Lactose Intolerance와 치즈의 역할 이해

Lactose는 세계적인 인구의 뜻깊은 부분에 영향을 미칩니다. 그것은 작은 장이 충분한 lactase를 일으키지 않는 때, lactose (유아와 낙농장 제품에 있는 설탕에서 찾아낸 설탕)를 끊는 것을 책임집니다. bloating 가스와 같은 증상 및 복부 불편은 표준 낙농장 후에 일어날 수 있습니다. 다행히, 많은 치즈는 자연적으로 lactose의 아주 낮은 수준, 특히 lactose의 대부분이 lactose에 의하여 통제하는 기름을 바르는 액체에 있는 액체를, 그러나 더 높은 치즈를 생성하는 것을 허용하기 위하여.

의 기본으로 lactose-free 우유를 사용함으로써, 당신은 완전히 lactose의 1 차적인 근원을 삭제합니다. 게다가, 치즈에 있는 경작 및 발효 단계는 소화 시스템에 부드럽게 하는 치즈를 산출하는 잔여 설탕을 더 끊기. 이 문서는 당신이 당신의 마지막 창조를 저장하기 위하여 적당한 우유를 선정하기에서 집에서 젖을 짭니다 자유로운 치즈의 예술을 마스터해서 당신을 안내합니다.

왜 자신의 Lactose-Free 치즈를 만들?

상점 - 버핏 lactose-free 치즈 옵션은 종종 비싸고, 높게 가공되거나 맛과 질감에 부족합니다. 수제 치즈는 몇 가지 이점을 제공합니다.

  • Cost-Effective: 우유의 갤런은 특산 치즈의 비용에 대한 치즈의 실질적 금액을 산출합니다.
  • 입력 제어:저희는 방부제, 인공두꺼기, 필러를 피합니다.
  • 맞춤형 맛: 테일러 소금 수준, 허브, 향신료, 심지어 당신의 취향에 연기.
  • Freshness: 아무것도 치즈의 맛에 비교해 몇 시간 전에.
  • 교육 가치: 낙농 과학에 대한 감사를 깊이 치즈 만들기의 예술 이해.

필수 성분 및 장비

오른쪽 우유 선택

어떤 훌륭한 치즈의 기초는 우유입니다. lactose-free 치즈의 경우, 당신은 2 가지 기본 옵션이 있습니다.

  • Lactose-Free Cow의 우유: 이것은 가장 똑똑한 선택입니다. 대부분의 식료품점은 lactose-free 전체적으로, 2%, 또는 스키머 우유를 나릅니다. 이 우유는 포도당과 갈라테스로 lactose를 끊기 위하여 lactose 효소로 대우되었습니다. 그들은 치즈 만들기에 있는 보통 우유에 거의 동일하게 행동합니다, 설탕에서 약간 감미는 소금 수준을 조정할지도 모릅니다.
  • Ultra-Pasteurized (UHT) 우유: 많은 젖소가 선반 수명을 연장하기 위해 매우 유황하고 있습니다. 불행히도, UHT 우유는 높은 열 밀도 단백질이 있기 때문에 커드를 형성하기 위해 투쟁합니다. 가능하다면, 파쇄 (UHT) 젖소를 사용하십시오. UHT 만 사용할 수 있다면 여전히 부드러운 치즈를 만들 수 있습니다. 콧 또는 칼슘에 첨가하는 데 도움이 될 수 있습니다.
  • 식물 기반 우유 :소이, 아몬드, 오트, 또는 코코넛 밀크를 사용할 수 있지만 결과 치즈는 매우 다릅니다. 이 우유 부족 casein, 진실한 커드 구조를 형성하는 단백질. agar agar, carrageenan, 또는 영양 효모와 같은 첨가제는 종종 필요합니다. 우리는 기사에서 나중에 간단한 방법을 다룰 것입니다.

응고제: Rennet와 산

치즈 만들기는 rennet (생물 또는 미생물) 또는 산 ( 레몬 주스 또는 식초와 같은) 우유를 응집시키는 것에 의존합니다.

  • 렌넷: 전통렌넷은 카프 위로부터 파생되었지만, 채식 친화적 인 미생물렌넷은 널리 이용 가능합니다. 렌넷은 대부분의 치즈에 탄력적이고 슬라이스 할 수 있는 커드를 생산합니다. 락토스 프리 치즈의 경우, 패키지 지침에 따라 액체 또는 태블릿렌넷을 사용하십시오.
  • Acid Coagulation: Lemon juice, white chill, or citric acid. 산-coagulated 치즈 (ricotta, paneer, 신선한 chèvre와 같은)는 더 빠르고 쉽게 원치 않는, 축축한 커다란. 그들은 또한 약간 더 맛있게 산 성향이 될 경향이있다.

소금과 맛

소금은 맛 증진제와 보존제 모두입니다. 화학 맛을 피하기 위해 비산화 소금 (코셔, 바다, 또는 치즈 소금)을 사용하십시오. 옵션 추가에는 말린 허브 (oregano, basil, rosemary), 향신료 (흑 고추, 파프리카, 칠리 조각), 민들리 마늘, 신선한 고추, 또는 연기 파프리카가 포함됩니다.

장비 목록

  • 큰 스테인리스 냄비 (최소 6 쿼트 용량)
  • 치즈 온도계 (그것은 40°F에서 200°F에 읽을 수 있다는 것을 확인합니다)
  • 절단 커드를 위한 긴 칼 또는 spatula
  • 치즈보트 또는 버터 muslin
  • Colander 또는 스트레이너
  • 스푼과 컵 측정
  • 관련 링크
  • 몰드 또는 프레스 (더 단단한 치즈에 대 한 선택; 치즈 겉옷과 함께 늘어진 커머스 소프트 치즈에 대 한 작동)
  • 대각선을 수집하는 대형 그릇

치즈 만들기의 과학 : 응고 및 치료 양식

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Step-by-Step: 집에서 신선한 류토스 무료 치즈를 제작

이 요리법은 신선한 농부 치즈 또는 크림 치즈와 유사한 부드럽고 스프레시 치즈를 생산합니다. 그런 다음 더 확고한 블록 치즈를 눌러서 좋습니다.

단계 1: 우유 준비

갑상선에 젖을 뿌려 1 갤런, 깨끗한 냄비에. 천천히 중간 낮은 열, 스크러싱을 방지하기 위해 때때로 교반. 촉촉한 우유를 정확히 가져 오는 온도계를 사용 185°F (85°C). 끓지 마십시오. 당신이 실수로 과열을 과열하면, 열에서 제거하고 다시 냉각 할 수 있습니다. 그러나 급속한 온도 변화를 피하십시오.

단계 2: 산성화 및 응고

우유가 185°F에 도달하면, 열에서 냄비를 제거합니다. 신선한 레몬 주스 또는 흰색 식초의 1⁄4 컵을 넣고 부드럽게 교반합니다. 즉시 흰색 커드와 옅은 황색 whey로 분리 된 우유를 볼 수 있습니다. 분리가 분 후에 발음되지 않으면 산의 다른 큰 술을 추가하십시오. 2-3 분 동안 천천히 냄비가 10 분 동안 닿지 못하게하십시오. 커드가 상단에 수집됩니다.

단계 3: Rennet 추가 (펌웨어 치즈에 대한 선택)

1⁄2 컵 감기에 1⁄4 티 스푼 액체 렌넷을 1⁄2 컵에 섞을 수 있는 치즈를 원한다면 비 염화 물. 산이 추가 된 후, 커드가 복원, 부드럽게 렌넷 혼합물에 서. 30 초 동안 업 앤 다운 모션으로 지어, 다음 중지. 냄비가 30 분 동안 덮여. 커드는 냄비의 측면에서 멀리 당겨 고체 질량이되어야한다.

4 단계 : 커드 절단

긴 칼을 사용하여 1 인치 큐브로 커드 질량을 잘라냅니다. 절단 표면을 치유 할 수있는 5 분 동안 커드를 나머지합시다.

5 단계 : 커드 요리

낮은 열에 냄비를 반환합니다. 천천히 열을 열 ]105°F (40°C), 약 20-30 분. 짝지어주는 매 몇 분마다 매짝 매트를 방지합니다. 온도 상승으로, 커드는 더 유창하게 수축하고 폭발합니다. 열을 끄십시오.

6 단계 : 배수 및 씻기 Curd

치즈보트 2개의 층을 가진 커랜드어를 라인으로 덮고 큰 그릇 위에 놓으십시오. 커드와 유령을 커랜드어로 뽑아서 5분 동안 배수하고 치즈보트의 구석을 모으고 30-60초 동안 냉간 실행 물 아래 커드를 헹구십시오. 이 “세탁”는 잔여 산성도와 유령을 제거하고 치즈를 더 부드럽게 만듭니다. 부드럽게 과잉 물을 제거하십시오.

단계 7: 소금과 맛을 내기

믹싱 볼에 배수된 커드를 전송합니다. 맛 (1⁄2 teaspoon과 조정)에 소금을 추가하십시오. 허브 또는 향신료를 지금 추가하십시오. 크림, 퍼블 치즈를 들어, 손으로 커드를 knead하거나 스푼을 부드럽게 할 때까지. 굳힌 치즈를 들어, KNK 반죽 및 프레스를 건너십시오.

8 단계 : 프레스 및 쉐이핑

블록 치즈를 형성하기 위해 치즈 몰드 (또는 치즈 보우와 작은 코란더)에 소금을 칠한 커드를 배치하십시오. 상단에 천을 접어 무게 (물이 잘 작동)을 꼭대기에 놓습니다. 냉장고에서 4-6 시간을 누릅니다. 더 긴 압박, 확고하고 치즈가 무거워집니다. 부드러운 치즈를 위해 단순히 공이나 로그로 모양을 플라스틱에 넣습니다.

문제 해결

Curds 너무 부드럽고 무서운 :] 올바른 온도에 우유를 가열한다. 또한 UHT 우유를 사용하는 경우, 1⁄4 티 스푼 칼슘 염화물을 첨가하여 경화를 돕기 위해 난방 전에 물에 용해됩니다.

세련 맛도 산도: 냉수로 배수 후 더 철저하게 커다란 것을 헹구어. 10 분 동안 얼음 물에 커다란 물을 담그고 다시 배수 할 수 있습니다.

충분 한 커드 수율: Lactose-free 우유는 약간 낮은 단백질 함량이 있을 수 있습니다. 낮은 파산보다 전체 우유를 사용 하 여 수율 극대화.

Curds는 고무입니다: curds를 과열하거나 과열은 단단함을 일으킬 수 있습니다. 난방 공정을 천천히 유지하고 110°F를 초과하지 마십시오.

변비: 다른 Lactose-Free 치즈 만들기

Lactose-Free 리코타

신선한 치즈를 만들기 후에, 당신은 195°F에 whey (도산이 아닙니다)를 가열하고 레몬 주스의 매시를 첨가하여 나머지 유령 단백질을 임신시키는 데는 ricotta의 소량을 생산합니다. 풍부한 스프레드에 대한 신선한 커드와 결합하십시오.

Lactose-Free 모짜렐라 (빠른 접근)

이 필요 rennet 및 주의 온도 제어. 위의으로 커드를 만들 수 있지만 커드를 요리 한 후 중지. 완전히 배수, 그 후 전자 레인지는 30 초 동안 통에 커드를 갖는다. 그들은 135°F에 도달하고 스트레칭이 될 때까지. 태아처럼 장갑 손과 소금과 허브를 추가합니다. 스트레칭과 공으로 형성. 이 작업은 매우 빠르지 않다 신선한 젖소 우유와 함께 작동합니다.

Lactose-Free 팬더

Paneer는 근본적으로 우리의 기본적인 조리법과 동일하 그러나 다량을 눌러. 작은 더 레몬 주스를 추가하고 밤새 누르십시오. 결과는 호의를 위해 이상 확고한 치즈입니다.

Lactose-Free 치즈 공장 기반 우유 사용

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훔쳐서 집에서 만든 치즈를 끓인다

신선한 젖소 무료 치즈는 5-7 일 이내에 가장 잘 소비됩니다. 완벽한 용기에 보관하거나 냉장고에 플라스틱 랩에 단단히 감싸십시오. 치즈를 나이를 원한다면 완전히 압박하고 12 시간 동안 표면을 공기 건조시켜야합니다. 치즈를 왁싱하고 시원한, 유모한 장소 (동굴 치즈 또는 50-55°F에 전용 냉장고와 같은) 저장하십시오. Aged lactose-free 치즈는 더 강한 맛을 개발할 수 있지만, 4 주 동안 더 강한 맛을 향상시킬 수 있습니다. 그러나 4 주 동안 우유를 생산하지 않고 우유를 생산하는 것이 좋습니다.

집에서 만든 류테스 - 무료 치즈를 사용하는 맛있는 방법

  • 의 붓기와 붓기에 대한 스프레드.
  • 샐러드 또는 파스타 요리에 깔려.
  • 치즈 케이크 크림 치즈의 대용품으로 사용 (설탕 약간).
  • 과일과 꿀을 곁들인 슬라이스와.
  • 스크램블 계란이나 오믈렛으로 녹아.
  • lasagna 또는 껍질을 벗김된 파스타 포탄으로 전갈하십시오.

간단한 식이요법에 대한, 치즈 로그를 분쇄 검은 후추와 신선한 티미에 구울, 그 다음 구운 빵과 함께 봉사.

자주 묻는 질문

스키마 젖을 사용할 수 있습니까? 예, 그러나 치즈는 지방과 덜 크림에서 낮을 것입니다. 텍스처를 개선하기 위해 버터 또는 크림의 큰 술을 추가하십시오.

왜 치즈가 커들하지 않았다?] 우유는 여분의 칼슘 염화물을 필요로하는 매우 배설 될 수있다, 또는 온도 너무 낮을 수있다. 천천히 부드럽게하고 조금 더 산을 추가하십시오.

유효한 우유에서 유제품을 섭취하는 것이 낫다?] 예, 하지만 끊긴 다운 설탕 (글루코노스와 글리토스)와 젖을 함유하지 않는. 그것은 베이킹이나 스무디에서 사용할 수 있습니다.

수제 젖소가 없는 치즈는 상점 버핏과 다르나요?] 수제 치즈는 신선하고 덜 가공되고, 껌과 안정제에서 해방합니다. 질감은 더 연약할 수 있지만 맛은 우수합니다.

유효한유유에서나이치가나기 때문에,]예,하지만, 젖소를 사용해서 젖소를 소비하는 미생물 활동에 의존하기 때문에, 약간 다른 발효작용에 이어질 수 있습니다. 생후 문화를 추가하는 것은 연령대에 권장됩니다.

외부 자료

lactose intolerance에 대한 더 많은 배경을 위해 ]의 국립 연구소와 소화 및 신장 질환]을 참조하십시오. rennet 및 치즈 금형을 포함한 치즈 제조 공급을 위해 The Cheesemaking.com를 확인하십시오. cheese blintz]에 집에서 만든 치즈를 사용하는 유용한 조리법. ]] ]]]에 cheese blintz]]를 사용하여 버전에 적응할 수 있습니다.

의약

집에서 자신의 젖소를 만드는 것은 소화가없는 낙농장을 즐기는 실용적인 만족스러운 방법입니다. 몇 가지 기본 재료와 온도와 기술에주의를 기울여 대부분의 상업적 대안에 훨씬 우아하고 다양한 치즈를 생산할 수 있습니다. 당신이 그것을 부드럽고 확산하거나 확고하고 슬라이딩 할 수 있다는 것을 선호하는 것은 통제가 당신의 손에 있습니다. 맛과 실험, 친구와 공유하고 손으로 만들어진 창조에 자부심을 가지고. 당신의 부엌은 이제 낙농장 치즈를 만드는 것입니다.