Tempeh, geleneksel bir Endonezyalı soyalı pasta, birçok ticari et yedekten farklı olarak iyi korunmuş bir şöhret kazandı. Yoğun protein içeriği, yüksek fiber ve faydalı probiyotikler, en uygun fiyatlı iki şeker veya prediabetleri yönetmek için özellikle akıllı bir seçim yapar. birçok ticari et yedekten farklı olarak, ev yapımı rez şekerden, koruyucudan ve gereksiz nişastadan her adıma kadar sizi rahatlatır.

Bir Diabetik Diyet için Tempeh Ideal Ne Yapar

Tempeh, kan şekeri yönetimini doğrudan destekleyen makroetrikanların ve biyoaktif bileşiklerin nadir bir kombinasyonunu sunar. 100-gram hizmet veren keskin bir artış ve diyabet kontrolünü zorlayan keskin artışları önlemek.

Makronutrient profilinin ötesinde, kasvetli ve tuzlanma işlemi, insülin duyarlılığını geliştiren poliaminler ve poliaminler bakımından zengindir. Fermentation Process:0)Rhizo oborsporus[Dönem: 1) Ek olarak, canlı revirler ve salıverirler, daha küçük peptidler ve salıvermeler, insülin direnci ile bağlantılı sistemi azaltır.

Tofu veya seitan ile karşılaştırıldığında, sakin bir şekilde, yüksek ücretli atıştırmalıklar için daha uygun bir yağ asit profiline sahiptir ve insülinin büyük bol miktarda ihtiyacı olmadan sabit enerji sağlar.

Doğru Malzemeler Seçinmek

Soybeans: Vakıf

Tüm, kuru, non-GMO soyalılar tercih edilir çünkü soyalılar topraktan zararlı ilaçlar tüketir. bölünmüş veya hulated sobeanslar - hulls, sağlam, kohesive bir pasta sağlamak için gerekli yüzey alanı sağlar.

Eğer sola bir endişe (allerji veya sindirim hoşgörüsüzlük) ise, hulated garbanzo fasulyesi (chickpeas) veya siyah gözlü peas. süreç aynı kalır, ancak fermentasyon süreleri 6-12 saat boyunca kısa sürebilir.

Tempeh Start Culture

Temel kalıp şu şekildedir:0)Rhizopus oligosporus[Dönemli bir spor karışımı olarak satılan. Birçok online perakendeci, donmuş ajanlar içeren donmuş versiyonlar taşır - donmuş bakterilere bir tatlı kaşığı iyi kaliteli başlangıçlı bir tatlı kaşığı şekerleme yapabilir.

Ayrıca, yeni başlayanlar için küçük bir parça taze mayalı (beyaz, pembe veya siyah noktalar) ve bir sonraki toplula karıştırarak kendi “geri dönüş” başlangıçlarınızı oluşturabilirsiniz. ancak, ticari starters tutarlı sonuçlar garanti eder ve yeni başlayanlar için önerilir.

Ekipman Essentials

  • [FONT=0)Large pot[[DÜT:1] (en azından 8 kurt) kaynar için paslanmaz çelik veya emel-koated; asitli soak su ile tepki veren alüminyumdan kaçın.
  • [FONT:0]))))))) rinsing ve drenaj için.
  • [FONT:0)Temiz cam veya paslanmaz çelik kase [DÜT:1] karıştırılması için. Seramik iyi ama plastikten kaçınılır - kalıntıları koruyabilir ve istenmeyen mikropları tanıtabilir.
  • [FONTNT:0]Fermentation konteynerleri[[Dönetici: paslanmaz çelik tepsiler, her 1⁄2 inç veya geleneksel muz yaprakları kullanarak plastik konteynerler kullanın, her kullanımdan önce banyosuz seçenekleri seçin ve onları iyice sanitize edin.
  • [FONT=0]Thermometre ve ısı kaynağı [Döntgen: 1 ) (gömlü kutu, yoğurt üreticisi veya ısıtmalı bir soğutucu ile basit bir soğutucu). Hedef ısı: 30°C (86°F).
  • [FONT:0]Hygrometer[[Dönetici: 1) nem izlemek için (bağışkanlık) 80-% 90.

Step-by-Step Evi Tempeh Process

1. Soaking

Rinse 1 bardak (200 g) kuru soya fasulyeleri soğuk su altında toz ve kırık fasulyeleri kaldırmak için. büyük bir kaseye transfer ve 4 bardak (1 L) filtrelenmiş su ekleyin.Oda sıcaklığında 12-24 saat boyunca su değiştirin.Bu adımı atmayın -yadaya fasulyesi iki katına çıkar.

2. Dehulling (Okul ama Öneri)

Soaking sonra, elleriniziz arasındaki fasulyeyi gevşek ve kahverengi hulls'i yüzerek, bir kolera veya kolağın yaklaşık% 50-70'ini bir kolla kaldırmak için çırpın.Dehulling kesinlikle gerekli değil, ama hulls mayınlama ve biraz acı bir tat üretebilir.

3. Yemek pişirmek 3.

Tavukları kırın ve büyük bir tencereye transfer edin. Pastaları 2 inç (5 cm) Bir yuvarlanma kaynatın, sonra da parmaklarınız arasında bir simmereye kadar ısıyı azaltın - hala şeklini tutmayın. Overcooking, benimcelal ağı tutmayacak; bir chalklı dokuda aşırıya baskı yaparak.

4.

Fırınlı fasulyeleri kazın ve onları temiz bir fırın veya büyük bir plaka üzerinde ince bir tabakaya yayın. 37°C (98°F) altında tıkanma yapmadan önce, 0.10C'nin üzerinde kalıp ölür, bu yüzden dikkatli sıcaklık izlemesi kritiktir.Stir bazen buharı serbest bırakmak ve hatta soğutma sağlamak için.

5. Asitification ( Spoilage'ı Önlemek için çok şey)

Kekler serin olduğunda, 1-2 yemek kaşığı pirinç sirke veya elma cideri başına kuru fasulye (kırgılı fasulyenin 2,5 bardakları) pH 4.5-5.5 seçici olarak bastırılırken, 0.0Rhizopussporus) gelişecek.

6.

Sprinkle 1 tatlı kaşığı toz bile serinlenmiş, asitli fasulyeler. Temiz eller veya bir şişeyi toparlamak için temiz bir spatula kullanın ve toz bile dağıtılır. Her bean hızlı bir şekilde rekontaminasyondan kaçınmak için çalışmalıdır - bu adımı temiz, draftsiz bir alanda.

7. Ambalaj Ambalajlı Ambalaj 7.

Seçilmiş fasulyeleri seçtiğiniz fermentasyon konteynerine transfer edin.Eğer plastik torba veya konteynerler kullanıyorsanız, onları 1-1.5 inç (2.5-4 cm) kalınlığına kadar doldur. muz için, sıkıca ve 15-20 küçük delikler gerekir.

8. Fermentation

Boş konteynerler bir incubation ortamında 30°C'ye ayarlandığında (86°F) Basit bir kurulum: küçük bir Styrofoam serin bir tohum ısıtma mat ve sıcaklık kontrolörü ile. Alternatif olarak, en düşük sıcaklık, sıcak bir fırın (kompresyon ışığı ile) veya özel bir yoğurt üreticisi. Fermentasyon 24–48 saat sürüyor: ince beyaz kaplamalar 36 saat boyunca tamamen bağlı olmalıdır.

Problemleri Sorun Gidermek Ortak Tempeh Issues

Problem Likely Cause Solution
Beans not binding Too dry, too warm, or insufficient acid Add more vinegar next batch; mist with water if surface feels dry
Black or pink spores Excess heat (>40°C) or air exposure Improve temperature control; cover with additional layer of leaves or wrap
Sour or ammonia smell Bacterial contamination (under-sterilized tools) Sanitize all equipment with boiling water or food-grade hydrogen peroxide
Mushy texture Overcooking or excessive moisture Cook beans until just tender; air-dry after draining

Bir Diabetik Meal Planı'na Aklır

Tamamen kurup servis edilen standart 3-4 ounces (85-115 g), bu da yaklaşık 15-20 g protein ve 5-7 g fiber Pair'i, lüks olmayan sebzelerle (eski yeşiller, brokoli, zil biberleri) ve küçük bir bozulmamış bir şeker, ginger, çelik-cut olazlar) dengeli bir plaka için çalışır. yüksek suguru soğumadan veya rafine tahıllar ile çiftleştirici -adamlar - tavuklu sosular - tavuklar gizli bir şeker içerir.

Bu fikirleri deneyin:

  • [FONT:0]Savory gurbett:[Dönem: 1) Crumble çekici ve sauté with onions, spinach, turmeric, and cumin. Serve with sautéed mantarlar and a side of aokado.
  • [FONT:0) Lettuce sarmalar: [DÜDÜT:1] İnce dilim buharlı bir şekilde buharlı ve bir tahini-lemon elbise ile çırpın. büyük romaine yaprakları ile kırınırık havuçlar.
  • [FONT:0)Soup artışı:[Dönem:[Dönem: 1] Dice, küplere kadar cazip ve ekstra protein ve doku için bitkisel miso broth veya kalpli lentil çorbasına eklenir.
  • [FONT:0)Bakınmış s.C.C.C.C.C.C.C.C.C.C.C.C.C.)'a kadar 15 dakika pişirin.

Maliyet Karşılaştırması: Ev sahibi vs. Store-Bought

Kuru soya fasulyesi yaklaşık 2.5 kilo (1.1 kg) taze bir cazip duruma gelir. Mevcut fiyatlarda organik olmayan-GMO soyalılar yaklaşık 2-3 $ değerinde bir paket $ 5-8 ve 5-20 oranındaki yüksek çözünürlükte 5 ila 8-20 oranında bir miktar yüksek çözünürlükte, kendi ısıtma için toplam maliyetinizi yılda 1,20 $ 'dan 1,80'ye kadar harcıyor. Dükkan-uzarıcı olmayan organik bir özel masraflar için satarlar.

Depolama ve Gıda Güvenliği

Taze olarak mayınlanmış bir çekicilik duraklama duraklarından sonra soğutulabilir (kahkaha tamamen beyaz ve firmadır).Bir kağıt çantada veya boş bir konteynere bindirmek için, dokuya kadar yiyecek değerini etkilemeden 7-10 gün boyunca tutar.Daha fazla depolamak için, blanch bir sürü şekerlemeli veya bozulmak için 5 dakika daha fazla çırpın.

Asla amonyak bir koku veya ince yüzey geliştirdi – bakteri aşırılığı gösterir. Şüpheliyse, uygun sanitasyon ve sıcaklık kontrolü ile yapılan ev yapımı, ancak çiğ et veya yıkanmış ellerden çapraz kesintiye uğramak mutlak bir risktir.

Dış Kaynaklar

Daha fazla okuma için, glycemic control üzerindeki etkisi, ESRAT:0) Amerikan Diyabet Birliği beslenme yönergeleri) .Üye Olmayan kültürler hakkında ayrıntılı bir analiz, [[DÜye Olmayanlar için [DÜye Olmayanlar için Sağlık Sigortası[DÜye Olmayanlar İçindekiler)[DÜye Olmayanlar İçindeki Yemek Tarifleri Gösteriyor.

Final Düşünceler

Evde cazip bir işlem yapmak, derin bir sağlıklı, adapte edilebilir bir protein kaynağı ile sizi ödüllendiren basit, tekrarlanabilir bir süreçtir.Her hafta boyunca sodyum, şeker ve katkı seviyelerini kontrol etme yeteneği düşük maliyetlidir, düşük maliyetle elde edersiniz.Bir kez kendi yeterliliğini ustalaştırırsınız, temel tekniği, baharat ekleri veya hatta glutensiz tahıl cazip bir şekilde.