Glycemic Index'i anlamak ve Potato Chips için Neden Önemli

Glycemik indeks (GI), karbonhidrat içeren yiyecekler kan şekeri seviyelerini nasıl hızla yükseltmektedir. Yüksek performanslı yiyecekler kan şekerinde hızlı artışlara neden olur, enerji kazalarına yol açan insülin dalgalanmaları, özlemlere ve zaman içinde metabolik sorunlar. Geleneksel patates cipsi, tipik olarak yüksek yağlı beyaz patates ve derin kızartılmış yiyeceklerden yapılır, glycemik indekse yükselir, onları kan şekeri, insülin duyarlılığı veya ağırlığı yönetmek için sorunlu bir atıştırmalık yapar.

Standart ticari çipler 70'in üzerinde bir GI değeri ile sık sık sık saat boyunca, yüksek performanslı bir şekilde onları sıkı bir şekilde konumlandırır: kızartma türü, kullanılan yağ, pişirme yöntemi ve en önemlisi, aşçılık yöntemi.Dehidrasyon, patateslerin doğal lif ve dayanıklı, düşük şekerli bir şekilde tüketilmesine izin verir.

Low-Glycemic Chips için Doğru Potatoları Seçin

Potato çeşitliliği doğrudan bitmiş cipsinizin glycemik etkisini belirler. Doğal olarak daha düşük bir GI olan boruları seçmek, alabileceğiniz en etkili adımdır. İşte glycemic özellikleri ile sıralanan en iyi seçenekler:

Yukon Gold Potatoes

Yukon Golds, yaklaşık 56-60'ın orta bir GI'sını sunuyor, standart Russets'ten önemli ölçüde daha düşük.Sahçe lezzetleri ve orta nişasta içeriği onları mükemmel bir şekilde dehidrasyon için yapar çünkü onlar çok zor olmadan iyi olur. Doğal şeker içeriği kurutulur, zengin, tatmin edici bir tadı yaratır.

Red Bliss Potatoes

Red Bliss patatesleri 54-58 aralığında bir GI vardır. Onların balmumu doku ve daha düşük nişasta konsantrasyonu, sindirime direnen ve kan şekeri üzerinde en az etkiye sahip olan, bir firmayla iyice şekillerini tutarlar, crunchier ısırır.

Tatlı Potatoes

Tatlı patates teknik olarak patates değildir, ancak ek şeker veya tuz mevsimi için ihtiyaç duyduklarını azaltır.En iyi doku için portakal veya Garnet gibi çeşitler seçin.

Potatoes Kaçmak

Beyaz patatesler, Russet patatesleri ve Slovenya patatesleri 70'in üzerindeki tüm GI değerleri vardır. Yüksek nişasta içeriği, sindirim sırasında hızla glikoza dönüşür.Dehidrasyonla bile, bu tür parçalar şekerleri geleneksel kızartmış versiyonlarına benzer şekilde üretir.Eğer bunları kullanmak zorundasınızsa, genel olarak glymik yükü azaltmak için 1:3 oranındaki düşük karbonlu seçeneklerle birleştirir.

Dehidrasyon için Potatoes hazırlamak

Proper preparat hem doku hem de kan-sugar faydaları en üst düzeye çıkar. cipsin girilmesinden önce aldığınız adımlar, nasıl pişirdiklerini ve ne kadar dirençli olduğunu belirler.

Çamaşırları ve Peeling

Patatesleri kir ve kalıntıları kaldırmak için iyice su altında tutuyor. Yukon Gold ve Red Bliss patatesleri için, derileri silmek, lifi ekleyen, son ürünün glycemik etkisini daha düşük tutar.Eğer daha geleneksel bir çip dokusu tercih ederseniz, onları soymalısınız.

Üniforma için mezun

Consistent kalınlığı bile dehidrasyon için anlaşılabilir değildir. 1/8 inç veya yaklaşık 3 milimetreye kadar bir adamla ayarlandığında, 1/8 inçten daha kalın bir şekilde kurup, deriyi daha da iyi bir şekilde bitirecektir.

Starch Removal

Büyük bir soğuk su kasesinde dilimlenmiş patatesleri altüst edin.Onlara nazikçe sokup, sonra 10-15 dakika boyunca onları temiz bir mutfak havlusu veya kağıt havlu kullanarak kurutun.Bu adım, dondurma ve bir gummy doku için dehidrasyon sırasında yardımcı olur.

Asitli Su Banyo (Okul ama Öneri)

Daha iyi doku ve renk koruma için, soak the dilims in a Mix of cold water and limon suyu veya elma cider sirkesi.Su başına bir yemek kaşığı asit kullanın. 10 dakika boyunca, o zaman yıkan ve kuruya yardımcı olur.

Dehidrasyon Bilimi vs. Frying

Dehidrasyon neden daha düşük kalorili cipsler yöntemi takdir etmenize ve başarıyla çoğaltmanıza yardımcı olur. 350°F ve 375°F arasındaki sıcaklıkları açığa çıkarır. Bu yoğun ısı, onları daha fazla sindirebilir ve bu nedenle daha fazla yağ şekeri artırmak için daha fazla enerji verir.

Dehidrasyon 125°F ve 145°F arasında sıcaklıklarda çalışır. Bu düşük sıcaklıklarda, nişastaların farklı bir dönüşümü vardır. Bazı bakteriler, tamamen pişmiş meslektaşlarına karşı dirençli olan bakterilere karşı sindirime karşı dirençli olan bakterilere ve kısa zincirli yağ asitlere benzer şekilde direnç gösterir.

Ayrıca, dehidrasyon, yağ eklemeden su içeriğini kaldırır. Tipik bir şekilde patates cipsi, öncelikle frying yağından 10-15 gram yağ içerir.Dehidrated cips, mevsimlik boyunca eklediğiniz sadece küçük miktarda petrol içerir, genellikle 1-2 gram yağda genel caloric yoğunluk daha düşük ve daha iyi kan şekeri yönetimini destekler.

Sezon Adı Your Low-Glycemic Potato Chips

Sezonlama, cipsi tadınıza özelleştirebileceğiniz yerdir, glycemic etkisi düşük tutarken. anahtar, hafif olarak yağlanmış yüzeye iyi olan kuru, şekersiz mevsimler kullanmaktır.

Temel Sezonlama

  • [0]Deniz tuz veya kosher tuz bile iyi tahıl için eşit tahıl için
  • [0] Siyah biber taze olarak zemin
  • [FONT=0)Garlic toz [[DÜT 1: 1) (gömürsüz tuz değil)
  • [0]Onion tozu[[Dönem:0)
  • [0]Smoked paprika[[Dönlüm: 1) derinlik ve renk için

Herb ve Spice Kombinasyonları

  • [FONT:0)Rosemary ve deniz tuz: Crush kuru gülümsüyor ve tuzla karıştırıyor. Bu çiftler Yukon Gold cips ile olağanüstü iyi bir şekilde iyi.
  • [FONT:0)Cumin ve chili tozu: Güneybatı-yakılı patates cipsini tamamlayan bir karışım.
  • [FONT:0]Nutritional maya:[DÜT:1] Bir cheesy, umami aromayı süt veya şeker olmadan ekleyin. Beslenme maya B vitamin ve proteinde zengindir.
  • [FONT:0)Lemon biber:[DÜT:1] Aşırı sodyumdan kaçınmak için tuzsız limon biber mevsimlerini kullanın.

Ne Kaçmak Kaçmak

Şeker, dextrose, korezol katı veya ilk birkaç malzeme arasında incelalin, birçok ticari baharat karışımı, düşük hacimli faydayı garanti eden gizli şekerler içerir. Ayrıca sola sola veya Worcestershire sos gibi sıvı sezonlardan kaçınır, ne kadar da ne kadar da nem dehidrasyona müdahale eder ve bu kadarggy hale gelmene neden olabilir.

Dehydating Process: Sıcaklık, Zaman ve Uzman İpuçları

Dehydratorınız en kritik ekipman parçası. Çoğu dehydrators benzer şekilde çalışırken, hava akışı ve ısı dağılımındaki hafif değişiklikler ilk topluu yakından izlemeniz gerektiği anlamına gelir.

Dehydrator Trays hazırlamak

Işıklı fırça veya her dilim arasında tek bir tabakaya koyun ve bir tarafta ve yumuşak olan bir hamur üreterek, sezon boyunca küçük dilimleri önlemek için kullanın.

Optimal Sıcaklık Ayarları

Dehydrator toyuFLT:0)135°F (57°C)) Bu sıcaklık, nişastaların hidrasyona hızlı bir şekilde ulaşmadan önce ne kadar verimli bir şekilde nem çıkarmak için yeterince yüksek. Bazı dehydrators 125°F civarında çalışır, ki bu da çalışır, ancak kuru zaman da.

Zaman

Toplam dehidrasyon zamanı, dilimlerinizin kalınlığına bağlı olarak 6 ila 10 saat arası aralığı, çevrenizdeki nem ve belirli patates çeşitliliğine bağlı olarak, yüksek şeker içeriği nedeniyle 10 saat boyunca tamamen 10 saat boyunca hızlanmalıdır, Red Bliss cipsi 6 saat içinde hazır olabilir.Birini kaldırarak ve 2 dakika boyunca serinlemeye izin verir.

Rotating Trays

Kuru döngü boyunca, tepsileri alttan ve önten geri döndürün eğer dehydratorınız eşitsiz ısı dağılımına sahipse. Çoğu ev dehydrators alt veya arkadaki ısıtma elemanına sahiptir, yani daha düşük tepsiler kuru daha hızlı olur. Rotating her topluun aynı anda bitmesini sağlar.

Doneness için Test

Potato cipsi serin olduğu gibi crisp'e devam ediyor.Bir örnek alçalın ve 5 dakika boyunca oda sıcaklığında oturtalım.Eğer temiz bir mola ile çırpın, tüm çöp kurup hazırsa, yine de kurup, 30-60 dakika boyunca geri dön.

Sorun Ortak Konuları Sorun Gidermek

Ev yemek pişirme problemleri dehidratlanmış cipsle bile deneyimli. İşte en yaygın konular ve çözümleri.

Chips Yumuşak veya Deriy

Bu genellikle kuru zaman gösterir. cipsi başka 1-2 saat boyunca dehydrator'a döndürür.Eğer çipler havali bir konteynerde bırakılırsa, hala sıcakken, tuzağa düşerler onları her zaman ısıtabilir.

Chips Burnt veya Bitter

Burnt cipsi, çok yüksek veya çok ince olan sıcaklıklardan kaynaklanır.Bir fırın termometre ile dehydrator'ın gerçek sıcaklığı kontrol edin. Bazı dehydrators aramalarından daha sıcak çalışır.Eğer problem devam ederse, 10 derece ısıyı azaltır.

Noeven Texture Across the Batch

Inconsistent slicing, bazı çiplerin diğerlerinden daha hızlı kurumasına neden olur. Sabit bir kalınlığına ayarlandığında, el ile aynı tepside birlikte benzer kalınlık grup cipsi, böylece onları doğru zamanda kaldırabilirsiniz.

Seasoning Falls Off

Sezonun patates yüzeylerini kurup, mevsimden önce küçük miktarda petrole sahip dilimler için yeterince hafif bir şekilde kullanın; aşırı yağ, cipsi zor ve yavaş kurutma yapabilir.

Depolama ve Bilgi Vermek

Proper depolama, ev yapımı çiplerinizin haftalar boyunca crispness ve glycemic faydalarını korur.

Depolamadan Önce Soğutma

Bitmiş cipsi tek bir tabakada telli veya fırında yayın. 30-60 dakika boyunca serinlemek için izin verin. Herhangi bir oturma ısı depolama konteynerinde, ki bu da cipsi ve dokularını yeniden süzdürüyor.

Doğru konteyner seçmek

Havali bir cam kavanozunu kullanın, bir vakumlu çanta veya yüksek kaliteli plastik konteyner sıkı bir kapakla. Oksijen emicileri ile Mylar çantaları en uzun raf hayatını sunar, crisp'i 3 ay kadar tut.

İdeal Depolama Koşulları

Soğuk, karanlık, kuru bir yerde çipler depodan kaçının, çünkü içerideki nem absorpsiyonunu teşvik eder.Obaya, bulaşık makinesine veya 65-0.5F etrafındaki herhangi bir cihaz idealdir.

Adions

Bir atıştırmalık olarak kendi başlarına ya da onları düşük şekerli bir şekilde parçalayın, salatalar veya fırın bazlı bir kızartmadan ekleyebilirsiniz. şekerli ketçap veya barbecue sosundan kaçının, ki bu da bir yemek ekleme, salatalar ya da fırında bir tavuk gibi çırpın.

Beslenme Profili ve Kan Şeker Etkisi

Evsiz düşük şekerli patates cipsi tipik bir hizmet (yaklaşık 1 ounce veya 15-20 cips) yaklaşık içerir:

  • 110-130 kalori
  • 2-4 gram yağ (kullanılan yağa bağlı)
  • 20-24 gram karbonhidrat
  • Fiber
  • 2-3 gram dirençli nişasta
  • 2 gram protein

Standart kızartılmış patates cipsinin 1'ine kıyasla, yaklaşık 150-160 kalori, 10-11 gram yağ ve düşük kalorili karbonhidratlar için uygun olan veya düşük kalorili bir şekilde yemek kalıbı sunar.

Bu Yöntem Uzun Süreli Sağlık İçin Neden Önemlidir

Yüksek hacimli yiyecekler düzenli olarak, insülin direncine, kilo kazanına ve kronik inflamasyona katkıda bulunur. Buna karşılık, düşük hacimli atıştırmalıklar, kan şekerinizi azaltıp, sürekli enerji seviyelerini desteklemenize yardımcı olur. Evde düşük hacimli patates cipsi yapmak için öğrenme, modern diyette en yaygın olarak tüketilen atıştırmalık yiyeceklerden birini kontrol etmenizi sağlar.

Dehydrator yöntemi aynı zamanda tüm gıda yemek ilkeleriyle de uyumludur. İşlenmiş yağlardan, ticari cipslerden ve koruyuculardan kaçınabilirsiniz.İki beslenme ve tadımdaki küçük çaba, kar yağ ve karları iki katına çıkarmak için gerekli olan küçük bir çaba.

Sık Sorulan Sorular

Bir dehydrator yerine bir hava fryer kullanabilir miyim?

Hava fyerleri daha yüksek sıcaklıklarda çalışır ve mevcut olan ısıya kadar dolaşıma girer. Hava diskleri kabul edilebilir cips üretirken, daha yüksek ısı, nemden elde edilen hassas kabukları azaltır.Eğer bir hava ağını kullanıyorsanız, onu en düşük olası sıcaklığı ayarlarsanız, yaklaşık 1 °F'ye kadar kontrol edin ve sık sık sık sık olarak doku dahidrasyondan farklı olacaktır.

tuz suda patatesleri solamam gerekiyor mu?

Salt su soaking isteğe bağlı. sadece yüzeyde değil, çip boyunca tadı ekliyor. Ancak, tuz, dilimlerden ne kadar çabuk nem alır, bu da biraz daha fazla tuz su soak seçerseniz, bir yemek kaşığı tuz pervası için bir yemek kaşığı tuz ve soak kullanın.

Ev yapımı dehidratlanmış cipsler son ne kadar uzun?

Havali bir konteynerde serin, karanlık bir yerde, donmuş patates cipsi 4-6 hafta boyunca crisp kalır.Eğer oksijen emicileri ve vakumlama kullanıyorsanız, 3 ay kadar sürebilirler.

Herhangi bir petrol olmadan susuz susuz çipleri silebilir miyim?

Evet, petrol olmadan hidratlar silebilirsiniz, ancak doku geleneksel bir çip yerine kuru bir patates dilim gibi daha fazla olacaktır.Seks sert ve crunchy olacaktır, ancak hafif bir yağdan kaçınırsanız, mevsim miktarı artar çünkü petrol tuzu ve baharatlar bağlanır.

Şekerli patates cipsi şekerli insanlar için güvenli mi?

Evsiz düşük şekerli patates cipsi, peynir veya fındık gibi bir şeker dostu diyet parçası olabilir, kan şekeri yanıtını daha da kötüleştirir.Her zaman kişisel kan şekeri yanıtlarını izleyin, yaklaşık 20 gram karbonhidrat sağlar, kabaca aynı şekilde protein veya sağlıklı yağ ile aynı şekilde, peynir veya fındık gibi, daha da büllüler kan şekeri yanıt verir.

Dış kaynaklar için daha fazla okuma

Çeşitli patates çeşitlerinin glycemik indeks değerleri hakkında daha fazla bilgi için, beslenme bölümüne bakınız.In the University of Sydney). Amerikan Diyabet Birliği, düşük hacimli ve glycemic bir test üzerine pratik bir rehberlik sunar. Bahsepsiyonel değişiklikler ve ekstra sezonlar için[Döneticileri)

Homeros'ta Low-Glycemic Potato Chips Yapmaya İlişkin Son Düşünceler

Düşük şekerli bir patern kullanarak evde düşük şekerli patates cipsi yapmak, sağlık hedeflerinize uygun bir atıştırmalıkla sizi ödüllendirmek için basit bir süreçtir. Doğru patates çeşitlerini seçerek, onları bakımla hazırlamak ve onları dikkatli bir şekilde yapmak için, kan şekeri patlayan bir hamur yaratırsınız.

Süreç ayrıca değerli mutfak becerileri öğretir: malzeme özelliklerini anlamak, pişirme sıcaklıklarını kontrol etmek ve gıda depolamasını yönetmek. Bu beceriler diğer düşük şekerli yemek projelerine transfer, hidratlanmış sebze cipslerinden ve meyve derilerinden incir ve kuru otlara kadar. kaliteli bir dehydrator'da küçük yatırım, çabuk azaltılmış atıştırmalık maliyetlerinde ve gelişmiş diyet seçeneklerinde kendini öder.

Yukon Gold veya tatlı patates cipsi ile temel sezon karışımını kullanarak başlayın. Evlatasyon döngüsü aracılığıyla doku değişikliklerini nasıl sağlarlar. Kaloritma zamanı ve tercihlerinize göre sıcaklık. Birkaç topluda, tadınıza ve sağlık ihtiyaçlarına mükemmel bir şekilde adapte olan bir kişiselleştirilmiş bir yöntem geliştirdiniz.