Table of Contents

Гірчиця смажена - це спосіб приготування їжі, який забезпечує швидкість, аромат і гнучкість в одній сковороді. Для здорових варень, неправильного сезонних овочів в перемішуванні смаження є одним з найпростіших способів максимізації харчування без смаків сакру. Коли ви вибираєте, що природно дозрівають і збираються на пікі, ви розблокуєте більші концентрації вітамінів, мінералів і антиоксидантів. Ця стаття пролягає через науку і стратегію за допомогою сезонних овочів в смажити смажені так ви можете насолоджуватися життєздатними, поживними стравами цілий рік. Краса перемішування криється в її пристосованості - це до їжі

Чому сезонні овочі Boost Nutrition

Овочі дозволили повністю дозріти на рослині розвивати більш повний поживний профіль, порівняно з тим, що забираються рано для транспорту. Дослідження показали, що фрукти та овочі, що споживають в сезоні, можуть містити до 50% більше вітаміну C, ніж сезонні аналоги. Сезонне виробництво також має властивість бути багатим фіто поживними речовинами, такими як флавоноїди і каротиноїди, які підтримують імунну функцію і зменшити запалення. Коли ви розмішуєте ці овочі швидко над високими спечними, ви зберігаєте більше тих фрагових поживних речовин, ніж з повільними методами приготування їжі, такими, як кипіння або заваріння під час кипіння:

За межами особистого здоров'я, вживаючи сезонно знижує вуглецевий слід, пов'язаний з тривалою доставкою і холодним зберіганням. Місцеві фермери отримують перевагу від стійких вимог до їх свіжого врожаю, і ви вигідні від виробництва, що смаки краще і витрати менше. Це win-win, який вирівнює аромат, харчування і життєздатність. Сезонність також заохочує дієтичне різноманіття, тому що ви обертаєтеся різними овочами протягом року, що ви піддаєте вашому організму більш широкий спектр поживних речовин і знижує ризик розвитку харчової чутливості від їжі ті ж продукти багаторазово.

Вибираємо кращі овочі для кожного сезону

Кожен сезон пропонує відмінну палітру овочів, які прекрасно працюють в розмішуванні. Нижче представлена докладна поломка з живильними родзинками і порадами приготування. Ключ полягає в тому, щоб відповідати фактурі рослин і вмісту води в спосіб приготування: щільні, крохмальі овочі потребують старту голови, а ніжні зелені вимагають просто короткий поцілунок тепла.

Весняний

Кей овочі: Аспарагус, цукровий горох, редиски, хребта, молодий каля, зелений часник, квасоля фава, артишокові серця (блавісно), а пагони гороху.

Весняні овочі є ніжними і часто яскравими зеленими. Аспарагус надає флат і вітамін К, при цьому горох змочується вітамін С і клітковина. Радіс додають хрустку прикусу і є хорошим джерелом калію. Для оптимальних результатів розмішування благовий апарагус і засмаги горох коротко в киплячій воді додаючи до кішки, щоб пом'якшити їх текстуру при збереженні кольору. Квасоля кав'ярої, весняної спеціальності, вимагають швидкого двопору, але винагороди вас з вершковою, вершковою текстурою і олою дозою білків і вітамінів B. Паростини можна додавати в завершенні 30 секунди приготування для свіжої для свіжої трави.

Літо

Кіє овочі: перець Bell (всі кольори), кабачки, жовтий сквош, баклажани, свіжі помідори, зелень квасоля, окра, кукурудзяні ядери та тайський базилік.

Літній виробляють соковиті, солодкі, а також льодяники з лізкопеном, бета-каротином і антоціанінами. Белл перець вивертають апельсини в вітаміні С на грам. Зучині і баклажани низькі калорій, але високі в клітковині і калію. Тому що ці овочі мають високий вміст води, зрізають їх на більші шматочки і варять над дуже високими теплом, щоб уникнути запарювання. Додайте томати до кінця, щоб зберегти свою свіжість кислотності. Окра, південний літній степ, що подає природну солодку ядру, додає природну природну солодку фактуру солодку ядерну фактуру, додають, тільки натуральну солодку, але

Осінь

Кіє овочі: Брокколі, брюссельські паростки, морква, каля, капуста, солодка картопля, гарбуз, селеріак і леки.

Осінній овочі є землерими, надійними і упаковані з бета-каротином і глюкозинлатами, які підтримують детоксикацію печінки. Брокколі і Брюссельські паростки містять сульпорафон, сполуку, пов'язаних з зниженням ризику раку. Морква багата вітаміном А попередниками. Солодкий картопля додають природну солодкість і є відмінним джерелом вітаміну Е. Зрізають ці щільні овочі меншими і починають їх спочатку в кішка; можна додати в павутину води і трохи покрийте їх до додавання м'яких інгредієнтів. Целеріак, часто з видом на, має м'який селери-подібний аромат і швидко звариться;

Зима

Кей овочі: Капуста (зелена і Napa), цвітна, лекси, ріпаки, парсніпси, зимові сквоши (подібний мускат), каля, колоардові зелені, і сонцешоки (Jerusalem artichokes).

Зима овочі будуються для останнього: вони добре зберігають і зберігають поживні речовини навіть в холодних місяці. Капуста є доступним джерелом вітаміну К і сульпорафану. Лікс пропонують пребіотичні волокна, які живлять бактеріями кишечника. Терпи і парсніпси доставляють перцеву ноту і значні кількості вітаміну С і марганцю. Тому що зима овочі може бути фібром, розрізають їх в тонкі смуги або джульські скибочки для швидкого приготування. Шункери мають горіховий, артишокоподібний аромат і багаті інульлін, пребіотичні волокна, що підтримує травне здорове здорове здорове здорове. Скули добре скраби, їх і ски тонко ски тонко ски, вони швидко варять і додають; вони швидко і додають; вони готувати і приємним качаном.

Підготовка сезонних овочів для максимальної затримки поживних речовин

Як ви замовляєте овочі безпосередньо впливає на те, скільки поживних речовин виживаєте кулінарними. Дотримуйтесь цих доказів, щоб отримати найбільш з ваших сезонних продуктів:

  • Немає обережності, але ретельно – Використовуйте щітку для кореневих овочів і дерланда для листових зеленців. Уникайте замочування, які можуть промити водорозчинні вітаміни, такі як B-комплекс і вітамін С.
  • Кут безпосередньо перед приготуванням – Оббивка висаджує овочеві поверхні до повітря і світла, прискорюючи поломку вітамінів, як флат і вітамін С. Перед тим, як інгредієнти заздалегідь, але вирізати тільки при кісті. Ця окрема звичая може зменшити втрати поживних речовин до 20 відсотків.
  • Використовувати правий ніж – Чистий ніж шефа мінімує подрібнені стінки клітин, зменшуючи втрату поживних речовин від окислення. Вареники сльозають тканину рослин, знежирюючи ферменти, які знежирюють вітаміни.
  • Blanch hard овочі first – Для щільних зимових овочів швидкий бланшування (1-2 хвилини в окропі) може зменшити час приготування в кішку, зберігаючи більш теплочутливі поживні речовини. Занурте їх в льодову воду після того, щоб зупинити процес приготування і зафіксувати колір.
  • Зберігайте обрізки для запасу] – Цибулеві шкіри, морквяні лупи, а брокколі стебла можна заморожувати і пізніше зануритися в мінерально-багатий бульйон. Ця практика знижує харчові відходи, забезпечуючи ароматизовану основу для супів і соусів.
  • Залишити шкіру на місці, коли можливо – Багато овочевих шкіри містять високі концентрації клітковини, антиоксидантів та вітамінів. Морквяні шкіри, картопляні шкіри, яєчні культури – все їстівні і поживні. Добре миємо замість пілінгу.

Техніка для зберігання, які замки в хорошості

Стирання смаження є надзвичайно високими heat, коротко насиченим способом приготування їжі. Майстерність декількох ключових методик забезпечує ваше овочі, що залишаються хрусткою, барвистою і поживно-пакованої. Мета полягає в тому, щоб приготувати овочі досить достатньо, щоб зробити їх клаптявою при збереженні клітинної структури і водорозчинних поживних речовин.

Вок Гей – Дихання Пока

Афінтична розмішувати смажити ляльок , smoky аромат, що просовується надзвичайно високою жаром. При температурі близько 200 ° C (400°F), полярна реакція відбувається швидко на поверхні овочів, створюючи ароматні сполуки без тривалого тепла, що б знищити вітаміни. Ви можете досягти версії цього будинку, використовуючи важко знизжену нержавіючу сталь або вуглецеву сталеву сковороду і дозволяючи її попередньо heat для повного 2–3 хвилин до додавання масла. Масло повинно заштовхувати і ripple відразу при додаванні. Якщо ви почуєте гучні овочі під час удару, то на струнка.

Замовити складові

Ніколи не додаємо всі овочі відразу. Починайте з ароматиками (гарячими, імбирними, кальмарами) протягом 30 секунд, потім додайте найважчі овочі (морква, ріпаки, брокколі стебла). Через 2 хвилини додайте середню підтверду овочі (папери бутонів, кабачків). Оздоблювальні зеленню (шпинат, пагони) і свіжі трави. Цей шаховий підхід забезпечує кожен овочеві кулі досить безпечним і не махровим. Якщо ви додаєте білок, варіть його спочатку, видаліть з кішки, і додайте його в кінці, щоб уникнути переварювання.

Вибір масла Matter

Використовуйте масла з високими димовими точками, такими як масло авокадо, олія виноградної олією, або рафінована кунжутна олія. Ці масла протистоять окислення при високих температурах, зменшуючи утворення шкідливих вільних радикалів. Для аромату, потопають крихітну кількість змащених кунжутної олії або цилі після варіння. Уникайте екстра-віргінової оливкової олії для високотепління, оскільки її точка диму занадто низька, і вона може розвиватися гіркі аромати при перегріванні.

Не переповнено пан

Переповнення знижує температуру сковороди, що викликає овочі на пару, а не морська. Якщо у вас є більше 4 склянок подрібнених овочів, варіть в двох пакетах. Крім того, використовуйте wok з великою площею поверхні для підтримки високої теплоти. Овочі повинні мати приміщення, щоб вільно торкатися; якщо вони проколо високі, вони випустить воду і стануть собачкою. Хороший тест: коли ви пальці овочі, вони повинні sizzle відразу при контакті з поверхнею сковороди.

Майстер-класи

Безперервний пальці не просто для шоу - він забезпечує рівномірний розподіл тепла і запобігає спалювання. Використовуйте довгі руки шпатули або кіок лопати, і торси овочі з центру назовні. Якщо ви нова, щоб перемішати смаження, практикуйте з невеликою кількістю сухого рису в холодній сковороді, щоб отримати рух вниз, перш ніж додавати гарячу олію і овочі.

Рецепти сезонних сирів (один для кожного кварталу)

Ось чотири рецепти проби, які ілюструють, як поєднувати сезонність, харчування, техніку. Кожен рецепт служить двома як основною стравою або чотиримати як стороні. Почуття безкоштовно замісити білки або регулювати соус, щоб відповідати вашим вподобанням.

Весна Snap горох і Аспарагус Stir Fry

  • 1 пучок аспарагуса, обрізається і нарізаємо на 2-х щіпок
  • 1 склянка цукрового піску гороху, кінці знімаються
  • 2 редиски, тонко нарізані
  • 2 зубчики часнику, фарш
  • 1 столовий імбир, тертий
  • 2 столові ложки тамаринового або соєвого соусу
  • 1 столова ложка авокадо масло
  • Додатково: 1 столова ложка кунжуту насіння для гарнір

Нагрівальна олія в кішки над високим теплом. Додайте часник і імбир, перемішайте 20 секунд. Додайте пасагу і варіть 2 хвилини. Додайте вкраплення гороху і редиски, варіть ще 1,5 хвилини. Злийте з тамарином, пальцями і видаліть від тепла. Поставте на коричневий рис або кваріоа. Для доданого білка, пальці в деяких оболонених помаранку під час останньої хвилини приготування.

Літня жилетка овочева сирна кришка

  • 1 червоний болгарський перець, скидається
  • 1 жовтий перець болгарський, скидається
  • 1 середні кабачки, подрібнені і скибочки
  • 1 склянка помідорів вишні, жовте
  • 1 невеликий баклажан, куб.м
  • 2 зубчики часнику, фарш
  • 1 столова ложка авокадо масло
  • 2 столові ложки низько-сонячної тамаринової
  • 1 столова ложка рисового оцту
  • Свіжі базилік або тайські листя базиліка, трн

Тепла олія в кішки. Додайте часник, перемішайте 20 секунд. Додайте баклажани і болгарський перець, варіть 3 хвилини, розмішуючи часто. Додайте кабачки, варіть 2 хвилини. Додайте помідори і базилік, дозатори на 1 хвилину. Проведіть в тамарисі і рисовому оцті, потім подайте відразу. Ця страва добре поєднується з грильовою тофу або куркою. Для додаткового кольору і поживних речовин, пальці в ручному з свіжих ядер кукурудзи вирізають від коб.

Осінь Брокколі та солодка картопляний сир Фри

  • 1 невелика солодка картопля, очищена і обрізається на 1/2-дюймовий кубики
  • 2 склянки броколі суцвіття
  • 1 морква, юльєн
  • 2 зубчики часнику, фарш
  • 1 столова ложка кокосового аміносу або соєвого соусу
  • 1 чайна ложка здоблена кунжутною олією
  • 1 столова ложка авокадо масло
  • Червоні перці пластівці за смаком
  • 2 столові ложки конопельного насіння для гарнірів

Бланго солодкі кубики картоплі в кип'ятій воді протягом 3 хвилин, злив. Олія авокадо в ок. Додайте часник і червоний перець пластівці, варіть 20 секунд. Додайте солодку картоплю, варіть 3 хвилини. Додайте брокколі і моркву, варіть 3–4 хвилин до брокколі яскраво-зеленої. Дурпл з кокосовим аміносом і кунжутом маслом, пальці і подаємо. Посипте насіння конопель для додаткового білка і омега-3 жирних кислот.

Зимова напа Капуста і Лек Пасі Фри

  • 1 невелика капуста на павутину, грубо рубаний
  • 2 леки, білі і світлі зелені частини тільки, нарізані кільцями
  • 1 ріп, очищений і нарізати на відповідні палички
  • 2 зубчики часнику, фарш
  • 1 столовий імбир, тертий
  • 2 столові ложки соєвого соусу
  • 1 столова ложка рад або сухе шерство (необов'язково)
  • 1 столова ложка авокадо масло

Тепла олія в кішки. Додайте часник і імбир, перемішайте 20 секунд. Додайте палички, варіть 2 хвилини. Додайте лекції, варіть 2 хвилини. Додайте капусту і варіть 2–3 хвилини, постійно помішуючи, поки не злетіли, але ще не обмазують. Додайте соєвий соус і радо, пальці і послужите. Цей розмішувати смаження відмінно підійде з лялькою на встричному соусі або хісінкі, якщо ви віддаєте перевагу солодкому обробці. Для сердечника варіант додайте скибочки разом з вертами.

Пейвінгові овочі з білками та соусами

Порозмішувати смаження є повним харчуванням, коли ви додаєте джерело білка. Обідні варіанти, такі як куряче грудне, креветки, або фірма, щоб доповнювати сезонні овочі без пересвершення їх. Для на основі рослинних страв, розгляньте лум, час або курчат. Також можна використовувати сеїтан або джемфрут для альтернативних фактур. Соус ви можете підняти харчовий профіль: використовувати тамарин або кокосовий амінос для нижнього натрію, додати стиск вапна для вітаміну С, і включити турмерний або імбир для протизапальних переваг. Золот рибного соусу додає мумамі і дозу мінералів, як і селену

При побудові соусу тримати його простою. Базова формула - це дві частини рідини (соєвий соус, бульйон) до однієї частини кислоти (рис оцет, лаймовий сік) з чайною ложкою солодки (меді, клен сироп) і ложкою олії. Вісник в кукурудзяному крохлі або стрілоподібному вигляді, якщо ви віддаєте перевагу більш товстій глазурі, яка чіпає в овочі. Healthline пропонує ретельно направлятися на розмішувати соус співвідношення, які можна адаптуватися до будь-якого сезону. Ще один підхід полягає в тому, щоб використовувати ополіскувачі, з теплим осінцем, що добре промиті осені, про біотинні та восени, що добре проїдкіо-які

Загальні збори та способи уникнути

Огорожування

Найбільша помилка домашніх варень роблять виходити овочі в кішка занадто довго. Більш розмішувати овочі слід варити протягом 4-6 хвилин всього. Оготовлені овочі випускають воду, стають конопляними, і втрачають до 50% від їх вітаміну С. Використовуйте таймер, якщо потрібно, і пам'ятайте, що залишковий вогонь продовжувати готувати овочі навіть після того, як ви прибрати каструлю з пальника. Щоб зупинити процес приготування, перенести розмішувати обсмаження на холодну порцію негайно.

Використання занадто багато нафти

Поки масло необхідно для теплопередачі і карамелізації, зайві кількості можуть додати зайві калори і маскувати природний аромат овочів. Починайте з однією столовою ложкою на порцію і додайте більше тільки якщо сковорідка здається сухим. Якщо ви знайдете ваш розмішувати жирний жир, злити зайву олію перед подачею або відварити з паперовим рушником. Також можна використовувати непристойний кічок або сковороду, щоб зменшити потреби масла.

Неглекційні приправи

Приправа на стадії. Легка посипка солі на грибах або баклажанах виводить вологу і покращує буріння. Остаточна сплеск кислоти (вінгар або цитрусовий) освітлює блюдо і допомагає зберегти колір зелених овочів. Смак як ви йдете і регулювати поправку поступово. Шприц цукру може балансувати гіркоту в зеленню, як капелюш або колади, при цьому щіпка червоного перцю пластівців додає тепло без зайвої потужності страви.

Скуперування АРОМАКИ

Часник, імбир, кальмари, і цилії є основою аромату в перемішуванні смаження. Вони також містять біологічно активні сполуки, які підтримують здоров'я серця і травлення. Не пропустіть їх, навіть якщо ви поспішайте. Якщо ви з свіжої ароматизації, використовуйте гранульований часник або імбир як резервне копіювання, хоча свіжі завжди доставлять більше пучок і поживних цінностей. Прекрасно фаршировані лимонгра або галангаль можна використовувати для Південно-Східної Азії скручування.

Використання холодних овочів прямо з холодильника

Холодні овочі швидко знижують температуру wok, підвищуючи час приготування і просочуючи, а не пропарювання. Дозвольте вирізати овочі, сидять при кімнатній температурі 10–15 хвилин до приготування. Цей невеликий крок допомагає підтримувати високий вогонь, необхідний для правильної перемішування смаження. У щіпці можна мікрохвильова піч щільні овочі протягом 30 секунд, щоб взяти охолоджений.

Фінальні думки: Виготовлення сезонності Хабіт

Некорпоративне сезонне овочі в смажку смаженню не є жорсткою формулою, але гнучким підходом, що змінюється з календарем. Відвідайте ринок місцевих фермерів або перевірте Seasonal Food Guide], щоб побачити, що дозрівають в області. Експериментуйте з незнайомими овочами, такими як kohlrabi навесні, окра влітку, або корінь селери взимку. Кожне нове поєднання вчить вас щось про аромат і харчування.

Вирощування зернових культур, хімічна, художня, художня, художня, художня, художня, художня, художня, художня, зелена, зелена, зелена, зелена, зелена, зелена, зелена, зелена, зелена, зелена, зелена, зелена, гречана, гречана, гречана, , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,