Times Nasıl Etkiliyor

İlk yol, tümüloz değişiklikleri yemek ve üç anahtar özellikten kaynaklanıyor: daha hızlı Maillard reaksiyon oranı, sukroz ile daha düşük ısı istikrarı ve yüksek nemlendirme yeteneği.Bu faktörlerin her biri hem fırın ısı hem de süresi hakkında düşünülmüş bir şekilde ayarlama gerektirir.

Hızlı Maillard Reaksiyonları ve Browning

Maillard reaksiyon, amino asitler arasındaki kimyasal süreçtir ve tümüloz ile tatlı olan şekerleri azaltır ve aynı fırında daha hızlı bir şekilde pişirilir.Tümülose, uzun bir şeker azaltmadan güzel bir renk elde edebilirsiniz, ancak, aynı zamanda “mükemmel altın” ve “seçmiş veya daha koyu yakmak” anlamına gelir.

[FONT:0)Practical ipucu:[Dönetici:[Dönetici:0))))Eğer pişirilmiş ürünler, dışarıda kalınken, 10-15°F ile ısıyın ve birkaç dakika sonra fırında pişirin. Bu dengeler iç yemek ile kahverengileşir.

Moisture Retention ve Onun Etkisi

Allulose bir mizahtır, yani her zaman zevk alır ve nem tutar. Bu, bir yandan, ekstra bir nem yapının tamamını ayarlamak için gerekli olan genel pastayı artırabilir. Çünkü yaralar daha yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş kalır ve iç sıcaklık daha fazla olur ve daha uzun süre boyunca, özellikle de yoğun bir şekilde fark edilir.

[FONT:0)Practical ipucu:[Dönetici:[Dönetici:0)[Dönetici)[i:0)) Geleneksel bir kondisyon işaretinde bir reçeteyi kullanarak, daha sonra merkezin ayarlandığına kadar her 2 dakikayı tekrar kontrol edin.For cookies, genişletilmiş bir nem tutma sonucu, bunu daha düşük fırınla birleştirir; onları biraz daha uzun süre pişirin.Eğer merkezin önerdiğinden sonra bir crispier kenarını kullanın.

Heat Conductivity ve Caramelization Davranış

Allulose'nin sukrozdan daha düşük bir erime noktası var - yaklaşık 230-240F (110-116°C) erimiş gibi erimiş ve daha düşük ısınmış bir ısının neden tümüloz bazlı bir sis ve konfeksiyonların ısınıp daha hızlı ısınıp, soğuduğunda soğumaya devam etmesi gerekir.

[FONT:0]Practical ipucu:[Dönetici:[Dönetici:0)))) Otomobilamelizasyon gerektiren tarifler için (örneğin, 30–60 dakika boyunca, karamele, istediğiniz renkten yakından ve daha kısa sürede çıkarıldığında, yumuşak-opar aşamasına kadar (93°C) geçilir ve kurutulur.

Tatlılık Uyum ve Timing Üzerine Etkileri

Çünkü tümüloz sadece sukroz kadar tatlıdır, genellikle 1 ila 4 dakika pişirilir (bunu telafi etmek için sıvıyı azaltırsanız) daha hızlı bir şekilde pişirebilirsiniz.Bu ekstra hacim, gramları ve değişiminizi artırabilir ve yükselir.Bir kalın bir yaralayıcının iki ilamını da gerektirir.

Bakmak için Zamanları İnmek Özel Baked Goods

Farklı fırınlanmış malların kategorileri her türlüsiğe farklı şekilde cevap verir. Aşağıda hem sıcaklık hem de zaman değişiklikleri de dahil olmak üzere ortak maddeler için ayrıntılı kurallar vardır.

Çerezler

Tümüloz ile yapılan kurabiyeler, fırın ve kahverengi daha hızlı bir şekilde daha fazla yayılır.Saçlamalar ve ham merkezlerden kaçınmak için, fırın ısısını 15°F ile azaltır ve 1-3 dakika kadar pişirin.Eğer bir çiğnici doku istiyorsanız, overbake'yi çıkarın; ne kadar sıcak kurabiyeler onları yumuşak tutar.

Kekler ve Cupcakes

Kekler, tümülozun nem tutmasından yararlanır, ancak kırılmış veya altmış olabilir. Aynı fırın ısısını kullanarak 20°F'nin ısıtılması.Bir dişle yatmadan önce yapılması gereken bir göz önünde bulundurun; eğer ıslak yaralar 3-5 dakika kadar kaynatılırsa, yüzeyin aşağı yukarı doğru yukarı doğru gitmesine izin verebilir.

Ekmek ve Yeast Doughs

Allulose maya ama daha düşük bir sıcaklıkta (25°F daha az) daha az pişirilir, çünkü ekmek için hala verimli bir şekilde toparlanır.Bu nedenle, son 10-15 dakika boyunca alüminyum folyo ile karıştırın.

Meringues ve Macaron

Tümüloz meringues iyi bir şekilde çırpılır, ancak daha uzun, daha düşük sıcaklıklı bir fırını kahverengi olmadan kurutabilir. 170-200°F (77-93°C) ve 2-3 saat boyunca fırınlar, dönen panlar bazen nemlenir, meringuler için, birçok fırında kurup, bir fırında kurup kaynatılır.

Tartlar ve Geçmişler

Tarla, her zamankinden daha yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş yavaş meyveli bir şekilde, meyveliğerek, her zaman meyveli bir şekilde kaybolun.

Hızlı Ekmekler ve Muffins

Benim gibi hızlı ekmek ve zucchini ekmek, ortadaki bir dişçinin dışarı çıkmasını önlemek için genellikle 5–8 dakika daha uzun fırında bir fırının çıkarılması anlamına gelir, en azından 10 dakika önce ortadan önce yanan bir dişçinin dışarı çıkmasını engellemek için fırının en erkenden 15-20°F'ye kadar kaynatın.

Sorun Giderme Ortak Allulose Bakma Sorunları

Deneyimli fırıncılar bile tümüloza geçiş yaparken zorluklarla karşılaşırlar. Aşağıda zamanlama ve ısı ile ilgili en sık sorunlara çözümler vardır.

Burnt Dış, Raw İç

Bu klasik semptom, fırın sıcaklığının çok yüksek olduğunu ve fırının zaman çok kısa olduğunu gösteriyor. 20-25°F ile ısıyın ve zaman 5-7 dakika içinde doğrudan ısıyı artırmak için bir fırın kullanın.Gerçekten birçok fırın, arama işaretlerinden daha sıcak çalışır.

Pale Surface Long Baking

Fırınlı eşyalarınız önerilen uzatılmış zamandan sonra bile solüt olabilir, ilk olarak pH'dan önemli miktarda kahverengi veya 10 °F (daha dikkatli bir şekilde) fırından sıvı veya krema gibi malzemeler kullanırsa, daha düşük bir süt ile en iyi şekilde yıkanabilir.

Gummy veya Dense Texture

Allulose'nin nem tutma bazen bir gummy'e yol açabilir veya fırında biraz fazla karıştırılırsa, glutensizce karıştırılabilir veya sadece kuru malzemeler dahil edilir.Eğer doku hala ağır görünüyorsa, hamurun puffy olduğunu ve şişirmenin tamamını biraz artırın.

Kurabiyeler içinde Kötü Yay

Tümüloz kurabiyeleri daha fazla yayılma eğiliminde olsa da, bazı fırıncılar hamurunuzun çok soğuk olduğu veya tüm granülasyonların çok iyi yayılması için ekstra bir yumurta sarısı ekleyebiliyorlar.Eğer kurabiyeleriniz zar zor yayılırsa, hamurun yatmadan önce 10 dakikalığına oda sıcaklığına gelmesine izin verin, ya da tereyağınızla biraz düzebilmeniz için ekin.

Diğer Low-Calorie Sweeteners'e kıyasla

Tüm şekerin pişirme zamanlarına etkisini takdir etmek için, aşırı şeker sağlayan ve daha yüksek bir fırında karıştıran tüm şekerleri karıştırarak, bu yüzden pişirilen ürünler soran kalır; ayrıca kristalizeler yaratır, ancak daha fazla şeker sağlar ve daha yüksek bir tozluyu etkileyen kabarıklığı azaltmak için eklenmiş bir şekilde tozlu renklerde karıştırılır.

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Allulose, fırın 15-25°F'yi azaltma konusunda güçlü bir araçtır ve nemlendirme, üst nem tutma, daha düşük karamelizasyon noktası ve tatlılık ayarlaması, tüm taleplere dikkat çekici ayarlamaları sağlar. Fırında 15-25°F'yi azaltırken, daha önce şeker azaltmanıza yardımcı olur ve her zaman için muhasebeyi koruyabilirsiniz.

Tümülozun düzenleyici statüsü ve beslenmesi hakkında daha fazla bilgi için, [[Üyetim:0)U.S. Gıda ve İlaç Yönetimi) ve [[Döneticiler Gıda Güvenliği ve Muayene Hizmeti) Detaylı bilimsel araştırma için, doğrulanmış çalışmalar )[FLT: 5))) için reçeteli veritabanı ve topluluk tavsiyesi için, US $ .