班薛简介

班觉是什么?

Banh Xeo,常被称作"吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃吃

越南煎饼简史

班克薛的根基可以追溯到几个世纪,与越南中部和南部以米为中心的食物文化有着深刻的交织。 一个流行的理论将它追溯到 Nguyen王朝 , 厨师开始使用残缺的米粉和起伏剂——一种既用于颜色又用于防腐的香料——为劳工创造快速而令人满意的一餐。随着时间的推移,法国殖民的影响引入了薄的克薛的概念,它可能与当地技术结合,将班克薛炼成超深的,脆的版本今天都享有。 区域差异很大:大南邦的中心城市以更粗的版本而得名,而胡志明市的班克薛则更薄更薄而特别的、更平凡。 尽管存在差异,但该菜仍然是越南的烹饪精致的象征,使用最小的成分来达到最大效果。

为什么Banh Xeo会保留一个地方 在你的家厨房

家中的班克薛解锁出一个令人惊讶的有脆而金色口味的世界。 除了观看打人者变成花花开、脆脆薄的煎饼、烹饪班克薛是一种技术练习:热能控制、打人一致性和时机。一旦破解密码,你就会有一个有趣的互动的晚宴菜肴,客人可以包好并自己浸泡。它也很容易适应饮食需求 — 虾可以换成蘑菇,猪肉可以换成豆腐,而米粉也可以被调和,使其不吃奢侈。 这个食谱将让你有信心从自己的炉顶生产出具有餐厅品质的班克薛克。

基本班克-薛入门线

稻花粉:克里斯比基金会

面粉对正宗的Banh Xeo来说是不可谈判的。 它规定,小麦面粉的口碑硬脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆脆

椰子牛奶和花花:花纹和花色

椰子奶是Banh Xeo富饶而美味的深处。 不可用用活椰子奶或奶油来代替油椰子奶,用满脂肪的椰子奶来作必要的丰富用地,并且帮助煎饼脆而不会变得油腻。 粉末提供了辉煌的黄色和细腻的地皮。 数量很重要:每杯米粉一桶茶匙就足以将美丽的深黄色涂入打手,而不会使其他口味过大。 新鲜的发烧可以使用,但粉末的取出更一致的颜色,更容易被打倒入打手。

填充:虾、猪和外壳

传统的Banh Xeo填充包括切入猪肚[ (或肩部)和小剥虾]。猪肉应该切入细条,以便能迅速地在热锅中做饭。虾可以完全留在小块上,或者在大块上将长度减半。对于添加的纹理和甜度,许多食谱都包含被浸出并排出的薄豆,它们会模仿虾的纹理并吸收口味汁。芽是不可谈判的:它们会蒸入折叠的煎饼中,会保持脆和汁;在花序上切成白色并用切片的花根根切片取出肉末,用切片的蘑菇取出。

创建完美的 Banh Xeo Batter 游戏

混合成料(Ratio和Technique)

击打者是班克-薛错误最多的发生地。 对于典型的南式的班克-薛,使用这个比例: 1杯米粉,1⁄4杯全用面粉,2个大便管-阿提奥卡淀粉,1个特斯通通通通通通通粉,1⁄2特斯通盐,1个杯罐子椰子牛奶,和1⁄2个杯水。 在一碗中,将干料一起刮出任何块子,然后在椰子牛奶和水中缓慢地流出,同时不断挥起起;混合物应该平滑,关于重奶油的一致性。对于最终的平滑性,通过一个精美的教练。添加被打过的鸡蛋(通常在越南中部),可以创造出更丰富、略微易碎的锅饼,但对于那些寻求南班克的人来说是可选用的。

实现正确的一致性

太多厚而煎饼会变得多而稠;太薄而会分崩离析。 理想的击球手应该把勺子后部涂上细薄并用平稳的丝带流回碗中。如果你举起一把花须,击球手应该被连续地滴出一道线来,而不是被厚厚的花纹来滴出。如果看起来很厚,那么一次就添加一道水壶来,直到到达正确的水流。湿度和面粉新鲜度会影响吸收,所以相信视觉提示:击球手应该足够地在一道快速倒灌中,在一道10英寸锅的整个表面上旋转,沉入一层甚至一层。

停止殴打:不可谈判的步骤

让被打者在室温下至少休息30分钟,最多1小时更好。 这样可以让被打者在用完后完全浇入水中,打破任何内地干燥口袋并释放出淀粉颗粒来创造结构。休整还能使被打者在被打倒后放松入面粉中的粗糙的保证,从而产生更温和而不是更坚硬的煎饼。当被打者休息时,你可以看到一层椰子奶油在使用前轻轻地回上方。最好的结果是,在打出充料并加热锅时,休息被打者休息。

掌握烹饪技术,以达到Crispy完美

选择和预热潘

一个好季节的铸铁锅或有高边的非起伏锅是理想的。 传统厨师使用由碳钢制成的平地小锅,但任何重下锅都保持了高温。在中高热度上加热锅,直到接触时水蒸发。添加大约1⁄2个中性油(如蔬菜或小豆子)的平板块并卷起来涂上整个地表。油应该发光,而不是烟;如果烟熏,锅会从热中短暂地抽出,并降低温度。

被打者:挥发和散布

一旦击打者击中锅就迅速工作。 给击打者最后一击,然后将一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一发一

覆盖和蒸发以做饭

盖住锅盖,然后2-3分钟。 这个陷阱会煮取填料,确保击球手顶部能被打结而不会被翻转。盖子还有助于豆芽在保持脆性的同时稍微地软化。在大约2分钟后,检查:边缘应该变成金褐色并完全设置击球手。 解开后,将热量再次提升到中高,再煮出一分钟来重新压取从蒸汽中变软的边缘。当底部是深金褐色并有花纹的褐色斑点时,煎饼就已经准备好了。

立即折叠和服役

使用一个喷嘴,轻轻地从锅中松开煎饼,它应该容易地滑走。 将装满的半个煎饼放在空的半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半个半

服务与滴水:Banh Xeo的完整经验

传统包装和草药

切出一盘生菜叶(绿叶或黄油生菜),一叠丰盛的新鲜草药:薄荷、越南大豆(rau răm ) 、 泰国大豆(tía tô ) 、 和 香草(tía rasil ) 。 细切的黄瓜、腌萝卜和绿芒果会增加酸和克。每餐饮者从煎饼上取出一块花生叶上取出,并放入一束生菜上,然后把它浸入一束紧凑的果中。 凉爽而生的包装与热而脆的煎饼有着美丽的对比。

NQQC Ch scarm: 签名滴入酱汁

肉酱(FLT:0)是Banh Xeo的灵魂。 Mix 3 桌球鱼酱(使用红船或三只螃蟹等花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花纹花

创作性Twists 关于服务

现代的,将班克西欧切成楔形,并用多的草药和细细的细毛来做活面。你也可以把剩下的班克西欧碎成一碗米面和蔬菜来做越南式的面食沙拉。班克西欧的西欧在派对上做了一个很棒的开胃菜 — — 只要用小碗的调料来招待他们,让客人用牙签来取出它们。

区域差异和定制

中越的班觉

中式班克薛(常见于大南和合安)更小更厚,有时会包括被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒被打出一粒的平锅子,结果一个被打出一分相隔约3-4英寸的煎饼,里面有一个软而有心地的内脏,填料中常有虾和猪肉,但很少包括豆芽,这些被配上更厚而甜的调料和特用发酵出一分的虾糊来做外红米.

蔬菜和维干适应方案

肉馅饼(Banh Xeo)很容易去植物上。 用牡蛎蘑菇(或国王小号蘑菇切成薄片)和猪肚来取出被酱油和芝麻油所浇入的豆腐或通心粉来取出虾。 必要时使用无口味的面粉混合剂 — — 白米面粉、小鸡皮面粉和意面粉,以及意面粉。对于调味酱,使用素食鱼酱(由酱油、海藻和蘑菇所制),或者简单的取出甘地石灰辣椒-外脂敷料。 脆而令人满意的纹理仍然不变。

解决常见的班克-薛问题

为什么我的班克谢欧不是克里斯皮?

最常见的罪魁祸首是锅不够热。 Banh Xeo Basser需要立即高热来触发Maillard反应并产生出有丝褐色的气泡。如果你的锅太凉了,那么打出油来后会变得油腻而柔软。第二:打出太多。即使一层稍厚的打出也不会松。用一层薄薄薄的地,不怕把锅倾斜得太快。第三:老打出,但一夜后打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出打出出出出打出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出出

防止小猪填充

将锅装入湿补(如豆芽)可以蒸取出整个煎饼。 使用新鲜干豆芽并用纸巾把它拍下来。在将蛋白质(猪和虾)放在煎饼上之前,你最好先先将蛋白(猪和虾)放在一个单独的锅里,然后加入一个干燥的,更能加焦的果实。此外,不要添加太多豆芽,一小块就够了;它们的水分仍然会蒸在折叠的煎饼里。

修复击打者,瀑布公寓

如果您想要折叠时被打破, 击打者可能缺少粘合剂( 如全用面粉) 或椰子牛奶含量太低。 请在下一批中再加两块面粉。 还要确保煎饼全程被煮熟, 生吃很弱。 如果您遵循了无油腻的食谱, 将意面粉加到3个面粉来改善结构 。

存储、再热和提前提示

如何储存剩菜

Banh Xeo 最好被吃得新鲜,但能保存所剩的. [FLT: 1] 完全将煎饼放在铁丝网架上冷却(在温暖时不要堆放), 放在一个密封容器里, 将纸巾放在每块煎饼之间, 以吸收多余的水分。 储存在冰箱里最多可达两天。 不要冻- 纹理受了重创。

重新加热而不会失去勇气

将微波炉盖起, 将你的细腻煎饼变成一个悲伤的、橡胶的烂摊子。 [FLT: 1] 最好的方法是在中高温下在干燥的非油锅中再加热。 在锅中平地放锅, 用一个喷嘴轻轻轻地按下, 每边为1-2分钟, 直至热和再加热。 或者, 在400°F的烤箱中再加热4-5分钟。 立即用新鲜的草药和新的nQC chchram来装上。 剩下的填充可以用在炸米或面碗上。

终极词:自制的Banh Xeo的欢乐

学习让Banh Xeo在家做饭是一件值得称道的旅程,它将你与越南最喜爱的街头食品之一联系起来。 第一批煎饼可能略偏了,或者比所希望的要略为松脆一些,这很正常。每批煎饼都教你热控、击打一致性和时机。一旦你掌握了打打法,你就会有一个多能、令人印象深刻的菜肴,它能把人们聚集在桌子周围,撕裂、包装和打水。无论你坚持传统的虾和猪肉填充或用蘑菇和豆腐进行试验,Banh Xeo都会很快成为一种有趣的、互动的餐具,尝来纯阳光和收缩等味道。 所以,给自己倒一杯越南冰咖啡,把锅烧起来,并准备好吃起一个活动的打头。