Allulose, şekerin işlevsel özelliklerini nasıl çoğaltmak ve atıştırmalık meraklılarının düşük şekerli bir şekilde tedavi edilmesini veya sadece caloric alımını azaltmaya çalışan birçok alternatif tatlıcının aksine, tüm şekerin işlevsel özelliklerini çoğaltmak, doku ve kahverengileştirmek, bu nadir şeker, doğal olarak incirleri, raisinleri ve haritalamada nasıl ortaya çıktığını bulmak için pratik bir yol sunar.

Allulose nedir?

Allulose (D-psicose) nadir bir şekerdir, çünkü atomlar incirlerde, raisins, jackfur ve haritala sirup. Kimyasal olarak, tümülozun %70'i kan dolaşımına dönüştürülür, ancak şekerin tümüne göre farklı değildir; bunun yerine, sadece normal şekerle ilgili olarak 0,4 kaloriye kadar izole edilir.

Her şey özellikle değerli olan şey, yemek ve davranışlarda taklit sukroz olma yeteneğidir. Şekerin tatlılığının %70'i, bu yüzden tarifler genellikle bir karga veya manastır meyvesinden farklı olarak, tümüloz Maillarli reaksiyona katılır - ek olarak, kremalı ürünlerin kahverengileştirilmesi ve tat gelişiminden sorumlu kimyasal süreç.Bu muffins ve kurabiyeler altın bir kabuk geliştirmek anlamına gelir, bir karamelize aroma ve bir moist parçaya ve bir moist parçaya dönüşür, tümüloz ek olarak, ek olarak, ek olarak, tüm nemlendirici ve dondurma noktalarının çoğu için dondurma yardımcı olur.

Glycemic Index ve Neden Low-GI Maddeleri

Glycemik indeks (GI), karbonhidrat içeren yiyeceklere ne kadar çabuk kan şekeri yükselterek gelir. Pure glukoz 100; yüksek-GI yiyecekler (above 70) hızlı artışlara neden olur ve açlık ve enerji kıpırıklarını tetikleyen kazalar ile azalır. Düşük-GI yiyecekler (55 veya daha az) daha yavaş, daha iyi bir enerji serbest bırakmaları ile bireyler için, daha düşük karbonlu profiller veya insülin direnci, sürekli düşük karbonlu yiyecekler, sürekli olarak düşük karbonlu yiyecekler, daha düşük karbonlu komplikasyonları sağlar.

Şeker (sucrose) yaklaşık 65'in bir parçası var, bu da orta, ancak tipik bir fırında kullanılan rafine malzemeleri genellikle genel GI'yi daha yüksek bir şekilde itti.T:0)Nutrients[Dönetici veya atıştırmalıklar) tüm şekerleme seviyelerini azaltmış ve insüline dayalı bir şekilde rezotik bir şekilde enjekte eden hastalardan daha az.

Neden Allulose Excels Baking

Birçok düşük kalorili tatlılar fırında başarısız olur. Erythritol kristallizes, bir soğutma ağızdan ayrılır ve kahverengi değildir. Stevia yüksek sıcaklıklarda acı çekebilir. Monk meyvesi dökmez ve karmamama ile katılmaz. Allulose, birkaç kritik şekilde davranır:

  • [FONT=0]Kahve ve lezzet:[Dönetici:0) Allulose Maillard reaksiyon ve karmaizasyonunu geçirir, altın bir kabuk ve fındık üretir, tereyağı notları. Bu, gerçek şey gibi görünen ve tadı yaratmak önemlidir.
  • [FONT:0)Moisture tutma:[Dönetici:[Dönetici] Allulose hipnoskopikdir - bu da nemi çekiyor ve ne kadar pişirilir ve kuru bir şekilde dokuya kadar taze kalmalarına yardımcı olur.
  • [FONT=0)Ücretsiz nokta depresyon: [DÜDÜT:1] Donmuş muamelelerde, tümüloz, dondurmanın aynı zamanda şekere benzer şekilde donmuş, dondurmanın kristal oluşumunu önlemek ve dokulu kremlerin tutulmasını önlemek.
  • [FONT:0)Bulk ve yapı:[Dönetici] Çünkü tümüloz sağlam bir kristal tatlıdır, tariflerde fiziksel bir yığın sağlar.Birinin ağırlığına göre (% 70 tatlılık için) ekstra sıvı veya dolgular eklemeden, hidrasyon oranlarının aksine.

Bir küçük mağara: tümüloz şekerden biraz daha tatlıdır, bu yüzden vanilya, cinnamon veya cocoa gibi lezzetli malzemelerle çiftleştiğinde, pek çok soğuma ihtiyacı olabilir.

Low-GI Muffin Tops

Bir muffin üst, domed, crispy-on-the-outside, ihale-on-the-inside yapısı tarafından tanımlanır. Düşük-GI malzemelerle dikkatli bir şekilde un seçimi gerektirir, yağlar, terk etmek ve nem. Aşağıda başarılı bir allulose bazlı çamur reçete inşa etmek için bir çerçeve vardır.

Flour Base'ı seçmek

Buğday un yaklaşık 70-85'in bir GI'sı var, bu yüzden düşük karbonlu fırın için ideal değil. Bunun yerine, fındıkları veya düşük karbonhidrat alternatiflerini kullanın:

  • [FONT:0)Almond un:[Dönetici:0) Yumurta veya whey proteini gibi yapı malzemesi yapımında dengelenmiş olsa da, GI 20'nin altında tahmin edilir.
  • [FONT=0)Coconut un: [DÜDÜT:1] Çok yüksek fiber ve son derece emsalli.Bir-merkezi almond un miktarı (örneğin, 1⁄4 fincanı) ve yumurta ve sıvıyı artırmak.
  • [FONT:0]Oat fiber:[Dönetici: Oat hulls'tan sıfır sindirilmiş bir nötr toz, GI etkisi olmadan yapı ekleyin, ancak diğer unlarla birlikte, ayrı ayrı ayrılığa sahip olmalıdır.
  • [FONT:0)Blend:[Dönetici: [Döntilmiş bir un karışımı (6%), İndüklenmiş bir yemek veya protein tozu (% 20) genellikle tercih edilen parçanızı bulmak için en iyi doku verir.

Şişmanlar ve Moisture

Sağlıklı yağlar, doygunluğu yavaşlayarak ve GI'yi azaltır. tereyağı, Hindistan cevizi yağı veya avokado yağı kullanın. Yumurtalar yapı sağlar ve şeker olarak muffin üst artışına yardımcı olur. (Yunan yoğurt) daha az bir nem ve hafif bir elma ya da su dökmek için biraz daha fazla nemlendirmek için bir miktar şeker (toplayıcı süt tozunun tümünde) daha fazla sütsüz sütlü sütlü sütlü sütlülüğü kullanmak için daha fazla yağ veya su eklemek gerekir.

Terked ve Mix

Toz ve / veya soda pişirin. Allulose biraz asitli, bu da 3-5F'te bir ışık renkli panda yardımcı olabilir, şeker kadar fırın sıcaklığının temiz ve en yüksek ilkbaharını önlemek için yapılır.

Örnek Recipe: Classic Low-GI Muffin Tops with Allulose

[0]Ingredients:[Dönemler:[Dönemler:[Dönler:)

  • 11⁄2 bardak blanched almond un
  • 1⁄4 kupası Şok unu
  • 1⁄4 fincan unflavored whey veya bitki protein tozu (yapı için)
  • 2 tatlı kaşığı toz
  • 1⁄2 tatlı tuz
  • 1⁄2 bardak allulose (kalıcı tercih ederseniz 3⁄4 fincanı için çabalayın)
  • 1⁄2 fincan unsal tereyağı veya Hindistan yağı, yumuşatılmış
  • 3 büyük yumurta
  • 1⁄4 fincan tam yağlı Yunan yoğurt
  • 1 tatlı vanilya ekstrak
  • 1⁄2 fincan maviberler veya dolanan fındık (isteğen)

[0]-[0]

  1. Pre hot fırın 350°F. Line a muffin top pan (veya düzenli bir mumyalı pan) parchment rounds ile.
  2. Orta bir kasede, viski un, Hindistanlı un, Şok un, protein tozu, toz pişirin ve tuz.
  3. Büyük bir kasede tereyağı ve tümülozu ışık ve fluffy'ye kadar, yaklaşık 2 dakika.
  4. Bir seferde yumurtaları ekleyin, her biri yoğurt ve vanilyada karıştırın.
  5. Kuru malzemeleri sadece dahil olana kadar ıslak katlayın.Gally, eğer kullanıyorsanız çilek veya fındık katlayın.
  6. Scoop hazır pana bastı - her boşluğu 3⁄4 dolu doldur. - muffin topları için, düz bir scoop kullanın ve geniş bir üst sağlamak için biraz yayın.
  7. 12-15 dakika boyunca, altın kahverengi ve bir diş merkezi içine yerleştirilene kadar temiz bir şekilde ortaya çıkar. 5 dakika boyunca panteye serin olalım, sonra bir tel rafa transfer edin.

[FONT=0]Nutrition per serve (1 muffin top, ast 10 hizmetkar): yaklaşık 190 kalori, 16g şişman, 5g toplam karbs, 3g fiber, 2g net kar, 8g protein. Glycemic yük makul bir şekilde.For varyasyonlar için, cinnamon,meg veya limon zest. Ayrıca şekersiz çikolata cipsleri için mavi takaslar (bir marka şekersiz bir erithritol) için de kullanılabilir.

Diğer Low-GI Snacks'lere genişletin

Aynı ilkeler geniş bir atıştırmalık yelpazesine uygulanır. Allulose'nun kan şekeri olmadan toplu ve nemse sağlama yeteneği, hiçbir cevap verme, kurabiye, barlar ve hatta kurtarıcı-sweet kombinasyonlar için ideal kılar.

Hayır-Bakın Tümülose Enerji Bites

[0]Ingredients:[Dönemler:[Dönemler:[Dönler:)

  • 1 fincan almond tereyağı (veya fıstık tereyağı)
  • 1⁄2 fincan unsweetened Mix
  • 1⁄2 bardak almond un
  • 1⁄4 kupa allulose
  • 2 yemek kaşığı chia tohumları veya flax yemek
  • 1 tatlı vanilya
  • Pinch of tuz

Bir kasede bir hamur formlarına kadar tüm malzemeleri karıştırın.Eğer çok kuru olursa, 1-2 yemek sıcak su ekleyin. Roll to 12 tops. Re buzdolabıerate for 30 minutes. Her ısırık, her bir ısırık, her bir şeker etkisi ile sabit enerji sağlar. Ayrıca ekstra protein için de kakao nibs veya kolajları da dahil edebilirsiniz.

Low-GI Çikolata Chip Kurabiyeler

Şekeri tümülozun eşit bir ağırlığıyla değiştirin (yaklaşık 11⁄2 kez hacim). 50/50 bir şişe ve Şok un karışımı kullanın veya bir mağazada pişirilen keto fırın karışımını deneyin. önce bir yumurta ve bir ekstra sarı ekleyin.

Cheesecake Bites

8 oz krem peyniri (yumuş), 3 yemek kaşığı allulose, 1 tatlı vanilya ve 1 yumurta. Küçük bir süt için silikon mini muffin kalıbına kadar çırpın.Yue at 300°F for 12-15 minutes, then chill. Allulose, bir şekersiz jambon ile birlikte, bir şekersiz bir reçeteye kadar kaynatın.

Granola Bars

1. 1. fincan fındık (almonds, pecans), 1⁄2 fincan tohumları (pumpkin, güneşçiçeği) ve 1⁄2 fincan unsweetened Shock. Iklim 1⁄4 fincan tüm şeker artışları olmadan 2 yemek kaşığı tereyağı ve 1⁄4 fincanı şeker, 1⁄4 fincanı kaynatın.

Mug Kekleri

2 yemek kaşığı almond un, 1 yemek kakao, 1 yemek kaşığı allulose, 1 yumurta ve 1 yemek kaşığı bir mikrodalga güvenli mug. Mikrodalga 60 saniye ( gerekirse 15 saniye) tek bir sağda krema ve birkaç raspberries ile.

Başarı ve Sorun Giderme için ipuçları

Allulose ile çalışmak genellikle basittir, ancak birkaç nuance noktası sonuçları yapabilir veya kırılabilir.

  • [FONT:0]Sweetness ayarı:[Dönetici:[Dönetici:0)) ·[tr|Dövme:0)Sürekli bir şekilde pişirilmeden önce yaralanana veya kıza meyvenin birkaç damlasını ekleyin.
  • [FONT:0]Kahçe çok hızlı mı?[Dönder: 1 ) Allulose kahverengis daha agresif bir şekilde şekerden daha agresif bir şekilde tercih edilir, çünkü Maillard reaksiyon kinetiği farklıdır.Eğer üstler 25°F tarafından çok hızlı bir şekilde azalır ve gerekirse fırın ısısını uzatır.
  • [FONT:0]Texture sorunları:[Dönetici:[Dönetici:0)[[0]Akılış sorunları:[Dönetici:[Dönetici][Dönetici:)))[Dörtün bir sonraki saat boyunca sıvıyı azaltır veya biraz proteinli bir miktar nem absorbe edebilir.
  • [FONT:0)En büyük hassasiyet: [Dönetici:[Dönetici:0)) Tümüloz genellikle iyi durumda, ancak yüksek doz (yaşada başına 30-40 gram) gaz veya şişirme neden olabilir.
  • [FONT:0]Storage:[Dönetici: [Dönetici:0] Allulose-baked malları, 20 saniye boyunca oda sıcaklığında veya mikrodalgada şeker bazlı olanlardan daha uzun süre kalmayı eğilimindedir.

Sourcing ve Alluloseties of Allulose

Allulose şimdi yaygın olarak granular, tozlanmış ve sıvı formlar. Granular allulose en iyi aşçılık için çalışır; bu şeker gibi görünüyor ve şeker gibi dökülebilir. Tozlu allulose genellikle küçük bir mısır, sağlık mağazalarını ve online pazarlarını önlemek için küçük bir miktar içerir, böylece mısırdan kaçınırsanız, Lakanto ve soğuk uygulamalar için iyi olur, ancak pişirilen tüm meyveleri etkileyebilir.

Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç Sonuç

Allulose basit bir şeker yerine çok daha fazlasıdır - bu, fırınların düşük ücretli şeker yaratmasını ve incelikli mumyalamalarını sağlayan işlevsel bir malzemedir.Temizsiz beslenme ve tatlandırıcılık yönetimi, ve geleneksel muamele gibi kaynaklardan zevk alın.[0] FDA'nın tatlı tariflerini anlayarak ) Tüm glütmeler ve atıştırmalıklar için daha akıllı bir şekilde incelenir.